Daurade à l'orientale par Jeroen Meus

Depuis quelque temps je me suis promis de manger plus souvent du poisson, car le poisson c'est bon et on peut beaucoup varier avec. Je cherche d'avance plusieurs recettes pour des poissons différents et selon ce que le poissonnier a à me proposer je choisis ma recette.

Cette fois-ci, pas de soucis, des daurades on en trouve tout le temps et j'ai préparé cette recette de Jeroen Meus, ce chef flamand, bien sympathique qui propose sur son site de nombreuses recettes en vidéo en flamand. L'originalité de la recette est que de poisson est cuit en friture.

Ingrédients :

2 échalotes
huile d'arachide
2 gousses d'ail
1 piment rouge
40 g de gingembre
2 citrons verts
2 càc de pâte de tamarinde
100 g de sucre de coco
1 càs de sauce de poisson
2 daurades
farine
4 oignons de printemps
coriandre
250 g de pois gourmands
huile de sésame
1 càc de graines de sésame

Préparation :

Chauffer l'huile d'arachide 
Couper les échalotes en julienne dans la longueur et écraser l'ail
Faire revenir dans l'huile
Emincer le piment rouge
Eplucher et râper le gingembre
Faire revenir avec les échalotes
Ajouter le jus de deux citrons verts aux échalotes, ainsi que la pâte de tamarinde, le sucre de coco, la sauce de poisson et un filet d'eau
Mélanger bien le tout

Entailler les daurades
Saler et poivrer les poissons
Passer le poissons dans de la farine
Faire chauffer une large quantité d'huile d'arachide
Quand elle est bien chaude poser les poissons dans la poêle et frire des deux côtés pour obtenir une peau bien croustillante

Emincer les oignons de printemps ainsi que la coriandre

Cuire les pois gourmands  pendant quelques minutes dans de l'eau salée
Egoutter et mélanger avec un peu d'huile de sésame et des graines de sésame

Servir les daurades dans une grande assiette de service, couvrir avec la marinade orientale
Ajouter l'oignon et la coriandre
Servir avec les pois gourmands et éventuellement du riz.

Daurade au four

Pour compléter le livre de cuisine de famille cette recette ne pouvait pas manquer. Voici un plat que ma belle-mère préparait souvent. C'est une recette simple, mais très goûteuse.

Ingrédients :

1 daurade d'1,200 kilo environ

4 pommes de terre

4 tomates

persil

ail

sel et poivre

huile d'olive

2 verres de vin blanc sec

1 citron

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Vider et écailler la daurade

Éplucher les pommes de terre et couper en fines tranches

Couper les tomates en tranches

Presser l'ail

Hacher le persil

Verser un filet d'huile d'olive dans la plat à four

Poser les tranches de pommes de terre au fond du plat

Saler et poivrer la daurade 

Poser la daurade sur les tranches de pommes de terre

Poser les tranches de tomates sur les pommes de terre

Parsemer les tomates avec l'ail pressé et le persil

Saler et poivrer

Verser le vin blanc dans le plat

Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson

Décorer la daurade avec les tranches de citron

Mettre à four chaud pendant 50 minutes en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajouter encore un peu de vin.

Daurade à la marjolaine de Jamie Oliver

Pour la préparation de ce poisson j'ai mélangé 2 recettes de Jamie Oliver, mais il s'agit principalement de la recette Daurade marinée "minute" et rôtie au vinaigre balsamique et à la marjolaine croustillante que j'ai trouvée dans le livre "La cuisine de Jamie Oliver". J'ai juste ajouté du citron et un piment. 

Mon entourage sait que j'aime bien la cuisine de Jamie et les 3 livres de cuisine que j'ai de lui m'ont été offerts. Merci à Maartje, Anne-Marie, Frédéric et Cécile. Ils vont se reconnaître.

Anne-Marie aime beaucoup cuisiner et un jour elle me parle de la recette de Jamie : Fantastic Fish Pie qu'elle avait préparée. "Ah, il faut absolument que tu  essaies cette recette" et elle m'avait prêté son livre de cuisine et par la suite elle m'a offert le livre ci-dessus.

Maartje aime beaucoup lire et s'était inscrite dans un club de livres et en cadeau de bienvenue elle a reçu le livre "100 recettes de saison de mon jardin" (en version hollandaise). La cuisine ce n'est pas vraiment trop son truc et elle m'a offert le livre. Et elle a bien fait !

Et le dernier "Cook" m'a été offert par Frédéric et Cécile. Ils savent que les livres de cuisine font mon bonheur et à chaque occasion ils savent choisir les livres qui me plaisent.

Et voici donc la recette 

Ingrédients :

1 daurade portion vidée et écaillée par personne

1/2 gousse d'ail finement hachée

1 botte de marjolaine sans tiges*

sel et poivre fraîchement moulu

150 ml de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

un peu d'huile d'olive et de marjolaine pour le décor

1 citron

1/2 gousse d'ail

1 piment

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °

Incisez les poissons , ne coupez pas trop profondément. Pilez ou hachez l'ail, le basilic ou la marjolaine avec 1 cuillerée rase de sel et versez au fur et à mesure l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. 

Zester le citron et couper le piment finement

Frotter les poisson avec l'ail, le citron, piment et le sel et le poivre

Glissez les tranches de citron dans les incisions

Étalez la préparation huile/vinaigre dans et sur les poissons. Laissez reposer 10 minutes

Placez ensuite les daurades et le reste de marinade dans un plat à rôtir légèrement huilé, et cuisez pendant 20 minutes environ. Sortez du four et laissez la préparation reposer pendant 2 minutes afin de laisser les jus parfumés se répartir dans les chairs.

Faites frire l'ail avec 10 feuilles de marjolaine. Lorsque le tout est bien croustillant, parsemez-en le poisson.

*Je n'ai pas trouvé de la marjolaine fraîche et je n'ai pas voulu la remplacer par du basilic. J'ai donc utilisé de la marjolaine séchée.

Servir avec une salade de roquette et du fenouil coupé en fines tranches et compoté à petit feu dans un mélange de beurre et d'huile.