Petits pains à la salade coréens de Maangchi

Connaissez-vous Maangchi ? Elle est une YouTubeuse et auteure américaine d'origine sud-coréenne. Elle est connue pour ses vidéos culinaires axées sur la cuisine coréenne. Le New York Times l'a surnommée «la Julia Child coréenne de YouTube». J'aime bien regarder ses vidéos et toutes ses recettes coréennes donnent envie de les préparer. J'en ai déjà publié plusieurs sur mon blog. Elle est rigolote et manie avec adresse les doseurs cup, son outil de cuisine favori.
Cette recette ne semble pas vraiment typique coréenne, et pourtant : Salad-ppang: 샐러드빵.(video ici)

Ingrédients pour 6 petits pains mous :

225 g de pommes de terre 

¼ concombre, ½ oignon et 1 carotte, soit en total 1 cup = 240 g

sel

2 œufs durs

une tranche de 120 g de jambon blanc

½ cup (115 g) de mayonnaise

poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1,25 cm

Cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes

Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes

Couper le concombre, l'oignon et la carotte en petits cubes, en total 1 cup (240 g)

Saler et mélanger et laisser reposer 5 minutes

Ecraser les pommes de terre cuites en purée et ajouter les œufs durs écrasés

Bien mélanger

Ajouter le jambon coupé en cubes

Essorer les légumes dans un torchon propre
Ajouter le légumes à la purée de pommes de terre
Poivrer et ajouter la mayonnaise.

Couper les pains en deux et farcir de salade.

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Salade de mie aux légumes

 

On peut trouver cette recette dans un livre néerlandaise de cuisine chinoise. J'ai servi cette salade ensemble avec d'autres plats qui ont constitué ensemble un rijsttafel.

Ingrédients :

200 g de mie aux oeufs (nouilles asiatiques)
2 grands champignons
50 g de crevettes séchées ou 2 grandes crevettes
100 g de jambon blanc
4 càs de beurre de cacahuètes
6 càs de bouillon de poule
huile neutre
1 piment rouge
50 g de taugé ( = pousses de soja, en réalité des pousses de haricots mungo))
100 g de carottes
½ poivron vert
sambal oelek (purée de piments)
sucre
sauce soja asin (= salé)
huile de sésame
sel et poivre

Le nom indonésien : Taugé, souvent appelé en France Pousses de soja, mais en réalité de sont des Pousses de haricots mungo

Préparation :

Nettoyer les champignons, couper une partie du pied, puis couper en tranches, puis en batônnets

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter les nouilles et cuire 2 minutes
Egoutter et laisser refroidir

Si vous utilisez des crevettes séchées il faudra les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égoutter
Si vous utilisez des crevettes fraîches cuites il faudra les couper en morceaux

Couper le piment rouge dans la longueur et épépiner, puis tailler en fines lanières

Rincer les pousses de soja et laisser égoutter
Eplucher la carotte et couper en allumettes 

Laver le poivron, couper en deux, utiliser la moitié : épépiner et couper en fines lanières
Couper le jambon en lanières
Dans un bol mélanger le beurre de cacahuètes avec le bouillon de poule 
Ajouter 2 càs de sucre
Ajouter 2 càs de sauce soja salée, 1 càc d'huile de sésame, ½ càc de purée de piments, du sel et du poivre et bien mélanger tous les ingrédients

Dans une grande poêle chauffer 2 càs d'huile neutre
Faire revenir les lanières de poivron, le piment rouge et les bâtonnets de champignons pendant 2 minutes

Ajouter les nouilles, les bâtonnets de carottes, le jambon, les crevettes et le taugé et faire revenir 1 minute

Dresser sur l'assiette de service et verser la sauce juste avant de servir.

Recette du livre néerlandais : Het Chinese Kookboek - Een nieuwe manier van eten 1

Soupe à l'œuf

Dans le passé j'ai préparé une soupe italienne aux œufs "Stracciatella"  et aujourd'hui je vous propose une recette d'une soupe néerlandaise aux  œufs qui contient un peu plus d'ingrédients.

Ingrédients :

2 càs d'eau
2 càc de maïzena
750 ml de bouillon de poule
2 œufs
75 g de jambon coupé en petits cubes
2 oignons de printemps
½ càc d'ail en poudre
sel et poivre
ciboulette

Préparation :

Couper les oignons nouveaux en petites rondelles fines
Porter le bouillon à ébullition et, pendant ce temps, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol

Dès que le bouillon commence à bouillir, incorporer le mélange de fécule de maïs
Ajouter le jambon coupé en dés, les oignons nouveaux, la poudre d'ail et une pincée de sel et de poivre
Battre les œufs puis les verser lentement dans la poêle tout en remuant doucement et continuellement
Dès que les œufs sont cuits, éteindre le feu et répartir la soupe dans deux bols Servir avec de la ciboulette fraîche, si vous le souhaitez.

Pommes de terre, jambon et champignons

 

Un petit plat simple, gentil, qui me rappelle ma jeunesse, pas de chichi, un plat qui plaira beaucoup aux enfants. Pourvu qu'ils ne réclament pas du ketchup...

Ingrédients pour 2 personnes :

450 g de pommes de terre grenaille
200 g de champignons

1 gros oignon

100 g de jambon coupé en dés ou quelques tranches de jambon
2 cuillères à café de persil
50 g de fromage râpé
une poignée de petits pois frais
une pincée de sel et de poivre

(en option des morceaux d'ananas)

Préparation :

Couper l'oignon, les champignons et le jambon en morceaux
Laver les pommes de terre sans les éplucher et couper en deux

Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter les pommes de terre
Faire revenir pendant environ 10 minutes, puis ajouter l'oignon
Faire revenir l'oignon et les champignons pendant 4 à 5 minutes, puis quand les pommes de terre sont cuites ajouter le jambon, le fromage râpé, et le persil ciselé
Mélanger bien
Ajouter en dernier les petits pois
Vérifier l'assaisonnement
Une fois le fromage fondu, retirer du feu.

(cacher le ketchup au fond du placard).

Vous vous rendez compte : Trump a eu le culot de transformer le nom de la salle de concerts du Kennedy Center en Trump Kennedy Center ! 
Et le Golfe du Mexique est devenu « Golfe d’Amérique »...

Chopped sandwich

 

Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...

On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.

Voilà comment j'ai procédé :

J'ai cuit et écalé l'œuf
Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout
Saler et poivrer
Mélanger bien tous les ingrédients
Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde
Remélanger une dernière fois
Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange
Un régal !

Velouté de courge butternut aux saveurs d'automne

Même si le titre de cette recette se réfère à l'automne, ce velouté se laisse très bien manger en hiver. J'ai préparé cette recette en novembre, mais je mangerais bien cette soupe aujourd'hui. Il fait assez frais dehors, même si nous avons un beau ciel bleu, la preuve :

Le Canigou au 25 janvier 2026

Ce matin après avoir quelques courses j'ai cherché un endroit d'où je pourrais prendre notre Canigou enneigé  en photo. J'ai fait plusieurs tours et voici l'endroit d'où j'ai pris ma photo, avec au premier plan une vigne.

Ingrédients :

300 g de butternut

4 tranches de jambon de campagne
1 pomme de terre
3 gousses d'ail

2 cl de vin blanc
1 oignon blanc
3 feuilles de sauge

1 l de bouillon de légumes
1 dl de crème fraîche
beurre
copeau de parmesan
curry
sel

Préparation :

Nettoyer la courge butternut et la pomme de terre
Couper les deux en morceaux

Hachez grossièrement les gousses d'ail.

• Faire revenir l'ail, la courge et les pommes de terre dans le beurre 
  Mouillez au vin blanc
  Coupez la sauge en fines lanières
  Ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à hauteur ainsi que la sauge fraîche
  Laissez mijoter sans couvrir pendant 20 minutes environ
  Pendant ce temps, émiettez la sauge séchée sur le jambon
  Couper le jambon en dés et poêler 5 minutes pour qu'il soit croustillant
  Réserver
  Épicer la soupe avec le curry, ajouter la crème, mélanger bien et mixer le tout 
  Au moment de servir, décorer les bols avec des dés de jambon, la sauge séchée et des copeaux de parmesan.
  
  

Champignons farcis à l'italienne

Ingrédients:

12 gros champignons
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomate
100 g de jambon cru
2 mozzarellas
parmesan
origan
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. 

Casser les pieds des champignons, poser les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut

Précuire 10 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation

Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans très peu d’huile

Détailler les pieds en petits morceaux et les ajouter à la poêle

Incorporer le concentré et 2 verres d’eau

Laisser réduire et assaisonner avec sel, poivre et origan

Couper le jambon en morceaux, détailler la mozzarella

Disposer les champignons dans un plat à gratin, les farcir de la garniture, compléter avec le jambon

Répartir la mozzarella

Saupoudrer de parmesan

Enfourner 20 minutes.

Petit pain surprise

 

Pour cette recette j'ai acheté des pains briochés hamburger, mais je n'avais pas vu sur l'emballage qu'ils étaient précoupés... Comme si on n'est pas capable de les couper nous-mêmes ! Je vous conseille d'acheter des pains non coupés, car pour cette recette il  faut pouvoir évider les bases. Il faut donc juste couper un chapeau. Malgré tout j'ai quand même réussi à farcir à peu près le pain.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
6 petits pains blancs
200 g de Gouda
50 g de beurre
2 tranches de jambon blanc sans couenne
8 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper un chapeau aux pains
Evider les bases et tartiner avec le beurre
Placer les pains dans un plat à four
Casser un œuf dans chaque pain
Saler, poivrer puis enfourner 5 à 6 minutes

Tailler le Gouda en lamelles
Rincer, sécher et ciseler la ciboulette
Tailler le jambon en 6 portions

Déposer le jambon et le fromage sur les œufs
Parsemer de ciboulette et reposer les chapeaux sur les bases
Enfourner 5 à 6 minutes
Servir sans attendre. 

Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

 Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

Quasiment inconnu en France jusqu'aux années 1970, la raclette a connu un essor spectaculaire lorsque la marque Tefal a lancé le premier appareil à poêlons individuels en 1978. Une innovation toute simple qui a démocratisé la consommation de ce plat suisse.

Il existait déjà des appareils à raclette mais ça ne marchait pas, car c'était des systèmes chauffants qu'on rapprochait de la demi meule de fromage. D'abord ce n'était pas très convivial puisqu'il fallait que chacun attende son tour pour avoir son fromage fondu et puis surtout il fallait acheter des demi meules entières ce qui était bien trop gros pour une consommation familiale.

Les ingénieurs de Tefal ont alors une idée qui peut paraître simple aujourd'hui mais que personne n'avait eue avant eux : la création de poêlons individuels. C'est en 1978 qu'est lancé le tout premier appareil à raclette individuel. La système reste grosso modo le même avec une résistance qui chauffe le fromage par le dessus. Mais désormais chaque convive peut le faire soi-même autour de la table.

Je possède cet appareil de raclette de Tefal, un cadeau d'entreprise que j'ai reçu à l'occasion de la fête de Noël dans les années 80. Et comme tous les français moi aussi je me suis approprié la raclette, pour moi un repas pratique pour la période entre Noël et le jour de l'an, quand on n'a pas trop envie de se remettre à cuisiner. On a juste à cuire les pommes de terre, acheter le fromage et la charcuterie et c'est tout. 

Récemment j'ai été invitée pour un repas de famille (raclette) où j'ai dégusté pour la première fois de la raclette de chèvre que la hôtesse avait ramenée d'Alsace. Je n'en avais jamais entendu parler. J'ai eu la chance d'en trouver aussi ici et j'ai bien apprécié.

Depuis que j'ai quitté les Pays-Bas ils ont introduit là bas depuis les années 80, je pense, une nouvelle tradition pour le repas de Noël qui s'appelle « gourmetten » (du substantif gourmet les néerlandais ont inventé le verbe gourmetter). Ce que nous appelons un appareil à raclette s'appelle là bas un appareil à gourmet. On ne chauffe pas du fromage, mais toutes sortes de viandes, poisson, légumes qu'on accompagne de préférence avec beaucoup de sauces bien grasses. Si vous n'avez jamais gourmetté  alors vous n'avez jamais fêté Noël aux Pays-Bas.

Et comme je ne me laisse pas abattre j'ai fini mon repas avec un verre d'advocaat surmonté de crème fouettée. L'advocaat est une liqueur néerlandaise très onctueuse qui se mange à la petite cuillère aussi bien en apéritif qu'en digestif.

Je vous parlerai prochainement du résultat quand j'aurai essayé moi-même de "gourmetter" avec mon appareil à raclette.

La cuisine italienne inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco - Antipasti italien

Depuis Le 10 décembre 2025 la cuisine italienne est  inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rappelons que la fabrication de la pizza à Naples figure déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De même que le café expresso.

Donc aujourd'hui une recette italienne dont le nom est "Italian Sushi", que je ne trouve pas approprié et comme je n'ai pas trouvé d'autre nom adéquat je l'appelle antipasti italien.

Ingrédients :

• 7 tranches de jambon cru
• ▢5 à 7 tranches de salami italien
• ▢3 à 4 feuilles de basilic frais
• ▢1 à 2 poignées de roquette ou d'épinards
• ▢1 boule de burrata
• ▢quelques tomates séchées à l'huile
• ▢sel poivre noir et origan
• ▢huile d'olive extra vierge

• ▢glaçage balsamique

Préparation :

• Tapisser une planche à découper de papier sulfurisé

  Disposer les tranches de jambon cru parallèlement les unes aux autres, en veillant à ce que les bords se chevauchent

  Procéder de la même manière avec le salami.
• Répartir ensuite les feuilles de basilic frais au centre des sept tranches de prosciutto, en les recouvrant entièrement

  Ajouter la roquette par-dessus

  Disposer les tomates séchées par-dessus, puis ouvrez la burrata et répartir uniformément sur les tomates séchées

  Saler, poivrer et saupoudrer d'origan selon votre goût

  Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

• En partant du côté le plus long, enrouler le prosciutto sur la garniture en veillant à ce que les tranches restent bien jointes

  Continuer à rouler serré jusqu'à obtenir un long rouleau

  Couper le rouleau en 6 à 8 parts égales et servir immédiatement avec un filet de glaçage balsamique.

Salade de pêches grillées burrata et jambon cru

C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes  bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pêches bien mûres mais fermes
2 boules de burrata fraîche
6 tranches de jambon cru
2 poignées de roquette
2 càs de miel
3 càs d’huile d’olive extra vierge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
quelques feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin torréfiés
sel et poivre
1 piment rouge
½ gousse d'ail

Préparation : 

Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux 

Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive

Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre

Fouetter jusqu’à émulsion
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé

Disposer la roquette sur les 2 assiettes
Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade
Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume 
Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées
Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.

Recette inspirée du magazine Olive

 

Gaspacho melon pastèque et chips de jambon

 

Dans ma série de soupes froides aujourd'hui une soupe froide à base de fruits. J'ai utilisé des restes d'une pastèque et d'un melon pour préparer cette soupe.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de melon
150 g de pastèque
paprika doux
½ càs de vinaigre balsamique
½ càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 tranche de jambon cru
en option : 1càs de vinaigre de xérès

Préparation :

Commencer par préparer les chips de jambon cru
Il suffit de mettre le jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé et d’enfourner 10 minutes à 200°C, enlever le dessus à la sortie du four et laisser refroidir à température ambiante
Couper le jambon en morceaux

Coupez le melon et la pastèque en petits morceaux et mixer  avec un mixeur plongeant
Passer ensuite au tamis
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le vinaigre balsamique
Saler, poivrer, ajouter du paprika doux, rectifier l’assaisonnement suivant votre goût
Je trouvais le résultat un peu trop doux et j'ai ajouté du vinaigre de xérès

A l'aide d'une cuillère parisienne réaliser des billes de melon et de pastèque, en total 6
Faire des brochettes en alternant les billes de fruits avec les chips de jambon et poser sur les verres

Servir bien frais

J'ai servi des petites portions car mon invité du mercredi n'est pas un grand mangeur et si je lui sers une entrée trop copieuse il n'a plus de place pour la suite.

Gratin de courgettes, jambon et scamorza fumée

Un plat simple à préparer et très savoureux grâce au jambon et au parmesan.

Ingrédients :

5 courgettes
130 g de scamorza affumicata
40 g de parmesan râpé
huile d'olive
50 g de chapelure

(en option 1 gousse d'ail et un peu de persil)
200 g de jambon cuit en tranches fines

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Laver les courgettes et couper en fines tranches dans la longueur à la mandoline 
Mélanger la chapelure avec le parmesan et une pincée de sel
(en option on peut ajouter en plus de l'ail écrasé et du persil émincé au mélange de chapelure)
Huiler le plat à gratin 
Passer les tranches de courgette dans la chapelure
Remplir le fond du moule avec une couche de courgettes
Couvrir avec quelques morceaux de tranches fines de jambon
Couvrir avec quelques tranches de scamorza
Répéter cette opération et terminer avec une couche de courgettes
Ajouter en filet d'huile d'olive
Enfourner 40 minutes. 

Mon conseil : manger le gratin tant qu'il est bien chaud, sinon la scamorza va se solidifier et devient un peu caoutchouteux.

Nems de petits pois au jambon cru

Toujours dans la série des recettes aux petits pois les nems. J'ai utilisé des feuilles de filo au lieu des feuilles de brick. 

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de petits pois frais écossés
8 feuilles de brick
100 g de jambon cru
100 g de Carré Frais
1 œuf
½ bouquet de menthe
2 échalotes
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre
30 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper le jambon en tout petits dés
Ciseler les feuilles de menthe
Faire cuire les petits pois à la vapeur 8 minutes

Emincer les échalotes et faire fondre avec l'huile 2 minutes
Ajouter le jambon, les petits pois, le sucre et 2 càs d'eau
Faire cuire jusqu'à évaporation 5 minutes

Ecraser le fromage à la fourchette avec l'œuf et la menthe
Verser dans la poêle et mélanger
Saler peu et poivrer

Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu
Près d'un bord, garnir d'une cuillerée de farce
Replier deux bords parallèles, puis rouler en cigare

Dorer les nems avec le reste du beurre fondu
Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 15 minutes
Retourner les nems à mi-cuisson
Servir bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Asperges blanches comme ma mère les préparait

Pour autant que je me souvienne on consommait seulement des asperges blanches aux Pays-Bas. Elles sont cultivées dans la province de Limbourg, dans le sud des Pays-Bas et on les appelle l'Or blanc.

J'ai découvert les asperges vertes en France et je pense que ce sont celles qu'on consomme le plus ici.

J'aime bien servir les asperges blanches comme sur la photo avec des pommes de terre fondantes, des œufs durs, du jambon cru en fines tranches et pour ajouter un peu de couleur des pois mange-tout, le tout arrosé de beurre fondu !