Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

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Saint Jean Pla de Corts (2me partie) - Marché aux truffes et repas gastronomique 100 % truffé

Retour à la première partie 

Dimanche 8 février 2026

Pour la troisième fois j'ai assisté au marché de producteurs de truffes dans ce village du Vallespir et comme d'habitude je me suis procuré une truffe avec laquelle j'ai préparé plusieurs recettes.

Lors de la journée de la fête régionale de la Truffe noire du Canigó organisée à Saint-Jean Plat de Corts par le Syndicat des trufficulteurs catalans, présidé par Jean-Pierre Quintana, il a été procédé à l’intronisation dans la confrérie de la truffe noire du Canigó, de quatre nouveaux membres.

Un évenement auquel ont assisté le Préfet des Pyrénées Orientales Pierre Regnault de la Mothe, la Présidente du Conseil départemental Hermeline Malherbe et la présidente de la région Occitanie Carole Delga et bien sûr le Maire de la commune Robert Garrabé.

La truffe noire du Canigó vient d’obtenir un agrément par l’Institut national de la propriété industrielle (INPI) en faisant de ce diamant noir catalan une marque déposée. Ainsi notre champignon se démarquera de la concurrence dont les qualités gustatives sont moindres. 

Le Syndicat des Trufficulteurs Catalans annonce que toutes les truffes sont récoltées par leurs trufficulteurs présents sur les marchés, sans intermédiaires. Elles sont rigoureusement contrôlées avant leur mise en vente. Aucune truffe d'importation !

Mes recherches sur internet m'ont permis de trouver des informations importantes pour ne pas payer la betterave au prix de la truffe. Il faut être vigilent quand on achète au rayon épicerie des produits "à la truffe". En réalité il s'agit souvent d'arômes, car la truffe ne supporte pas la cuisson à forte température qui est nécessaire pour la stérilisation car elle détruit son arôme.

Des producteurs nous recommandent de vérifier deux éléments : le nom latin de la truffe utilisée, rarement Tuber melanosporum, et la présence quasi systématique de la mention "arômes". Un flou renforcé par la notion d’"arôme naturel", qui peut provenir de la transformation de produits comme la betterave. D’où la campagne de communication dans le Vaucluse : "De la betterave au prix de la truffe". 

A 13 h, commence, dans salle polyvalente de Saint Jean Pla de Corts, le grand repas gastronomique 100 % truffé, concocté par le chef Damien Verdel et son équipe du Petit Verdo, avec au menu un apéritif toasté, une entrée, un plat suivi d’un trou catalan, puis fromage et dessert, vin et café inclus.

Maki de bar à la truffe, brouillade d'œufs truffés, mini bun foie gras à la truffe

Raviole d'effiloché de bœuf à la truffe

Filet de canette, jus truffé, gratin dauphinois à la truffe et légumes glacés

Sorbet nata, truffe râpée et vin pétillant

Religieuse au chocolat et truffe

Je constate que j'ai oublié de prendre en photo le Brie truffé...

Massbeat, groupe pop-funk français originaire de Perpignan

Saint Jean Pla de Corts (1ère partie)

Pour la troisième fois Les Amis du Pays Catalan ont organisé une visite du marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts dans les Pyrénées Orientales. Mais cette fois-ci combinée avec une visite guidée du village. Ce fut une belle surprise, car je ne soupçonnais pas que ce village offre tant de jolies ruelles.

Arrivé au belvédère on a une belle vue sur le Canigou.

La muraille et sa tour donjon, ci dessous, ont été construites en 1189, XIIème siècle, avec l’autorisation du roi d’Aragon Alphonse II, dit le Chaste donnée à l’abbé d’Arles sur Tech, possesseur de terrain à Saint Jean et à Bérenger Castlan le châtelain du village.

La demeure seigneuriale devient résidence royale en accueillant les Rois de Majorque Jacques Ier le Conquérant et Jacques II entre 1229 et 1311, XIIIème et début du XIVème siècle.

La chapelle castrale «  Saint Jean-Baptiste  » est décidée en 1370, XIVème siècle par Guillelmine de Saint Jean, veuve d’Arnald de Saint-Marsal.

La muraille et sa tour donjon face est

La réfection de la tour donjon clocher ainsi que réfection de toute la menuiserie (2 portes et plusieurs fenêtres). Ce projet est évolutif et s’inscrit dans la restauration complète de la demeure royale. Une partie a déjà été renforcée par la municipalité : les arcades de la façade Nord dans la cour. Les travaux sont envisagés sur une temporalité comprise entre 2024 et 2027 dès lors que les différents dossiers de demandes de subventions auront été réputés complets.

Face ouest

Sur le petit panneau rose on peut lire que cette maison est sous la surveillance d'un elfe...

Briqueterie Sainte Marcelle

Saint Jean Pla de Corts possède une briqueterie, installée au lieu actuel en 1926. La Briqueterie Sainte Marcelle est la dernière aujourd’hui en activité à produire les célèbres cayrous utilisés dans tous les monuments de la région. Mais son savoir-faire remonte à 1735 et il s’est transmis à travers les générations de Colomines, briquetiers de Saint-Jean, jusqu’à nos jours où il a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel français. Une visite permet de découvrir toutes les étapes de l’argile brute jusqu’aux produits finis en terre cuite. J'aimerais bien la visiter un jour.

Après cette visite guidée nous nous rapprochons de la salle où aura lieu la vente des truffes, et je profite bien sûr en acheter une. Après quoi je fais un tour au petit marché de produits locaux.

Cherchez l'intrus !

Le Gouda vieux !

A suivre ...

 

Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, parce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :

700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinambours

Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition

Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre

Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les topinambours

Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes

Ajouter le morceau de truffe râpée

Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante

Déposer la viande au fond d’un plat à gratin

Recouvrir de purée

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes

Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus

A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.

Topinambours étuvés au beurre de truffe de Pierre-Louis Marin

Pierre-Louis Marin

Voilà le courrier que ce chef a adressé récemment à ses clients et amis. Depuis un moment le bruit courait déjà qu'il voulait passer la main.

Chers clients, chers amis,

C’est avec une émotion particulière que je vous annonce aujourd’hui, si tout se passe comme prévu, la prochaine cession de l’Auberge du Cellier. Après 26 années riches en rencontres, en rires et en saveurs partagées, le moment est venu pour moi de tourner une page.

Ce restaurant n’aurait jamais été ce qu’il est sans vous. Votre fidélité, votre confiance et, pour beaucoup d'entre vous, votre amitié ont fait de chaque jour une aventure humaine et culinaire unique. C’est grâce à vous, réunis autour de nos tables, que ces années ont eu tant de sens.

 

Avant de passer la main, peut-être aurez-vous envie de venir partager un dernier moment ensemble avant la fin du mois de mai 2026. Ce sera l’occasion pour moi de vous remercier en personne, de vous dire toute ma gratitude et, pourquoi pas, d’échanger un dernier sourire ou une dernière anecdote.

Merci, du fond du cœur, pour tout ce que vous m’avez apporté. J’espère avoir le plaisir de vous revoir une dernière fois entre ces murs qui ont vu tant de belles histoires s’écrire.

Avec toute ma reconnaissance,

Pierre-Louis Marin

Je possède plusieurs livres de cuisine de ce chef et sur mon blog vous trouverez une multitude de ses recettes. Notamment les derniers mois j'ai publié sur mon blog plusieurs recettes aux truffes. La truffe a été je pense un de ses aliments préférés auquel il a consacré un livre entier : Mélano, mon amour. 

Quand j'ai lu cet article dans l'Indépendant du 22 décembre 2010 je me suis rendue immédiatement à la librairie pour acheter le livre que Pierre-Louis Marin m'a dédicacé par la suite lors d'une rencontre au marché aux truffes.

Je l'ai souvent rencontré sur les marchés aux truffes où il présentait des recettes aux truffes. Quand j'ai mangé dans son restaurant il avait l'habitude de passer à toutes les tables. 
Un jour en sortant de son restaurant j'avais vu dans une vitrine un livre que je ne connaissais pas encore et j'ai voulu l'acheter. Pierre-Louis me l'a dédicacé et en me remettant le livre il m'a également rendu mon billet. Merci encore ! 

Quand j'ai refait à la maison une soupe froide aux petits pois que j'avais dégustée chez lui, je lui avais envoyé mon article qu'il a publié ensuite sur sa page Facebook !

Avec quelques amis nous avons décidé de réserver une table à son Auberge du Cellier pour savourer encore une fois sa belle cuisine.

Topinambours étuvés au beurre de truffe de Pierre-Louis Marin

Ingrédients :

300 g de topinambours

40 g de beurre de truffe

20 g de truffes
sel et poivre

Préparation :

Pour le beurre de truffe :

Pour le beurre de truffes utiliser 500 g de beurre bien frais, fermier de préférence

Laisser le ramollir à température ambiante, et travailler au batteur ou à la spatule dans un saladier avec 8 grammes de fleur de sel et 20 g de truffe râpée
Former un rouleau dans un film alimentaire et conserver au frais
On peut aussi le portionner et congeler

Eplucher et rincer les topinambours et couper en deux s'il sont un peu gros
Dans une casserole, ou mieux une sauteuse, déposer les topinambours, ajouter un bon centimètre d'eau, une pincée de sel et 20 g de beurre de truffe

Lancer en cuisson douce, à couvert au départ, puis à découvert pour terminer
Ils doivent être cuits à cœur, mais attention, car ils auront vite fait de se réduire en purée
Il est possible selon leur grosseur ou la force du feu que vous ayez besoin d'ajouter un peu d'eau en cours de cuisson

Lorsqu'ils sont cuits, juste avant de servir, ajouter l'autre moitié de beurre de truffe (20 g), la râpée de truffes, et mélanger très délicatement
Vous obtiendrez un "sauté" de topinambours lié au beurre de truffe, qui doit avoir l'apparence d'un jus blanchâtre et un peu sirupeux (faire réduire si besoin)
Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt

Le goût marqué d'artichaut de ce légume se marie à merveille avec celui de la truffe

J'ai servi ces topinambours avec des carottes glacées.

Velouté de châtaignes aux truffes de Pierre-Louis Marin

La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.

Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.  

J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :

et un camembert aux truffes délicieux :

Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer. 

Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.

Ingrédients pour le velouté de châtaignes :

150 g de châtaignes blanchies et pelées
2 échalotes
100 g de crème liquide
20 g de truffe
sel et poivre
huile d'olive
(en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)

Préparation :

Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement
Cuire 20 à 25 minutes

Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois

Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.