Saucisson en brioche aux pistaches

Je me suis inspirée d'une recette de Cyril Lignac, mais lui il a utilisé une saucisse de Morteau et je n'ai pas préparé sa sauce au vin rouge. J'ai servi le saucisson brioché avec la salade de betteraves et poireaux.

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche à faire la veille :

• 280 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 6 g de sel fin
• 12 g de levure fraîche
• 3 œufs
• 225 g de beurre à température ambiante

Pour la cuisson du saucisson  :

• 1 saucisson de Lyon cuire dans l’eau bouillante avec du gros sel, du thym et du laurier pendant 25 min
  Laisser refroidir
• 
  
• 1 pâte à brioche
• 50 g de pistaches concassées
• 25 g de beurre
• 1 œuf + 1 jaune d’œuf + 1 c.à.s. d’eau
• 
  
• La pâte à brioche :
  
  
  Mixer à petite vitesse la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche quelques minutes pour lier le tout
  Ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse Augmenter le pétrissage pour que la pâte se décolle du saladier

Baisser la vitesse et ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit, jusqu’à intégration complète

Augmenter la vitesse et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier

Réserver la pâte 1 heure à température ambiante dans le saladier recouvert d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte

Retirer la pâte du saladier et la déposer sur un plateau

Déposer un film alimentaire dessus et la réserver au frais une nuit

Le saucisson briochée :

Préchauffer le four à 220 °C.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre

Déposer le saucisson juste pour la colorer

Sur le plan de travail, étaler la pâte à brioche en rectangle de 30 cm de long sur 22 cm de large

Napper au pinceau du mélange de jaune d’œuf-eau

Parsemer de pistaches

Déposer le saucisson sur la pâte et l’enrouler dans la pâte à brioche

Rabattre les 2 bords sur le dessous

Déposer sur une plaque four beurrée

Napper de nouveau le dessus de la brioche avec la dorure

Enfourner pour 25 minutes

Le dressage

Sortir le  saucisson en brioche du four

Le déposer sur une planche à découper

Trancher et déposer sur un plat.

Pasta zafferano e ciauscolo de Max Mariola

De mon séjour à Mondavio j'avais ramené une spécialité de la région : du ciauscolo, c'est un saucisson dont la caractéristique principale est sa texture typiquement douce qui rend possible son étalement. 

On peut aussi cuisiner avec comme ici dans cette recette de Max Mariola. Pour cette recette il utilise des spaghettoni, ce sont de gros spaghetti  n°7.

Ingrédients :

spaghettoni
citron
safran
pecorino
sel
ciauscolo
poivre noir

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer le ciauscolo coupé en dés
Réserver
Dans un bol mettre le safran à tremper dans de l'eau tiède
A l'aide d'une râpe microplane zester la peau d'un citron dans le bol avec le safran
Cuire les spaghettoni dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage

Dans la poêle qui a servi pour cuire le ciauscolo ajouter un peu d'eau et safran et mélanger avec la graisse qui est restée au fond de la poêle
Ajouter les spaghettoni et finir leur cuisson dans la poêle
Ajouter le reste de l'eau et safran ainsi qu'une cuillerée de l'eau de cuisson des pâtes
Rajouter les morceaux de ciauscolo et mélanger
Ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et poivrer généreusement
Râper le pecorino sur la pâtes, qui formera une crème avec l'eau de cuisson des pâtes
Bien mélanger.

Pronto !

La cuisine italienne inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco - Antipasti italien

Depuis Le 10 décembre 2025 la cuisine italienne est  inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rappelons que la fabrication de la pizza à Naples figure déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De même que le café expresso.

Donc aujourd'hui une recette italienne dont le nom est "Italian Sushi", que je ne trouve pas approprié et comme je n'ai pas trouvé d'autre nom adéquat je l'appelle antipasti italien.

Ingrédients :

• 7 tranches de jambon cru
• ▢5 à 7 tranches de salami italien
• ▢3 à 4 feuilles de basilic frais
• ▢1 à 2 poignées de roquette ou d'épinards
• ▢1 boule de burrata
• ▢quelques tomates séchées à l'huile
• ▢sel poivre noir et origan
• ▢huile d'olive extra vierge

• ▢glaçage balsamique

Préparation :

• Tapisser une planche à découper de papier sulfurisé

  Disposer les tranches de jambon cru parallèlement les unes aux autres, en veillant à ce que les bords se chevauchent

  Procéder de la même manière avec le salami.
• Répartir ensuite les feuilles de basilic frais au centre des sept tranches de prosciutto, en les recouvrant entièrement

  Ajouter la roquette par-dessus

  Disposer les tomates séchées par-dessus, puis ouvrez la burrata et répartir uniformément sur les tomates séchées

  Saler, poivrer et saupoudrer d'origan selon votre goût

  Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

• En partant du côté le plus long, enrouler le prosciutto sur la garniture en veillant à ce que les tranches restent bien jointes

  Continuer à rouler serré jusqu'à obtenir un long rouleau

  Couper le rouleau en 6 à 8 parts égales et servir immédiatement avec un filet de glaçage balsamique.

Saucisson de Lyon brioché

 

Depuis que j'ai découvert l'année dernière aux Halles de Lyon Paul Bocuse le saucisson de Lyon brioché j'ai eu envie d'en préparer à la maison. Mais comme souvent entre le moment que cela me traverse les idées et le moment d'exécution il se passe pas mal de temps. J'avais déjà trouvé des recettes, mais ici je n'ai pas trouvé du saucisson de Lyon à cuire. Mais un jour je découvre une promo à Intermarché pour cet article et d'après mes recherches il s'agissait d'une marque assez renommée.  

Je dois avouer que je n'aime pas trop toucher la pâte avec les mains  et je l'ai donc préparée dans la machine à pain.

Ingrédients :

175 ml de lait froid
40 g de sucre
8 g de sel
75 g de beurre  en petits morceaux
1 œuf battu
350 g de farine Francine pour brioche maison

1 sachet de levure de boulangère

1 saucisson de Lyon à cuire

50 g de pistaches concassées
1 jaune d'œuf
fleur de sel

Préparation :

Placer le saucisson directement dans une casserole d'eau froide sans le piquer ni le saler
Dès que l'eau devient frémissante compter 35 minutes de cuisson pour un saucisson à cuire de 450 g

Après cuisson laisser refroidir

Dans la machine à pain ajouter dans cet ordre le lait, le sucre, le sel, le beurre, l'œuf, la farine et le sachet de levure
Choisir le programme pour brioche 750 g

Attention : sortir la pâte de la machine à pain après la dernière levée

Préchauffer le four à 220°

Dérouler la pâte et verser au milieu les pistaches concassées
Poser le saucisson cuit refroidi au centre de la pâte et rouler pour l’enfermer complètement 

Rabattre les bords sous le rouleau pour bien le sceller

Déposer le saucisson dans un moule à cake graissé
A l'aide d'un pinceau badigeonner la surface avec le jaune d'œuf battu
Saupoudrer de fleur de sel

Enfourner pendant 20 minutes.

Pour un premier essai je ne suis pas trop mécontente, sauf que j'aurais préféré ne pas avoir un vide entre le saucisson et la brioche. 

La cuisine au cinéma : La Pasta 'ncasciata du Commissario Montalbano

Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par  Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.

Il Commissario Montalbano

A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.

Ingrédients pour 6 personnes :

650 g d'aubergines

500 g de pâtes courtes type penne rigate
300 g de sauce tomate

250 g de viande de bœuf hachée
200 g de caciocavallo (ou de la scamorza)
100 de pecorino râpé
80 g de salami
2 œufs durs
du vin blanc sec
huile d'arachide
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée

Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes

Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée

Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes

Déglacer avec ½ verre de vin blanc

Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes

Couper le caciocavallo en cubes

Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes
Rincer et essuyer avec du papier absorbant
Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum

Egoutter sur du papier absorbant

Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger

Couper les œufs durs en morceaux

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé 
Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino
Enfourner 10 à 15 minutes

Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.

Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.

Saucisson de Lyon brioché

Fin mars j'avais une réunion à Lyon et j'en ai profité pour rester 2 jours de plus pour découvrir la ville que je n'avais visitée qu'un seul jour dans un lointain passé. Plusieurs personnes m'ont donné des conseils sur les endroits à voir sans faute et ce qu'il ne fallait surtout pas rater. 2 jours c'est trop court, il faut absolument que j'y retourne car je n'ai pas mangé dans une des 4 brasseries de Paul Bocuse, ni au restaurant du fils d'une de mes lectrices fidèles.

Mais j'ai eu la chance de trouver les Halles de Lyon Paul Bocuse encore ouvertes, car elles sont menacées de fermeture à cause de dysfonctionnements importants.

Maison Cellerier

Ici j'ai acheté une mini brioche au saucisson Lyonnais que j'ai préparée pour mon invité du mercredi.

On m'avait donné des conseils concernant la préparation de cette brioche : enveloppée de papier aluminium pour éviter qu'elle dessèche il suffit de l'enfourner environ 30 minutes à 160°.

Je l'ai servie avec des légumes de printemps achetés aux Jardins de Pabirans à Sainte Marie la Mer : petits pois frais, brocolis et carottes. 

Gâteau salé de pommes de terre napolitain

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

50 g de parmesan râpé

100 g de mozzarella

50 g de saucisson

1 tranche de jambon blanc

huile d'olive

noix de muscade

2 œufs

sel et poivre

beurre pour le moule

2 càs de chapelure (j'ai utilisé du panko)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les pommes de terre avec du gros sel et 1 feuille de laurier et les éplucher après cuisson

Égoutter la mozzarella, couper en cubes et saler

Couper le saucisson en petits cubes

Couper le jambon en morceaux

Écraser les pommes de terre

Ajouter de l'huile d'olive, une pincée de noix de muscade ainsi que 2 càs de parmesan

Battre les œufs et ajouter aux pommes de terre

Saler et poivrer

Ajouter la mozzarella, le jambon et le saucisson

Chemisez un plat à four de papier cuisson, beurrez-le et versez l’appareil aux pommes de terre

Tassez et lissez avec une maryse

Parsemez de chapelure et du reste de parmesan

Cuire au four pendant 30 minutes.

Recette de Luana Belmondo vue à My Cuisine

Cassoulet

Quand je reçois mon invité du mercredi je prépare souvent des plats que je ne prépare pas pour moi seule. Mais quand on prépare un cassoulet pour 2 personnes on ne peut pas y mettre toutes les viandes comme pour un cassoulet pour 8. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viande que des saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg d'épaule d'agneau

500 g de poitrine de porc salée

500 g de lard frais

8 saucisses de Toulouse

1 saucisson à l'ail

800 g de confit d'oie

quelques couennes bien dégraissées

1 kg de haricots blancs

10 gousses d'ail

2 carottes

500 g d'oignons

3 clous de girofle

1 bouquet garni

500 g de tomates

chapelure

sel et poivre

Préparation :

Faire dessaler la poitrine de porc 

Mettre les haricots à tremper 4 heures dans de l'eau fraîche

Ensuite les égoutter

Les verser dans un faitout et ajouter de l'eau froide

Faire démarrer l'ébullition

Pendant ce temps, éplucher les légumes, couper les carottes en quatre, piquer un oignon de clous de girofle

Préparez le bouquet garni

Lier les couennes en paquet

Mettre la poitrine dessalée dans le faitout et faire bouillir le tout pendant 2 heures

Ajouter la couenne et tous les légumes; entretenir une ébullition douce

Couper en morceaux l'épaule d'agneau et le lard frais

Faire revenir les morceaux de mouton et le lard frais dans une cocotte en utilisant de la graisse du confit

Pendant ce temps éplucher et ciseler les oignons

Épluchez et écraser l'ail

Monder, épépiner et concasser les tomates

Ajouter les oignons ciselés et les faire fondre

Ajouter l'ail et la tomate

Mouiller à hauteur avec l'eau des haricots

Saler, poivrer

Laisser cuire 1h10

Piquer le saucisson à la fourchette pour l'empêcher d'éclater

L'ajouter dans le faitout

Faire rissoler les saucisse de Toulouse dans une poêle

Ajouter le confit de canard dans la cocotte contentant l'agneau et le porc, pour le faire chauffer

Quand tous les ingrédients sont cuits, graisser le plat à gratin avec de la graisse de canard

Prendre des haricots avec une écumoire et en recouvrir le fond du plat

Disposer des morceaux de viande par-dessus

Recouvrir ces viandes d'une nouvelle couche de haricots

Couper le saucisson en rondelles et le lard de poitrine en tranches

Disposer rondelles et tranches sur le plat, en intercalant les saucisses de Toulouse

Parsemer de chapelure le dessus du plat

Faire gratiner au four.

Recette de la Série La Cuisine de A à Z Tome 7 Cours

Endive grillée, charcuterie, pomme verte et mascarpone de Louis-François Marcotte

Ingrédients :

Pour l'endive

1 grosse endive
12 tranches fines fromage cheddar fort
10 tranches fines saucisson Rosette de Lyon
2 tranches fines prosciutto
Huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin

Pour la sauce à la pomme verte

1 pomme verte, en fines tranches
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de ciboulette, ciselée
3 c. à soupe de mascarpone, à la température ambiante
1 c. à soupe de crème 35%
1 lime, pressée et zestée
Au goût sel et poivre du moulin

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C

Couper l'endive en 2 dans le sens de la longueur

Entre ses feuilles insérer en alternance le cheddar et la Rosette de Lyon

Saler, poivrer entre les feuilles et arroser d'un filet d'huile d'olive*

Recomposer l'endive et l'enrouler d'une tranche de prosciutto crudo

Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes

Sauce à la pomme verte

Trancher la pomme sur la mandoline en tranches très fines

Dans un bol combiner les pommes tranchées finement, l'huile d'olive, le jus de lime et la moitié de la ciboulette

Dans un autre bol mélanger le mascarpone, la crème et le zeste de lime

Saler et poivrer et ajouter l'autre moitié de la ciboulette

Servir l'endive avec à côté les pommes et accompagnée de la mascarpone

Pour moi il n'est pas nécessaire de saler l'endive; le fromage, le saucisson et surtout le prosciutto cuit sont déjà assez salés

Salade auvergnate

Ingrédients :

300 g de lentilles vertes cuites

150 g de saucisson à l’ail fumé

2 tomates coupées en dés

100 g de fourme d’Ambert émiettée

1 oignon émincé

4 brins de persil ciselés

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe d’huile

sel et poivre. 

Préparation :

Dans un saladier mélanger 1 cuillère à café de moutarde avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile, sel et poivre. Ajouter 300 g de lentilles vertes cuites, 150 g de saucisson à l’ail fumé, 2 tomates coupées en dés, 100 g de fourme d’Ambert émiettée, 1 oignon émincé et 4 brins de persil ciselé. Bien mélanger et déguster.

Recette trouvée dans Bon Profit

J'avais accompagné cette salade d'une petite salade de Wakame toute préparée. J'étais par hasard tombée dessus au rayon sushis du supermarché.

Ingrédient à explorer qui à mon avis doit bien accompagner le poisson.

salade