Figues pochées aux épices

Voici un dessert festif aux épices de Noël.

 Ingrédients :

12 figues bien mûres
1/2 l d’eau
1 orange (pour le zeste)
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 clous de girofle

Préparation :

Zester la peau de l'orange
Verser 1/2 l d’eau dans une casserole et y ajouter toutes les épices (cannelle, gingembre, coriandre et girofle)

Saupoudrer le sucre et ajouter les zestes d’orange
Mélanger bien l’ensemble

Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir tout en remuant
Quand ça commence à bouillir, baisser le feu au maximum et laisser frémir environ 10 minutes

Au bout de 10 minutes, ajouter les figues
Prolonger la cuisson encore 5 minutes à feu très doux
Après les 5 minutes laisser refroidir la casserole hors du feu

Egoutter les figues et filtrer le sirop épicé avec un chinois

Garder le sirop et les zestes d'oranges
Servir les figues pochées dans un plat de service
Réchauffer le sirop aux épices  afin qu’il réduise un peu et napper les figues avec
Placez le tout au réfrigérateur avant de servir.

Recette de l'Île aux épices

Glace au thé matcha

Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì" quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.

Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria "Makì" à Fano

Sur You Tube j'ai trouvé cette recette.

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre 30 cl de crème fraîche entière 210 ml de lait 2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre 1 sachet de sucre vanillé pistaches décortiquées et grillées (non salées) 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille
Ajouter le lait chaud en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu
Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise
Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt
Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha
Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace

J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.

Tuiles aux amandes, gorgonzola et figue

"Una piccola ricetta con gorgonzola e fichi". Et voilà, je suis sûre que vous avez compris de quoi il s'agit. Hier je vous ai amené aux Pays-Bas et aujourd'hui en Italie. Avec moi vous apprenez les langues : le néerlandais avec le mot stamppot et aujourd'hui avec cette petite recette présentée sur une super belle assiette de Versace. Eh oui, j'ai quelques assiettes et tasses à café de ce grand artiste italien, assassiné par un fou à l'âge de 50 ans. 

Avec mon mari on avait l'habitude d'acheter quelques pièces de ce service lors de nos passages aux Pays-Bas. A l'époque nous avions travaillé tous les deux à Amsterdam et on aimait bien acheter la belle vaisselle. Peu à peu nous pensions compléter notre service Versace avec quelques pièces, mais la maison Rosenthal a arrêté la production. On trouve encore des pièces sur internet, mais à des prix exorbitants. 

Mais revenons à cette picolla ricetta que vous pourrez proposer pour un buffet. Sauf qu'il ne faut pas préparer ces tuiles garnies d'avance, car elles risquent de se ramollir, ce serait dommage. 

Ingrédients :

Tuiles d'amandes
Gorgonzola
Figues

Préparation :

Tartiner du gorgonzola sur les tuiles et garnir avec une tranche de figue.

Autentica qualità. Et voilà!

Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Méli-mélo sucré-salé

Encore une belle recette avec des figues. Tant que j'en trouve encore dans les magasins, j'en profite. Combinées avec du jambon de Parme, de la roquette et des pignons de pin je fais mon repas avec cette salade. Servie en une portion plus petite elle fera votre entrée pour vos repas de fête.

Ingrédients :

4 tranches de jambon de Parme
12 figues fraîches
150 g de roquette
2 brins de sarriette
8 noix de pécan
1 càs d'huile d'olive
1 càs de pignons de pin
1 càs de pistaches
1 càs de graines de grenade

Pour la vinaigrette :

4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Torréfier les pignons de pin 30 secondes à sec dans une poêle
Réserver
Dans la même poêle faire dorer les figues entières 3 minutes avec l'huile d'olive en remuant délicatement
Laver et sécher la roquette
Effilocher le jambon cru
Couper en quartiers les figues poêlées
Concasser les pistaches

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre, le miel et le jus de fruits, saler et poivrer, puis émulsionner avec l'huile d'olive

Sur l'assiette de service déposer la roquette
Arroser de vinaigrette, mélanger, puis déposer les quartiers de figues, les pignons, les pistaches, les graines de grenade et les noix de pécan
Garnir avec les tranches de jambon et la sarriette effeuillée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

Tartine de figues et Saint-Marcellin, baies roses et sirop d'érable

Même si je cuisine beaucoup il m'arrive aussi de ne pas avoir envie d'y passer trop de temps, de ne pas salir de la vaisselle, alors c'est le moment de préparer un truc rapide, un en-cas, un wrap, sandwich, une piadina, une tartine... Comme je veux profiter de la saison des figues j'ai préparé cette tartine qui m'a fait découvrir également la fève tonka que je n'avais jamais dégustée encore.

Ingrédients pour 2 tartines :

2 figues
2 tranches de pain type « pain Poilâne »
½ fromage de lait de vache type Saint-Marcellin
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillères à soupe de baies roses
1 fève tonka à râper

Préparation :

Préchauffer le four en position grill

Concasser grossièrement les baies roses puis les mélanger au Saint-Marcellin

Râper ensuite une pincée de fève tonka dans la préparation et mélanger à nouveau
Rincer, essuyer, puis couper en lamelles les figues
Toaster les tranches de pain complet afin qu’elles dorent et deviennent croustillantes

Étaler dessus la préparation au fromage puis disposer les lamelles de figues.
Passer les tartines au four en position grill pendant 3 à 5 minutes 

Bien surveiller en fonction de la puissance du grill

Une fois dorés, les retirer du four.
Verser alors une cuillère à soupe de sirop d’érable par tartine

Déguster chaud

Recette vue sur le blog Gratinez

 

Figues à l'amaretto

Les figues se prêtent à des préparations sucrées aussi bien que salées. Cette recette m'a permis d'utiliser enfin l'amaretto qui se trouve depuis longtemps dans mon meuble range bouteille. A l'époque je l'avais acheté car on me l'avait servi dans un caffè corretto que j'avais bien aimé. Le grand nombre de bouteilles dans mon meuble peut étonner plus d'un, mais j'utilise la plupart des boissons alcoolisées en cuisine. Comme avec ce dessert.

Ingrédients :

12 figues coupées en deux

150 ml d'amaretto

75 g de sucre
½ càc de vanille + ½ càc

200 g de mascarpone

200 g de yaourt à la grecque

1 càs de sucre glace

50 g de biscuits amaretti

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Poser les figues côté coupe en bas dans un plat four de 20 x 30 cm 
Dans une casserole mélanger l'amaretto avec le sucre, ½ càc de vanille et 50 ml d'eau et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Verser ce mélanger sur le figues
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner pendant 10 minutes
Découvrir le plat et continuer la cuisson encore 15 minutes
Laisser revenir à température ambiante

Mélanger le mascarpone et le yaourt avec ½ càs de vanille et le sucre glace
Dresser le mélange de mascarpone au milieu des assiettes
Couvrir avec les figues et leur jus
Emietter quelques amaretti dessus. 

Salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic

Le jour de Noël j'étais invitée pour le déjeuner et comme je n'aime pas arriver les mains vides j'ai proposé d'apporter des salades, dont celle-ci. J'avais préparé toute la salade sur le plat de service et préparé la vinaigrette à part. J'ai eu du mal à trouver des figues, pourtant on propose beaucoup de recettes pour les fêtes avec des figues. Mais j'ai trouvé une astuce pour ne pas me rendre aux magasins pour rien : je regarde sur leur site drive et c'est ainsi que j'ai su que tel hypermarché en avait. J'ai décoré la salade avec des fleurs comestibles.

Ingrédients :

2 càs de pistaches
8 figues fraîches
quelques feuilles de basilic
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de miel liquide
quelques feuilles de salade
150 g de burrata
70 g de jambon de Parme

sel et poivre
fleurs comestibles

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse toaster les pistaches pendant 4 minutes
Laisser refroidir et hacher grossièrement
Couper les figues en quartiers
Déchirer les feuilles de basilic

Fouetter la vinaigrette composée d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin blanc et de miel

Saler et poivrer

Poser les feuilles de salade sur le fond du plat de service
Répartir les figues sur la salade ainsi que la burrata déchirée
Draper les tranches de jambon entre les figues

Verser la vinaigrette sur la salade, garnir avec les feuilles de basilic et les pistaches 
Un tour de moulin à poivre sur la burrata
Garnir avec les fleurs comestibles.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Christmas cake (de Noël) à préparer 6 semaines avant Noël

!! A préparer 6 semaines avant Noël !!

Ingrédients:

700 g fruits secs (raisins secs, raisins de corinthe, figues, pruneaux sans noyau, abricots, pommes)

150 ml de whisky

100 ml de porto

éventuellement une giclée de liqueur de fruits

100 g de cédrat

jus et écorce râpée d'une orange

cannelle

noix de muscade

3 clous de girofle

sel

250 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante incorporée)

200 g de sucre vergeoise brune

250 g de beurre

5 œufs

Préparation:

Chauffer dans une marmite l'alcool avec les fruits secs, sauf le cédrat. Porter presque à ébullition et éteindre le feu. Ajouter les épices, le jus d'orange et le zeste râpé. Laisser macérer toute la nuit. Tourner de temps en temps.

Le lendemain préparer la pâte. 

Préchauffer le four à 130° à 140°. 

Couper le beurre ramolli en morceaux et mélanger avec le sucre vergeoise. Ajouter ensuite un à un les œufs et la farine en plusieurs fois. 
Bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte souple. 
Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou d'alcool. 
Mélanger la pâte avec les fruits secs et le cédrat.

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange. 
Enfourner et cuire pendant 2,5 heures. 
Afin d'éviter que le cake sèche couvrir avec du papier et remettre au four pendant encore une heure toujours à 130°.

A la sortie du four bien laisser refroidir. 
Envelopper ensuite avec du film alimentaire et laisser "mûrir" dans le frigo. 
Les Anglais préparent ce genre de pâtisserie 6 semaines avant Noël.

Au moment de servir j'ai saupoudré avec du sucre glace.

Tartine au pistou de figues, sardines marinées, Manchego et fenouil

Là c'est vraiment la dernière recette avec des figues, je n'en vois plus au marché. Elle est de Christopher Edwards, chef du Saint-Sébastien à Paris; une tartine qu'on peut servir en entrée, en dessert ou avec l'apéro

Voilà une recette que je n'aurais jamais pu inventer moi-même, tellement elle est originale, et très goûteuse. 

Ingrédients pour 2 tartines : 

2 belles tranches de pain de campagne

100 g de manchego

4 filets de sardine à l’huile* (garder un peu d’huile pour le pistou)

1 fenouil (garder les fanes)

Pour le pistou

10 figues

1 gousse d’ail

1 citron

1 poignée de feuilles de menthe

½ poignée de basilic

½ poignée de fanes de fenouil

50 ml d’huile d’olive

20 ml de vinaigre de cidre

sel et poivre noir

Préparation :

Peler et écraser l’ail en salant généreusement. 
Couper les figues et les écraser grossièrement pour obtenir une pâte épaisse. Mélanger les figues et l’ail.
Rassembler toutes les herbes (réserver quelques fanes de fenouil) en une boule compacte, ciseler grossièrement puis les mélanger avec l’ail et les figues.
Saler, poivrer, huiler avec l’huile d’olive (en garder un peu pour assaisonner le fenouil) et celle de la marinade des sardines. 
Ajouter le vinaigre et le jus d’un demi-citron puis mélanger. 
Réserver au frais pendant deux heures.

Émincer finement le fenouil et l’assaisonner avec du citron, du sel et l’huile d’olive restante.

Couper de fines tranches de manchego.

Sur chaque tranche de pain, étaler généreusement le pistou puis ajouter des morceaux de sardine, la salade de fenouil, les tranches de manchego et quelques fanes de fenouil. 

Poivrer, c’est prêt !

* Il est aussi possible de les préparer soi-même : lever les filets, saler, réserver au moins 5 heures, rincer au vinaigre puis laisser mariner dans de l’huile d’olive.

 

Figues épicées

Allez, je crois bien que c'est la dernière recette de figues de l'année, sauf que quand j'en trouve encore au marché j'en achète pensant qu'il faut en profiter car ce sont peut-être les dernières ...

Ingrédients pour 6 personnes :

½ càc de cannelle
½ càc de coriandre en poudre
2 clous de girofle
½ càc de gingembre en poudre
100 g de sucre
la peau fine d'une orange coupée en julienne
12 figues

Préparation :

Dans une casserole porter à ébullition 500 ml d'eau avec les épices, le sucre et les zestes d'oranges
Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes

Ajouter les figues et cuire encore 5 minutes
Sortir du feu et laisser refroidir

Egoutter les figues et garder le jus de cuisson
Réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen
Laisser refroidir

Servir les figues avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Wining & Dining

Hier j'ai publié une recette accompagnée d'une vidéo de Grace Jones chantant "La Vie en Rose" . Elle m'a fait penser immédiatement à une soirée passée en famille au Restaurant Le Vieux Belleville à Paris animée par la chanteuse Céline. Ma petite fille V.E. avait à l'époque 6 ans et quand Céline avait annoncé qu'elle allait chanter "La Vie en Rose", ma petite fille a réagi tout de suite en annonçant qu'elle connaissait bien cette chanson. Céline l'avait alors invitée à la chanter avec elle. Mais là, V.E. a pris peur et s'est rétractée aussitôt. Dommage... Mes les autres membres de la famille ont chanté en chœur.

Croquants aux amandes, gorgonzola et figue

 

Tant qu'il y a encore des figues profitez-en pour préparer cette petite entrée, en-cas ou dessert prêt en 2 secondes et vraiment délicieux pour ceux qui aiment le sucré salé. Vous pouvez aussi le servir avec l'apéro à la place des vulgaires chips ! Vous allez étonner vos invités. J'ai l'habitude de tester ce genre de recette sur mon invité du mercredi qui me sert de cobaye. Le problème est qu'il aime tout ce que je prépare, mais je le soupçonne pas très objectif.

J'ai trouvé cette petite recette dans le magazine néerlandais Allerhande qui prévoit des croquants aux amandes de la marque Jules Destrooper et comme je n'en avais pas j'ai utilisé des speculoos, ce qui allait très bien aussi, mais j'avoue que j'aurais préféré peut-être ces fameux croquants raffinés très fin, un peu plus classe que le speculoos.

Ingrédients pour 1 exemplaire :

1 croquant aux amandes ou speculoos
1 tranche de gorgonzola piccante
1 tranche de figue

Préparation :

Poser sur chaque gâteau une tranche de gorgonzola et une tranche de figue
Vous pouvez garnir les gâteaux avec du thym.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Ils ont pris quelques années, mais leur chanson n'a pas pris une ride

Confiture de figues, oranges et amandes

Mise à jour 26/9/2022

Il y a dix ans j'avais préparé cette confiture et je viens de la refaire. C'est encore la saison des figues, je trouve cette recette très bonne et elle mérite d'être partagée de nouveau.

Mon amie m'a encore porté des figues ! Après la confiture de figues de base, le ketchup tomates et figues, le chutney de figues aux fruits secs, j'ai essayé une autre recette de confiture avec des oranges et des amandes pour varier un peu.

Pour les quantités j'ai fait un peu au pif :

Ingrédients :

2,5 kg de figues

500 g de sucre cassonade

750 g de sucre blanc

2 oranges
zeste d'un citron
jus d'un citron

une poignée d'amandes mondées

une poignée de pistaches (sans sel)

une poignée de noisettes

Préparation :

Rincer les figues et couper les en deux

Commencer à les cuire avec un fond d'eau

Rincer les oranges et couper en tranches
Râper le zeste du citron
Presser le citron

Dans un mortier hacher les pistaches et les noisettes

Ajouter les tranches d'oranges aux figues et ensuite le sucre
Ajouter le zeste et le jus du citron

Laisser cuire jusqu'à la consistance de confiture

Si on n'aime pas retrouver de gros morceaux dans la confiture on peut passer le mixeur plongeur

Ajouter au dernier moment les amandes et le mélange pistaches noisettes

Verser dans des pots stérilisés auparavant.

Salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic

 

Il y a un mois j'ai invité deux amies hollandaises à dîner et vu les températures je leur ai préparé un repas composé uniquement de plats froids, dont cette salade aux figues. Début août il n'y avait que des petites figues au marché, mais elles étaient très bonnes.

Ingrédients :

2 càs de pistaches
8 figues fraîches
quelques feuilles de basilic
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 càs de miel liquide
quelques feuilles de salade
150 g de burrata
70 g de jambon de Parme

sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse toaster les pistaches pendant 4 minutes
Laisser refroidir et hacher grossièrement
Couper les figues en forme de croix mais en laissant la base attachée
Déchirer les feuilles de basilic

Fouetter la vinaigrette composée d'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin blanc et le miel

Saler et poivrer

Poser les feuilles de salade sur le fond du plat de service
Répartir les figues sur la salade ainsi que la burrata déchirée
Draper les tranches de jambon entre les figues

Verser la vinaigrette sur la salade, garnir avec les feuilles de basilic et les pistaches 
Un tour de moulin à poivre sur la burrata.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Les autres plats que je leur ai servis :

Escalivada

Muhammara

Fromage de chèvre épicé

Salade de fruits

Caffè leccese

Omelette corse à la brousse et à la menthe

Pour terminer la brousse d'une précédente recette voici une omelette corse à la brousse.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de brousse

4 œufs

100 g de pousses de salade

30 g de confit de figues

30 g de noisettes

2 tranches de pain de mie

1 ail

1/5 botte de menthe

sel, poivre

vinaigre balsamique

moutarde

huile d'olive

Préparation :

• Noisettes et croûtons dorés :

• À l'aide d'un couteau, coupez les noisettes grossièrement et les tranches de pain en croûtons
  Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une bonne noix de beurre
  Une fois le beurre fondu, déposez-y la gousse d'ail entière écrasée avec la paume de votre main, les croûtons et les noisettes et faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3-4 min. environ - ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux)
  Réservez

• Les œufs à la Brousse :

• Lavez, séchez et coupez les feuilles de menthe finement
  Dans un saladier, cassez les œufs entiers et fouettez-les bien avec du sel et du poivre
  Ajoutez-y ensuite les 2/3 de la brousse et de la menthe (gardez le 1/3 restant de chaque ingrédient pour la suite)
  Mélangez délicatement l'ensemble

• L'omelette : 

• Refaites chauffer la même poêle et versez-y un filet d'huile d'olive
  Versez-y le mélange à base d’œufs
  Faites cuire jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre et se détache du fond de la poêle (10 min. environ)
  Ajoutez alors sur le dessus, le reste de brousse et de menthe
  Laissez cuire encore 5 min. environ (surveillez la cuisson pour obtenir un résultat plus ou moins baveux selon vos goûts)

• La verdure assaisonnée :

• Pendant que l'omelette cuit, rincez le saladier utilisé pour les œufs
  Réalisez dedans la vinaigrette suivante : mélangez le confit de figues avec du vinaigre balsamique (2 cs pour 2 pers.), de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre
  Lavez et essorez les pousses de salade
  Ajoutez-les au saladier et remuez

• Une fois l'ensemble prêt, jetez la gousse d'ail et mélangez les croûtons et les noisettes à la salade. Servez l'omelette accompagnée de la salade. 

Recette du site foodette