Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.
Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa.
Ingrédients :
Pour la salade d'aubergine :
1 aubergine 1 gousse d'ail en chemise 2 tomates coriandre fraîche sel et poivre cumin jus de citron
Pour la sauce tahini verte :
persil et coriandre 1 gousse d'ail 2 càs de tahini jus d'un citron un peu d'eau (si nécessaire)
Préparation :
Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four Ajouter 1 gousse d'ail en chemise Saler et poivrer Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine Enfourner pendant 30 minutes
Pendant ce temps préparer la sauce tahini :
Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron
Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron
Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.
Une petite recette sicilienne facile et rapide à préparer. Ne faites pas comme moi : n'oubliez pas de garnir les aubergines de feuilles de basilic au moment de les servir.
Ingrédients:
2 aubergines 350 g de tomates cerises 1 gousse d'ail olives mozzarella de bufflonne basilic sel, poivre, origan huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur
Quadriller les aubergines à l'aide d'un couteau
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Enfourner 30 minutes
Pendant ce temps couper les tomates en deux
Ecraser la gousse d'ail et la laisser entière
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail et les tomates
Ajouter 1 branche de basilic
Saler, poivrer et ajouter de l'origan séché
Couvrir et laisser mijoter 8 minutes
Oter l'ail et le basilic
Baisser la température du four à 180° chaleur tournante
Quand les aubergines sont cuites écraser la chair à l'intérieur de celles-ci à la fourchette
Remplir les aubergines avec les tomates et garnir avec des tranches de mozzarella
Ajouter des olives et enfourner pendant 10 minutes
A la sortie du four garnir les aubergines de feuilles de basilic (oublié..).
Le timballo di anellini est un plat traditionnel sicilien. On vend même des magnets en forme de ce mets. J'aurais dû les prendre en photo, mais, hélas oublié. Ce que je n'ai pas oublié c'est d'acheter un paquet de ces pâtes qu'on appelle aussi anelli, ou anelletti. Voilà déjà 2 fois que j'ai préparé ce timballo qui a plu à toute la famille et à mon invité du mercredi.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
250 g de pâtes courtes au blé dur anellini (en forme de petits anneaux ou tubulaires) 350 g de viande de bœuf hachée (pas trop maigre) 1 oignon moyen 1 carotte moyenne 1 branche de céleri 60 cl de purée de tomate passata 2 feuilles de laurier 1 aubergine moyenne 200 g de petits pois écossés 200 g de fromage - un mélange pecorino râpé, de caciocavallo et de provola nature (à défaut, n'utilisez que du pecorino et du parmesan) 50 g de chapelure 1 petite botte de basilic 6 c.à.s. d'huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparez la sauce à la viande : épluchez les légumes (oignon, carotte et céleri) et coupez en petits dés, faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec 2 c.à.s. d'huile d'olive, ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que la viande commence à accrocher au fond de la casserole. Salez, versez la purée de tomate, le laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine en rondelles d'1 cm, puis faites-les cuire quelques minutes à la poêle (ou en friture) dans de l'huile d'olive. Salez
Faites cuire les pâtes très al dente dans 1 litre d'eau bouillante salée (les pâtes doivent être très fermes sous la dent, car elles vont recuire au four ensuite), égouttez-les et laissez-les refroidir, assaisonnées d'1 c.à.s. d'huile d'olive
Ebouillantez les petits pois 2 minutes dans de l'eau salée Râpez grossièrement les fromages à pâte ure et coupez les fromages à pâte tendre en petits dés
Préchauffez le four à 200°
Huilez bien le moule pour la timbale (un moule à charlotte, ou à manqué, ou encore en couronne...), versez la chapelure et éliminez l'excédent (que vous réserverez) Tapissez le fond du moule avec les rondelles d'aubergines et coupez les aubergines restantes en dés que vous ajouterez à la sauce
Assaisonnez les pâtes avec la sauce à la viande, les fromages, les petits pois et le basilic émietté (gardez-en un peu pour la présentation) Retirez le laurier Versez l'ensemble dans le moule en pressant les pâtes au fur et à mesure avec une cuillère Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 20 à 30 minutes, selon votre moule Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette.
Recette de Laura Zavan de son livre Balade gourmande en Italie
Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.
Ingrédients:
3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche 3 gousses d’ail hachées 1 oignon rond ciselé en dés 1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés 1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés 1 petit piment vert ciselé en petits dés 3 càs de coriandre fraîche ciselée 2 càs de persil ciselé 1 càc menthe fraîche ciselée 1 jus de citron 1 filet de vinaigre de vin 1 filet d'huile d’olive 2 pincées de cumin sel et poivre noir olives noires et vertes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.
Je profite à fond des légumes d'été et je les achète pour la plupart chez un producteur local : tomates, aubergines, courgettes oignons, pommes de terre sont les légumes en vente chez un des producteurs au village. Et bien sûr les pastèques et melons.
Ingrédients :
2 courgettes 1 aubergine 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon 3 œufs 20 cl de crème fraîche 100 g de fromage râpé 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive sel et poivre herbes de Provence
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Laver et couper les
légumes Réserver quelques tranches rondes de courgettes, d'oignons et tomates pour la décoration Faire revenir l’oignon
dans l’huile d’olive Ajouter les courgettes, l'aubergine et le poivron, faire sauter 10 minutes Incorporer les tomates et
les herbes, assaisonner Battre les œufs, ajouter la crème et le fromage Mélanger avec les
légumes Verser dans un moule
beurré Garnir avec les tranches de légumes réservées Enfourner 30-40 minutes
Cette recette va plaire aux végétariens parmi nous. Je ne suis pas végétarienne, je suis ce qu'on appelle, je crois, une flexitarienne. J'aime beaucoup la bonne viande et le gibier, mais j'aime tellement les légumes que la viande est passée au deuxième rang. Et même pas dans le but de réduire l'impact négatif sur l'environnement, mais tant mieux si cela y contribue. Voilà où je me situe.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 aubergines sel poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de farine 2 œufs 1 cuillère à café de mayonnaise 1 cuillère à café de moutarde 70 g de chapelure Panko 2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à soupe de graines de sésame 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de poudre de paprika
Pour la sauce tomate :
500 g de tomates cerises 2 têtes d'ail 1 cuillère à café d'herbes italiennes 6 feuilles de basilic sel et poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les aubergines, les tomates cerises et les têtes d’ail
Arroser d'huile d'olive et saupoudrez de sel
Faire rôtir 20 minutes
Préparer 2 assiettes
Dans la première verse la farine
Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde pour créer la dorure
Dans la deuxième assiette verser le mélange d'œuf
Dans la troisième assiette mélanger la chapelure panko, les graines de sésame,
le cumin, le persil et la poudre de paprika
Peler les aubergines rôties et aplatir délicatement avec les doigtsSaler et poivrer
Enrober les aubergines de farine, puis tremper les aubergines dans la dorure à l'œuf
Enrober uniformément les aubergines du mélange de chapelure
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés
Égoutter sur du papier absorbant.
Pour la sauce aux tomates :
Presser les gousses d’ail rôties dans un bol avec les tomates cerises
Ajoutez des herbes italiennes ou herbes de Provence, des feuilles de basilic, du sel et du poivre
Utiliser un batteur à main pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse
Pour servir :
Dresser une généreuse portion de sauce aux tomates cerises rôties sur les deux assiettes et déposer l'escalope d'aubergine croustillante dessusGarnir de parmesan râpé et de persil finement haché.
Récemment j'ai passé 3 jours en Provence et vous imaginez bien que j'ai passé un séjour formidable et j'ai pu goûter aux spécialités gastronomiques de la région. Je vous dévoile déjà ce que j'ai dégusté au Restaurant les Canisses à Fontvieille : un Papeton provençal au coulis de tomate et pignons. On raconte que ce délicieux flan de légumes a été imaginé au XIVe siècle par le cuisinier du pape, dont le palais se trouvait alors dans la ville d'Avignon.
Papeton du Restaurant Les Canisses
Une fois rentrée à la maison je me suis souvenue que j'avais acheté l'année dernière lors de mon séjour en Ardèche un kit pour préparer les Papetons, mais que je n'avais pas encore utilisé.
C'est plutôt rare que j'utilise des "plats préparés", mais j'avais envie de retrouver dès mon retour La Provence dans mon assiette. Il faut juste ajouter au caviar d'aubergine 6 œufs et un peu de crème fraiche. J'ai ajouté également quelques pignons de pin en décoration, comme au restaurant. J'ai préféré utiliser les moules à muffins pour cuire les papetons au lieu d'un moule à cake. Je les ai servis en entrée le jour de mon invité du mercredi. Avec ce kit j'ai obtenu une dizaine de muffins, que j'ai garnis de feuilles de basilic. Mon invité est parti avec son traditionnel doggy bag.
N'empêche que je vais préparer la prochaine fois des papetons et son coulis de tomate faits maison, pour devenir une vrai Provençale ! Une identité de plus en dehors d'être Néerlandaise, Française par mariage et Catalane par adoption !
Si vous voulez un jour faire une bonne entrée facile à préparer je peux vous recommander ce kit sans colorants, sans arômes et sans conservateurs, mais je ne sais pas si on le trouve partout en France. On peut le commander sur le site de Jean Martin, mais l'inconvénient c'est qu'il y a des frais de livraison. (Pour info : je ne suis pas sponsorisée par la marque, par aucune marque d'ailleurs).
La Semaine Provençale à Salon de Provence samedi 3 mai 2025
Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.
Il Commissario Montalbano
A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.
Ingrédients pour 6 personnes :
650 g d'aubergines
500 g de pâtes courtes type penne rigate 300 g de sauce tomate
250 g de viande de bœuf hachée 200 g de caciocavallo (ou de la scamorza) 100 de pecorino râpé 80 g de salami 2 œufs durs du vin blanc sec huile d'arachide huile d'olive 2 gousses d'ail sel
Préparation :
Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée
Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes
Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée
Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes
Déglacer avec ½ verre de vin blanc
Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes
Couper le caciocavallo en cubes
Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes Rincer et essuyer avec du papier absorbant Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum
Egoutter sur du papier absorbant
Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger
Couper les œufs durs en morceaux
Préchauffer le four à 190°
Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino Enfourner 10 à 15 minutes
Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.
Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.
J'ai préparé cette recette telle quelle décrite ci-dessous. Je me doutais d'avance que cela n'allait pas marcher, mais je suis bête et disciplinée et j'ai suivi la recette à la lettre espérant un miracle. Mais que nenni : la crème liquide est restée liquide même après le passage au four et l'œuf a coulé au fond de la verrine.
J'ai testé ensuite de réduire un peu la crème sur feu doux et de la lier avec un petit peu de maïzena diluée dans un peu de lait avant de la passer au four. Le résultat fut satisfaisant :
La 2eme version est réussie, l'œuf n'a pas coulé au fond et la crème s'est épaissie J'ai décoré la cocotte avec une tranche de jambon cru rendu croustillante au four
Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs 1 petite aubergine 1 grosse tomate 30 cl de crème fraîche liquide 3 càs d'huile d'olive 3 tranches de pain de mie complet 10 g de beurre 3 tranches fines de jambon cru 2 tiges de basilic
sel et poivre
Préparation :
Laver et couper l'aubergine et la tomate en petits dés Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les dés d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés Verser les dés d'aubergine dans un bol et y ajouter les dés de tomates, saler et poivrer, mélanger, réserver
Préchauffer le four à 210°
Répartir la crème dans les 6 ramequins Casser 1 œuf dans chaque ramequin, saler et poivrer
Placer les ramequins dans un bain marie et enfourner pour 10 minutes Pendant ce temps griller les tranches de pain, beurrer et garnir avec les tranches de jambon Découper en mouillettes
Sortir les œufs cocotte du four et du bain marie, ajouter le mélange de tomate aubergine, décorer de feuilles de basilic et servir avec les mouillettes au jambon cru.
Avez-vous déjà essayé la Pinsa Romana ? Un jour le mari d'une amie m'a posé cette question. Il est un fin gourmet et adore cuisiner. Sa femme aime bien qu'il cuisine, mais ce qu'elle n'aime pas c'est qu'il met la cuisine sens dessus sens dessous, et il ne range rien !
Avec lui je parle souvent cuisine et le jour où il m'a posé la question au sujet de la Pinsa j'ai dû répondre par la négative. Je devais avouer que je ne connaissais pas la Pinsa. Lui il en avait acheté une au Grand Frais* et l'avait beaucoup appréciée. Après je les ai vues aussi à Carrefour au rayon des produits italiens. S'il ne m'en avait pas parlé je ne l'aurais peut-être pas essayée.
Qu'est ce qui la différentie de la pizza ? Premièrement sa forme, elle n'est pas ronde mais rectangulaire, mais la différence la plus notable entre la Pinsa et la pizza traditionnelle est la texture de la croûte. La Pinsa est plus légère et plus croustillante que la pizza traditionnelle.
Info sur l'emballage : "Née en Rome Antique, la Pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de farines : blé, riz (pour la légèreté et soja (pour le croquant). La maturation (levage de la pâte) se fait très lentement (72h), ce qui donne une très bonne digestibilité. Chaque Pinsa est façonnée à la main, comme la tradition le veut".
Depuis que je l'ai découverte j'en achète régulièrement.
Elles se vendent précuites sous cellophane et doivent se garder au frigidaire. Le DLC est d'un mois environ.
Préchauffer le four à 250° On peut la garnir comme on veut : par exemple comme une pizza (sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic) ou comme une focaccia (huile d'olive et herbes aromatiques).
J'ai garni ma Pinsa avec le reste de la salade Calabrese et j'ai ajouté de la mozzarella. J'ai mixé la Lazio avec la Calabria, un geste d'inclusion 👏
Enfourner 5 à 6 minutes. J'ai utilisé pour la cuisson la pierre à pizza.
*Non je ne suis pas (encore) sponsorisée ni par le Grand Frais, ni par Carrefour. Si je mentionne les enseignes c'est pour vous faciliter la tâche si vous avez envie de tester la Pinsa.
Dans le passé quand les paysans calabrais allaient travailler en été dans les champs ils emportaient pour leur déjeuner cette savoureuse salade. On avait l'habitude de manger tous dans le même plat en se servant d'une fourchette taillée dans un roseau. Je vous envoie la vidéo et je suis sûre qu'en la voyant vous aurez envie de préparer cette salade fraîche qui va si bien avec cette période de canicule.
J'ai servi cette salade sur une friselle comme le présentateur à la fin de la vidéo.
Ingrédients :
Adapter les quantités à vos besoins et vos envies
tomates longues mûres 1 poivron pointu rouge 1 poivron pointu vert (en option) 1 petit piment rouge 1 petit piment vert quelques olives dénoyautées 1 gros oignon rouge doux 1 gousse d'ail origan séché sel beaucoup d'huile d'olive aubergines à l'huile en conserve pas mal de feuilles de basilic
Préparation :
Couper les tomates en quatre, puis en deux Couper les piments en petits morceaux Couper les poivrons en morceaux Couper les olives en morceaux Déchirer les feuilles de basilic avec les mains Couper l'oignon en tranches Couper l'ail en morceaux Ajouter l'origan et les aubergines à l'huile Ajouter le sel et l'huile d'olive Mélanger tous les légumes.
Il y a des légumes que j'aime beaucoup et dès que je vois une recette avec ce légume je l'ajoute à ma to do list. Il en est ainsi pour les puntarelle et pour le chou kale. J'ai trouvé cette recette de chou kale dans le magazine néerlandais Allerhande du mois de janvier 2024. Il est gratuit et est mis à disposition des clients à l'entrée de tous les supermarchés de Albert Heijn. Je ne comprends toujours pas pourquoi aucune chaine de supermarchés en France n'offre ce service qui fidélise ses clients. Toutes mes amies en Hollande sont fans de ce magazine mensuel d'environ 150 pages avec une 50aine de recettes. Ce magazine gratuit paraît chaque mois et est diffusé en plus de 2 million d'exemplaires et lu par 4 million de lecteurs. On peut le feuilleter aussi en ligne.
Ingrédients :
2 aubergines 4 càs d'huile d'olive 150 g de chou kale 300 g de pâtes (j'ai choisi des orecchiette) 75 g de fromage de chèvre à pâte dure 400 g de sauce tomates au basilic
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C Couper les aubergines en cubes de 2 cm et mélanger avec 3 càs d'huile d'olive Répartir sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé Saler et poivrer Cuire 30 minutes
En Hollande le chou kale se vend déjà nettoyé et emballé dans des sachets en plastic, comme presque tous les légumes d'ailleurs. Ici je ne les ai vus qu'en bouquets de plusieurs tiges. Si vous ne savez pas comment les nettoyer voici une petite vidéo qui vous l'explique :
Après avoir nettoyé le chou mélanger les morceaux avec le reste de l'huile d'olive et poivrer Répartir sur une deuxième plaque four couverte de papier sulfurisé Enfourner la plaque sous l'autre et cuire 20 minutes
Mélanger à mi-temps et inverser les plaques
Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage Râper le fromage et réchauffer la sauce tomates au basilic, poivrer
Mélanger les pâtes avec la sauce tomate, les morceaux d'aubergines et le chou kale Garnir avec le fromage râpé.
1 oignon persil ciselé 2 aubergines huile d'olive 1 càc de ras el hanout 1 càc paprika quelques gouttes de tabasco 2 gousses d'ail 1 brin de thym 2 càs de vinaigre de vin 400 g pois chiches cuits 1 càs de raisins secs 400 g de tomates concassées sel et poivre 2 càs de pignons de pin 1 pot de yaourt (en option)
Préparation :
Pelez et émincez finement l'oignon Ciselez 4 brins de persil finement Coupez 2 aubergines en bâtonnets, faites-les dorer à feu vif dans un filet d'huile d'olive 4 à 5 minutes
Ajoutez le ras el hanout, le paprika le tabasco, l'oignon, l'ail pressé, 1 brin de thym et le persil ciselé Baissez le feu et faites cuire 5 minutes en mélangeant souvent
Versez ensuite le vinaigre, les pois chiches, les raisins secs, les tomates concassées, salez, poivrez, mélangez bien et faites mijoter à couvert 15 à 20 minutes
Garnir avec une cuillerée de yaourt (en option), les pignons de pin et un peu de persil.
En été j'aime profiter des légumes de saison : courgettes, tomates, aubergines ... Récemment j'ai préparé un Tian provençal et aujourd'hui je publie la recette d'une terrine de légumes, dont les ingrédients sont à peu près identiques, mais le plat est différent quand-même.
J'ai cuit les légumes dans un moule à cake en pyrex.
Ingrédients pour 6 personnes :
4 tomates 1 aubergine 2 courgettes de préférence de différentes couleurs (jaunes, vertes...) 2 poivrons rouges 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 3 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Couper les courgettes et l'aubergine dans leur longueur sur 5 mm d'épaisseur Couper les poivrons en 6 Emincer les oignons Placer les légumes, sauf les tomates, sur une plaque de four en les séparant bien Saler et poivrer
Réaliser la persillade en mixant les gousses d'ail, le persil et l'huile d'olive
Arroser les légumes de 2 càs de persillade Enfourner 15 minutes à 200° Ajouter ensuite les tomates coupées en rondelles à côté des autres légumes Saler et poivrer et enfourner encore 15 minutes
Placer les légumes dans une terrine filmée (pour faciliter le démoulage), en alternant les couleurs Recouvrir avec du film alimentaire et mettre un poids dessus pour écraser les légumes Placer au réfrigérateur
J'ai servi cette terrine de légumes avec mon coquelet à la moutarde et au miel et j'ai fini ce qui restait le lendemain sur une spianatine que j'avais achetée en Sardaigne. Mais vous pouvez aussi bien utiliser une piadine, un wrap ou un autre flatbread.
Recette inspirée du livre "Recettes de fête inratables"
