Polenta à la sud-africaine

Depuis quelque temps je suis devenue adepte de polenta, je la prépare de plusieurs façons et quand j'ai découvert cette recette je l'ai tout de suite adoptée.

Ce plat sud-africain qui s'appelle en langue sud-africaine "bouillie paysanne" propose une autre façon de préparer la polenta. J'ai aimé le mélange de fromage et lard fumé et l'ajout de grains de maïs.

Il y a déjà un bail que j'ai préparé cette recette et je crois me souvenir que je l'ai accompagnée d'une paupiette de porc achetée dans le commerce.

Ingrédients :

300 g de farine de maïs

3 oignons

2 œufs

200 g de poitrine fumée

1 grosse boîte de maïs en grains

200 g de beurre

sel et poivre

100 g de fromage, du cheddar par exemple

graisse pour la plaque de cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 175°c

Cuire la farine de maïs 15 minutes dans 1 l d'eau

Peler et émincer finement les oignons

Cuire les œufs durs et les couper en dés

Détailler la poitrine fumée en dés

Égoutter les maïs dans une passoire

Dans une poêle, faire fondre 2 càs de beurre, ajouter la poitrine et la faire revenir

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson

Mélanger la bouillie de maïs avec la poitrine, les oignons, les œufs, les grains de maïs et le beurre restant

Saler et poivrer

Répartir le mélange sur une plaque de four graissée

Râper le fromage et en parsemer la préparation

Cuire 10 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que la surface arbore une jolie couleur dorée.

Bobotie

Je l'ai déjà dit, j'ai la folie des livres de cuisine. Chaque fois je trouve une bonne raison pour en acheter un. La dernière acquisition est un mini livre de recettes sud-africaines trouvé chez Lidl. Ce n'est pas le premier livre de cuisine que j'ai acheté chez eux. De temps en temps ils ont des séries de livres sympas. Donc la bonne excuse fut bien sûr que je n'avais pas encore de livre de recettes sud-africaines. J'y ai découvert pas mal de plats qui me séduisent. A mettre sur ma liste "to do"...

J'ai commencé par cette recette que je connaissais pour l'avoir mangée en tant que plat préparé en paquet Knorr auquel il fallait ajouter de la viande et des légumes (oui cela m'arrive !). Il faut aimer le sucré salé, ce qui est mon cas. Mais à mon avis il n'est pas nécessaire d'ajouter la cassonade, ou alors un peu moins, car je trouvais le plat un peu trop sucré à mon goût.

Ingrédients :

3 cm de gingembre frais

1 càs de curry

1 à 2 càs de cassonade

poivre, sel

5 oignons

125 g de raisins secs

100 g de beurre

300 ml de lait

2 càs de purée d'abricots*

2 càs de vinaigre de vin

3 à 4 càs de chutney**

1 à 2 càs de Worcester sauce

1 1/2 càs de concentré de tomate

300 g de chair à saucisse

300 g de boeuf haché

3 tranches de pain blanc

2 oeufs

100 g de parmesan râpé

* J'ai utilisé de la confiture d'abricots

** Il me restait un chutney de figues au vinaigre balsamique que j'ai utilisé pour ce plat. Sinon il me restait aussi un confit d'oignons, mais comme il y a déjà 5 oignons dans la préparation, j'ai opté pour les figues.

Préparation :

Préchauffer le four à 175 °. Peler et râper le gingembre. Chauffer une sauteuse, ajouter au gingembre le curry, le sucre, 2 cuillerées à café de sel et 1/2 cuillerée de poivre, et faire revenir le tout jusqu'à ce que le mélange soit doré.

Peler et hacher finement les oignons, puis les incorporer dans la sauteuse. Ajouter le beurre et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Dans une terrine, mélanger les raisins, la purée d'abricots, le vinaigre, le chutney, la sauce Worcester, le concentré de tomates et la viande hachée. Faire tremper le pain blanc dans du lait, l'ajouter dans la terrine et bien mélanger le tout.

Incorporer le mélange obtenu dans la sauteuse  et laisser mijoter environ 30 minutes. Répartir la préparation obtenue dans un plat à gratin. Battre les oeufs avec 250 ml de lait, et les verser dans le plat à gratin.

Cuire le bobotie 50 minutes à 1 heure au four préchauffé, saupoudrer de parmesan et servir.