Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

1. 
   
   
   

2. 
   
   

            

   
   

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

 - 

Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Kaasdomino's - Dominos au fromage

A l'occasion de la fête nationale néerlandaise le 27 avril dernier j'ai organisé pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya un buffet. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif. Je ramène toujours du pain de seigle des Pays-Bas. En France on trouve plutôt du pain de seigle allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins. *Ayant terminé mon pain de seigle importé des Pays-Bas je me suis rabattue sur du Protein Bread en vente chez Lidl qui a plu à tout le monde. Vous me direz que je cite souvent Lidl dans mes articles, mais je ne suis toujours pas sponsorisée par cette chaine de magasins discount 😉. J'y trouve de très bons produits et je viens de lire que les sportifs apprécient beaucoup ce produit protéiné. Moi je l'ai bien aimé pour son goût qui se rapproche un peu du pain de seigle.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé (Gouda vieux) au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés.

Thijs van Leer est un flûtiste et claviériste néerlandais. Il a mélangé du jazz et de la musique classique pour l'utiliser dans le rock. Cet arrangement de la pièce de musique classique "Rondo" a été classé numéro un pendant trois semaines début 1973.

Focaccia ripiena al forno - Focaccia farcie au four

La présentatrice de cette recette l'appelle focaccia. A mon avis la pâte pour la focaccia ne contient pas d'œufs, mais j'ai remarqué qu'on parle souvent de focaccia, même quand il s'agit en réalité plutôt d'une tarte salée. Donc je ne vais pas être plus royaliste que le roi : voici une focaccia aux œufs !

Souvent je prépare des recettes par curiosité, mais le problème est que quand je suis seule je suis obligée de manger tout toute seule. Je ne vais quand-même pas jeter de la nourriture ! J'ai préparé cette focaccia un dimanche matin et puis j'ai eu une lumineuse idée ! L'après-midi j'avais prévu d'aller voire une amie qui se trouve dans un centre de rééducation et je me suis rappelé qu'elle m'avait dit que la nourriture la bas était un peu (beaucoup !) fade. Alors je lui ai demandé si elle apprécierait que je lui porte un morceau de tarte salée aux tomates, parmesan, lardons etc. Elle a dit oui tout de suite ! Me voilà contente de partager la focaccia avec elle et son mari.

Ingrédients :

2 œufs
1 càs de sel
50 g de fromage Parmesan râpé
50 ml huile d'olive
120 ml de lait
100 g de yaourt blanc
280 g de farine
1 sachet de "levure pour torta salata"*
125 g de lardons 
18 tomates cerises coupées en 2 (10 mélangées dans la pâte + 8 pour la garniture)
origan séché
un filet d'huile d'olive

Préparation :

La présentatrice de cette vidéo mélange tout à la fourchette
D'abord elle mélange les œufs et le sel à la fourchette
Dès qu'elle rajoute un ingrédient elle mélange avec la fourchette
Elle ajoute ensuite le fromage râpé qu'elle mélange à la fourchette avec les œufs
Puis l'huile d'olive (toujours mélanger à l'aide d'une fourchette)
Elle ajoute le lait
Puis le yaourt
Puis peu à peu la farine toujours mélanger à la fourchette
Elle ajoute un sachet de levure pour tartes salées
Comme nous n'avons pas cela chez nous je ne savais pas trop comment la remplacer, et j'ai ajouté au pif un peu de levure de boulanger séchée, + 1 sachet de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, le tout mélanger à la pâte à l'aide de la même fameuse fourchette
On ajoute 10 tomates cerises coupées en deux qu'on mélange avec ??? oui avec toujours la même la fourchette

Préchauffer le four à 170° à four statique

On beurre un moule à charnière de 24 Ø, puis on la farine
On verse la pâte dans le moule
On garnit la pâte avec les 8 tomates cerises coupées en 2 restantes
On saupoudre la tarte d'origan séché et on finit par un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 à 40 minutes

J'ai bien aimé et mon amie et son mari aussi.

Focaccia al formaggio furbissima con pane carasau - Une focaccia au fromage super astucieuse avec du pain carasau

Ce que j'appelle « focaccia au fromage et pane carasau » (même si de nombreux blogueurs la qualifient de « fausse focaccia ») fait fureur sur internet. C'est incroyablement délicieux et incroyablement simple à préparer. Sans parler de sa rapidité de préparation. Je vous recommande vivement d'essayer cette recette, car elle est excellente en apéritif, délicieuse en plat principal rustique accompagnée d'une simple salade, et parfaite pour un en-cas rapide.

Ingrédients pour un moule de 30 cm Ø :

Pane carasau
350 g de stracchino ou crescenza
2 à 3 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Badigeonner le moule d'huile d'olive

Tremper une feuille de carasau 1 seconde dans de l'eau froide

Egoutter et poser le pain dans le moule en couvrant tout le fond (éventuellement ajouter du pain coupé en morceaux

Saler; poivrer et couvrir de morceaux de fromage

Couvrir d'un peu d'huile d'olive

Recommencer en ajoutant une deuxième couche de pane carasau trempé 1 seconde dans l'eau et égoutté

Poser sur la première couche de pain

Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.

Enfourner 10 minutes.

Puccia au brocoli et poivron rouge

 

Depuis que j'ai découvert la puccia salentina je suis fan. Je l'ai découverte dans mon Lidl pendant la semaine italienne. Ensuite j'en ai acheté chez Lidl à Palerme et à mon retour en France j'en ai retrouvé dans mon Lidl à Canet. Ce sont des petits pains ronds à l'huile d'olive originaires de Salento dans le talon de la botte d'Italie. Il suffit de les réchauffer au four quelques minutes, puis les farcir avec ce qu'on veut. 

Ingrédients pour 4 petits pains puccia :

250 g brocoli, (les fleurettes)
1 poivron rouge, coupé en lanières
½ oignon jaune, émincé
30 ml huile d'olive
2 càs vinaigre balsamique
4 pains puccia
2 càs moutarde
150 g cheddar
20 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les légumes dans un saladier, arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saler, poivrer, mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant à mi-cuisson.

Chauffer la puccia 3 à 4 minutes au four ou à la poêle

Mettre la moutarde sur les 2 côtés des pains puccia ajouter le cheddar puis les légumes, une autre couche de cheddar puis fermer le petit pain.

Faire chauffer une poêle avec du beurre, mettre un ou deux pucce selon la taille de la poêle. Recouvrir avec un couvercle pour que le cheddar fonde. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis les retourner. Renouveler l'opération avec les autres pucce.

Servir seul ou accompagné d'une salade verte.

Asperges en papillote

Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.

Ingrédients per personne :

5 asperges blanches
huile d'olive
quelques feuilles de menthe
quelques copeaux de Parmesan
zeste râpé d'un citron
poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Nettoyer les asperges
Poser les asperges sur du papier cuisson
Arroser d'huile d'olive
Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan
Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu
Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.

J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Tarte croustillante aux légumes

Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.

Ingrédients :

Pour la croûte de pommes de terre :

600 g de pommes de terre pelées et râpées

80 g de fromage mozzarella râpé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de persil frais haché

sel et poivre

1 càc d'origan séché

2 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

150 g de jeunes épinards
200 g de champignons de Paris émincés
1 oignon de printemps haché
1 gousse d'ail hachée
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc d'origan séché

Pour la finition :

100 g de mozzarella râpée
120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux
30 g de parmesan râpé
persil frais 

Préparation :

Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel

Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon

Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen

Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes

Ajouter les champignons émincés aux épinards

Saler, poivrer et saupoudrer d'origan

Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé

Laisser tiédir

Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau
Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan

Préchauffer le four à 200 °C 

Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière

Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur

Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre

Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil frais.

Recette du site Made by Emily

Muffins camembert, lardons et herbes fraîches

Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.

Ingrédients :

200 g de lardons
100 g de camembert
200 g de farine + pour le moule
½ sachet de levure chimique
2 œufs
10 cl de lait
2 c.à.s. d'huile
½ bouquet de persil
½ bouquet de ciboulette
2 oignons nouveaux
beurre pour le moule
sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec
Réserver
Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux
Battre les œufs

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure
Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre
Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)

Couper le camembert en dés
Ajouter à la pâte avec les lardons
Mélanger délicatement

Beurrer et fariner des moules à muffins
Verser la pâte jusqu'aux trois quarts
Enfourner 20 minutes
Servir chaud ou froid
Parsemer des oignons restants avant de servir.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série 

Frittata double croustillante

J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 g de beurre
  huile neutre
  2 oignons moyens coupés en rondelles
  1 gros poivron rouge coupé en morceaux
  2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture 
  20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
  10 œufs
  1 grosse gousse d'ail haché
  60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
  125 g de chips de pommes de terre ondulées

  

  Chinese chilly crisp in oil

  
  
  
  
• Préparation :
  
  Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen
  Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
  Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
  Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette
  Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
  
  Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel
  Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser
  Laisser reposer 2 minutes
  
  Préchauffer le gril du four à sa température maximale
  Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
• Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement
  Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule

  • Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre
    Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru

    
    

    Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant. 
    
    Recette du magazine anglais Olive
    
    

    
    
    

Timballo di anellini - une spécialité sicilienne

Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires)
350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre)
1 oignon moyen
1 carotte moyenne
1 branche de céleri
60 cl de purée de tomate passata
2 feuilles de laurier
1 aubergine moyenne
200 g de petits pois écossés
200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan)
50 g de chapelure
1 petite botte de basilic
6 c.à.s. d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole.
Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive.
Salez

Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive

Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée
Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés

Préchauffez le four à 200°

Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez)
Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce

Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation)
Retirez le laurier
Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule
Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.

Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie

Salade de betteraves asiatique

Je préfère cuire mes betteraves moi-même au lieu de les acheter cuites et sous vide. Elles sont vraiment meilleures ainsi et cela ne donne presque pas de travail. C'est le four qui fait tout.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 betteraves crues
1 oignon de printemps ciselé finement
1 poignée de coriandre fraîche
1 càs de graines de sésame dorées
quelques noix de cajou
de la feta (en option) 

Pour la sauce asiatique :

2 càs de sauce soja salée
1 càs d'huile de sésame grillé
1 càs de vinaigre de riz
1 càs de miel liquide
1 càc de gingembre frais râpé
1 petite gousse d'ail pressée

Préparation :

Préchauffer le four à 220° C

Enveloppez les betteraves individuellement d'une feuille d'aluminium et cuire au four environ 60 à 90 minutes (selon grandeur)

Quand on peut enfoncer facilement la pointe d'un couteau dans la betterave elle est cuite. Laisser refroidir, éplucher et couper en gros morceaux

Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Fouetter pour que le miel se dissolve complètement dans le vinaigre et la sauce soja

Dans un saladier verser la sauce sur les dés de betteraves
Mélanger délicatement
Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure

Juste avant de servir ajouter l'oignon de printemps, la coriandre et les graines de sésame
Mélanger, puis ajouter quelques noix de cajou grillées et en option de la feta émiettée.

Ragoût de chasse frison - Friese jachtschotel

Friesland (La Frise) est une province agricole dans le nord Pays-Bas. On y produit le fameux fromage frison aux clous de girofle. Son goût est très particulier que j'apprécie beaucoup et quand j'ai l'occasion j'en ramène toujours des Pays-Bas ou bien je le commande sur des sites de produits néerlandais pour expats.

Friese Nagelkaas

Je préfère manger ce fromage sur une tranche de pain "nordique" beurré, mais avec le morceau qui me restait j'avais envie de préparer un plat typique de la Frise. Dans le passé j'ai déjà préparé deux recettes avec ce fromage et j'ai trouvé une autre recette typique de cette province  sur un site qui y est dédié. Je ne vois pas trop le rapport avec la chasse, mais après quelques recherches j'ai trouvé la réponse :

Le "jachtschotel" est un ragoût souvent préparé avec de la viande, des pommes de terre et des légumes. Son nom remonte à l'époque où ce plat était cuisiné avec des restes de gibier. Plus tard, on y a également utilisé des restes de viande, ce qui a donné naissance au jachtschotel tel que nous le connaissons aujourd'hui. De nos jours, il existe des versions à la viande et végétariennes, toutes caractérisées par une saveur automnale chaleureuse.

Je traduis la recette telle qu'elle figure sur ce site :

Nasi goreng, bami goreng, spaghetti… Nous, les Frisons, ne nous contentons plus depuis longtemps seulement de la cuisine hollandaise. Ce n’est bien sûr pas grave, mais avouez : de temps en temps, c’est sympa de manger quelque chose de vraiment typiquement frison. Ce délicieux ragoût frison est végétarien et donc aussi bon pour la santé !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre

1 gousse d’ail

200 à 250 ml de lait (éventuellement lait de soja)

200 grammes de fromage frison râpé

½ chou vert

2 oignons

un filet d’huile (d’olive)

noix de muscade

poivre

paprika

curry

1 feuille de laurier

Préparation :

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre

Mettre les pommes de terre dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Ajouter le beurre, le lait, l'ail et l'huile, puis réduire le tout en purée

Conseil : la purée sera plus légère si, après l'avoir écrasée, vous la battez encore quelques minutes au batteur électrique

Vous pouvez également assaisonner le tout avec du poivre et de la noix de muscade

Couper le chou en quartiers

Retirer le trognon dur, puis couper le chou en fines lanières

Couper ensuite l'oignon en demi-rondelles

Faire cuire le chou dans un peu d'eau pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, le curry et la feuille de laurier

Continuer la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés

Ajouter ensuite le chou égoutté et faire revenir quelques instants

Allumer le gril à l'avance pour qu'il puisse chauffer

Beurrer ensuite le plat à gratin

Étaler d'abord une couche de purée de pommes de terre dans le plat, puis déposer dessus le mélange oignons-chou avec la moitié du fromage râpé

Recouvrir le tout avec le reste de la purée et saupoudrer le reste du fromage râpé et le paprika sur le plat

Passer le plat sous le gril quelques instants pour obtenir une croûte croustillante

Lekker ite! (Bon appétit en frise. Dans cette province on parle le frison, qui n'est pas un dialecte, mais une langue)

Ci-dessous une vidéo du groupe frison très populaire "De Kast" qui chante principalement en frison. Le groupe a conquis non seulement les frisons, mais également toutes les autres provinces des Pays-Bas. 

Le 27 avril est la fête nationale des Pays-Bas et traditionnellement le roi des Pays-Bas et la famille royale visitent une ville et cette fois-ci cette fête aura lieu à Dokkum en Frise. Le groupe pop frison De Kast clôturera le parcours royal lors de la Fête du Roi à Dokkum, le lundi 27 avril. Cette prestation est d'autant plus spéciale que le groupe figurait sur la liste des souhaits de la famille royale.

Tarte filo salée poire et Fourme d'Ambert

Le fromage bleu s'accorde à merveille avec la poire et quand j'ai vu cette recette j'ai eu envie de la préparer. J'imaginais le croustillant des feuilles de filo combiné avec la poire et le fromage bleu et je savais que j'allais me régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de pâte filo

1 poire mûre
100 g de Fourme d’Ambert
50 g de beurre fondu
200 g de crème épaisse
2 œufs
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la poire, retirer le cœur et couper en fines tranches
Couper la Fourme d’Ambert en petites tranches
Plier chaque feuille de pâte filo en accordéon et placer dans votre moule
Disposer les tranches de poire et les morceaux de Fourme d’Ambert entre les couches de pâte filo

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre
Verser le mélange de crème dans le moule contenant les feuilles de filo pliées Saupoudrer d’herbes de Provence

Enfourner le tout pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servez.