Moules au Pineau des Charentes

Mon invité du mercredi m'avait donné une bouteille de Pineau des Charentes entamée qu'on lui avait offerte et dont il ne savait quoi faire, moi non plus d'ailleurs. C'est un vin doux qui se boit en apéritif, mais les boissons sucrées ne sont pas ma tasse de thé 😉. Il ne me restait donc plus qu'à trouver une recette pour utiliser ce vin de liqueur. Dans le magazine Maxi Cuisine j'ai trouvé cette recette de moules au Pineau des Charentes. A ma grande surprise le résultat a été très réussi. Presque je regrette de ne plus avoir de Pineau... 

Ingrédients :

2 l de moules
10 cl de Pineau des Charentes
3 échalotes
1 botte de persil
1 gousse d'ail
10 cl de crème fleurette
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Plonger les moules quelques minutes dans un bac d'eau froide salée
Jeter celles qui restant ouvertes
Gratter puis laver soigneusement les autres
Peler, dégermer puis hacher l'ail
Eplucher puis émincer les échalotes
Rincer, sécher puis effeuiller le persil

Chauffer le beurre dans un grand faitout
Saisir 5 minutes les échalotes et l'ail
Déglacer au Pineau des Charentes, ajouter le persil et laisser réduire 2 minutes à feu vif en remuant

Verser les moules dans le faitout, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes
Incorporer la crème, poivrer puis servir rapidement.

Ceviche de moules

 

Ingrédients :

1,5 l de moules
12 tomates cerises
2 oignons nouveaux
1/2 piment vert marocain
2 citrons jaunes
1/2 bouquet de coriandre

Préparation :

Nettoyer les moules, enlever les barbes si nécessaire et rincer 
Placer les moules dans une casserole avec 2 càs d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert sur feu moyen
Laisser tiédir les moules, puis décortiquer pour récupérer la chair

Rincer les tomates cerises et couper en quatre
Peler et émincer finement les oignons
Laver et hacher le piment
Presser les citrons
Mélanger les moules avec les tomates, les oignons, le piment, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu

Réserver 1 heure au frais

Rincer, sécher et ciseler grossièrement la coriandre
Mélanger au dernier moment la salade de moules avec la coriandre avant de servir.

Bloody Mary soupe aux moules

Nous connaissons le cocktail Bloody Mary composé de jus de tomate et wodka, mais avec les mêmes ingrédients on peut faire cette recette d'une soupe complétée avec des moules. Il me restait au congélateur quelques moules cuites des Moules à l'escargot que j'ai pu finir ainsi.

Ingrédients :

1 kg de moules
1 l de bouillon de poisson
3 càs d'huile de tournesol
2 branches de céleri coupé en demi lune
4 gousses d'ail pressées
1 oignon coupé en demi lune
½ càc de flocons de chili
70 g de concentré de tomates
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 feuille de laurier
un petit verre de wodka
50 g de beurre salé
quelques feuilles de persil ciselées
quelques grissini

Préparation :

Nettoyer les moules
Chauffer le bouillon et y cuire les moules en environ 6 minutes
Egoutter les moules dans une passoire et garder le bouillon
Dans un faitout faire revenir dans l'huile le céleri, 3 gousses d'ail et l'oignon pendant 2 minutes
Ajouter les flocons de chili, le concentré de tomates, les tomates concassées, la feuille de laurier et le bouillon de cuisson des moules
Laisser mijoter la soupe 15 minutes
Ajouter vers la fin de cuisson la wodka

Pendant ce temps mélanger le beurre avec 1 gousses d'ail pressée et du persil
Mixer une partie de la soupe à l'aide du mixeur plongeant

Ajouter un peu de beurre à l'ail à la soupe ainsi que les moules

J'ai tartiné le reste du beurre sur des tranches de pain

Servir la soupe en saupoudrant d'un peu de persil
Servir avec des grissini.

Moules en friture

Quand j'achète une barquette de moules il y en a toujours trop pour moi, mais ce n'est pas un problème. Pour commencer je les fais cuire toutes et je les utilise au fur et à mesure. Celles qui sont en trop je les enlève de leur coquille et je les garde au congélateur en plusieurs portions. 

Ingrédients :

2 lb de moules nettoyées et ébarbées
grosses pincées de sel et poivre
1/3 tasse de farine tout usage
3 càs de Maïzena
huile d’olive ou de tournesol pour la friture

Préparation :

Mettre les moules dans une casserole contenant 2/3 tasse (150 ml) d’eau, couvrir et faire cuire les moules sur feu vif jusqu’à ce qu’elles s'ouvrent

Égoutter les moules, jeter celles qui ne sont pas ouvertes 

Retirer les coquilles des moules et réserver dans une passoire

Saupoudrer de sel et de poivre puis mélanger avec la farine et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées

Secouer la passoire pour enlever l’excédent de farine

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyennement vif, jusqu’à ce qu’une brume se forme à la surface

Faire frire les moules, plusieurs à la fois, de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes

Égoutter les moules sur du papier absorbant

Servir avec une sauce de votre choix.

Moules à l'escargot

Avec mes parents on avait l'habitude de manger dans un bistrot ouvert par une épicerie fine aux Pays-Bas : Warmolts à Bussum. La cuisine y était plutôt française et je choisissais souvent les cuisses de grenouille ou bien des moules à l'escargot gratinées qu'on servait dans les plats à escargots. Pour la Saint Nicolas mes parents m'avaient offert 6 plats qu'ils avaient achetés dans cette épicerie fine et que j'utilise toujours.

Ingrédients pour 4 plats :

2 kilos de moules

1 verre de vin blanc

beurre ramolli

persil plat haché
ail écrasé

crème fraîche

fromage râpé

Préparation :

J'ai préparé ces gratins en utilisant des moules cuites qui me restaient d'un autre repas et que j'avais congelées. Ci-dessous la recette complète à partir de moules crues.

Choisissez des moules de qualité. J'ai la chance d'habiter pas loin des producteurs d'huîtres qui affinent également des moules d'Espagne. Elles sont excellentes et si on choisit la qualité pour faire des moules marinières on est sûr d'avoir des moules toutes propres qu'on n'a presque pas besoin de nettoyer : pas de barbes, pas de parasites accrochés. Quel gain de temps !

Faire ouvrir les moules dans un petit fond de vin blanc

Sortir les moules de leurs coquillages

Poser les moules dans les creux du plat (j'en mets 2 par creux)

Allumer le grill du four

Mélanger le beurre avec le persil haché et l'ail écrasé

Remplir chaque creux avec un peu de beurre persillé

Mettre les plats juste quelques instants au four, le temps de réchauffer les moules et faire fondre le beurre

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas en chantilly

Mélanger la crème avec le fromage râpé

Sortir les plats du four et étaler la crème sur toute la surface et les placer au four sous le grill jusqu'à ce que la surface soit bien dorée

Servir

Piquer avec une fourchette dans les creux pour pêcher les moules. Servir avec du pain de campagne pour "saucer" le beurre fondu et la crème gratinée.

Et n'oubliez pas de servir un verre de vin blanc bien frais avec ce plat.

Soupe de moules au vin blanc et aux pommes de terre

Dans un précédent article j'avais écrit qu'en ce moment j'ai des envies de fruits de mer. Donc encore une recette à base de moules. Il faut en profiter que c'est la saison, car c'est un mois en R. Chaleureuse et copieuse, cette soupe  a la saveur authentique du terroir. 

Ingrédients :

20 cl de vin blanc sec
1 petit oignon finement haché

1 gousse d'ail écrasé

3 càs de persil plat ciselé

1 càc de thym séché

1 l de moules fraîches, grattées et débarrassées de leur barbe

30 g de beurre

30 g de farine

60 cl de fumet de poisson

250 g de petites pommes de terre nouvelles lavées et coupées en tranches fines

15 cl de crème fleurette

1 jaune d'œuf

1 sachet de croûtons à l'ail

sel et poivre du moulin

Préparation :

Mélanger dans une grande casserole le vin, l'oignon, l'ail les trois quarts du persil et le thym

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes

Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes

Tapisser de papier absorbant une grande passoire et poser sur une terrine

Verser les moules cuites dans la passoire et jeter celles qui seraient restées fermées

Décoquiller les autres et mettre de côté

Réserver également le liquide de cuisson

Laver la casserole puis remettre sur le feu et y faire fondre le beurre

Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute

Retirer la casserole du feu

Verser peu à peu le fumet de poisson et le liquide de cuisson des moules

Saler et poivrer
Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant et faire cuire pendant 2 minutes

Ajouter les pommes de terre dans la casserole, baisser le feu et faire cuire à couvert pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres

Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans un petit bol et verser cette liaison dans la soupe

Ajouter les moules et laisser mijoter en remuant pendant 3 minutes en évitant toute ébullition

Répartir la soupe dans des assiettes creuses chaudes

Servir avec les croûtons et le reste de persil. 

Recette du livre "Un repas autour d'un plat" de la Sélection Reader's Digest

Moules au vin blanc

 

Si j'étais plus jeune on aurait pu croire que je sois enceinte tellement j'ai en ce moment des envies de manger des fruits de mer. Et si je ne les mange pas au restaurant je les prépare à la maison : Huîtres, moules, crevettes, je succombe à tous ces produits de la mer. Aujourd'hui je présente une recette que j'ai piochée dans le livre Fish and Seafood.

Ingrédients :

1,75 kg de moules

300 ml de vin blanc sec

4 à 6 échalotes émincées
un bouquet garni
poivre noir du moulin

Préparation :

Nettoyer les moules dans les règles de l'art
Rincer à l'eau froide

Dans une cocotte en fonte de préférence porter à ébullition le vin blanc, les échalotes, le bouquet garni et beaucoup de poivre noir moulu
Porter à ébullition et continuer la cuisson 2 minutes

Ajouter les moules, mettre le couvercle sur la cocotte et secouer de temps en temps, le temps de cuisson est de 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes
Ecarter les moules qui sont resté fermées

Utiliser une écumoire pour servir les moules dans 4 assiettes creuses préchauffées
Filtrer le jus de cuisson à travers un tissu étamine
Servir un peu de jus sur les moules et servir.

Mouclade de Joël Robuchon

Cette recette sort du livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie. Sophie Dudemaine avait déjà publié le livre "La Cuisine de Ducasse" et quand on lui a demandé de renouveler l'expérience avec un autre grand chef, Joël Robuchon, elle n'a pas hésité une seconde. 

Ingrédients : 

1½ kg de moules

2 échalotes
50 cl de vin blanc sec
3 queues de persil
30 g de beurre
2 poireaux
4 champignons de paris
15 g de beurre
poivre du moulin
le jus de cuisson des moules
3 branches de thym frais
130 g de crème fraîche épaisse à 40 % mg
1 c. à c. de curry ou de curcuma en poudre
poivre du moulin
1/2 bouquet de persil plat

Préparation :

Lavez et émincez les poireaux et les champignons

Dans une sauteuse, faire revenir les légumes dans le beurre à couvert pendant 10 min à feu doux
Poivrer
Hacher les échalotes
Dans un faitout, faire bouillir le vin avec les échalotes, les queues de persil et le beurre pendant 3 minutes
Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 6 min à feu vif en remuant de temps en temps pour que les moules qui sont en surface puissent aller au fond de la casserole et s’ouvrir

Dès qu’elles sont ouvertes, enlever les coquilles en gardant une coquille sur deux Garder les moules recouvertes de papier d’aluminium dans un plat au chaud

Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une passoire fine et mettre le jus dans une casserole avec le thym
Laisser réduire de moitié à feu vif
Incorporer la crème de le curry

Ajouter la garniture de légumes à la sauce et mélanger
Hacher ½ bouquet de persil et ajouter à la mouclade.

Moules au cumin

 

Voici une recette de ma belle mère. Ma belle-mère savait très bien cuisiner et il y a quelques années je lui avais demandé si elle pouvait me transcrire ses recettes de cuisine pied noir, car je voudrais les perpétuer. Avec sa soeur Françoise elle s'y est mis un après-midi et elles m'ont donné une dizaine de recettes. Je crois qu'elles n'étaient pas toujours d'accord sur la préparation des recettes, mais c'est ça le côté créatif de la cuisine, chacune a adapté les recettes de famille à son goût, mais la base reste identique. Petit à petit a mûri mon projet de créer un livre de cuisine avec les recettes de famille. En cliquant sur le lien vous verrez le résultat.

Ingrédients :

2 kg de moules

2 petites boîtes de concentré de tomates

1 tête d'ail

1 bouquet de persil

huile d'olive

1 càs de cumin en poudre

1 verre de vin rouge
1 sucre
1 càs de farine bien bombée
poivre

Préparation :

Nettoyer les moules et jeter celles qui restent ouvertes

Dans un peu d'huile faire revenir sur feu doux l'ail le persil haché et le cumin

Ajouter le concentré de tomates et la farine

Bien remuer

Ajouter le vin et le sucre

Ajouter les moules et un peu de poivre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes

Servir chaud.

Velouté aux moules, crème et safran

J'ai des périodes : en ce moment ce sont les fruits de mer. J'ai mangé récemment 3 fois chez des producteurs de moules et d'huitres à Leucate et à Marseillan et si cela ne suffisait pas j'ai acheté des moules chez eux pour les préparer à la maison. Et en passant devant le rayon poissonnerie au supermarché je prends souvent une poignée de crevettes cuites que je mange goulûment en les trempant dans de l'aïoli. Yummie.

Voici une recette du néerlandais Bart van Olphen qui est l'un des plus ardents défenseurs de la pêche durable au monde. J'ai préparé déjà plusieurs de ses recettes.

Bart van Olphen

Il est chef cuisinier, auteur et co-fondateur de la marque de fruits de mer Fish Tales. J'ai vu que ses livres de cuisine sont même en vente à la Fnac (en anglais). Je n'ai pas de livre de cuisine de ce chef, mais un recueil de recettes de plusieurs chefs que j'avais acheté pour 3 sous aux Galeries Vroom & Dreesmann quand cette chaîne avait fermé ses portes. Cette recette figure dans ce recueil.

Ingrédients :

15 g de beurre
1 oignon coupé en rondelles
½ poireau coupé en rondelles
1 gousse d'ail coupée en lamelles
1 branche de céleri coupée en tranches
½ bouquet de persil haché grossièrement
1 feuille de laurier
100 ml de vin blanc sec
4 càs d'eau
1 kg de moules
40 g de beurre
20 g de farine
½ poireau seulement la partie blanche haché finement
¾ l de bouillon de poisson
1 càc de filaments de safran
100 ml de crème
poivre du moulin
sel
½ oignon nouveau coupé en fines lamelles

Préparation :

Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre sur feu moyen et ajouter l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri
Faire fondre le tout sans laisser brunir
Ajouter le persil et la feuille de laurier
Continuer de faire suer le tout pendant 3 minutes
Déglacer avec la moitié du vin et ajouter 4 càs d'eau
Ajouter les moulles nettoyées et couvrir
Remuer la cocotte de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes après environ 5 à 7 minutes

Egoutter les moules mais garder le jus de cuisson
Remuer un peu la passoir pour que l'eau que contiennent les moules s'écoule
Filtrer le jus de cuisson
Réserver cette eau de cuisson
Mettre une vingtaine de belles moules entières avec leur coquille de côté
Sortir les moules des coquilles restantes
Réserver

Faire fondre 40 g de beurre dans la cocotte, ajouter le poireau et faire suer sur feu doux jusqu'à ce que tout soit bien fondu
Ajouter la farine et cuire environ 1 minute et bien mélanger
Ajouter peu à peu le jus de cuisson des moules tout en remuant, puis le reste du vin et du bouillon de poisson
Ajouter les filaments de safran et bien mélanger dans la sauce
Laisser mijoter la sauce sur feu doux pendant 30 minutes
Filtrer la soupe et verser dans une casserole

Ajouter la crème à la soupe et porter à ébullition, baisser le feu
Ajouter les moules décortiquées pendant 2 minutes, le temps de les réchauffer
Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer

Répartir les moules dans leur coquilles dans les 4 assiettes et verser la soupe dessus
Garnir avec les lamelles d'oignon nouveau.

Riz aux fruits de mer

Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours. 

Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella  avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).

La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominación de origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.

S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella,  comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal.

Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :

Ingrédients :

400 g de riz bomba

8 moules cuites

4 gambas

1 calamar coupé en lanières

1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran

100 g de petits pois écossés

100 g de haricots verts coupés en tronçons

80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement

1 oignon blanc pelé et haché finement

2 gousses d'ail pelées et hachées finement

½ poivron rouge coupé en morceaux

1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût

Réservez ensuite les crustacés sur une assiette

Réduisez le "sofrito"

Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée
Ajoutez alors le pimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement

Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz

Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons

Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif

La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois

Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger

Cette cuisson dure 7 à 8 minutes

Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon

Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en

Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !

Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore

Ne mélangez jamais le riz !

Cette étape dure 7 à 8 minutes

A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson

Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat

Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.

buen provecho !

Cassola di pesce sarda - Soupe de poisson sarde

Pour me mettre dans l'ambiance de mon futur voyage en Sardaigne j'avais préparé cette recette avant mon départ. Je n'ai pas mangé la même soupe là bas, ce qui n'empêche pas qu'on ait très bien mangé pendant notre séjour. Je vous en parlerai en détail dans mes prochains articles sur mon voyage.

Ingrédients :

1 kg de moules

4 càs d'huile d'olive + extra

1 grand oignon coupé en demi lune

4 gousses d'ail pressées

une pincée de chili en poudre

une pincé de paprika

1 càs de concentré de tomates

100 ml de vin blanc sec

1 boîte de concassé de tomates

500 g de filet de poisson au choix, coupés en gros morceaux

500 g de fruits de mer décongelés et égouttés

le zeste d'½ citron râpé

½ bouquet de persil

1 bouquet de basilic

Préparation :

Cuire les moules 10 minutes à couvert dans une sauteuse sans ajout d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'elle s'ouvrent, réserver
Réserver les moules et filtrer leur jus à travers un torchon propre

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile chaude pendant 5 minutes
Ajouter l'ail, le chili et le paprika et faire revenir sur feu réduit pendant 1 minute
Ajouter le concentré de tomates et déglacer avec le vin blanc
Porter à ébullition et ajouter l'eau de cuisson filtrée des moules ainsi que les tomates concassées
Mijoter la sauce sur petit feu pendant au moins 15 minutes

Mélanger le poisson et les fruits de mer à la sauce et couvrir avec les moules
Couvrir et continuer la cuisson 10 minutes sur petit feu

Servir dans les bols et verser un filet d'huile d'olive sur la soupe
Garnir de zeste de citron râpé et des herbes aromatiques.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

La Chanteuse Lou di Franco d'origine sarde

Moules à l'escargot

Une amie hollandaise, membre de mon association de néerlandais, m'a laissé un sac plein de magazines de recettes de cuisine, et au fond du sac j'ai découvert 2 magnifiques livres de cuisine. Ils appartenaient à son mari décédé et quand elle a appris que j'aimais cuisiner elle me les a offerts. J'en suis très reconnaissante. Je me rappelle que son mari aimait beaucoup cuisiner et dans le passé il avait préparé des plats pour un buffet à l'occasion de la fête nationale néerlandaise. Il avait également préparé un apéro dinatoire à l'occasion d'un évènement dans ma carrière professionnelle. Encore merci à Herman.

Le magnifique livre de recettes de coquillages de grands chefs néerlandais en collaboration avec les conchyliculteurs de Yerseke (NL) est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles. Voici donc la première recette, la plus facile, que j'ai préparée de ce livre.

conchyliculteur de Yerseke

Ingrédients :

500 g de moules cuites
6 échalottes émincées
2 gousses d'ail émincées
6 càs de persil haché
3 càs de ciboulette ciselée
½ l de crème fraîche
½ verre de vin blanc sec
poivre et sel
1 càs de beurre

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre sans qu'ils prennent de la couleur
Ajouter les moules décortiquées
Ajouter le vin ainsi que la crème
Cuire quelques instants, puis ajouter les herbes
Saler et poivrer.

Claude Barzotti 23/07/1953 - 24/06/2023

Moules au chou chinois et vadouvan

 

Le Vadouvan est un mélange, un curry avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Il accompagne les moules marinières, poissons au four ou même des pommes terres sautées.

Ingrédients :

2 kg de moules
½ chou chinois
400 g de nouilles
1 dl d'huile d'olive
1 dl de crème légère
3 càs de vadouvan

Préparation : 

Emincer le chou chinois
Mettre les nouilles à tremper dans une casserole d'eau chaude salée
Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les moules et le vadouvan
Quand les moules sont ouvertes ajouter le chou chinois, la crème et les nouilles égouttées
Mélanger et cuire encore 1 minute.

Recette du livre néerlandais "Zus en Zo"

Salade de pommes de terre aux moules

Avec une barquette de moules (hollandaises !) j'ai préparé plusieurs repas : moules marinières, moules à l'escargot et cette salade. Pour les moules marinières j'ai cuit toutes les moules et congelé celles que je n'ai pas utilisées qui m'ont servi après pour les autres préparations. Voici les photos de 2 présentations de cette salade.

 Ingrédients :

1 kg

 de moules

1 kg

 de pommes de terre

1

 oignon

 doux rouge

1

 échalote

1

 carotte

1

 feuille

de laurier

2 c. à soupe

 de vinaigre de

cidre

4 c. à soupe

 d'huile

d'olive

1 pincée

 de graines

de coriandre

gros sel

Sel et poivre moulu

(en option quelques feuilles de roquette)

Préparation :

Nettoyez les pommes de terre

Mettez-les dans une casserole avec une pincée de gros sel, couvrez-les d'eau en hauteur

Portez à ébullition

Couvrez et faites cuire 20 minutes

Piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont cuites

Pelez-les chaudes et coupez-les en cubes ou en tranches un peu épaisses

Grattez les moules, rincez-les

Faites-les ouvrir à couvert sur feu vif, dans une grande casserole, avec l'échalote hachée et la feuille de laurier

Couvrez, remuez souvent

Éteignez le feu quand les moules sont ouvertes
Égouttez les moules

Recueillez le jus, puis filtrez-le

Versez-le dans une petite casserole

Portez à ébullition et faites réduire de moitié

Éliminez les coquilles des moules, réservez la chair dans un bol

Pelez la carotte et l'oignon, émincez-les

Dans un plat creux, réunissez la chair des moules, la carotte, l'oignon, les graines de coriandre concassées, le jus de cuisson réduit, le vinaigre et l'huile d'olive

Salez et poivrez

Versez le tout sur les pommes de terre

Mélangez délicatement. 

Dégustez tiède ou à froid.

Recette du magazine Régal

Pour l'explication de texte cliquez ici