Moules au chou chinois et vadouvan

 

Le Vadouvan est un mélange, un curry avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Il accompagne les moules marinières, poissons au four ou même des pommes terres sautées.

Ingrédients :

2 kg de moules
½ chou chinois
400 g de nouilles
1 dl d'huile d'olive
1 dl de crème légère
3 càs de vadouvan

Préparation : 

Emincer le chou chinois
Mettre les nouilles à tremper dans une casserole d'eau chaude salée
Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les moules et le vadouvan
Quand les moules sont ouvertes ajouter le chou chinois, la crème et les nouilles égouttées
Mélanger et cuire encore 1 minute.

Recette du livre néerlandais "Zus en Zo"

Chou fleur au maquereau fumé et purée de pommes de terre à la coriandre

Couvrir le mélange de chou fleur et maquereau de la purée à la coriandre

Ingrédients :

1 kg de pommes de terres fondantes
1 chou fleur
5 cm de gingembre frais
coriandre
2 gousses d'ail
1 maquereau fumé

4 càs d'huile d'arachide

1 càs de vadouvan

4 càs de raisins secs blancs

200 ml de lait de coco

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher les pommes de terre en couper en morceaux

Cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes dans de l'eau salée

Couper le chou fleur en bouquets et cuire pendant 3 minutes dans un autre faitout. Égoutter.

Éplucher et râper le gingembre

Émincer la coriandre et l'ail

Nettoyer le maquereau et partager en morceaux

Faire revenir pendant 30 secondes dans 3 càs d'huile le gingembre, l'ail et le vadouvan

Ajouter les bouquets de chou fleur et les raisins secs

Saler et poivrer et cuire le tout environ 5 minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement

Hors du feu ajouter les morceaux de maquereau

Verser ce mélange dans un plat à gratin

Réduire les pommes de terre en purée en ajoutant le lait de coco

Ajouter à la purée la coriandre, saler et poivrer

Répartir la purée sur le mélange de chou fleur et poisson

Verser les reste de l'huile sur la purée et cuire environ 15 minutes au milieu du four.

Recette du magazine Allerhande