Poulet kimchi de Janneke Vreugdenhil

Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville. Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.

Ingrédients : 

2 càs d'huile d'olive
125 g de bacon coupé en dés
4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse
sel et poivre
10 gousses d'ail
1 boîte de tomates cerises
300 ml de vin blanc sec
300 g de kimchi y compris le liquide
30 g de beurre
ciboulette ciselée

Préparation :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps
Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu
Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.

Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté
Retirez-les également de la poêle et réservez-les
Faites dorer les pilons de la même manière
Retirez-les de la poêle et réservez-les
Jetez la graisse de cuisson de la poêle

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute

Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes

Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce

Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce

Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)

Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez

Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif

Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement

Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire

Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle

Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top ! 

Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus

Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat

Parsemez de ciboulette au dernier moment

J'ai servi ce plat avec du riz.  

Fasolakia Freska - Casserole de haricots verts à la grecque

Voici un plat simple mais appétissant, qui peut être servi seul pour un déjeuner léger ou accompagné de keftas frits. D'autres haricots conviennent parfaitement à cette recette. Un peu de feta et d'olives noires apporteront une touche très grecque à ce plat. Voilà l'introduction de la recette que je n'avais pas lue, sinon j'aurais en effet ajouté des olives noires et peut-être aussi de la feta.

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 grand oignon coupé en fines tranches
2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail coupées en fines tranches
150 ml d'huile d'olive
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Ajouter les haricots verts équeutés et les pommes de terre et faire revenir et prendre soin que tout soit bien enrobé d'huile
Ajouter les tomates, saler et poivrer
Couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mélanger de temps en temps
Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. 

Recette du livre Little Greek Cookbook

Tartinade de feta

Il me reste souvent des morceaux de feta que je garde alors au congélateur. J'ai trouvé cette recette grecque qui m'a été très utile pour finir mon morceau de feta entamé. A servir à l'apéro avec du pain grillé. 

Ingrédients :

200 g de feta

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 g de persil

30 ml d'huile d'olive

1 càc de flocons de chili

100 g de yaourt égoutté

Pour garnir :

10 ml d'huile d'olive supplémentaire

quelques flocons de flocons de chili

quelques feuilles de persil

Tolo (Grèce) mai 2016

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le blender, sauf ceux pour la garniture

Mixer

Servir dans un terrine de service

Garnir d'un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et une pincée de flocons de chili.

Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Bâtonnets à l'indienne et raïta

 

Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
  Sri Lanka

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à purée

10 brins de coriandre

½ cm de gingembre

1 càc de cumin

1 càs de curcuma

1 gousse d'ail

1 œuf

5 càs de chapelure

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de farine de blé

½ càs de levure chimique

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux

Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée

Peler l'ail, dégermer et écraser

Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler

Peler et râper le gingembre

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur

Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets

Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud 
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.

Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.

Kheera raita - Raïta aux concombres

Ingrédients :

125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées

Préparation :

Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.

Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook

Œufs aux tomates et piments verts

C’est une recette très facile et rapide en même temps. Un repas léger et nutritif très populaire en Turquie. On peut décliner cette recette de plusieurs façons pour un dîner ou un souper rapide.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 œufs

½ oignon émincé

1 tomate pelée et coupée en dés

1 petit piment vert coupé en rondelles ou ½ piment fort

2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

sel, poivre

1 c. à soupe de persil haché (facultatif)

(facultatif) 1 c. à soupe de fromage kasserie râpé (ou provolone, caciocavallo ou cheddar doux)

Préparation :

Chauffer l’huile dans une poêle
Ajouter l’oignon et le piment émincé
Faire revenir en mélangeant pendant 2-3 minutes
Ajouter les tomates pelées en coupées en dés tout en brassant continuellement
Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes à feu doux et à couvert
Saler et poivrer

Casser les œufs dans un bol, ou directement dans la poêle
Quand on les verse dans la poêle, il ne faut pas casser les jaunes, sauf si on aime les jaunes cuits, dans ce cas, brouiller les œufs
Saler et poivrer les jaunes
Faire cuire à feu doux pendant 2 minutes
Ajouter le fromage râpé et faire cuire encore une minute

Servir directement de la poêle au centre de la table avec d’épaisses tranches de pain.

Riz sauté au kimchi (Bokkeumbap)

J'ai mes périodes : cuisine marocaine, cuisine italienne, cuisine asiatique. Et dans la famille de la cuisine asiatique il y a la cuisine coréenne. Et dans la cuisine coréenne il y a le kimchi. 

Jusqu'à récemment, je n'avais encore jamais mangé de kimchi, car je n'avais pas l'intention de préparer moi-même du chou chinois et de le laisser fermenter. Mais maintenant on trouve du kimchi en petits bocaux ce qui facilite la vie. Les coréens feront sûrement le fine bouche devant le chou en conserve, mais moi je m'en accommode.

Donc après les samoussas au kimchi aujourd'hui le riz sauté au kimchi.

Ingrédients :

1,5 tasse (300 g) de riz blanc à grains courts et rond cuit, le riz pour sushi est une bonne option (idéalement de la veille, conservé au frigo pour qu'il soit un peu sec)
115 g de poitrine de porc (pork belly), finement tranchée (ou des lardons, du spam, ou du tofu fumé)
1/2 tasse (100 g) de kimchi haché (plus il est vieux et fermenté, meilleur c'est !)
2 c.à.s de jus de kimchi (le liquide au fond du bocal, c'est de l'or !)
1/4 d'oignon haché
1 c.à.s de gochujang (pâte de piment coréenne)
2 c.à.s d'eau
1 oignon vert (cébette), émincé (séparez le blanc du vert)
2 gousses d'ail hachées
1 c.à.c d'huile de sésame
1 c.à.c de sel (à ajuster selon votre goût)
Optionnel : 1 œuf au plat par personne pour servir
Graines de sésame

1 feuille de nori toasté et coupé en morceaux

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger le gochujang, l'eau et le jus de kimchi
Réserver
Hacher grossièrement le kimchi (utiliser des ciseaux de cuisine directement dans un bol pour ne pas tacher votre planche !), l'oignon et l'ail
Émincer l'oignon vert en séparant la partie blanche et la partie verte.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la poitrine de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes
Elle doit être bien dorée être croustillante, et le gras doit avoir fondu
Retirer la viande et réserver, mais garder le précieux gras dans la poêle !

Dans le gras chaud, faire revenir l'ail haché pendant 15 secondes (attention à ne pas le brûler !)
Ajouter ensuite les blancs d'oignons nouveaux, l'oignon haché et le kimchi
Sauter le tout pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le kimchi soit translucide et parfumé

Ajouter le riz de la veille dans la poêle en l'émiettant bien
Verser votre mélange de sauce (gochujang/jus de kimchi) par-dessus
Mélanger vigoureusement pour que chaque grain de riz soit enrobé de sauce rouge

Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes
Laisser le riz "accrocher" un tout petit peu au fond de la poêle par moments pour créer des petits morceaux croustillants (comme le socarrat de la paella)

Remettre le porc croustillant dans la poêle
Ajouter la partie verte des oignons nouveaux
Coupez le feu
Ajouter l'huile de sésame et mélanger une dernière fois
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire

Pour réaliser les chips de nori badigeonner les feuilles d'huile de sésame et saler
Dans une poêle toaster la feuille en quelques secondes en flottant la feuille en la tenant avec une pince pour la retourner facilement plusieurs fois. On peut également les toaster dans le grille pain pendant 20 secondes. Emietter ensuite les noris.

Servir immédiatement, idéalement surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant (pas pour moi) et saupoudré de quelques graines de sésame et des chips de feuilles d'algues nori.

Mini Pastilla aux courgettes et kefta

La première fois que j'ai préparé une pastilla ce fut lors d'un atelier cuisine à Marrakech au Maroc :

Pastilla au poulet à Marrakech

Le résultat à Marrakech

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf haché
1 courgette
2 oignons rouges
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de safran
3 brins de coriandre fraîche
huile d'olive
4 œufs
6 feuilles de filo
20 g de beurre fondu
sucre glace
cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les courgettes en grosses lamelles dans la longueur
Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de courgettes avec les oignons émincés et la coriandre ciselée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter la viande hachée
Saler, poivrer et ajouter les épices

Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter les œufs battus en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient cuits

Couper les feuilles de filo en deux et répartir la préparation sur 2 feuilles de filo
Replier en forme de rectangles et beurrer avec un pinceau

Déposer les pastillas sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes

Sortis du four saupoudrer les pastillas de cannelle et de sucre glace
Je les ai servis avec la salade de carottes.

Recette du magazine Cuisine Actuelle

A la poursuite du Rougail saucisses

Je me rappelle avoir vu une série documentaire qui mettait en scène Manu Payet, un humoriste né à la Réunion, qui s'offrait un roadtrip à travers la Réunion à la recherche du meilleur rougail saucisses. Cela m'a donné envie d'en préparer à la maison et à la recherche d'une recette je suis tombée sur celle présentée par Manu Payet lui-même ensemble avec François-Régis Gaudry. Je ne pouvais pas mieux tomber. Le plus difficile c'était de trouver les bons ingrédients : de la saucisse fumée de la Réunion, du Boucané et le Grain. Je ne savais même pas ce que c'était le Boucané et le Grain.
Alors j'ai appris que le Grain ce sont des légumes secs, le Boucané c'est de la viande salée, séchée et fumée. Manu avait dit qu'on pouvait remplacer éventuellement les saucisses créoles fumées par du Montbéliard. Le seul endroit où je risquais de trouver les ingrédients était le magasin 5 Continents à Cabestany (66). J'ai trouvé les saucisses créoles au rayon congelé, voilà déjà une chose de faite. Le Grain, je l'ai trouvé en conserve et coup de bol j'ai trouve en conserve des haricots au boucané. Je me suis contentée de ça.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 saucisses fraîches ou fumées de la Réunion ou Montbéliard, 

1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée, 

1 boîte de 400 g de tomate française concassées, 

4 oignons rouges ou 8 petits, 

1 doigt de gingembre, 

quelques brins de thym frais, 

5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

sel et poivre, 

huile de tournesol

riz thaï

Pour le grain :

1 oignon rouge ou blanc
1 boîte d’haricots du cap ou autre légumineuse
1 cuillère à café de curcuma moulu
sel et poivre

Préparation : 

Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler

Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant

Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver

Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte

La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler

Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et le gingembre avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se balade dans la sauce et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée

Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé puis ajouter le grain avec le jus de la conserve

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le curcuma

Laisser cuire à feu doux quelques minutes

Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail

À la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, un mélange d’oignons rouge émincé finement avec du gingembre et le piment.

Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Haricots verts sajoer - plat indonésien

Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même. 

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 oignon
1 gousse d’ail
2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 c. à c. de gingembre râpé
2 c. à c. de sambal (purée de piment)
1 c. à c. de graines de coriandre
1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson)
200 ml de bouillon de poulet
200 ml de lait de coco
sel 

Préparation :

Equeuter et laver les haricots

Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés

Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices

Faire chauffer cette pâte dans un wok

Ajouter les haricots et faire sauter

Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Ajouter du sel selon votre goût.

Délicieux avec du rendang indonésien et du riz

J'ai servi ces haricots avec un reste de riz frit thaï et une salade de concombres piquante.

Chou vert, poivron et poulet

La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.

Ingrédients :

un morceau de chou vert coupé en lamelles
1 poivron vert coupé en cubes
½ poivron rouge coupé en cubes
½ piment vert turc coupé en rondelles
1 haut de cuisse de poulet
quelques oignons de printemps émincés
quelques champignons, les grands coupés en deux
1 gousse d'ail émincé
différents sortes de curry en poudre
1 enveloppe de Spigol
1 cube de bouillon de poule
un peu d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre
Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes
Ajouter les champignons et les faire dorer
Ajouter le morceau de poulet
Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré

Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule
Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients
Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix
Vérifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.

Riz frit thaï

 Avec le poulet à la mangue j'ai servi ce riz frit thaï.

Ingrédients :

300 g de riz jasmin
3 gousses d'ail
1 oignon rouge
quelques oignons de printemps
2 carottes
2 càs d'huile de coco
2 œufs
2 càs de sauce soja

½ càs de nam pla (sauce poisson)
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
une pincée de poivre blanc

Préparation :

Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille
Cuire le riz selon les indications sur l'emballage
Peler l'ail et couper finement
Peler et couper l'oignon en demi lune
Couper le soignons de printemps en rondelles

Nettoyer et couper les carottes en petits cubes

Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement
Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail
Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps
Cuire environ 3 minutes

Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.

Salade Libanaise aux Oranges et Mélasse de Grenade

 

Une belle salade hivernale et vitaminée sucrée salée.

Ingrédients :

2 carottes pelées et râpées

1 petit chou rouge finement émincé

1 oignon rouge finement émincé

2 oranges pelées et segmentées

grains de grenade (pour la décoration)

une poignée d'amandes effilées légèrement grillées

persil plat finement ciselé

feuilles de menthe finement ciselées (quelques unes réservés pour la décoration)

Pour la vinaigrette :

4 càs de mélasse de grenade

2 càs d'huile d'olive extra vierge

1 càs de vinaigre balsamique

1 gousse d'ail finement hachée

1 piment rouge moyennement fort finement haché

sel de mer

poivre noir du moulin

Préparation :

Préparer d'abord la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un grand saladier

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger

Garnir de feuilles de menthe et de grains de grenade
Servir immédiatement.

Recettes du blog mrcuisto.com   

Poulet épicé, butternut et riz

J'ai lu cette recette de Lelani Lewis dans la sérié "Que mangent les chefs à la maison ?" dans le journal néerlandais NRC. Elle est chef anglaise et habite aux Pays-Bas où elle a créé l'Atelier Code Noir dans le monumental Centraal Markt Hall d'Amsterdam. Cet Atelier propose des expériences qui vont au-delà de la simple restauration, célébrant des chefs et créateurs méconnus tout en favorisant la communauté et la collaboration. Au journal elle a confié cette recette qu'elle a improvisée à la maison.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

450 g d'oignons rouges
huile végétale
5 gousses d'ail
5 g de curcuma frais râpé
10 feuilles de limon kaffir (remplacé par le zeste râpé d'un citron vert)
13 g de gingembre frais râpé
20 g de galanga
600 g de butternut
700 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau
300 g de riz basmati
600 ml de bouillon de poule (fait avec 1½ cube de bouillon de poule)
2 càs de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
¼ càc de clous de girofle
2 càs de cumin
6 cardamome vert entier écrasés
1 càs de chaque épice :  cannelle moule, paprika fumé, fenugrec
5 baies de piment de la Jamaïque écrasées
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle

Pour garnir en option : dattes, coriandre fraîche, yaourt aux herbes vertes

Pour la marinade du poulet :

2 càc de paprika fumé
2 càs de curry
1 càc de flocons de chili
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de chili en poudre
½ càs de ail en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les épices pour la marinade et frotter le poulet avec
Saler et poivrer et laisser mariner une nuit, ou au moins quelques heures
Couper les oignons rouges en deux, puis en fines tranches
Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen ensemble avec les feuilles de citron kaffir et une pincée de sel
Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson tout en mélangeant ils vont caraméliser
Quand ils commencent à ressembler à de la confiture réserver

Chauffer de nouveau de l'huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord
Quand la peau est devenue croustillante retourner les morceaux et continuer la cuisson quelques minutes
Réserver

Garder 50 g des oignons caramélisés à part
Remettre les reste des oignons dans la poêle ensemble avec l'ail, le gingembre, galanga, curcuma frais, et le concentré de tomates
Quand les parfums commencent à se dégager ajouter les clous de girofle, le cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, cumin, paprika fumé, anis étoilé, les baies de Jamaïque et le fenugrec
Toaster brièvement pour libérer les arômes
Sortir la poêle du feu

Laver le riz et verser dans la poêle
Eplucher et vider le butternut et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur
Déposer le riz dans un plat à gratin, garnir avec les tranches de butternut et répartir les morceaux de poulet dessus
Verser le bouillon de poule sur l'ensemble
Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium
Enfourner pendant 2 heures

A la sortie d four répartir sur les assiettes et garnir avec les oignons caramélisés et en option avec le yaourt aux herbes, des morceaux de dattes et de la coriandre

Yaourt aux herbes :

100 g de yaourt à la noix de coco

1 piment vert
10 branches de thym (seulement les feuilles)
10 branches d'origan frais 
7 branches de coriandre (avec les tiges) 
8 branches de persil (avec les tiges) 
4 cébettes (seulement la partie verte) 
2 càc de sucre
2 càc de vinaigre de cidre 
1 càc de sel

Mixer tous les ingrédients avec 50 ml d'eau et le yaourt
Se garde 1 semaine au frigidaire et s'associe avec tout.