Salade de roquette avec Tomino allo speck

Le Tomino est un fromage italien à pâte molle, au lait de vache de la région du Piémont. On l'enveloppe souvent d'une tranche de speck, c'est du jambon cru fumé de la région de Tyrol.

Ingrédients pour 1 personne :

une poignée de roquette

quelques tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux

quelques olives taggiasche

quelques myrtilles

1 Tomino au speck

quelques copeaux de parmesan

de l'ail confit à l'huile

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre

Préparation :

Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre

Laver et sécher la roquette, les tomates et les myrtilles

Couper les tomates en deux

Dresser la roquette sur l'assiette

Garnir avec les tomates, les myrtilles, les olives et les gousses d'ail confit à l'huile

Verser la vinaigrette sur la salade

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, cuire le Tomino deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le speck soit doré et que le Tomino soit légèrement fondant

Poser le Tomino au milieu sur la salade.

Mini - burgers au fromage de chèvre et magret de canard

Ces mini hamburgers sont parfaits pour servir à l'apéritif ou pour un buffet.

Ingrédients :

10 mini burgers
fromage de chèvre frais
1 paquet de tranches de magret de canard fumé
confiture d''olives ou un autre chutney

roquette

Préparation :

Couper les mini burger en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants

Tartiner les pains avec du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  de confiture d'olives sur la base du pain

Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume

Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers

Piquer au centre pour maintenir les burgers.

 

Salade méditerranéenne aux lentilles

Voici une salade comme je les aime : un mélange de plein de bonnes choses ! Une trouvaille sur internet.

Ingrédients :

200 g de lentilles vertes du Puy
800 ml d'eau ou de bouillon de légumes
1 concombre moyen, coupé en demi-lunes ou en dés
250 g de tomates cerises multicolores, coupées en deux
1/2 oignon rouge, finement émincé
100 g de feta, émiettée
3 cuillères à soupe de persil plat frais, finement ciselé (plus pour la garniture)
olives taggiasche

Pour la Vinaigrette Citronnée :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Rincer les lentilles à l'eau froide dans une passoire

Dans une casserole, mettre les lentilles rincées avec l'eau ou le bouillon

Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente)
Ne les laissez pas trop cuire pour qu'elles gardent leur tenue

Égoutter les lentilles et rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les faire refroidir
Laisser égoutter

Pendant que les lentilles refroidissent, préparer les légumes : couper le concombre, les tomates cerises et émincer l'oignon rouge
Ciseler le persil frais

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre Fouetter pour émulsionner la vinaigrette

Dans un grand saladier, combiner les lentilles refroidies et égouttées, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et la moitié du persil ciselé

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients

Juste avant de servir, incorporer délicatement la feta émiettée

Saupoudrer la salade avec le reste du persil frais ciselé pour la garniture

Servir frais. 

Cette salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur (sans la feta si possible, à ajouter au dernier moment pour qu'elle ne se dessèche pas).

Piadina au jambon de Parme et légumes grillés

Au Grand Frais j'ai trouvé une nouvelle marque de piadine que j'ai eu envie de tester et j'ai suivi la recette qui figurait au dos de l'emballage. 

J'avais l'habitude de les acheter chez Lidl (piada sfogliata), mais la qualité n'est pas la même, même si je les appréciais bien. Le prix n'est pas le même non plus. J'ai bien aimé leur texture, elles sont plus moelleuses. J'ai lu quelque part une critique écrite par quelqu'un qui les avait également testées et qui en était arrivé à la conclusion que rien de tel que les wraps. Je ne partage pas son point de vue. Les deux produits ne sont pas comparables, mis à part leur forme. 

En vente au Grand Frais

Ingrédients pour 1 piadina :

jambon de Parme
roquette
stracchino que j'ai remplacé par du Saint Marcellin
légumes frais grillés (j'ai choisi des aubergines)
mozzarella
sel et poivre
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Laver et couper l'aubergine en rondelles et faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Placer la piadine dans une poêle anti-adhérente très chaude et tournez-la plusieurs fois pendant 30 secondes à 1 minute

Couvrir la moitié de la piadina avec quelques tranches de jambon de Parme déchirées en petits morceaux (pour éviter qu'une tranche entière arrive dans votre bouche !)

Garnir la piadina avec la roquette, les tranches d'aubergines grillées et le fromage coupé en tranches

Terminer la garniture avec de la mozzarella
Assaisonner le tout d'un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge
Plier la piadina en deux.

 

Carpaccio de pastèque au saumon fumé

L'incontournable de cet été a été la pastèque en dessert aussi bien qu'en entrée. Aujourd'hui une belle salade rafraichissante salée sucrée.

Ingrédients :

une tranche de pastèque sans pépins

fromage crémeux coupé en cubes (j'ai utilisé un Saint Marcellin)

1 avocat coupé en cubes

quelques tranches de saumon fumé coupées en morceaux

une poignée de pistaches concassées

quelques feuilles de roquette

fleur de sel et poivre noir

jus de citron

huile d'olive extra vierge

Préparation :

Couper la pastèque en tranches à l'aide d'un coupe fromage (voir la vidéo ici)
Poser les tranches sur un plat de service rectangulaire en les faisant chevaucher
Couvrir avec les cubes de fromage et d'avocat
Garnir avec les morceaux de saumon
Saupoudrer des pistaches concassées
Garnir avec les feuilles de roquette
Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade.

Recette de Martapcanosa sur Instagram

Gâteau d'aubergines

Ingrédients :

2 aubergines sel 2 gousses d'ail 1/2 oignon 3 œufs 150 g de yaourt grec 50 ml d'huile d'olive poivre noir 1 c. à café de poudre d'ail 1 c. à café de basilic séché 1 c. à café de paprika 200 g de farine 1 c. à café de levure chimique 50 g de parmesan persil 150 g de mozzarella ferme
chapelure Préparation :

Couper les aubergines en cubes et parsemer de sel, mélanger Laisser reposer 20 minutes Pendant ce temps émincer l'ail et faire revenir dans une poêle et l'huile d'olive Emincer l'oignon et ajouter dans la poêle Faire revenir pendant 2 minutes Rincer l'aubergine à l'eau froide Sécher l'aubergine sur du papier absorbant Ajouter les aubergines dans la poêle, couvrir et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres Casser 3 œufs dans un saladier Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre Bien mélanger Ajouter la poudre d'ail et le basilic séché Fouetter le tout Saler et poivrer les aubergines Ajouter le paprika Mélanger sur feu vif Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir

Préchauffer le four à 180° Ajouter la farine aux œufs battus ainsi que la levure chimique Mixer au fouet Ajouter le parmesan râpé et le persil émincé Mélanger Ajouter la mozzarelle coupée en cubes et les aubergines refroidies (réserver quelques cubes pour la garniture) Huiler un moule à cake Saupoudrer le moule de chapelure Verser la pâte dans le moule Egaliser la surface Garnir avec les cubes d'aubergines réservées et un peu de fromage râpé Enfourner pendant 45 minutes Le gâteau aux aubergines se mange tiède ou complètement refroidi.

Recette de Auberginenliebe

Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Samoussas au kimchi et fromage

Cela faisait un bail que j'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'ai toujours repoussé l'exécution. Et pourquoi ? Parce que je suis nulle pour le pliage des samoussas ! Pourtant ce n'est pas si compliqué que ça, mais bon, je ne sais pas m'y prendre. J'ai quand même fini par préparer ses samoussas et le résultat paraît parfait, mais j'ai bidouillé pour que cela ressemble à quelque chose.

Ingrédients :

1 paquet de pâte filo
75 g de kimchi
100 g de Gouda vieux
huile pour frire
2 oignons de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Couper les feuilles de filo en 3 bandes dans le sens de la longueur
Badigeonner une bande d'eau à l'aide d'un pinceau
Déposer 1 càs de kimchi en bas à l'angle de la bande 
Poser dessus 3 tranches de fromage de 2 x 2 cm et plier la pate pour obtenir un triangle

Continuer à plier comme sur l'exemple ci-dessus pour finir par obtenir un paquet en forme de triangle. Glisser la fin de la feuille à l'intérieur du triangle et coller avec un peu d'eau

Chauffer l'huile à 180° et frire les triangles 4 à 5 à la fois pendant environ 4 minutes
Egoutter sur du papier absorbant
Servir garni de rondelles d'oignon.

On put aussi les cuire au four à 160° chaleur tournante en 20 minutes.

Recette du magazine néerlandais Miljuschka n°3

Le chanteur néerlandais Danny Vera

Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

1. 
   
   
   

2. 
   
   

            

   
   

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Kaasdomino's - Dominos au fromage

A l'occasion de la fête nationale néerlandaise le 27 avril dernier j'ai organisé pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya un buffet. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif. Je ramène toujours du pain de seigle des Pays-Bas. En France on trouve plutôt du pain de seigle allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins. *Ayant terminé mon pain de seigle importé des Pays-Bas je me suis rabattue sur du Protein Bread en vente chez Lidl qui a plu à tout le monde. Vous me direz que je cite souvent Lidl dans mes articles, mais je ne suis toujours pas sponsorisée par cette chaine de magasins discount 😉. J'y trouve de très bons produits et je viens de lire que les sportifs apprécient beaucoup ce produit protéiné. Moi je l'ai bien aimé pour son goût qui se rapproche un peu du pain de seigle.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé (Gouda vieux) au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés.

Thijs van Leer est un flûtiste et claviériste néerlandais. Il a mélangé du jazz et de la musique classique pour l'utiliser dans le rock. Cet arrangement de la pièce de musique classique "Rondo" a été classé numéro un pendant trois semaines début 1973.

Focaccia ripiena al forno - Focaccia farcie au four

La présentatrice de cette recette l'appelle focaccia. A mon avis la pâte pour la focaccia ne contient pas d'œufs, mais j'ai remarqué qu'on parle souvent de focaccia, même quand il s'agit en réalité plutôt d'une tarte salée. Donc je ne vais pas être plus royaliste que le roi : voici une focaccia aux œufs !

Souvent je prépare des recettes par curiosité, mais le problème est que quand je suis seule je suis obligée de manger tout toute seule. Je ne vais quand-même pas jeter de la nourriture ! J'ai préparé cette focaccia un dimanche matin et puis j'ai eu une lumineuse idée ! L'après-midi j'avais prévu d'aller voire une amie qui se trouve dans un centre de rééducation et je me suis rappelé qu'elle m'avait dit que la nourriture la bas était un peu (beaucoup !) fade. Alors je lui ai demandé si elle apprécierait que je lui porte un morceau de tarte salée aux tomates, parmesan, lardons etc. Elle a dit oui tout de suite ! Me voilà contente de partager la focaccia avec elle et son mari.

Ingrédients :

2 œufs
1 càs de sel
50 g de fromage Parmesan râpé
50 ml huile d'olive
120 ml de lait
100 g de yaourt blanc
280 g de farine
1 sachet de "levure pour torta salata"*
125 g de lardons 
18 tomates cerises coupées en 2 (10 mélangées dans la pâte + 8 pour la garniture)
origan séché
un filet d'huile d'olive

Préparation :

La présentatrice de cette vidéo mélange tout à la fourchette
D'abord elle mélange les œufs et le sel à la fourchette
Dès qu'elle rajoute un ingrédient elle mélange avec la fourchette
Elle ajoute ensuite le fromage râpé qu'elle mélange à la fourchette avec les œufs
Puis l'huile d'olive (toujours mélanger à l'aide d'une fourchette)
Elle ajoute le lait
Puis le yaourt
Puis peu à peu la farine toujours mélanger à la fourchette
Elle ajoute un sachet de levure pour tartes salées
Comme nous n'avons pas cela chez nous je ne savais pas trop comment la remplacer, et j'ai ajouté au pif un peu de levure de boulanger séchée, + 1 sachet de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, le tout mélanger à la pâte à l'aide de la même fameuse fourchette
On ajoute 10 tomates cerises coupées en deux qu'on mélange avec ??? oui avec toujours la même la fourchette

Préchauffer le four à 170° à four statique

On beurre un moule à charnière de 24 Ø, puis on la farine
On verse la pâte dans le moule
On garnit la pâte avec les 8 tomates cerises coupées en 2 restantes
On saupoudre la tarte d'origan séché et on finit par un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 à 40 minutes

J'ai bien aimé et mon amie et son mari aussi.

Focaccia al formaggio furbissima con pane carasau - Une focaccia au fromage super astucieuse avec du pain carasau

Ce que j'appelle « focaccia au fromage et pane carasau » (même si de nombreux blogueurs la qualifient de « fausse focaccia ») fait fureur sur internet. C'est incroyablement délicieux et incroyablement simple à préparer. Sans parler de sa rapidité de préparation. Je vous recommande vivement d'essayer cette recette, car elle est excellente en apéritif, délicieuse en plat principal rustique accompagnée d'une simple salade, et parfaite pour un en-cas rapide.

Ingrédients pour un moule de 30 cm Ø :

Pane carasau
350 g de stracchino ou crescenza
2 à 3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Badigeonner le moule d'huile d'olive

Tremper une feuille de carasau 1 seconde dans de l'eau froide

Egoutter et poser le pain dans le moule en couvrant tout le fond (éventuellement ajouter du pain coupé en morceaux

Saler; poivrer et couvrir de morceaux de fromage

Couvrir d'un peu d'huile d'olive

Recommencer en ajoutant une deuxième couche de pane carasau trempé 1 seconde dans l'eau et égoutté

Poser sur la première couche de pain

Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes.

Puccia au brocoli et poivron rouge

 

Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut. 

Ingrédients pour 4 petits pains puccia :

250 g brocoli, (les fleurettes)
1 poivron rouge, coupé en lanières
½ oignon jaune, émincé
30 ml huile d'olive
2 càs vinaigre balsamique
4 pains puccia
2 càs moutarde
150 g cheddar
20 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.

Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle

Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.

Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.

Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

Asperges en papillote

Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.

Ingrédients per personne :

5 asperges blanches
huile d'olive
quelques feuilles de menthe
quelques copeaux de Parmesan
zeste râpé d'un citron
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Nettoyer les asperges
Poser les asperges sur du papier cuisson
Arroser d'huile d'olive
Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan
Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu
Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Tarte croustillante aux légumes

Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.

Ingrédients :

Pour la croûte de pommes de terre :

600 g de pommes de terre pelées et râpées

80 g de fromage mozzarella râpé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de persil frais haché

sel et poivre

1 càc d'origan séché

2 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

150 g de jeunes épinards
200 g de champignons de Paris émincés
1 oignon de printemps haché
1 gousse d'ail hachée
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc d'origan séché

Pour la finition :

100 g de mozzarella râpée
120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux
30 g de parmesan râpé
persil frais 

Préparation :

Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel

Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon

Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen

Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes

Ajouter les champignons émincés aux épinards

Saler, poivrer et saupoudrer d'origan

Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé

Laisser tiédir

Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau
Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan

Préchauffer le four à 200 °C 

Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière

Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur

Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre

Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil frais.

Recette du site Made by Emily