Il n'y a aucun livre de cuisine que j'ai autant utilisé que "5 Ingrédients" de Jamie Oliver. Voici la 30e recette du livre que j'ai préparée. C'est drôle, cette recette n'avait pas retenu mon attention quand mes enfants m'ont offert ce livre, mais il a suffi que je vois cet été la vidéo passer sur internet pour que l'envie me prenne de la préparer. C'est bien sûr à cause de la canicule qu'elle m'a donné envie. En plus elle ne contient que 5 ingrédients.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 càs de pignons de pin 400 g de pastèque 200 g de radis 4 branches de menthe 50 g de feta
Préparation :
Toaster les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sur feu moyen tout en les mélangeant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper la peau de la pastèque, retirer autant de pépins que possible (il existe maintenant des pastèques sans pépins !) et couper des tranches aussi fines que possible Couper également les radis en tranches très fines Si les feuilles des radis sont bien fraîches, ne les coupez pas
Arroser les tranches de pastèque et de radis d'une vinaigrette faite avec 1 càs d'huile d'olive extra vierge, 2 càs de vinaigre de vin rouge, saler
Disposer les tranches de pastèque et de radis comme un carpaccio sur les 2 assiettes Garnir avec les pignons de pin et les feuilles de menthe Emietter la feta pas dessus et ajouter une pincée de poivre noir.
Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.
Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).
Ingrédients :
1 tranche épaisse de painde seigle (50 g environ) 2 œufsmoyens 80 g de jeunes pousses d'épinards 50 g desaumonfumé 1/2citronbio 1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt)) ciboulette huile d'olive sel et poivre du moulin
Préparation :
Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant
Fouetter les œufs dans un bol Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle
Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu
Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond
Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese
Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même
Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).
Je vous recopie la recette littéralement :
En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.
Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.
Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).
Ingrédients :
800 g de pommes de terre huile d'olive 2 brins de romarin frais 1 petit oignon 100 g de petits champignons de Paris 50 ml de crème légère ½ c.à.c. de moutarde de Dijon 400 g de haricots verts surgelés 4 gousses d'ail 500 g de bavette
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites. Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson. Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin. Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines. Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons. Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop. Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée. Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.
Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir. Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire). Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes. Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons. Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service. Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.
2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise 1 cuillère à café bombée de moutarde de Dijon
1 citron
huile d'olive vierge extra
½ botte de persil plat frais (15 g)
½ botte de cerfeuil frais (15 g) ½ botte de ciboulette fraîche (10 g)
1 céleri-rave moyen
Préparation :
Hacher finement les cornichons, les câpres et les anchois, et placer dans un grand plat de service avec la mayonnaise et la moutarde
Presser la moitié du jus de citron et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
Hacher finement la plupart des herbes et ajouter aux autres ingrédients, en réservant quelques feuilles pour la présentation, puis mélanger bien
Éplucher, tailler et émincer finement le céleri-rave, puis empiler les tranches et recouper en bâtonnets, en les ajoutant au plat de service au fur et à mesure – plus vous le trancherez finement, plus votre salade sera délicate (un peu fainéante sur les bords, j'ai utilisé la râpe du robot)
Arroser d'un peu plus de jus de citron (cela empêche le céleri-rave de se décolorer), puis mélanger et masser la vinaigrette sur le céleri-rave avec vos mains.
Terminer par un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles d'herbes aromatiques
Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !
Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé l'ensemble.
Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.
Ingrédients :
1 chou-fleur huile d'olive vinaigre de vin sel et poivre
Pour la sauce romesco :
2 tranches de pain rassis 4 gousses d'ail 1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve 50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées 2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C
Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux, puis chaque moitié en quatre
Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge Mélanger avec du sel et du poivre
Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four Enfourner 35 minutes
Pour la sauce romesco :
Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur
Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé
Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge
Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce
Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût
Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.
J'ai suivi la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et dans l'épisode tourné en Tunisie il prépare le Chicken & Merguez Stew, dont j'ai trouvé la recette sur son site. Malgré le fait que cette recette ne contient que 5 ingrédients elle ne figure pas dans son livre "5 Ingrédients". Pour le mélange de haricots j'ai choisi des haricots blancs frais que j'avais dans mon congélateur et une boîte de pois chiches. J'ai trouvé assez original d'utiliser des feuilles de laurier fraîches écrasées au mortier et j'ai eu des difficultés à obtenir une pâte, même après les avoir passées au mixeur. Mais bon, j'ai fait avec. J'ai un laurier sauce dans le jardin qui est énorme et si je vendais ma récolte je serais millionnaire si je regarde le prix de vente des feuilles de laurier séchées : 115 € le kilo !
Ingrédients :
4 oignons 300 g de merguez 1,2 kg de poulet coupé en morceaux 12 feuilles de laurier fraîches 2 x 400 g de mélange de haricots en boîte
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen Ajouter la chair sortie d'une saucisse merguez Mélanger et cuire une vingtaine de minutes
Ecraser 8 feuilles de laurier avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge
Verser la moitié de cette marinade sur les morceaux de poulet en massant bien pour qu'ils soient couverts de partout
Dans une poêle antiadhésive faire revenir les merguez entières dans 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen ensemble avec les morceaux de poulet
Si vous utilisez 2 boîtes de conserves de haricots, faire égoutter 1 boîte et garder le liquide de l'autre.
Ajouter les haricots et 4 feuilles de laurier à la viande Mélanger délicatement, baisser le feu et cuire 30 minutes avec le couvercle sur la poêle
Au moment de servir ajouter le reste de la marinade.
Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver que j'ai déjà préparée dans le passé. La seule différence c'est que Jamie utilise des tomates de toutes les variétés et de toutes les couleurs. Ici je n'ai utilisé que des tomates rouges de plein champ du producteur local.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de tomates bien mûres
gros sel et poivre
origan
vinaigre de vin rouge ou balsamique
huile d'olive
1 gousse d'ail râpée
1 piment rouge
feuilles de basilic
Préparation:
Pour réussir cette salade voici 1 conseil de Jamie Oliver : laisser dégorger les tomates pendant 15 minutes dans du gros sel Pour cela couper les tomates, et poser les tomates dans une passoire et couvrir d'une poignée de gros sel Laisser reposer environ 15 minutes en remuant de temps en temps Je craignais que les tomates seraient trop salées, mais il n'en est rien, car le sel s'évacue avec le jus des tomates et il ne faut donc surtout pas rincer les tomates après
Préparer une vinaigrette d'huile d'olive, vinaigre de vin ou balsamique, ajouter une gousse d'ail râpée et un piment rouge sans pépins coupé finement, du poivre et de l'origan Si vous avez la chance d'avoir une fleur d'origan, mettez-la dans votre salade, c'est un délice Mélanger la vinaigrette avec les tomates et parsemer le tout avec quelques feuilles de basilic.
Quand j'ai vu le morceau de céleri-rave qui me restait dans le tiroir légumes du frigo j'ai pensé à l'émission "Economiser avec Jamie Oliver" où il prépare un céleri rave entier accompagné d'une sauce aux champignons. Il avait appelé sa recette "Zombie Brain", car c'est vrai que le plat n'est pas très esthétique. Il ne s'agit donc pas du tout d'une cervelle, rassurez-vous. Même si la recette ne m'enchantait pas vraiment je me suis dit que je ne risquais rien d'utiliser ce reste de légume pour cette recette un peu bizarre. La recette sort de son livre "Cuisine Système D" qui a comme thème : "achetez malin, gaspillez moins, ne jetez rien".
Une note de Jamie à côté de cette recette : "Contrairement aux idées reçues, on trouve de petites bouteilles d'huile parfumée à la truffe à des prix abordables en supermarchés. Une ½ cuillerée à café suffit à transformer subtilement cette sauce et la rendre encore plus savoureuse. N'hésitez pas en ajouter à cette recette si vous en avez".
Comme j'achète régulièrement une truffe j'ai préparé mon huile à la truffe maison dont j'ai mis quelques gouttes dans la sauce aux champignons.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 gros céleri rave huile d'olive 6 brins de thym frais 6 gousses d'ail 7 feuilles de laurier 30 g de beurre 200 g d'orge perlé (je n'en ai pas mis) 1 petit oignon 800 g de champignons ¼ de cube de bouillon de légumes 1 càs bombée de moutarde anglaise en option quelques gouttes d'huile à la truffe
Préparation :
Préchauffer le four à 190° Brosser le céleri rave et retirer la terre des racines Découper 2 grandes feuilles de papier aluminium et placer le céleri au centre, racines vers le haut
Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer et saupoudrer de thym Ecraser 4 gousses d'ail (avec la peau) et poser sur le céleri en même temps que 6 feuilles de laurier, puis envelopper le céleri dans le papier d'aluminium en remontant les feuilles le long de ses courbes Laisser une petite ouverture en haut Déposer le beurre au sommet de céleri-rave (il va fondre pendant la cuisson), puis fermer étroitement la papillote Placer le céleri dans un plat de cuisson et rôtir pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit tendre à cœur
Pendant ce temps faire cuire l'orge perlé en suivant les consignes sur l'emballage
Eplucher et émincer d'ail restant et l'oignon Verser un filet d'huile dans une poêle et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres Détailler les champignons en tranches fines, mettre dans la poêle (ils vont la remplir complètement, mais perdent beaucoup de volume en cuisant) Continuer la cuisson 20 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés Ajouter le cube de bouillon émietté, la dernière feuille de laurier et 200 ml d'eau bouillante Cuire à feu doux pour faire évaporer presque tout le liquide, puis incorporer la crème et la moutarde et en option quelques gouttes d'huile à la truffe Cuire encore 5 minutes Assaisonner à votre goût et garder la sauce à feu très doux jusqu'au moment de servir, en veillant à ne pas la laisser épaissir trop Egoutter l'orge et assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive vierge extra
Dix minutes avant la fin de cuisson du céleri, ouvrir délicatement la papillote et arroser toutes les 2 minutes le céleri de beurre fondu pour qu'il colore Déposer le céleri sur une planche et découper en tranches fines comme un rôti de viande Arroser le céleri de jus de cuisson, puis servir avec la sauce aux champignons, et l'orge perlé. On peut l'accompagner de légumes de saison.
La saison des courges, butternut, potimarrons est là et ils se combinent très bien avec une salade de roquette. Cela fait du bien de manger les produits de la saison, car cela permet de varier nos repas durant l'année. On est sûr de varier ainsi les fruits et légumes dans nos assiettes selon l'époque de l'année. Le groupement des Mousquetaires a décidé cette année d’arrêter l’approvisionnement de ses magasins en fraises et en cerises de décembre à janvier.
«L’objectif étant d'augmenter la demande des consommateurs» pour les fruits et légumes de saison et «d'inciter au principe de préférence aux productions françaises.» Manger des fruits de saison et éviter d’importer des produits depuis l’autre bout du monde, cela soutient la ferme France et améliore le bilan carbone.»
Je ne peux qu'approuver cette démarche. Mais il est vrai que nous avons parfois pris des mauvaises habitudes en mangeant des haricots verts en hiver, et on ne devrait même pas manger des avocats à aucune saison. J'essaie de m'y tenir, mais il m'arrive quand-même de faire une exception.
Ingrédients :
1 butternut huile d'olive sel de mer et poivre noir du moulin 1 petit piment rouge sec 2 càs de graines de coriandre 20 tranches de jambon sec ou de Parme 4 poignées de roquette 6 càs d'huile d'olive 4 càs de vinaigre balsamique du pecorino ou parmesan
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur Vider des graines Couper un bout des extrémités Couper chaque moitie en deux Poser les 4 morceaux dans un plat four Badigeonner d'huile d'olive
Dans un mortier écraser 1 càc de sel avec 1 càc de poivre, le petit piment rouge sec et les graines de coriandre Saupoudrer ce mélange sur les morceaux de butternut Enfourner le plat pendant 30 minutes Réserver
Répartir les tranches de jambon sur les 4 assiettes Couper la courge tiède en morceaux et poser à côté du jambon Couvrir avec la roquette Verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique sur la salade Saler et poivrer A l'aide d'un économe couper des tranches de pecorino et répartir sur la salade.
Recette du livre Rock'n Roll Cuisine de Jamie Oliver
Mon invité du mercredi m'a ramené d'Espagne de l'Arroz bomba du delta de l'Ebre, où il avait passé quelques jours.
Je me devais donc de lui préparer un riz. Ici il ne s'agit pas d'une paella dont vous trouverez la recette préparée en 2014 chez moi par ma soeur. Elle avait vécu 6 ans en Espagne et avait appris à préparer ce plat là-bas. Au sujet de la paella il y a beaucoup de discussions et Jamie Oliver a même créé un "paellagate" en proposant la recette d'une paella avec du chorizo. Mais il n'a pas été le seul, car même le chef espagnol Karlos Arguiñano avait proposé sur Twitter en août 2020 sa recette de paella mixte, associant des ingrédients terre et mer (crevettes et chorizo).
La région de Valence revendique la recette originale de la paella et a déposé une demande de "denominaciónde origen" (AOP) pour la protéger. Cela lui a été accordé en 2012 pour sa recette de paella Valenciana au poulet et aux haricots, dont la liste restrictive de 10 ingrédients seulement convient aux puristes.
S'il y a tant de recettes différentes qu'on appelle paella je pense que la confusion vient du fait que l'on nomme paella tous les riz préparés dans une poêle à paella, comme le Tajine au Maroc et la Cataplana au Portugal. Mais revenons a ma petite recette de riz aux fruits de mer que j'ai trouvée dans le magazine Régal :
Ingrédients :
400 g de riz bomba
8 moules cuites
4 gambas
1 calamar coupé en lanières
1,2 l de fumet de poisson aromatisé avec du safran
100 g de petits pois écossés
100 g de haricots verts coupés en tronçons
80 g de chair de tomate sans la peau et coupée finement
1 oignon blanc pelé et haché finement
2 gousses d'ail pelées et hachées finement
½ poivron rouge coupé en morceaux
1 càs de pimentón doux (paprika doux fumé)
3 càs d'huile d'olive
Préparation :
Saisissez les gambas et le calamar dans l'huile d'olive chaude, à feu vif, au centre de la poêle à paella, pour dégager les sucs qui seront ensuite déglacés par le bouillon et qui donneront tout le goût
Réservez ensuite les crustacés sur une assiette
Réduisez le "sofrito"
Le "sofrito" ce sont les légumes (ici la tomate, l'ail et l'oignon) que vous ajoutez juste après les crustacés et qui doivent frire et refrire jusqu'à ce que leur eau soit totalement évaporée Ajoutez alors lepimentón (paprika) à cette réduction et mélangez soigneusement
Mouillez avec le fumet au safran, qui doit être suffisamment salé et safrané car c'est lui qui donnera son goût au riz
Ajoutez aussi les petits pois, les haricots verts et les poivrons
Ajoutez le riz et faites cuire à feu vif
La tradition veut que l'on dépose le riz en une longue colonne verticale dans la paella, répartie ensuite avec une spatule de bois
Laissez le riz se gorger de bouillon sans le mélanger
Cette cuisson dure 7 à 8 minutes
Le riz est encore invisible, caché sous le bouillon
Si vous apercevez le riz avant les 7 minutes, c'est qu'il manque du bouillon, ajoutez-en
Si vous n'apercevez toujours pas le riz au bout de 8 minutes, c'est que vous avez trop de bouillon, augmentez le feu et attendez de le voir apparaître !
Ajoutez les ingrédients déjà cuits (crevettes, moules, calamars...), baissez le feu et laissez cuire à feu doux pour que le reste du bouillon s'évapore
Ne mélangez jamais le riz !
Cette étape dure 7 à 8 minutes
A l'issu des 8 minutes, s'il n'y a plus de bouillon et que vous jugez que le riz n'est pas tout à fait cuit, couvrez-le d'un torchon, ou ajoutez encore un peu de bouillon, et allongez un peu ce temps de cuisson
Les Espagnols ajoutent une dernière étape traditionnelle, mais non obligatoire : le socarrat
Il s'agit de cuire à feu vif quelques minutes le riz pour qu'il grille légèrement au fond de la paella.
Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre.
Ingrédients :
1 gousse d'ail entière et nettoyée 300 g de fèves fraîches nettoyées 8 tranches de pancetta ou lard fumé une poignée d'amandes mondées 150 g de petits pois frais nettoyés 70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux
quelques feuilles de menthe 8 càs d'huile d'olive le jus d'1 ou 2 citrons sel de mer et poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez) Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves
Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées
Pour le pesto :
Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron
Saler et poivrer Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts
Servir les fèves avec des petits tas de pesto Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.
J'aime beaucoup les portobellos et tout comme Yotam Ottolenghi je suis d'avis qu'ils remplacent carrément un steak ! Quand j'en vois au magasin j'en prends toujours. Alors avec 1 champignon je fais mon repas. Je crois que j'ai payé les 2 0,85 € ! Et ils étaient bio en plus, 2 steaks ...
Ingrédients pour 8 personnes :
2 oignons 2 gousses d'ail huile d'olive thym
8 portobellos
50 g de noisettes 50 g de pain rassis
vinaigre de vin rouge
440 g de jeunes pousses d'épinards noix de muscade râpé 60 g de halloumi
Préparation :
Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante
Eplucher et émincer les oignons
Peler et émincer l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail et une partie du thym avec 1 càs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pendant 15 minutes
Jamie épluche les portobellos et garde les épluchures et les pieds (j'ai sauté cette étape)
Emincer les pieds et ajouter dans la poêle
Brosser les têtes des champignons avec de l'huile et déposer dans un plat allant au four upside down, tête en bas et enfourner 15 minutes
Mixer le reste du thym avec les noisettes dans le robot, ajouter les morceaux de pain rassis et 2 càc d'huile
Ajouter 1 càs de vinaigre rouge aux légumes dans la poêle et ajouter les feuilles d'épinards par poignées Ajouter un peu de noix de muscade râpée Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Sortir les champignons du four et ajouter leur jus aux épinards Répartir le mélange d'épinards sur les 8 portobellos
Garnir avec le mélange de noisettes, le fromage râpé et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Je suis abonnée au blog "Cuisine en Folie" depuis que j'y ai découvert des recettes à l'ail noir. Cet été j'ai vu sa recette des brochettes de crevettes et poivrons rouges de Jamie Oliver sortie de son livre "7 Façons" et j'ai tout de suite su que je ferais cette recette. C'est chose faite. J'ai suivi la recette à la lettre.
Ingrédients
75 g de bon pain au levain
160 g de gambas crues décortiquées
½ pot de 460 g de poivrons rouges rôtis
3 gousses d'ail
½ bouquet de persil plat (15g)
1 citron
huile d'olive
1 boîte de 400 g de tomates cerises
20 g de fromage feta
huile d'olive vierge extra
petits pois
Préparation :
Préchauffer le grill à feu vif.
Tranchez le pain sur 1 cm d'épaisseur, puis coupez-le en morceaux de 3 cm et placez-le dans un grand bol avec les crevettes, le pain ne doit pas être trop imbibé de la marinade, il doit rester assez ferme
Égouttez les poivrons, coupez-les en tranches de 3 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur et ajoutez-les au bol
Épluchez l'ail
Hachez finement 1 gousse et ajoutez-la au bol, puis tranchez finement les 2 autres et réservez
Hachez finement le persil, et ajoutez-le au mélange
Râpez finement le zeste de citron, pressez la moitié du jus, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de poivre noir et mélangez bien
Embrocher les crevettes et le pain sur 2 brochettes, en les entrelaçant avec les poivrons, et de ne pas trop serrer le tout
Placez chaque brochette sur une plaque à rôtir et faites griller pendant 6 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson – gardez un œil sur elles !
Pendant ce temps, mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive et l'ail émincé
Remuez régulièrement pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis versez les tomates en conserve pour faire bouillonner jusqu'à ce que les brochettes soient prêtes, en écrasant quelques-unes avec le dos de votre cuillère Ajoutez une poignée de petits pois aux tomates
Ajoutez un filet de jus de citron, puis assaisonnez la sauce à la perfection
Servir les brochettes sur la sauce, saupoudrées de feta et de poivre noir, puis terminer avec 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge.
