Salade lyonnaise

Pendant mon récent séjour à Lyon j'ai mangé dans le bouchon lyonnais l'Auberge des Canuts une salade lyonnaise et j'ai remarqué que les lardons étaient assez gros, c'est un détail, mais un détail important à mon goût.

Dorénavant j'achèterai toujours un gros morceau de lard que je découperai moi-même aux dimensions que je veux. Ils sont bien meilleurs que les petits lardons déjà prédécoupés qu'on vend dans des sachets, car ils ont tendance à sécher à la cuisson. 

Si on les fait revenir correctement ils seront croustillants de l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Essayer c'est l'adopter ! Officiellement on utilise de la frisée, mais on m'a servi un mélange mesclun qui me va très bien.
La salade était garnie avec quelques rondelles d'oignons rouge marinés au vinaigre auquel on a ajouté une cuillerée de sucre.

Pickles d'oignon rouge

Ingrédients :

1 morceau de lard fumé
salade mélange gourmand
pain rassis pour faire des croûtons
1 œuf poché
pickles d'oignon rouge

huile neutre
vinaigre de vin rouge

moutarde

Préparation :

Laver et sécher la salade
Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le vinaigre et l'huile
ajouter une pincée de sel

Pocher l'œuf dans l'eau frémissante à laquelle on a ajouté un peu de vinaigre blanc

Couper le lard en gros lardons
Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen
Réserver
Couper le pain rassis en cubes et faire dorer dans la même poêle dans la graisse des lardons
Mélanger la salade avec la vinaigrette

Dressage :

Dans l'assiette dresser un fond de salade assaisonnée
Garnir avec les lardons, les croûtons, quelques pickles d'oignon rouge et l'œuf poché.

Hachis Parmentier

Avec le reste de la viande de bœuf de ma recette précédente j'ai préparé ce hachis Parmentier. Ce mets a été nommé en l'honneur d'Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), qui popularisa la pomme de terre en France, permettant à son pays de sortir de la famine. On utilise un reste de viande de pot au feu ou bien de la viande de bœuf hachée.

Aux Pays-Bas nous nous en sommes inspirés en créant le "Philosophe" en ajoutant des morceaux de pommes à la viande. Excellent aussi.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre
25 cl de lait entier
100 g de beurre
2 càs de crème fraîche
800 g d'un reste de bœuf bouilli
1 oignon
2 échalotes
2 càs de persil haché
2 càs de concentré de tomates
80 g de gruyère râpé
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre

Préparation :

Peler les pommes de terre, couper en morceaux et faire cuire à l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes
Egoutter
Par ailleurs, chauffer le lait
Réduire les pommes de terre en purée avec le presse purée, ajouter le lait chaud en remuant, ainsi que 2 càs de beurre et la crème fraiche
Saler et muscader

Hacher grossièrement le bœuf bouilli
Peler et émincer finement l'oignon et les échalotes
Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter la viande, l'oignon et l'échalote, le persil, le concentré de tomates délayé dans un peu d'eau chaude
Faire mijoter le tout pendant 1 minutes en remuant de temps en temps

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le fond d'un plat à gratin
Verser le hachis de viande et couvrir avec la purée
Parsemer de gruyère râpé et ajouter le reste du beurre en parcelles
Faire gratiner dans le four pendant 10 minutes environ.

Recette du livre Un Repas autour d'un plat

Le croque parisien comme au bistrot

Le mois de janvier est là, on a fini les restes des fêtes de fin d'année et du jour de l'an, on a un peu le blues car décembre est déjà loin derrière nous : La joie de se retrouver en famille autour d'un bon repas, le plaisir de préparer des gâteaux de Noël avec mes petites filles, des doux souvenirs qui nous ont fait oublier pour quelques instants les drames qui se déroulent dans le monde.

Maintenant je dois enlever mon sapin de Noël qui laisse tomber ses aiguilles, il m'a tenue compagnie avec ses petites lumières. Les boules, guirlandes et autres décorations retrouveront les boîtes de rangement jusqu'à l'année prochaine. 

Pour passer ce cap on a besoin d'un plat de la "comfort food", un mets doudou, gourmand et nourrissant. Je viens d'apprendre que pendant cette saison le plat préféré des français est la raclette, cela me donne des idées pour mon planning de recettes du mois de janvier. Il est important pour le moral de faire des projets, même petits. Ils me permettent de me réconcilier avec ce mois de janvier maussade, même si le soleil est présent. 

Mais commençons par ce croque parisien qui saura nous réconforter ce début de mois de janvier.   

Ingrédients pour 6 personnes :

12 tranches de pain de mie (avec ou sans croûte)

12 tranches de jambon blanc
300 g de gruyère
50 g de beurre
sel et poivre

Pour la crème au fromage :

300 g de gruyère râpé
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait
2 jaunes d'œufs

sel et poivre

Préparation :

Préparer la crème au fromage :

Mélanger la crème fleurette avec le lait
Ajouter le gruyère, les jaunes d'œufs battus, saler légèrement et poivrer à volonté

Faire fondre 40 g de beurre dans une grande poêle
Toaster les tranches de pain des deux côtés
Laisser tiédir

Préchauffer le pour à 210°

Ranger la moitié des tranches de pain dans un plat à four beurré
Détailler le gruyère en lamelles

Déposer le fromage sur le pain

Couvrir avec le jambon (rectifier les bords)

Ajouter 1 càs de sauce au fromage
Couvrir avec le reste des tranches de pain de mie
Recouvrir le tout de sauce au fromage
Enfourner 10 minutes.

Recette du magazine Maxi Cuisine

L'artiste néerlandais Herman van Veen chante : Chaque train veut aller à Paris et chaque navire veut aller au Cap et chaque fibre de mon cœur veut aller vers toi...

Avocat aux crevettes sauce cocktail

Une autre recette de brasserie est l'avocat aux crevettes sauce cocktail. Fraîchement rentrée de Paris et inspirée par la cuisine de la brasserie Bouillon Chartier j'avais préparé l'œuf mayo et le lendemain avec le reste de la mayonnaise faite maison j'ai préparé cette recette des années 80. 

Ingrédients pour 1 personne :

1 avocat mûr

quelques gouttes de jus de citron

2 càs de mayonnaise

1 càs de ketchup de tomate

quelques crevettes cuites

une bonne pincée de piment de Cayenne

1 càs de whisky

sel

Préparation :

Couper l'avocat en deux et enlever le noyau

Asperger les moitiés d'avocat avec quelques gouttes de jus de citron

Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le piment de Cayenne, le whisky et le sel

Vérifier l'assaisonnement

Mélanger les crevettes cuites dans la sauce cocktail
Verser la sauce aux crevettes sur les moitiés d'avocat.

Servir frais.

Œuf mayo

J'ai passé les derniers jours de 2021 et le jour de l'an 2022 à Paris en famille (bientôt sur mon blog). Ensemble avec la belle-mère de mon fils nous avons pris le TGV; mon fils, son épouse et leurs 3 enfants ont pris la voiture. D'avance nous avions fait un planning des endroits à visiter, des restaurants où manger et du spectacle à voir. Le 31 les restaurants étaient pour la plupart déjà complets et nous n'avions pas envie de mettre un prix fou pour le repas du St.-Sylvestre. Et d'un commun accord nous avons décidé d'aller au Bouillon Chartier juste à côté de notre hôtel. Pas besoin de réserver, il fallait juste faire la queue et on nous a conseillé de venir le soir de bonne heure où les délais d'attente ne seraient pas trop longs. Les prix de leur carte étaient pareils que les autres jours de l'année, sauf qu'ils avaient ajouté quelques plats de fête un peu plus gastronomiques. Si vous ne connaissez pas les Restaurants Bouillon Chartier à Paris, je peux vous les conseiller pour leur joli cadre de brasserie, pour l'ambiance, pour les plats simples et pour leurs prix. Le menu change tous les jours et y figure toujours une soupe pour 1 € et leur fameux œuf mayo pour 2 €, le grand classique bistrotier. Il existe même une Association pour la sauvegarde de l'œuf mayonnaise qui organise chaque année un concours de Champion du monde de l'œuf mayonnaise. Voici les critères qui comptent pour ce concours :

Charte de l’Œuf Mayonnaise :

L’œuf mayonnaise requiert un œuf de poule de gros calibre cuit à cœur mais sans excès de façon à ce que le jaune, sans être coulant, conserve du fondant. La mayonnaise doit être maison, souple, nappante et servie en quantité suffisante pour recouvrir toute ou partie de l’œuf, avec un petit surplus permettant de la saucer avec un morceau de pain. L’œuf mayonnaise peut être accompagné de crudités et/ou de légumes cuits de saison. L’ensemble doit être d’une parfaite fraîcheur. L’aspect de l’assiette doit être appétissant et généreux (trois demi-œufs avec leur éventuelle garniture). La température de service doit être ajustée selon la saison afin de n’être ni trop froide pour ne pas altérer les qualités gustatives et la texture de la préparation, ni trop chaude pour éviter d’altérer la tenue de la mayonnaise.

Le gagnant de 2019 est le Bouillon de Pigalle :

Aujourd'hui j'avais envie de préparer l'œuf mayo à la maison. Même si la recette est simple, il faut quand-même respecter quelques détails :

Ingrédients pour 1 personne :

Pour la mayonnaise :

1 jaune d'œuf pour la mayonnaise
de l'huile neutre
sel
moutarde
vinaigre blanc

1 ou 2 œufs
(en option ciboulette et persil ciselés)

Préparation :

Mettre une casserole d'eau sur le feu et quand l'eau bout ajouter les œufs à l'aide d'une écumoire
Les œufs ne doivent pas être durs, mais le jaune doit être fondant
Baisser le feu et laisser frémir pendant 8 minutes
Refroidir aussitôt les œufs dans de l'eau fraîche
Afin de faciliter l'écalement les laisser dans l'eau froide et les écaler ensuite sous l'eau
Couper les œufs en deux

Pour la mayonnaise sortir l'œuf d'avance du frigo et séparer le blanc du jaune
Le jaune doit être à température ambiante comme tous les autres ingrédients Battre le jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon, le sel et un filet de vinaigre de vin blanc
On peut aussi mettre un filet de jus de citron
Ensuite ajouter peu à peu l'huile tout en continuant de battre le mélange
Vérifier l'assaisonnement, on peut rajouter du sel, du poivre, du jus de citron, de la moutarde, selon vos envies
Peu à peu le mélange va s'épaissir et on peut ajouter de l'huile (autant qu'on veut).

Astuce : il peut arriver que la mayonnaise ne prenne pas. J'ai essayé un jour cette astuce qui a marché : Pendre une cuillérée du mélange et mettre dans un bol à part, ajouter une cuillerée d'eau froide, puis battre pour lier la sauce
Quand ce mélange a pris ajouter peu à peu le reste de la mayonnaise et battre pour obtenir un mélange ferme.

Dressage :

On peut servir les œufs avec le côté coupé vers le haut ou vers le bas. J'ai préféré les servir comme sur la photo et faire couler la mayonnaise moitié liquide sur l'arrondi de l'œuf.
En option saupoudrer de ciboulette et persil ciselés.

Frites

Une recette pour des frites ?  Oui. Je prépare rarement des frites, de temps en temps des frites maison dans ma mini friteuse ou bien j'achète des frites congelées à cuire au four. 

Or, récemment j'allais préparer une recette d'un chef néerlandais et ce plat devait être accompagné de compote de pommes et de frites. Le chef Eric van Loo est originaire de la province du Limbourg dans le sud des Pays-Bas dont la cuisine sent déjà un peu la Belgique. Il est depuis 2006 propriétaire du restaurant  Parkheuvel à Rotterdam où il a obtenu 2 étoiles Michelin.

Dans le magazine néerlandais Allerhande il nous offre sa recette de Zoervleisj, que je publierai dans mon prochain article. Pour l'instant je vous donne sa recette pour ces grosses frites qui doivent accompagner ce plat sans faute.  

Et vraiment cela vaut le coup de tester cette façon de préparer les frites, je n'ai jamais réussi à faire des frites maison aussi bonnes !

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre pour frites
huile de friture 
sel

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et couper en tranches de 1½-2 cm de largeur
Couper les tranches en frites de 1½-2 cm de largeur
Porter une grande casserole d'eau copieusement salée à ébullition 

Ajouter les frites et cuire en environ 6 minutes, elles ne doivent pas encore être entièrement cuites : quand on pique une frite avec la pointe d'un couteau elle doit rester suspendue un instant, puis retomber
Egoutter les frites et laisser refroidir

Finir la cuisson des frites dans une huile à 180° pendant 4 minutes
Egoutter sur du papier absorbant, saler, puis servir.

Salade Lyonnaise comme dans les Bouchons Lyonnais

Quand j'ai vu l'annonce à la télévision pour le documentaire "La petite histoire des bouchons Lyonnais"  je pensais qu'il s'agissait de gâteaux, comme par exemple les bouchons de Bordeaux. Il n'en est rien. J'ai appris qu'on appelle "bouchon" un resto avec comptoir, à la décoration pittoresque et chaleureuse : tables rapprochées, nappes à carreaux rouges et blancs, mobilier en bois, casseroles suspendues, Guignol, Gnafron…  bref un endroit resté dans son jus. 

On y mange de bons petits plats typiques, simples, à base de produits frais, du terroir, préparés sur place : quenelles, cochonnaille, salade lyonnaise, tablier de sapeur, gâteau de foie de volaille, cervelle de canuts, tarte à la praline… Le tout accompagné de l’indispensable pot lyonnais (Beaujolais ou Côtes du Rhône bien sûr). Le véritable pot de vin doit en effet contenir 46 cl, et pas une goutte de plus !

Comme on trouve de tout parmi les bouchons la chambre de commerce a créé le label "Les Bouchons Lyonnais" qui vous garantit une expérience authentique et de qualité ! 

Le Label

Cela ne veut pas dire qu'en dehors des bouchons labellisés  les autres restaurants bouchons ne servent pas une cuisine de qualité. Il suffit de suivre les locaux qui connaissent bien les bonnes adresses. Il est conseillé de réserver.

Ce reportage m'a donné envie de m'arrêter à Lyon la prochaine fois que je me rends aux Pays-Bas, mais en attendant j'ai préparé la salade lyonnaise aux croûtons et lardons d'après la recette de Florence Périer du Café du Peintre à Lyon.

Ingrédients pour 3 personnes :

1 salade mesclun ou autre salade
3 œufs
lard
croûtons de pain
moutarde de Dijon et moutarde ancienne
ail
huile de tournesol et d’olive
vinaigre de xérès
jus de viande
céleri feuille

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les moutardes, les huiles et le vinaigre de Xérès
Ajouter du jus de viande, de l’ail haché et du céleri haché.
Pocher les œufs dans de l’eau bouillante avec un peu de vinaigre d’alcool.
Découper le lard puis le blanchir.
Poêler les lardons puis déglacer avec du vinaigre.
Saisir quelques croûtons aillés
Servir la salade avec les croûtons, lardons, les œufs pochés et sa vinaigrette.

 

Poireaux vinaigrette

 

Avec œuf dur mayonnaise, poulet frites et tartare de bœuf, le poireaux vinaigrette est un des plats proposés sur toutes les cartes des bistrots et brasseries parisiennes. Quand j'ai vu au marché les petits poireaux, qu'on appelle d'ailleurs souvent poireaux vinaigrette, je me suis laissé tenter. J'ai préparé la recette de base, certains ajoutent des œufs mimosa.

Ingrédients :

6 petits poireaux "vinaigrette"

1 échalote émincée

persil ciselé

5 càs d'huile d’olive 

3 càs de vinaigre de vin

fleur de sel

poivre du moulin

Préparation :

 

Couper les poireaux en deux (blanc + vert) puis les fendre en 4 au trois quarts, afin de bien les laver à grande eau

Ficeler les poireaux afin de les conserver entier pendant la cuisson

Cuire dans un faitout durant 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée 

Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, le vinaigre, l'huile d'olive, le poivre, le persil et l'échalote

Égoutter les poireaux, les disposer dans un plat de service

Retirer la ficelle et verser la vinaigrette sur les poireaux encore tièdes

Servir aussitôt, mais ils peuvent se déguster également froids.

Moules de Zélande à la sauce au vin blanc de Sergio Herman

Sergio Herman (1970) a cuisiné pendant 25 ans dans le restaurant familial en Zélande (Pays-Bas). Depuis 2005 il était propriétaire d'un restaurant 3 étoiles Michelin qui faisait partie des 50 meilleures restaurants du monde pendant 8 ans. Malgré ce succès il décide en 2013 de fermer le restaurant pour se consacrer à de nouveaux projets. Il ouvre plusieurs restaurants en Zélande et en Belgique qui obtiennent tous 1 étoile Michelin. Chose étonnante il ouvre des friteries gastronomiques dont j'ai parlé sur mon blog.

Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Alors on peut se demander ce qu'un grand chef peut bien manger chez lui à la maison ? Il partage ses recettes familiales dans son livre : "Just cook it" ! Il nous présente ses recettes simples, saines et rapides à préparer, mais qui ont toutes un petit plus. J'ai préparé sa recette de moules de Zélande, une province grande productrice de moules et d'huîtres que j'ai visitée d'ailleurs en 2019.

Ingrédients :

1 kg de moules de Zélande

½ bouquet de céleri feuilles émincées

2 oignons émincés

2 gousses d'ail râpées

4 branches de thym

200 ml de vin blanc

100 g de beurre (demi sel)

200 ml de crème

fécule de pommes de terre
1 càs de feuilles de persil émincées
un peu de pluches d'aneth
quelques branches de ciboulette hachées grossièrement
2 citrons verts (zeste râpé et quarts)

Préparation :

Dans une cocotte déposer les légumes, l'ail et le thym et les moules nettoyées dessus

Verser le vin blanc dans la cocotte et poivrer généreusement

Cuire les moules, secouer la cocotte, continuer la cuisson jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

Ajouter le beurre demi sel

Égoutter les moules et garder le jus

Ajouter la crème au jus et lier la sauce avec la fécule de pommes de terre

Bien mélanger, puis verser la sauce sur les moules

Garnir avec le persil, aneth, ciboulette, zeste de citron vert râpé et les quarts de citron vert

N.B. : Sergio raconte qu'il a un rapport amour haine avec les moules, car il a grandi dans un restaurant à moules de son père. Mais j'aime cette recette, c'est une ode à mon père. C'est la sauce qui fait la réussite de cette recette.

Il m'en restait que j'ai préparé le lendemain avec des pâtes pour profiter de la sauce.

Dans un centre commercial à Breda aux Pays-Bas le 13 avril 2013 :
 Annonce de la réouverture du Rijksmuseum (Musée national) après 10 ans de travaux.

Oeufs en meurette

Depuis mon passage à Dijon en avril 2019 et ma dégustation de la spécialité gastronomique de Bourgogne j'avais envie de préparer à la maison la recette des oeufs en meurette. C'est chose faite. J'ai choisi une recette que j'ai adaptée au plat que j'ai dégusté à Dijon.

Ma préparation des oeufs en meurette

Oeufs en meurette savourés au Restaurant de la Porte Guillaume à Dijon

Ingrédients pour 6 personnes :

150 g de lard de poitrine frais

1 gros oignon

150 g de champignons de Paris

1 gousse d'ail

1 càs de farine

3/4 de litre de bon vin rouge

6 oeufs bien frais

60 g de beurre

1 bouquet garni

sel et poivre

*j'ai servi les oeufs sur des tranches de pain grillé comme au restaurant

Préparation :

Coupez le lard en petits lardons

Pelez l'oignon; hachez-le finement; épluchez l'ail; écrasez-le

Coupez la partie sableuse du pied des champignons; nettoyez-les; coupez-les en lamelles

Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole; quand il est bien chaud, jetez-y les champignons; faites-les revenir (dorer)

Faites fondre le reste du beurre dans une autre petite casserole à fond épais; jetez-y l'oignon et les lardons; laissez bien rissoler

Saupoudrer oignons et lardons avec la farine; remuez bien à la cuillère de bois : le mélange doit devenir d'un blond roux; ajouter le vin rouge, saler et poivre; rajoutez le bouquet garni, les champignons et l'ail; laissez cuire 45 à 50 minutes à très petit feu : la sauce doit mijoter longtemps pour que le vin perde toute acidité

Retirez le bouquet garni, passez la sauce

Répartissez les champignons et les lardons dans des petites cocottes en porcelaine à feu

Remettez la sauce dans la casserole; amenez à ébullition, puis réduisez le feu dès que celle-ci a commencé : la sauce doit rester à température d'ébullition, mais sans faire de bouillons

Cassez le premier oeuf dans une tasse; faites-le glisser dans la sauce en ramenant le blanc autour du jaune qui doit en être complètement enveloppé; laissez pocher l'oeuf 3 minutes puis retirez-le avec l'écumoire; parez-le en coupant les petits morceaux de blanc qui dépassent; faites-le glisser dans une des petites cocottes en porcelaine, arrosez-le de 2 cuillerées de sauce; posez la cocotte dans un récipient contenant de l'eau chaude afin qu'il ne refroidisse pas pendant la cuisson de l'oeuf suivant

Procédez de la même façon pour tous les oeufs

Servir très chaud.

Recette du magazine "La Cuisine de A à Z"

Soupe à l'oignon ou la gratinée des Halles de Paris

Après l'abondance des repas copieux des fêtes de fin d'année on conseille de faire une cure de détox. Le mot détox me fait penser à des tisanes, du Méshil, des jus de légumes et autres boissons qui ne m'inspirent pas du tout et me donnent la chair de poule. 

Alors quand j'ai lu quelque part que la soupe à l'oignon est également considérée comme un plat de détox je me suis réconciliée immédiatement avec les cures de détox. Et ça tombait bien, car je venais d'acheter chez Lidl un sac d'oignons de 5 kilos (!) pour 0,74 € seulement. Je ne pouvais pas laisser passer ça, mais je me demandais ce que j'allais faire avec tant d'oignons. Et voilà, pour commencer une bonne soupe à l'oignon. 

J'ai mangé cette soupe pour la première fois de ma vie aux Halles de Paris lors d'un long weekend dans la capitale française avec mon amie néerlandaise Hanky. Nous étions alors invitées par les parents de 2 jeunes garçons que nous avions rencontrés pendant nos vacances en Bretagne. Ils habitaient à Fontainebleau et ont été nos guides à Paris. Une nuit ils nous ont amenées aux Halles et nous avons fini la nuit par manger une soupe à l'oignon. Je suis contente d'avoir connu les Halles d'antan qui n'existent plus aujourd'hui. 

Les Halles de Paris d'avant

Nous avons mangé cette soupe dans une grande brasserie fréquentée par des bouchers, vêtus de leurs tabliers blancs, couverts de sang, puis il y avait aussi les gens qui sortaient de soirée et il y avait nous. Dommage que je n'aie pas fait des photos à l'époque. J'ai adoré l'ambiance de cette brasserie et ne parlons pas de la soupe à l'oignon : Un délice !

Aujourd’hui, le quartier des Halles est moins animé qu’à l’époque où je les ai visitées. Dans les années 1970, le marché a été déplacé à Rungis, près de l'aéroport d'Orly, et, peu à peu, ce coin de Paris est devenu comme tous les autres. Les restaurants qui ouvraient au crépuscule et fermaient à l’aube se sont mis à servir des repas pendant la journée. Au Pied de Cochon reste un des rares établissements parisiens ouverts 24 heures sur 24 qui tous les jours de l'année sert encore la soupe à l'oignon. 

Au Pied de cochon

Et malgré le changement d’ambiance du coin, la soupe à l'oignon reste le plat vedette du Pied de Cochon. « Il n'a jamais disparu de la carte », explique son direcetru José Dufour, avant de souligner que le restaurant vend entre 150 et 200 bols de soupe par jour, toujours à une grande variété de clients.

La soupe à l'oignon est devenue à la fois le petit-déjeuner des forts, à savoir les ouvriers des Halles chargés de transporter les marchandises, ainsi qu’un remède à la gueule de bois pour les fêtards.

Alors revenons à la recette qui est vraiment très simple, rien d'extraordinaire. Dans le passé j'ai préparé cette soupe quelques fois à la maison, mais mon mari n'aimait pas le pain au fromage grillé sur la soupe. Moi oui. Et j'ai donc préparé cette excellente soupe rarement dans la passé, mais au début de cette année je me suis rappelée exactement où j'avais déniché la recette avant l'époque d'internet. 

Mon livre de cuisine Mixed Grill des années 70

C'est dans ce livre de cuisine que j'ai retrouvé la recette que j'avais préparée dans la passé et que je me suis préparée début de cette année 2020 :

Ingrédients :

3/4 l de bouillon de boeuf

8 grands oignons

3 càs d'huile d'olive

30 g de beurre

sel et poivre

1 càs de sucre

4 tranches de pain rassis de la dimension du diamètre des bols tête de lion

4 càs de fromage râpé (j'ai utilisé du Gouda fruité)

Préparation :

Chauffer le bouillon de boeuf

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive

Faire revenir les oignons coupés en lamelles

Ajouter le beurre, le sel, le poivre et le sucre aux oignons
Verser le bouillon sur les oignons et laisser mijoter quelques minutes

Répartir le bouillon et les oignons sur 4 bols tête de lion

Poser les tranches de pain sur le bouillon

Couvrir le pain royalement de fromage râpé

Poser les bols sous le grill du four pour faire fondre et dorer le fromage.

Servir avec du vin blanc sec.

Les frites d'un chef néerlandais étoilé Michelin

Retour à mon article précédent sur mon récent séjour aux Pays-Bas

Vendredi 20 décembre 2019

Pendant mon récent séjour aux Pays-Bas j'ai fait du shopping à Arnhem avec ma soeur et nous nous sommes arrêtées au "Frites Atelier". Comme son nom l'indique on peut y déguster des frites, mais pas n'importe quelles frites. Le créateur de ces frites de luxe est Sergio Herman qui en reprenant le restaurant de poissons et fruits de mer de ses parents a obtenu 3 étoiles Michelin. 

Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Sergio Herman

Après ce succès il a fermé le restaurant pour se lancer dans un nouveau projet en transformant une ancienne chapelle d’un hôpital militaire d’Anvers en Belgique en restaurant innovateur et contemporain, ‘The Jane’, qui a ouvert ses portes en 2014.

Ensuite il a créé les fameux Ateliers de frites dans plusieurs villes aux Pays-Bas et en Belgique. Il estime que de faire de bonnes frites est le même challenge que de préparer un plat de haute gastronomie. Pendant plus d'un an il a testé des pommes de terre dans le seul but de créer d'excellentes frites qu'il sert uniquement avec des sauces fraîches faites maison. Il sale les frites avec du sel extrait de salicornes.

Les différentes sauces

Dans ces ateliers on peut manger des frites à la mimolette et aux truffes, ou à la sauce indonésienne aux cacahuètes, ou des frites japonaises au miso, nori, sésame et wasabi et bonito flakes et encore d'autres. Également des croquettes au fromage, à la viande de boeuf ou aux crevettes. Pour commencer j'ai commandé des frites nature. La prochaine fois j'essaierai une autre variété.

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