Omelette avec burrata, anchois et tomates

Envie d'une frittata gourmande, facile à préparer, savoureuse et aussi belle à regarder que délicieuse ? Cette frittata à la burrata , aux anchois et aux tomates cerises est faite pour vous ! Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai écrit « burrata » dans le titre alors que j'ai utilisé de la « stracciatella » . Tout simplement parce que la « burrata » est plus connue, tandis que la « stracciatella » l'est moins. Cependant, c'est un détail, car la burrata n'est rien d'autre qu'une enveloppe de fromage à pâte filée qui renferme de la stracciatella. Donc, si vous souhaitez réaliser cette recette avec de la burrata, il vous suffit de la couper en deux et d'utiliser la stracciatella se trouvant à l'intérieur.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs

200 g de stracciatella ou burrata

2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

tomates cerises 

anchois à l'huile 

huile d'olive extra vierge 

basilic 

sel et  poivre

Préparation :

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan
Verser les œufs dans une poêle chaude légèrement huilée
Couvrir, baisser le feu et attendre que le dessus de l'omelette soit pris
Une fois que le dessus de l'omelette est pris, la retourner à l'aide du couvercle
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes
Déposer la frittata dans une assiette et garnir de burrata, d'anchois à l'huile et de tomates cerises 
Garnir avec quelques feuilles de basilic
J'ai ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Vidéo de la recette ici

Buon appetito !

Puccia Mortadelle

Je suis fan de ce que j'appelle des en-cas : des croque-monsieur, wraps, panini, tartines, quésadillas, sandwichs, crostini, muffins, piadinas et depuis peu la puccia salentina que j'ai découverte grâce à Lidl. La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.

J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.

Ces petits plats faciles et rapides à préparer constituent souvent mon repas quand je n'ai pas envie de cuisiner. Vous les trouverez sous le libellé : en-cas

Voici mon deuxième essai avec une puccia :

Ingrédients pour 1 puccia :

1 puccia
stracciatella

plusieurs tranches de Mortadelle
pesto vert 

mâche

tomates séchées à l'huile

pistaches concassées

un filet d’huile d’olive

Préparation :

Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four

Couper la puccia en deux dans l'épaisseur

Tartiner le côté bas de pesto vert et couvrir ensuite de stracciatella
Couvrir généreusement de tranches de Mortadelle
Couvrir de mâche et de tomates séchées et pistaches concassées
Ajouter un filet d'huile d'olive
Fermer la puccia et déguster !

Arancino à la stracciatella truffée

Un arancino est une boule de riz qui peut être farcie avec différentes préparations. J'en ai déjà préparé aux petits pois et à la mortadelle, mais cette fois ci j'avais envie de copier celui que j'avais dégusté au Restaurant Mistinguett' à Perpignan.

Un petit cours d'italien concernant un différend entre Palerme et Catane : à Palerme cette boule de riz farcie est féminine, on dit là-bas l'arancina (arancine au pluriel) et elle est le plus souvent ronde, tandis qu'il devient masculin donc, l'arancino (arancini au pluriel) du côté de Catane, où il a presque toujours une forme pointue, peut-être inspirée de la forme de l'Etna ?

On utilise d'habitude un reste de risotto de la veille, ce que j'ai fait aussi, sauf que mon risotto était assez crémeux et j'ai eu un peu de mal à façonner l'arancino.
Au fond du congélateur j'ai trouvé un petit bout de truffe que j'ai utilisé et que j'ai complété avec de la tartufata, une crème de champignons et de truffes.

Ingrédients :

un reste de risotto froid
une barquette de stracciatella
un morceau de truffe râpée
une cuillerée de tartufata
chapelure
huile neutre

Préparation :

Mélanger la stracciatella avec le peu de truffe râpée et la tartufata
Prendre une quantité de risotto dans la main et former une boule
former un creux au centre de la boule et y poser la stracciatella truffée
Refermer la boule en prenant soin que la farce ne puisse s'échapper
Rouler la boule de riz dans la chapelure
Frire dans l'huile à 180°
Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Focaccia basque, jambon et fromage

Fin septembre j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sebastien Gravé qui a préparé une focaccia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache ! Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais ... j'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly. 

Je me suis inspirée partiellement de la recette du chef Sébastien Gravé en remplaçant la focaccia par cette piadine. 

Ingrédients :

une focaccia ou une piadine
pesto
jambon de Bayonne ou cecina (bœuf séché)
poivrons grillés
fromage de brebis râpé
straciatella
roquette (je n'en avais pas)

Préparation :

étaler une couche de pesto sur votre base
parsemer de fromage de brebis 
couvrir de morceaux de poivrons grillés
couvrir de tranches de jambon de Bayonne ou de cecina
continuer avec une couche de roquette
terminer avec de la stracciatella
plier la piadine en deux et enfourner 5 minutes à 200°

Orecchiette, ‘nduja et stracciatella

J'aime beaucoup la 'nduja depuis que je l'ai découverte pendant des vacances avec ma sœur en Calabre. Dans la maison que nous avions louée d'une amie de ma sœur on avait trouvé une documentation sur la région et ses spécialités culinaires complétée avec des recettes de cuisine. Et nous avions acheté tous les ingrédients pour préparer une de ces recettes. C'est ma sœur qui s'était attelée à la tâche. Que de bons souvenirs... Je suis un peu mélancolique car depuis peu elle nous a quittés.

2016

La 'nduja se vend ou bien fraîche ou bien en bocal. Bien sûr la version fraîche est la meilleure, mais la version en bocal est plus pratique et se garde et se transporte mieux. Devinez où j'ai acheté mes derniers bocaux ? Aux Pays-Bas chez Albert Heijn et après je l'ai vu aussi chez Jumbo (cette information est destinée à mes lecteurs néerlandais). En France on la trouve on line chez Eataly à Paris, dans les bonnes épiceries italiennes et sur internet à Casa Zanoni par exemple.

Pour cette recette simple que j'ai trouvée sur le site "Cotto e Crudo" il ne faut que très peu d'ingrédients :

Ingrédients :

80 g de 'nduja
200 g de petites tomates cerises (en conserves)
1 oignon
160 g de orecchiette
huile d'olive
stracciatella
sel et poivre

Préparation :

Commencer par faire rissoler l'oignon émincé dans l'huile d'olive
Ajouter les tomates coupées en 4 (garder quelques unes entières, c'est plus joli pour la photo)

Entre temps faire bouillir de l'eau dans un faitout et saler dès qu'elle bout
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage

Après 15 minutes de cuisson de l'oignon et les tomates ajouter du sel et la 'nduja et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes

Egoutter les pâtes et ajouter au mélange de tomates et oignon et ajouter les quelques tomates entières réservées

Garnir avec la stracciatella. 

Buon appetito !

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"La noia"