Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Salade niçoise selon Escoffier

Le 23 juillet 2021 j'ai publié la recette de "la vraie salade niçoise" en rappelant qu'elle ne doit contenir aucun légume cuit et les ingrédients ne doivent pas être mélangés à l'avance, mais disposés harmonieusement dans l'assiette. Je le sais maintenant, mais parfois je n'ai pas envie de me soumettre au diktat des puristes. Et je suis en bonne compagnie, car Escoffier a bien ajouté des haricots verts et des pommes de terre à la salade, comme j'ai pu le lire dans le livre qu'une amie m'a ramené des Pays-Bas où habite sa soeur qui s'est séparée de sa collection de livres de cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de haricots verts cuits
250 g de pommes de terre cuites et coupées en morceaux
250 g de petites tomates mondées et coupées en quatre
50 g de câpres
75 g d'olives noires (en panne d'olives noires j'ai mis des vertes)
50 g d'anchois

Pour la vinaigrette :

6 càs d'huile d'olives
2 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

J'ai pris la liberté d'ajouter des œufs durs et du thon émietté (autorisés dans la vrai salade niçoise)

Préparation :

Mélanger les haricots verts avec les pommes de terre et les tomates

Mélanger les ingrédient pour la vinaigrette
Ajouter la vinaigrette délicatement aux légumes
Garnir la salade avec les câpres, les olives et les anchois
(en option j'ai ajouté des œufs durs coupés en quatre et une boîte de thon émietté).

 

Pour ma fidèle lectrice et commentatrice "Coco de Nice"

Salade de riz au thon et aneth

Cela n'en finit pas avec les canicules qui se suivent, donc on continue à profiter des soupes froides rafraîchissantes et des belles salades. 

 Ingrédients :

300 g de riz blanc

600 g de haricots verts 

100 g de câpres

320 g de thon en morceaux à l'huile de tournesol

4 cuillères à soupe de mayonnaise

10 g d'aneth frais

2 échalotes

120 g de tomates séchées à l'huile

20 g de pignons de pin

Préparation :

1. Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante en suivant les instructions sur l'emballage
   
   Faire cuire les haricots verts
   Ajouter les haricots verts au riz et poursuivre la cuisson avec le riz pendant les 5 dernières minutes. Égoutter et laisser refroidir sur une assiette pendant 5 minutes
   
   Pendant ce temps, égoutter les câpres en conservant le liquide
   Mettre la moitié des câpres avec leur liquide, la moitié du thon (avec son huile), la mayonnaise et la moitié de l'aneth dans le bol du mixeur plongeant et mixer jusqu'à obtenir une sauce presque lisse
   Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût
   
   Hacher finement les échalotes et les tomates cerises séchées
   Égoutter le thon restant
   Hacher grossièrement l'aneth restant
   Incorporer au riz un tiers de la sauce au thon, le thon, les échalotes, les tomates cerises et les câpres restantes
   
   Verser le reste de la sauce sur le riz et parsemer d'aneth et de pignons de pin
   Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Dolly Parton 19/01/1946 - 25/08/2026 créatrice de cette chanson qui a été reprise par Whitney Houston

Salade de carottes, cumin et coriandre

 

Pour rester dans la cuisine marocaine voici une recette de salade de carottes. Ce n'est pas la recette que j'ai apprise à l'occasion d'un atelier de cuisine à Marrakech en 2009, mais celle du livre Moro que j'ai acheté récemment.

Atelier de cuisine à Marrakech

Atelier de cuisine à Marrakech

Ingrédients :

450 g de carottes
2/3 càs de graines de cumin
1 gousse d'ail
jus ¾ citron
1/3 càs de sucre
1 càs d'huile d'olive
1 petit bouquet de coriandre
sel de mer

Préparation :

Eplucher les carottes et cuire en entier dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites
Egoutter et étaler les carottes pour qu'elle refroidissent avant de les couper en fines tranches

Toaster les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen tout en les mélangeant jusqu'à ce que leur couleur commence à changer (environ 2 minutes)
Ecraser le cumin dans un mortier, puis ajouter l'ail ainsi qu'une ½ càc de sel et piler encore un peu
Ajouter le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive au mélange d'ail
Mélanger les carottes avec cette sauce et saupoudrer de feuilles de coriandre grossièrement hachées.

Puccia au salami

Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.

(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).

Ingrédients :

1 pain puccia
4 tranches de salami
quelques tranches de tomate
quelques tranches de mozzarella
une poignée de roquette
Huile d'olive
sel et poivre

mayonnaise

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps

Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés
Garnir de roquette (je n'en  avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières)
Garnir des tranches de salami
Couvrir avec les tranches de tomate
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Finir avec quelques tranches de mozzarella
Votre sandwich est prêt.

Salade juive

J'ai déjà publié plusieurs fois cette recette sur mon blog, car je la prépare au moins une fois chaque été. C'est une très bonne recette qu'on apprécie beaucoup.

Depuis la canicule je prépare beaucoup de soupes froides, des salades, légumes grillés, etc.

J'ai appris cette recette de ma belle mère, je trouvais le nom un peu bizarre, je pensais qu'elle l'avait inventé, mais en me documentant sur internet j'ai lu que l'origine de cette recette vient sans doute de la communauté juive d'Algérie, forte communauté qui apporta, elle aussi sa contribution dans de nombreuses recettes de ce bassin méditerranéen et comme mes beaux parents ont habité à Oran ce n'est donc pas étonnant que ma belle mère ait importé cette recette en France. Je l'ai déjà publiée dans le passé, mais elle mérite un come back !

Ingrédients :

poivrons rouges
poivrons verts
tomates bien mûres et charnues
oignons rouges
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à la chaleur maximale

Mettre les poivrons et les tomates sur la plaque du four tapissée de papier aluminium et enfourner

Retirer les tomates dès que la peau se fripe et qu'elles se ramollissement (au bout de 15 minutes environ)

Dès qu'elles sont tièdes, peler et couper en quartiers, puis épépiner
Les tomates contiennent beaucoup d'eau et je les laisse s’égoutter sur une grille 

Continuer à faire rôtir les poivrons encore 15 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la peau soit noircie et qu'ils soient mous

Le temps total de la cuisson est donc de 30 minutes

Sortir les poivrons du four

Quand ils sont refroidis, peler les poivrons et retirer les graines, puis tailler chaque poivron en lamelles

Couper les tomates en morceaux et mélanger aux poivrons

Saler, poivrer et mélanger avec une bonne huile d'olive

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir, cette salade se déguste bien fraîche

Au moment de servir ajouter l'oignon rouge cru coupé en lamelles.

Salade grecque

Une belle salade de pâtes à servir les beaux jours de l'été. 

Ingrédients : 

80 ml d'huile d'olive
▢3 càs de vinaigre de vin rouge
▢1 petit bouquet de persil ciselé
▢1 càs d'origan séché
▢sel et poivre
▢150 g de tomates cerises coupées en deux
▢100 g de feta coupée en cubes
▢100 g d'olives Kalamata
▢3 càs d'oignon rouge finement ciselé
▢1 petite gousse d'ail coupée en fines tranches
▢300 g de pâtes orzo, risoni, langues d'oiseau
▢75 g de poivron vert coupé en cubes
▢75 g de concombre coupé en petits morceaux
▢1/2 citron

Préparation :

Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, le sel et le poivre
Ajouter les tomates, la feta, les olives, l'oignon et l'ail et mélanger
Laisser reposer  au moins une heure à température ambiante
Si plus longtemps mettre le saladier au frigidaire
Mélanger de temps en temps

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage
Egoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement

Verser les pâtes dans le saladier avec les autres ingrédients
Ajouter le concombre et le poivron vert
Ajouter le jus d'un ½ citron
Vérifier l'assaisonnement.

Recette du site Don't go bacon my heart

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Wrap oriental au poulet

* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !

Ingrédients :

1 wrap
85 g de filet de poulet coupé en lanières

Pour la marinade :

1/3 càs de sauce soja
1/3 de ketjap (sauce soja sucrée)
½ càs de sucre vergeoise brune
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de sambal (purée de piments)

salade iceberg coupée émincée*
concombre coupé en allumettes
20 g de taugé (germes de haricots mungo)
10 g de carottes râpées
mayonnaise
sweet chilli sauce

Préparation :

Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade
Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit

Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage
Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli
Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo
Couvrir avec les lanières de poulet
Rouler le wrap et déguster !

Recette du blog de Eef kookt zo.

Les frères indo (néerlando-indonésiens) forment le groupe Blue Diamonds après avoir immigré aux Pays-Bas

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Roulés au saumon par Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi (04/08/1828 - 30/03/1911) a écrit et édité le livre "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l'art de bien manger), une collection de recettes de cuisine, un manuel de cuisine et recueil de recettes, fruit de notes prises lors de ses voyages dans les différentes régions italiennes. 

Chaque recette est le résultat d'essais et d'expériences par Artusi lui-même, aidé par le cuisinier Francesco Ruffilli, comme l'a déclaré la gouvernante Marietta Sabatini, également bonne cuisinière, dans une interview à la Cuisine italienne de 1932 : « Les recettes ont été essayées, toutes, une par une. Son cuisinier, qui l'aimait tant, était infatigable à ses côtés. »

J'ai déjà préparé plusieurs recettes de Monsieur Artusi et aujourd'hui donc une recette un peu "chique".

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de saumon fumé
300 g de filet de poisson blanc
2 dl de crème fraîche
50 g de mascarpone
1 citron
3 càs de pistaches
1 petit verre de martini blanc
quelques gouttes de sauce worcestershire
persil
cerfeuil
huile d'olive
poivre et sel
salade verte

Préparation :

Cuire les filets de poisson dans l'huile
Laisser refroidir et mixer au blender avec le mascarpone, sel et poivre
Assaisonner avec le martini blanc, la sauce worcestershire et un peu de cerfeuil
Battre la crème fraîche et incorporer dans la mousse de poisson
Tartiner la mousse de poisson sur les tranches de saumon fumé
Enrouler pour obtenir des involtini

Couvrir l'assiette de service avec des feuilles de salade
Poser dessus les involtini de saumon
Mixer les pistaches avec un peu de persil, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive pour obtenir une crème
Verser cette sauce sur les roulés de saumon.

Salade de poulet au curry

 

Retour en force de la cuisine salée aux fruits : Vous rappelez-vous du cocktail de crevettes au pamplemousse, purée de choucroute aux mandarines en conserve, et bien d'autres plats : la liste des classiques salés aux fruits est interminable. Cuisiner avec des fruits fait son grand retour et pour la fête nationale des Pays-Bas j'ai donc préparé cette salade de poulet à l'ananas, qui m'a transportée à ma jeunesse.

Ingrédients :

200 grammes de filet de poulet
▢100 grammes d'ananas
▢75 grammes de mayonnaise
▢1 cube de bouillon de poulet
▢1 oignon nouveau
▢1 cuillère à soupe de curry
▢1 cuillère à café de jus de citron
▢1 cuillère à café de paprika
▢1 cuillère à café de curcuma

Reina, notre "nommeur" a animé notre rifle catalane

Préparation :

Porter à ébullition une casserole d'eau et un cube de bouillon de poulet
Faire cuire le poulet dans ce récipient pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laisser le refroidir brièvement

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise, la poudre de curry, le jus de citron, le paprika et le curcuma dans un bol

Effilocher le poulet en fines lanières à l'aide d'une fourchette, couper l'oignon nouveau en petites rondelles et couper l'ananas en petits cubes

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

 

▢75 grammes de mayonnaist▢1 oignon nouveau▢1 cuillère à soupe de curry▢n▢1 cuillère à café de paprika▢1 c         

Le groupe néerlandais Exception joue Adagio en 1973