Je me rappelle avoir vu une série documentaire qui mettait en scène Manu Payet, un humoriste né à la Réunion, qui s'offrait un roadtrip à travers la Réunion à la recherche du meilleur rougail saucisses. Cela m'a donné envie d'en préparer à la maison et à la recherche d'une recette je suis tombée sur celle présentée par Manu Payet lui-même ensemble avec François-Régis Gaudry. Je ne pouvais pas mieux tomber. Le plus difficile c'était de trouver les bons ingrédients : de la saucisse fumée de la Réunion, du Boucané et le Grain. Je ne savais même pas ce que c'était le Boucané et le Grain. Alors j'ai appris que le Grain ce sont des légumes secs, le Boucané c'est de la viande salée, séchée et fumée. Manu avait dit qu'on pouvait remplacer éventuellement les saucisses créoles fumées par du Montbéliard. Le seul endroit où je risquais de trouver les ingrédients était le magasin 5 Continents à Cabestany (66). J'ai trouvé les saucisses créoles au rayon congelé, voilà déjà une chose de faite. Le Grain, je l'ai trouvé en conserve et coup de bol j'ai trouve en conserve des haricots au boucané. Je me suis contentée de ça.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
6 saucisses fraîches ou fumées de la Réunion ou Montbéliard,
1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée,
1 boîte de 400 g de tomate française concassées,
4 oignons rouges ou 8 petits,
1 doigt de gingembre,
quelques brins de thym frais,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive,
sel et poivre,
huile de tournesol
riz thaï
Pour le grain :
1 oignon rouge ou blanc 1 boîte d’haricots du cap ou autre légumineuse 1 cuillère à café de curcuma moulu sel et poivre
Préparation :
Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler
Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant
Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver
Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce
Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte
La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler
Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et le gingembre avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se balade dans la sauce et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée
Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé puis ajouter le grain avec le jus de la conserve
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le curcuma
Laisser cuire à feu doux quelques minutes
Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail
À la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, un mélange d’oignons rouge émincé finement avec du gingembre et le piment.
De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.
Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense.
Ingrédients :
500 g de pois chiches en conserve 3 gousses d'ail 40 g de tahin ½ citron huile de sésame 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons huile d'olive 2 càs de curry 2 càs de paprika 2 càs de cumin sel et poivre pains pita
Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert
Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches Peler et écraser 1 gousse d'ail Peler et couper 2 oignons en 8 Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika Laisser cuire à feu doux Saler et poivrer Laisser refroidir avant de réfrigérer à part
Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.
Pour cette recette de haricots verts on a besoin d'un boemboe qui se vend déjà tout prêt dans les tokos asiatiques. Les boemboes (aussi appelés bumbu) sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Quand je vais aux Pays-Bas j'en ramène toujours, mais cela fait déjà plus de 2 ans que je n'y suis pas retournée, donc j'ai cherché une recette pour préparer ce boemboe sajoer moi-même.
Ingrédients :
500 g de haricots verts 1 oignon 1 gousse d’ail 2 c. à c. de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne) 1 c. à c. de gingembre râpé 2 c. à c. de sambal (purée de piment) 1 c. à c. de graines de coriandre 1c.à.c. de trassi (le trassi est une pâte de crevettes fermentées en bloc. L'odeur est très puissante mais disparaît à la cuisson) 200 ml de bouillon de poulet 200 ml de lait de coco sel
Préparation :
Equeuter et laver les haricots
Vous pouvez également utiliser des haricots surgelés
Dans un robot culinaire, réduire en pâte lisse l'oignon, l'ail, la sauce soja, le sambal et les épices
Faire chauffer cette pâte dans un wok
Ajouter les haricots et faire sauter
Ajouter le bouillon et le lait de coco et laissez mijoter les haricots sajoer pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres
La veille de mon départ pour la Sicile j'ai ouvert le frigo et sorti les produits périssables : un morceau de chou vert, 1 poivron vert, ½ poivron rouge, ½ piment vert turc, quelques oignons de printemps et quelques champignons. Avec tout ça je me suis préparé un bon petit plat en y ajoutant un morceau de haut de poulet.
Ingrédients :
un morceau de chou vert coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en cubes ½ poivron rouge coupé en cubes ½ piment vert turc coupé en rondelles 1 haut de cuisse de poulet quelques oignons de printemps émincés quelques champignons, les grands coupés en deux 1 gousse d'ail émincé différents sortes de curry en poudre 1 enveloppe de Spigol 1 cube de bouillon de poule un peu d'huile neutre sel et poivre
Préparation :
Dans une poêle faire revenir l'ail et les oignons dans l'huile neutre Ajouter les poivrons et le piment et faire revenir encore 5 minutes Ajouter les champignons et les faire dorer Ajouter le morceau de poulet Continuer la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré
Dans une autre casserole cuire le chou vert dans le bouillon de poule Quand il est cuit l'ajouter dans la poêle aux autres ingrédients Saupoudrer le tout avec les poudres de curry de votre choix Vérifier l'assaisonnement Ajouter un peu de bouillon de poule pour finir la cuisson, mais le plat ne doit pas devenir une soupe.
300 g de riz jasmin 3 gousses d'ail 1 oignon rouge quelques oignons de printemps 2 carottes 2 càs d'huile de coco 2 œufs 2 càs de sauce soja
½ càs de nam pla (sauce poisson) 1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) une pincée de poivre blanc
Préparation :
Pour un riz frit il est préférable de cuire le riz la veille Cuire le riz selon les indications sur l'emballage Peler l'ail et couper finement Peler et couper l'oignon en demi lune Couper le soignons de printemps en rondelles
Nettoyer et couper les carottes en petits cubes
Chauffer le wok avec un peu d'huile de coco sur feu moyen et faire revenir l'ail pour le dorer légèrement Ajouter les œufs tout en les mélangeant avec l'ail Ajouter les carottes, l'oignons, la sauce soja légère, le nam pla, le ketjap manis, poivre blanc ainsi que les oignons de printemps Cuire environ 3 minutes
Ajouter à la fin le riz jasmin froid et le réchauffer avec les autres ingrédients.
J'ai lu cette recette de Lelani Lewis dans la sérié "Que mangent les chefs à la maison ?" dans le journal néerlandais NRC. Elle est chef anglaise et habite aux Pays-Bas où elle a créé l'Atelier Code Noir dans le monumental Centraal Markt Hall d'Amsterdam. Cet Atelier propose des expériences qui vont au-delà de la simple restauration, célébrant des chefs et créateurs méconnus tout en favorisant la communauté et la collaboration. Au journal elle a confié cette recette qu'elle a improvisée à la maison.
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
450 g d'oignons rouges huile végétale 5 gousses d'ail 5 g de curcuma frais râpé 10 feuilles de limon kaffir (remplacé par le zeste râpé d'un citron vert) 13 g de gingembre frais râpé 20 g de galanga 600 g de butternut 700 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau 300 g de riz basmati 600 ml de bouillon de poule (fait avec 1½ cube de bouillon de poule) 2 càs de concentré de tomates 3 feuilles de laurier ¼ càc de clous de girofle 2 càs de cumin 6 cardamome vert entier écrasés 1 càs de chaque épice : cannelle moule, paprika fumé, fenugrec 5 baies de piment de la Jamaïque écrasées 2 anis étoilés 1 bâton de cannelle
Pour garnir en option : dattes, coriandre fraîche, yaourt aux herbes vertes
Pour la marinade du poulet :
2 càc de paprika fumé 2 càs de curry 1 càc de flocons de chili 1 càc de cannelle en poudre 1 càc de chili en poudre ½ càs de ail en poudre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger les épices pour la marinade et frotter le poulet avec Saler et poivrer et laisser mariner une nuit, ou au moins quelques heures Couper les oignons rouges en deux, puis en fines tranches Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir les oignons sur feu moyen ensemble avec les feuilles de citron kaffir et une pincée de sel Au bout de 15 à 20 minutes de cuisson tout en mélangeant ils vont caraméliser Quand ils commencent à ressembler à de la confiture réserver
Chauffer de nouveau de l'huile dans la poêle et faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord Quand la peau est devenue croustillante retourner les morceaux et continuer la cuisson quelques minutes Réserver
Garder 50 g des oignons caramélisés à part Remettre les reste des oignons dans la poêle ensemble avec l'ail, le gingembre, galanga, curcuma frais, et le concentré de tomates Quand les parfums commencent à se dégager ajouter les clous de girofle, le cardamome, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, cumin, paprika fumé, anis étoilé, les baies de Jamaïque et le fenugrec Toaster brièvement pour libérer les arômes Sortir la poêle du feu
Laver le riz et verser dans la poêle Eplucher et vider le butternut et couper en tranches d'1 cm d'épaisseur Déposer le riz dans un plat à gratin, garnir avec les tranches de butternut et répartir les morceaux de poulet dessus Verser le bouillon de poule sur l'ensemble Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium Enfourner pendant 2 heures
A la sortie d four répartir sur les assiettes et garnir avec les oignons caramélisés et en option avec le yaourt aux herbes, des morceaux de dattes et de la coriandre
Yaourt aux herbes :
100 g de yaourt à la noix de coco
1 piment vert 10 branches de thym (seulement les feuilles) 10 branches d'origan frais 7 branches de coriandre (avec les tiges) 8 branches de persil (avec les tiges) 4 cébettes (seulement la partie verte) 2 càc de sucre 2 càc de vinaigre de cidre 1 càc de sel
Mixer tous les ingrédients avec 50 ml d'eau et le yaourt Se garde 1 semaine au frigidaire et s'associe avec tout.
Le halloumi est un fromage cypriote qui se garde longtemps, mais pas éternellement. Cela faisait un moment que le mien dormait dans le frigo et sa date limite de consommation était déjà dépassée de quelques jours. En plus cela faisait un moment que j'avais mis de côté cette recette avec ce fromage avec un accompagnement de graines de grenade. Il me restait encore quelques grenades à mon grenadier dans le jardin. Il fallait donc que je me dépêche de préparer enfin cette recette. J'ai servi ces frites de halloumi à l'apéritif.
Ingrédients pour 6 personnes :
huile neutre 2 blocs de halloumi coupé en frites épaisses 1 cuillère à café de sumac 1/2 cuillère à café de ras el hanout 100 ml de yaourt nature 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade 100 g de graines de grenade une poignée de menthe haché
Préparation :
Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle Sécher soigneusement le halloumi avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la poêle et faire cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés Verser ensuite les frites de halloumi dans un bol, saupoudrer de sumac et mélanger Mélanger le ras el hanout avec le yaourt et assaisonner de sel Disposer les frites de halloumi sur un plat, arroser de yaourt et de mélasse de grenade, puis parsemer de graines de grenade et de menthe Déguster immédiatement.
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Voici une recette Thaï que j'avais déjà notée sur ma to do list et quand j'ai trouvé (enfin !) des bimi au Grand Frais je me suis lancée. Oui, j'aurais pu remplacer le bimi par du brocoli, mais il y a quand-même une différence. J'ai trouvé cette information sur le site du producteur : Le bimi a une saveur douce mais caractéristique et sa consistance rappelle plutôt celle de l’asperge que du brocoli. Il diffère du brocolini, du bébé brocoli et de l'asperge brocoli. Le brocoli Bimi® est plus sucré que les autres variétés, avec une saveur légèrement noisettée et une texture croquante, ce qui signifie qu’il cuit mieux, a une meilleure apparence et, surtout, un meilleur goût. Sa texture délicatement croquante renferme un merveilleux mélange de saveurs.
Pour préparer les nouilles de Bangkok il vous faut pour 4 personnes les ingrédients suivants :
Ingrédients :
1 poivron rouge 200 g de bimi 2 gousses d'ail 400 g de filet de poulet coupé en cubes 1 càs d'huile neutre 1 cube de bouillon de légumes 2 càs de beurre de cacahuètes 250 g de nouilles aux œufs (Suzi Wan) 1 à 2 càc de sambal oelek (purée de piments) sel et poivre 1 citron vert 2 càs de cacahuètes grillées 2 à 3 càs d'oignons frits
Préparation :
Porter 900 ml d'eau à ébullition Couper le poivron en quatre, enlever les membranes blanches et les pepins Couper le poivron en tranches Laver le bimi
Chauffer l'huile dans le wok Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif pendant 2 minutes Ajouter l'ail et le poivron et continuer la cuisson 2 minutes
Ajouter l'eau bouillante Ajouter le cube de bouillon émietté ainsi que le beurre de cacahuètes Bien mélanger Ajouter les nouilles Porter à ébullition Ajouter le bimi Couvrir et continuer la cuisson durant 5 minutes à feu doux Mélanger tout Assaisonner de purée de piment, sel et poivre
Laver le citron vert et couper en quartiers Servir les nouilles avec les cacahuètes, l'oignon frit et les quartiers de citron vert.
Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !).
Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.
Ingrédients :
140 g de filet de poulet
½ càc de sel
3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine
50 g maïzena
500 ml d'huile végétale
1 càs de sucre
2 càc de vinaigre blanc
75 ml de ketchup
5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne
1 gousse d'ail coupé en lamelles
½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm
½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm
100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm
1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement
Préparation :
Aplatir le filet de poulet
Couper le poulet en morceaux de 4 cm
Préparer 2 bols et un saladier
Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine
Mélanger bien
Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau
Ajouter ¼ càc d'huile végétale
Mélanger bien
Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup
Mélanger bien
Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen
Pendant ce temps remélanger la maïzena
Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile
Ne pas frire trop de morceaux en même temps
Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver
Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol
Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes
Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif
Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute
Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement
Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes
Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits
Laisser cuire encore 1 minute
Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute
Je suis fan de ce que j'appelle des en-cas : des croque-monsieur, wraps, panini, tartines, quésadillas, sandwichs, crostini, muffins, piadinas et depuis peu la puccia salentina que j'ai découverte grâce à Lidl. La Puccia est un pain italien à l'huile d'olive et cuit au feu de bois d’une dimension d’environ 15 cm de diamètre. On peut les farcir de multiples façons.
J'ai beaucoup apprécié le goût de ces pains et quand j'en ai trouvé pendant mon récent voyage dans les Marches j'en ai ramené dans ma valise.
Ces petits plats faciles et rapides à préparer constituent souvent mon repas quand je n'ai pas envie de cuisiner. Vous les trouverez sous le libellé : en-cas
Voici mon deuxième essai avec une puccia :
Ingrédients pour 1 puccia :
1 puccia stracciatella
plusieurs tranches de Mortadelle pesto vert
mâche
tomates séchées à l'huile
pistaches concassées
un filet d’huile d’olive
Préparation :
Réchauffer la puccia 3 à 4 minutes dans une poêle ou au four
Couper la puccia en deux dans l'épaisseur
Tartiner le côté bas de pesto vert et couvrir ensuite de stracciatella Couvrir généreusement de tranches de Mortadelle Couvrir de mâche et de tomates séchées et pistaches concassées Ajouter un filet d'huile d'olive Fermer la puccia et déguster !
Les pommes de terre de primeur façon Bombay est une recette facile et gourmande. C'est une manière d’assaisonner simple et savoureuse les pommes de terre de primeur. J’ai choisi cette pomme de terre car elle reste ferme et fondante à la cuisson : elle est récoltée avant complète maturité, ce qui lui confère un goût unique et on n'a pas besoin de l'éplucher.
Ingrédients :
1 kg de pomme de terre de primeur 2 gousses d’ail 1 cas d’oignons séchés ½ c a c de graines de fenouil ½ c a c de fenugrec ½ c a c de graines de cumin ½ c a c de paprika 1 piment rouge 5 brins de coriandre 3 c à s d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 200°.
Précuire les pommes de terre de primeur coupées en 2, sans les peler, à la vapeur (ou à l’eau) pendant 10 minutes
Réserver
Dans une boîte avec un couvercle mettre toutes les épices, l’huile d’olive, l’ail en purée et les pommes de terre de primeur encore chaudes et fermer la boîte et secouer vigoureusement pour enrober les pommes de terre Verser le contenu de la boîte dans le plat à four et enfourner pour 30 minutes
Mélanger à mi-cuisson
Servir à même le plat avec de la coriandre et du piment frais.
