Cobbler au cheddar, pain et légumes

Le cobbler ressemble à un crumble, mais ici ce sont les légumes et non pas les fruits qui sont en bas et du pain gratiné au cheddar dessus. Cette recette se trouve dans le livre "La Plaque rapide" de Rukmini Iyer. Un livre rien qu'avec des recettes de plaques au four. 

Les choux pointus achetés au Jardin des Pabirans

Ingrédients :

1 chou pointu coupé en tranches de 5mm
1 petit brocoli divisé en petits bouquets
1 petit oignon émincé
2 gousses d'ail râpées
1 càc de flocons de chili
14 feuilles de sauge, la moitié émincées et l'autre moitié laissées entières
250 ml de bouillon de légumes chaud
500 g de crème fraîche
2 càc bombées de moutarde de Dijon
2 œufs
60 g de cheddar râpé
1 càc de sel
250 g de tranches de pain rassis d'1 cm beurrées

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Dans un plat à gratin mélanger le chou, le brocoli, l'oignon, l'ail, les flocons de chili et les feuilles de sauge émincées
Verser le bouillon chaud dessus

Battre la crème fraîche avec la moutarde, les œufs, la moitié du cheddar râpé et le sel et verser la moitié sur les légumes

Couvrir les légumes avec les morceaux de pain et verser l'autre moitié sur la préparation
Couvrir avec les feuilles de sauge et le cheddar restant

Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

S'il en reste pour le lendemain, pas de problème, c'est encore meilleur !

Bami au chou pointu et lardons

Bami est le nom indonésien pour les nids de nouilles. Les mots indonésiens sont très introduits dans la langue néerlandaise. Pour beaucoup d'épices pour lesquelles il existe bien des noms néerlandais on utilise le nom indonésien : djinten, ketoembar, koenjit, djahé, ketjap, laos...

Ingrédients :

250 g de nids de nouilles
1 gousse d'ail pressée
1 oignon coupé en rondelles
1 chou pointu coupé en fines lamelles
150 g de lardons
2 càs de ketjap (sauce de soja)

sel et poivre
1 càs d'huile
oignons frits pour garniture

Préparation :

Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile et ajouter après quelques minutes l'ail et le chou pointu
Salet et poivrer
Continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit et en remuant de temps en temps

Dans uen autre po^le faire cuire les lardons
Ajouter les lardons au chou

Cuire les nids de nouilles selon les instructions sur l'emballage

Mélanger les nouilles au chou et ajouter le ketjap

Servir les nouilles au chou et lardons et garnir avec les oignons frits et si besoin ajouter encore un peu de ketjap.

Purée de chou pointu au poisson et chapelure au persil de Karin

Cette recette est une variante réactualisée du Kapkool de la cuisine hollandaise d'antan. Habituée depuis des décennies à cuisiner plutôt à l'huile d'olive, j'ai apprécié goûter de nouveau la cuisine au beurre : une purée avec un bonne portion de beurre et frire le poisson au beurre, m'a vraiment plu. On ne peut pas renier ses racines ! 

Grâce à la vidéo de cette recette j'ai découvert le Zuiderzeemuseum à Enkhuizen au Pays-Bas, où elle a été tournée. Je vous parlerai de ce musée dans un prochain article.

Ingrédients :

2 grands filets de carrelet (plie)

30 g de beurre

1 càs d'huile végétale

sel et poivre du moulin

Purée de chou pointu :

750 g de pommes de terre fondantes

250 g de chou pointu

½ bouquet de persil plat

100 ml de lait

50 g de beurre pommade

1 à 2 càs de moutarde de Dijon

sel et poivre du moulin

Chapelure au persil :

2 tranches de pain de mie rassis sans croûte

½ bouquet de persil

1 citron

1 càs de beurre

Préparation :

Pour la chapelure :

Mixer le pain coupé en morceaux avec le persil dans le robot

Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et faire revenir la chapelure tout en mélangeant pendant 1 à 2 minutes
Hors du feu râper le zeste du citron sur la chapelure et mélanger

Réserver

Pour la purée :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes

Couper le chou en fines lamelles

Dans la poêle faire revenir le chou pendant 3 minutes
Emincer le persil et mélanger au chou

Egoutter les pommes de terre et laisser s'évaporer l'eau pendant quelques minutes

Ecraser les pommes de terre, ajouter le lait échauffé, le reste du beurre et la moutarde

Ajouter le chou et mélanger, saler et poivrer, garder au chaud

Pour le poisson :

Couper chaque filet de poisson en deux dans le sens de la longueur

Saler et poivrer

Chauffer la poêle sur feu vif avant d'y ajouter le beurre plus une cuillerée d'huile

Bien chauffer avant d'ajouter les filets sur feu vif environ 3 à 4 minutes en tout

Retourner les filets délicatement à mi cuisson

Pour servir :

Dans les 4 assiettes servir la purée
Poser le poisson sur la purée
Saupoudrer avec la chapelure au persil

Servir avec des quartiers de citron.

La petite hollandaise Emma Kok interprête merveilleusement bien la chanson "Voilà"

Soupe de potimarron, chou pointu et anguille fumée*

 

Au mois de septembre dernier pendant mon séjour aux Pays-Bas j'ai visité Spakenburg, une petite ville à 50 km d'Amsterdam. Prochainement je vous en parlerai dans le détail, mais aujourd'hui je vous montre déjà quelques images pour vous donner envie de la découvrir. Il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande ! Je le répète souvent.

Dans le passé j'y étais allée déjà plusieurs fois dans l'espoir de rencontrer des personnes qui portent encore le costume traditionnel, mais sans trop de succès. Mais j'ai appris qu'au mois de septembre a lieu leur Fête de la Pêche et je n'allais pas rater cela. 

Fumage d'anguilles

A tous les coins de rue on fume le poisson : anguilles , harengs, c'est vraiment un délice. Les anguilles fumées sont d'habitude assez chères, mais à l'occasion de la fête elles étaient abordables.

Fumage de harengs

Bateaux de pêcheurs (= botters)

Pour la fête elles sont toutes habillées en costume traditionnel

Et j'ai acheté bien sûr du poisson. Une fois rentrée en France j'en ai servi à l'apéro et j'ai préparé plusieurs plats avec, dont cette soupe d'après une recette de Jean Beddington.

Ingrédients :

2 oignons
1 gousse d'ail écrasée
2 càs d'huile de tournesol
500 g de chair de potimarron coupée en cubes
50 g de gingembre coupé en morceaux
1 litre de bouillon de poule
2 càs de beurre
½ petit chou pointu coupé finement
2 tranches de pain de seigle complet (pain noir)
100 g d'anguille fumée*
huile de courge

*J'ai vu qu'à Carrefour on vend de l'anguille fumée sous vide

Préparation :

Faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol
Ajouter les morceaux de potimarron et le gingembre
Verser le bouillon dans le faitout et porter le tout à ébullition
Cuire à petit feu pendant 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit cuit
Mixer la soupe et verser à travers un passoire
Assaisonner

Faire fondre le beurre et ajouter le chou émincé
Laisser cuire 2 à 3 minutes Saler et poivrer
Couper les tranches de pain de seigle en deux et beurrer
Répartir l'anguille sur le pain

Répartir la soupe dans quatre assiettes et déposer au milieu de chou
Garnir avec le pains de seigle
Verser un filet d'huile de courge dans la soupe.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain en amuse.

Soupe de chou pointu aux lardons

 

J'aime bien servir une soupe en amuse-bouche. Pour mon invité du mercredi j'en sers souvent profitant d'un reste de soupe de la veille. Et souvent elle est même meilleure le lendemain. Cette recette a des saveurs asiatiques grâce au gingembre, soja, chili et graines de sésame.

Ingrédients :

125 g de lardons fumés
3 càs d'huile neutre
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 càc de gingembre frais râpé
½ càc de paprika ou paprika fumé
500 g de chou pointu coupé en lamelles
1 l de bouillon de légumes
2 càs de sauce soja
2 càs de sauce chili
2 oignons de printemps coupés en rondelles
quelques graines de sésame dorées

Préparation :

Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Réserver
Dans un faitout chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le paprika et la moitié du chou et cuire 3 minutes en mélangeant
Ajouter le bouillon et la sauce soja et continuer la cuisson encore 3 minutes
Dans une autre poêle verser le reste de l'huile et faire revenir l'autre moitié de chou émincé
Y mélanger la sauce chili

Réduire la soupe en purée à l'aide du mixeur plongeant

Verser un peu de chou au chili au fond des bols à soupe (ou verrines) 
Ajouter la soupe
Garnir d'oignons de printemps, lardons et graines de sésame.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

Salade de chou et mangue

 

Une salade très originale que j'ai bien appréciée.

Ingrédients :

1 chou pointu (chou cabus)
3 carottes
1 mangue
ciboulette
1 càc d sambal oelek (purée de piments)

2 càs de vinaigre de vin blanc

2 càs de sauce soja

1 càs de miel

sel et poivre

2 càs d'huile sésame

4 càs de cacahuètes enrobées goût bbq
graines de sésame

Préparation :

Laver le chou et couper en fines tranches
Nettoyer les carottes et couper en julienne
Eplucher la mangue et couper en julienne
Laver la ciboulette en hacher finement

Mélanger la purée de piments avec le vinaigre, la sauce soja, le miel, le sel et le poivre

Mélanger avec l'huile

Hacher grossièrement les cacahuètes

Mélanger le chou, les carottes, la mangue avec la sauce

Garnir avec la ciboulette,, les cacahuètes et les graines de sésame.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

The making of

Chou pointu au wok

Ici on voit rarement du chou pointu, donc quand j'en trouve au marché, j'achète. Je me rappelle dans le détail quand j'en ai mangé pour la première fois. C'était quelque mois après la naissance de mon fils aîné. Ma tante m'avait invitée à venir passer quelques jours chez elle et c'est chez elle que j'ai découvert ce chou qu'elle avait préparé avec pas mal d'épices. Et chaque fois que j'achète du chou pointu je pense à elle. 

Même si je ne suis pas végétarienne il m'arrive régulièrement de manger sans viande, parce que j'aime bien les légumes et légumineuses.
Dans un petit livre avec des recettes végétariennes acheté aux Pays-Bas j'ai trouvé cette recette qui prévoit d'ajouter du Quorn qui est un substitut de viande à base de champignons fermentés. Que je sache ce produit n'est pas en vente en France. Quand j'habitais encore aux Pays-Bas je l'avais essayé par curiosité et j'avais bien aimé. Ce que vous voyez donc sur la photo n'est pas du quorn mais une côtelette de porc dans l'échine coupée en lamelles. Vous pouvez utiliser du tofu à la place pour rester 100% végétarien.

Ingrédients :

1 chou pointu de 750 gr environ

1 poivron (pointu) rouge

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

4 càs d'huile de tournesol

1 dl de bouillon d'herbes ou de légumes

1 càs d'herbes de Provence

175 g de Quorn que j'ai remplacé par des tranches de porc dans l'échine (pour les végétariens remplacer par du tofu coupé en cubes)

2 càs de pesto

sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper le chou nettoyé en tranches de 2 cm et le poivron en lamelles

Couper l'oignon pelé en 8 

Couper la gousse d'ail épluchée en tranches

Chauffer 2 càs d'huile dans un wok ou une sauteuse et sauter le chou, le poivron, l'oignon et l'ail pendant 3 minutes

Ajouter le bouillon et les herbes, porter à ébullition, couvrir et cuire les légumes pendant 4 minutes

Dans une poêle antiadhésive chauffer 2 càs d'huile et faire sauter et dorer le Quorn (ou tofu ou échine de porc)

Mélanger avec le pesto, saler et poivrer

Servir les légumes dans les assiettes et garnir avec le quorn, tofu ou échine de porc

Accompagner de boulgour ou de riz.

Pâtes au chou pointu et sauge

Une recette multiculturelle faite avec une sauce béchamel de France, des tomates séchées d'Italie et de la feta de Grèce préparée par une Néerlandaise d'origine ! L'allure de cette recette n'est peut-être pas de super classe, mais c'est du comfort food sans faute.

Ingrédients :

300 g de penne

1 oignon émincé

1 ail râpé

une dizaine de feuilles de sauge (ou plus) émincées

50 g de farine

50 g de beurre

500 ml de lait

1 chou pointu

10 tomates séchées à l'huile 

2 càs d'olives vertes dénoyautées

25 ml d'huile d'olive

200 g de feta

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu doux et ajouter tout de suite l'oignon, l'ail, laisser fondre sans les faire colorer

Ajouter la sauge

Ajouter la farine et cuire 5 minutes avec l'oignon tout en remuant

Ajouter peu à peu le lait tout en remuant et cuire 10 minutes

Couper le chou en fines tranches et cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée, puis égoutter

Couper les tomates en lamelles et les olives en deux et ajouter à la sauce

Ajouter les pâtes et le chou

Émietter la feta dans la préparation et mélanger

Vérifier l'assaisonnement

Poivrer généreusement et servir avec un filet d'huile d'olive.

Recette de Miljuschka sur 24 Kitchen

Le chanteur Idir, l'un des principaux ambassadeurs de la chanson kabyle est décédé le 2 mai 2020

Gratin de chou pointu aux poivrons rouges

Chou pointu

Ingrédients :

750 g de chou pointu ou chou vert

1 oignon émincé

2 poivrons rouges coupés en cubes

250 g de tomates

beurre

sel 

fromage râpé

Préparation :

Couper le chou finement

Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les poivrons

Ajouter le chou, saler et laisser mijoter en remuant

Le chou doit rester croquant

Monder les tomates, les couper en morceaux et ajouter vers la fin de la cuisson aux autres légumes

Verser les légumes dans un plat à gratin beurré, saupoudrer généreusement de fromage et faire dorer au four.

Chou pointu à l'orientale

Une recette de chou pointu au poivron et cumin. Les épices en font un plat asiatique. On peut y ajouter éventuellement du poulet ou des fines tranches de viande de boeuf, mais la version végétarienne est tout aussi bonne.

Ingrédients:

1 chou pointu
1½ càs de curry

1 càc de graines de cumin
1 càs de sambal (purée de piments)
1-2 poivrons rouges
en option 1 càs de beurre de cacahuètes
2 oignons
1 gousse d'ail

2 càs d'huile

pousses de soja (haricots de mungo)

Préparation:

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en lanières.

Couper le poivron en lamelles

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile

Écraser le cumin dans le flavour shaker

Ajouter ensuite le chou, le curry et le cumin et faire revenir en mélangeant

Ajouter le poivron et continuer la cuisson

Quand le chou est cuit après 3 ou 4 minutes on peut ajouter le sambal..

En option on peut ajouter le beurre de cacahuètes qui rendra le plat plus onctueux et goûteux

Ajouter les pousses de soja, baisser le feu et laisser cuire encore le temps de chauffer le soja.