Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Poivrons rouges pointus farcis

Ingrédients :

3 poivrons rouges pointus coupés en deux et égrenés
3 càs de couscous
huile d'olive
3 saucisses italiennes au fenouil retirer la chair du boyau
1 gousse d'ail coupée en fines tranches
½ càc de graines de fenouil écrasées
1 pincée de flocons chili
400 g de tomates cerises
persil
parmesan ou pecorino râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante
Verser de l'eau bouillante sur le couscous et laisser reposer
Huiler les moitiés de poivrons, saler et poivrer et enfourner 15 minutes

Dans l'huile d'olive faire revenir la chair à saucisse en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
Ajouter l'ail et mélanger à la viande en cuire ensemble 1 minute
Ajouter les épices et mélanger et cuire ensemble 1 minute
Ajouter la boîte de tomates et laisser mijoter 20 minutes
Ajouter le persil émincé ainsi que le couscous

Farcir les moitiés de poivrons avec le mélange de chair à saucisse
Saupoudrer de fromage râper et enfourner 10 à 15 minutes.

Recette du Olive magazine

Spaghetti, tomates cerises et oignons de Tropea

Si vous n'avez pas d'oignons de Tropea utilisez simplement des oignons rouges.

Ingrédients pour 1 personne :

150 g de spaghetti
150 g d'oignons rouges de Tropea
¼ de piment rouge
200 g de tomates cerises mûres
2 anchois
quelques câpres
50 g de pecorino romano ou parmesan
basilic
sel et poivre
huile d'olive

Oignons de Tropea

Préparation :

Emincer les oignons
Dans l'huile d'olive faire revenir les anchois et les câpres rincés
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles
Quand les anchois sont fondus ajouter les oignons
Saler et poivrer
Cuire sur feu doux
Ajouter les tomates cerises coupées en quatre
Augmenter le feu

Pendant ce temps cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage
Prendre une louche d'eau des spaghetti et l'ajouter dans la poêle avec les tomates, puis couvrir et continuer la cuisson sur feu doux
Quand les pâtes sont cuites (moins 1 minute) ajouter aux tomates avec encore une louche d'eau de cuisson de spaghetti
Bien mélanger, l'eau de cuisson des tomates deviendra crémeuse
Hors du feu ajouter le fromage râpé
Mélanger et ajouter quelques feuilles de basilic déchirées.

Mamma Mia ! Spettacolare ! Comme dirait le chef Stefano Barbato

Baked eggs carbonara aux asperges

Cette recette sort du magazine néerlandais Allerhande du printemps consacré partiellement à Pâques. Elle prévoit des asperges blanches, mais j'ai utilisé des asperges vertes que j'avais déjà dans le tiroir du frigo.  

Ingrédients :

100 g de guanciale coupé en cubes
70 g de pecorino 
4 œufs
80 g de crème fraîche
100 g d'asperges
2 tranches de pain de mie
persil

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. 

Chauffer une poêle sans huile ni beurre à feu moyen et frire les cubes de guanciale pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Égoutter sur du papier absorbant

Râper le fromage

Séparer soigneusement les œufs en gardant les jaunes entiers
Mélanger la crème fraîche avec les blancs d'œufs, la moitié des cubes de guanciale et le fromage et assaisonner de poivre et de sel si nécessaire

Nettoyer les asperges, couper les asperges en morceaux de 3 cm et faire cuire 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante

Répartir le mélange de crème fraîche dans les ramequins

Répartir les asperges dessus et déposez délicatement 1 jaune d'œuf dans chaque moule

Cuire au milieu du four pendant 12 à 15 minutes

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au grille-pain et couper en 4 mouillettes
Hacher finement le persil
Saupoudrer les œufs cuits avec les cubes de guanciale restants et le persil et servez avec les mouillettes.

Omelette Saveurs d'Antan

Au programme Geo sur Rai 3 j'avais vu une recette "antiche sapori" et j'ai cru comprendre qu'on utilisait de la chicorée de Catalogna. Comme je n'ai pas accès au replay pour ce programme je n'ai pu le vérifier. Mais pour le reste j'avais noté "en live" toute la recette, comme il m'arrive très souvent.

Au Jardin de Pabirans j'ai trouvé la chicorée de Catalogna que j'ai achetée en me rappelant de la recette que j'avais vue à la télé. 

Jardins de Pabirans

La puntarelle appelée aussi chicorée asperge ou chicorée de Catalogne, nous vient d’Italie et plus particulièrement du Latium. C’est une chicorée à feuilles cultivée pour les jeunes pousses ou repousses, cette plante formant en son centre un ensemble de gros bourgeons (puntarelles) qui ressemblent à des asperges.

Au Grand Frais on le trouve avec ces gros bourgeons et au Jardin de Pabirans on le vend sous forme de feuilles. 

Ingrédients :

4 tranches de pain rassis
bouillon de légumes
3 œufs
parmesan et pecorino
chicorée de Catalogna (puntarelle)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel
un peu de salade composée

Préparation :

Toaster les tranches de pain au grille pain
Dans une poêle poser les tranches de pain toastées et couvrir à hauteur de bouillon chaud
Laisser mijoter sur petit feu

Laver et sécher les feuilles de puntarelle
Nettoyer la gousse d'ail et couper en deux
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive, ajouter la gousses d'ail et les puntarelle

Cuire quelques minutes sans trop, juste pour les réduire

Battre les œufs, saler, mélanger avec les fromages râpés
Ajouter les feuilles de puntarelle et mélanger
Verser le mélange sur les tranches de pain imbibées de bouillon
Continuer la cuisson encore quelques minutes

Servir la préparation dans les assiettes et garnir avec quelques feuilles de salade composée.

La chanson You du groupe néerlandais Ten Sharp chantée en italien

Spaghetti aglio e olio alla napoletana

Un plat super simple mais délicieux sont les pâtes à l'ail. Je sais que je fais plaisir avec ce plat à mon invité du mercredi. Si ça dépendait de lui je lui servirais toujours des pâtes.

Ingrédients :

400 g de spaghetti
1 dl d'huile d'olive
3 gousses d'ail

1 bouquet de persil
1 piment rouge
pecorino râpé
sel

Préparation :

Cuire les spaghetti selon les indications sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée
Dans une poêle verser une bonne quantité d'huile d'olive
Chauffer l'huile sur feu vif
Couper le piment rouge en deux et verser dans l'huile brûlante
Couper les gousses d'ail en fines lamelles
Ajouter l'ail dans la poêle et sortir aussitôt du feu pour éviter que l'ail brûle
Ajouter le persil émincé

Certains enlèvent le piment, moi je le laisse

Egoutter les pâtes en gardant un verre d'eau de cuisson
Ajouter les spaghetti cuits et mélanger avec l'ail et le persil
Remettre sur feu doux et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes
Ajouter le pecorino râpé
Bien mélanger et si nécessaire ajouter encore un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse avec l'amidon de l'eau de cuisson et le fromage.

Je sers du pecorino râpé supplémentaire à table.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Fregola sarde aux artichauts et scamorza fumé de Simone Zanoni

J'ai trouvé cette recette sur Instagram de Simone Zanoni, chef étoilé du George V à Paris. J'ai utilisé de la fregola sèche qu'un ami me ramène de Sardaigne. Simone utilise des pâtes fraîches faites maison. D'après sa recette il suffirait de cuire les pâtes dans un peu de vin blanc, mais je pense qu'il faudra ajouter du *bouillon louche par louche comme pour du risotto. D'ailleurs je vois dans sa vidéo une casserole avec un bouillon sur le feu, mais dans sa recette il n'en parle pas.

Ingrédients :

300 g de fregola sèche
1 grand artichaut
100 g de guanciale
romarin

poivre
1 verre de vin blanc
(*bouillon de légumes)
50 g de scamorza fumée
30 g de pecorino
30 gde parmesan

Sardaigne

Préparation :

Couper le guanciale en lardons et faire revenir dans une poêle
Ajouter du poivre et une branche de romarin
Réserver

Faire revenir dans la graisse fondue du guanciale la fregola
Déglacer avec du vin blanc
Jusqu'ici je suis la recette de Simone, mais la fregola a besoin de plus de liquide pour cuire, donc j'ai ajouté peu à peu du bouillon 

Nettoyer l'artichaut et couper le fond en cubes
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle

Une fois que la fregola est cuite ajouter les morceaux d'artichaut, la scamorza coupée en cubes ainsi que le pecorino et une partie du parmesan

Dresser la fregola dans les assiettes, garnir avec le guanciale et une branche de romarin
Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé.

Tagliatelle aux oignons de Tropea

Les oignons de Tropea sont rouges et très doux et sont protégés par un IGP. Ils se mangent surtout cru dans des salades. Mais ici donc cuits avec des pâtes. 

Ingrédients :

360 g de tagliatelle aux œufs
2 oignons de Tropea (sinon des oignons rouges)
1 gousses d'ail
2 courgettes moyennes
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
20 g de pignons de pin
1 càs de concentré de tomates
4 càs de pecorino râpé
1 verre de vin blanc sec
4 càs d'huile d'olive
½ piment rouge
sel

Préparation :

Nettoyer l'oignon et l'ail et couper en fines tranches
Faire revenir dans l'huile dans une grande poêle pendant quelques minutes
Ajouter les courgettes lavées et coupées en fines rondelles
Continuer la cuisson quelques minutes
Ajouter le vin et le sel, couvrir et cuire environ 10 minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomates dilué avec un peu d'eau, les pignons de pin et les herbes émincées
Continuer la cuisson 10 minutes à moitié couvert et sur feu moyen en mélangeant de temps en temps
Avant d'éteindre le feu ajouter le piment émincé
Cuire les pâtes al dente, puis égoutter et ajouter à la sauce
Parsemer de pecorino.

Recette du livre Terre Nostre

 

Salade tiède de butternut grillé, jambon et pecorino de Jamie Oliver

La saison des courges, butternut, potimarrons est là et ils se combinent très bien avec une salade de roquette. Cela fait du bien de manger les produits de la saison, car cela permet de varier nos repas durant l'année. On est sûr de varier ainsi les fruits et légumes dans nos assiettes selon l'époque de l'année. Le groupement des Mousquetaires a décidé cette année d’arrêter l’approvisionnement de ses magasins en fraises et en cerises de décembre à janvier. 

«L’objectif étant d'augmenter la demande des consommateurs» pour les fruits et légumes de saison et «d'inciter au principe de préférence aux productions françaises.» Manger des fruits de saison et éviter d’importer des produits depuis l’autre bout du monde, cela soutient la ferme France et améliore le bilan carbone.»

Je ne peux qu'approuver cette démarche. Mais il est vrai que nous avons parfois pris des mauvaises habitudes en mangeant des haricots verts en hiver, et on ne devrait même pas manger des avocats à aucune saison. J'essaie de m'y tenir, mais il m'arrive quand-même de faire une exception. 

Ingrédients :

1 butternut
huile d'olive
sel de mer et poivre noir du moulin
1 petit piment rouge sec
2 càs de graines de coriandre
20 tranches de jambon sec ou de Parme
4 poignées de roquette
6 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre balsamique
du pecorino ou parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur
Vider des graines
Couper un bout des extrémités
Couper chaque moitie en deux
Poser les 4 morceaux dans un plat four
Badigeonner d'huile d'olive

Dans un mortier écraser 1 càc de sel avec 1 càc de poivre, le petit piment rouge sec et les graines de coriandre
Saupoudrer ce mélange sur les morceaux de butternut
Enfourner le plat pendant 30 minutes
Réserver

Répartir les tranches de jambon sur les 4 assiettes
Couper la courge tiède en morceaux et poser à côté du jambon
Couvrir avec la roquette
Verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique sur la salade
Saler et poivrer
A l'aide d'un économe couper des tranches de pecorino et répartir sur la salade.

Recette du livre Rock'n Roll Cuisine de Jamie Oliver

Dirty Martini Pasta

Avez-vous déjà essayé les pâtes Dirty Martini ? Pour être dans le coup il faut sans faute suivre la dernière tendance sur TikTok lancée par une certaine Emily Eggers.

Le cocktail Dirty Martini (Sale Martini) est une variante du Vodka Martini. Contre la gueule de bois les russes ajoutaient du jus de cornichon à leur Vodka Martini. Le jus de cornichon était parfois remplacé par du jus d'olive. Le liquide d'olive rend le cocktail trouble, d'où le nom « sale ». 

Et depuis peu il existe donc les pâtes Dirty Martini dont plusieurs variantes circulent sur le net. Voici mon adaptation de la recette de Giada de Laurentiis.

Une "Limonaia"

Pendant un de mes voyages en Italie nous longeons la côte ouest du Lac de Garde vers le nord et nous apercevons des constructions bizarres que nous n'arrivons pas à interpréter. Il s'avèrait qu'il s'agissait de "limonaie", des "serres" pour la culture d'agrumes qui trouvent leur origine au XIIIe siècle. Ces serres protègent les fruits contre les froids d'hiver.

Giada utilise pour sa recette de l'huile d'olive au citron et le hasard a voulu qu'il m'en restait un petit peu dans une bouteille que j'avais achetée en Italie dans une "limonaia". Je suppose que vous n'en disposez pas, alors ajoutez juste un peu de jus de citron à votre préparation.

Les olives Bella di Cerignola (en vente entre autres chez Lidl pendant la semaine italienne) sont une variété "Géante" d'olive des Pouilles, charnue et fruitée.  

Ingrédients

400 g de spaghetti
3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron 
2 échalotes
zeste d'un ½ citron râpé
125 ml de saumure des olives
150 g d'olives vertes Bella di Cerignola 
80 ml de vodka
origan
120 g de pecorino râpé
persil

Ingrédients :

Egoutter les olives, les dénoyauter et couper en morceaux

Porter un faitout rempli d'eau à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghetti al dente

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive au citron et faire revenir les échalotes et les morceaux d'olives pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement
Ajouter le zeste de citron
Déglacer avec la vodka 

Ajouter la saumure des olives et laisser réduire légèrement

Ajouter les spaghetti cuits ainsi qu'une càs d'huile d'olive au citron

Ajouter 50 ml d'eau de cuisson des pâtes et mélanger bien

Ajouter l'origan et le fromage râpé

Bien mélanger avec les pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et si besoin ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et en dernier encore un peu de pecorino
Garnir avec quelques feuilles de persil.

Quincy Jones 14/03/1933 - 03/11/2024

Pitta di patate, une recette traditionnelle de Salento (Pouilles)

 

La pitta aux pommes de terre est une recette traditionnelle des Pouilles, une pizza rustique typique du Salento, composée de deux couches de purée de pommes de terre riche et savoureux, farcies d'une sauce à base de tomates, d'oignon, d'olives noires et de câpres. C'est un plat unique copieux et délicieux , excellent aussi bien chaud que froid.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
1 œuf
80 g de pecorino râpé 
20 olives noires dénoyautées
2 càs de câpres
1 oignon
1 boîte de 500 g de tomates pelées
huile d'olive
menthe
origan
sel
chapelure

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole remplie d'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites : cela prendra environ 30 minutes

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites revenir les oignons à feu doux dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez une louche d'eau chaude et laissez les oignons suer à couvert pendant environ 5 minutes
Ajouter les tomates pelées, écrasez-le à la fourchette ou à la main et faites cuire à feu moyen pendant environ 7 à 8 minutes
Ajouter les olives noires dénoyautées, coupées en tranches et les câpres bien rincées, une pincée de sel et d'origan frais finement haché
Mélanger et laisser mijoter encore 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite
Éteignez le feu et laissez-la refroidir

Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et écrasez-les dans un grand bol
Mélangez deux cuillères à soupe de sauce avec la purée de pommes de terre
Ajouter l'œuf, le pecorino râpé, la menthe fraîche hachée et une pincée de sel
Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène

Beurrer un plat allant au four adapté à la cuisson au four et saupoudrer d'une cuillerée chapelure

Versez la moitié du mélange de pommes de terre et répartissez-le uniformément en l'égalisant avec le dos d'une cuillère

Couvrir la couche de pommes de terre avec la sauce préalablement préparée
Répartissez une autre couche de mélange de pommes de terre en nivelant la surface
Saupoudrer le pitta de pommes de terre de chapelure, assaisonner avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de pecorino râpé
Cuire le pitta de pommes de terre à 180°C pendant environ 30 minutes

Sortez le pitta de pommes de terre du four lorsque la surface présente une croûte dorée et croustillante, et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

La cuisine au cinéma : La Pasta 'ncasciata du Commissario Montalbano

Connaissez-vous il Commissario Montalbano ? Il joue le rôle principal dans une série policière italienne qu'on peut revoir en replay sur My Canal. La série, basée sur les romans policiers d' Andrea Camilleri, se déroule dans la ville sicilienne imaginaire de Vigata et le rôle du commissaire est interprêté par  Luca Zingaretti qui dans chaque épisode, est confronté aux cas de crimes les plus variés.

Il Commissario Montalbano

A force de regarder cette série on commence à connaitre ce commissaire bien sympathique. La plupart des récits mettant en scène Montalbano comportent une ode au bien-manger et en particulier à la cuisine sicilienne et nous apprenons ainsi qu'il aime les arancini, la caponata, les cannoli et la pasta 'ncasciata, une spécialité de Messina. J'ai donc voulu tester cette recette de pâtes dans ma série La cuisine au cinéma.

Ingrédients pour 6 personnes :

650 g d'aubergines

500 g de pâtes courtes type penne rigate
300 g de sauce tomate

250 g de viande de bœuf hachée
200 g de caciocavallo (ou de la scamorza)
100 de pecorino râpé
80 g de salami
2 œufs durs
du vin blanc sec
huile d'arachide
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer 3 càs d'huile d'olive avec une gousse d'ail émincée

Ajouter la passata et faire cuire doucement pendant 30 minutes

Dans une autre poêle faire revenir une autre gousse d'ail émincée

Ajouter la viande hachée et cuire 5 à 6 minutes

Déglacer avec ½ verre de vin blanc

Ajouter le salami coupé en petits cubes et continuer la cuisson encore 15 à 20 minutes

Couper le caciocavallo en cubes

Couper les aubergines en cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire au moins pendant 30 minutes
Rincer et essuyer avec du papier absorbant
Frire les cubes d'aubergine dans de l'huile d'arachide bouillante 1 à 2 minutes maximum

Egoutter sur du papier absorbant

Cuire les pâtes al dente, égoutter et ajouter la sauce tomate, la viande, les aubergines frites, ¾ des morceaux de fromage et 80 g de pecorino, mélanger

Couper les œufs durs en morceaux

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les œufs aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin huilé 
Garnir avec le reste du caciocavallo et du pecorino
Enfourner 10 à 15 minutes

Ajouter éventuellement un peu de pecorino râpé dans l'assiette.

Un artiste néerlandais chante une chanson avec des paroles néerlandaises mais on pourrait croire qu'il chante en italien.

Salade de fèves et pancetta croustillante avec une sorte de pesto aux petits pois de Jamie Oliver

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail entière et nettoyée
300 g de fèves fraîches nettoyées
8 tranches de pancetta ou lard fumé
une poignée d'amandes mondées
150 g de petits pois frais nettoyés
70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux 

quelques feuilles de menthe
8 càs d'huile d'olive
le jus d'1 ou 2 citrons
sel de mer et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel
Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves
Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez)
Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail
Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves

Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four
Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées

Pour le pesto :

Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit 
Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe
Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron

Saler et poivrer
Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts

Servir les fèves avec des petits tas de pesto
Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement
Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.

Mozzarella in carrozza façon cacio e pepe de Simone Zanoni

 

Cette recette est un mariage de 2 recettes très connues de la cuisine italienne : la mozzarella in carrozza, une spécialité de la région Campanie (chef lieu Naples) et le cacio et pepe, la spécialité de la cuisine romaine.

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tranches de pain de mie complet
2 x 125 g de mozzarella
200 g de chapelure japonaise panko
2 g de poivre noir
sel
80 g de pecorino (24 mois)
80 g de jaunes d'œuf (= environ 4)
2 càs d'eau
100 g de beurre

Préparation :

Couvrir 2 tranches de pain avec des tranches de mozzarella
Poivrer et ajouter le pecorino râpé
Couvrir avec la 2me tranche de pain
Couper la croûte du pain
Battre les jaunes d'œuf avec l'eau
Tremper les croque-monsieur dans les jaunes d'œuf pour couvrir tous les côtés
Couvrir de tous les côtés avec le panko
Dans une poêle faire fondre le beurre et dorer les croque-monsieur des deux côtés
Garnir avec du pecorino râpé et du poivre
Passer sous le grill du four.

Vidéo ici

Spianatine con crema di formaggio e lardo

Voici une petite recette originale que j'ai voulu partager avec vous et avec un peu d'imagination vous pourrez la préparer chez vous.

J'ai ramené les 3 ingrédients de cette recette de la Sardaigne et le hasard a voulu que je voie quelques jours après mon séjour cette vidéo où Fulvio Marino montre comment faire la spianata sarda et il la sert avec une crème de fromage de pecorino et du lard. Pile-poile les 3 articles que je venais d'acheter en Sardaigne. 

Il sera difficile de les trouver en France, mais il y a de l'espoir ! Vous pouvez utiliser un autre flatbread comme par exemple une piadina, ou du pain libanais lavash... ou bien la faire vous-même.

Et la crème de pecorino est très facile à préparer soi-même en ajoutant du pecorino râpé à une sauce béchamel pas trop épaisse que vous pouvez parfumer au poivre noir, ou avec des petits morceaux de piment rouge...selon vos goûts. Laissez libre cours à votre créativité culinaire.

Il sera difficile de trouver du lard sarde, mais utilisez alors du lard gras, du lard fumé, du lard de Colonnata... 

Coupé en morceaux vous pouvez servir ces bouchées à l'apéritif ou comme antipasti. Moi j'ai bien aimé.

Ci-dessous les Tenores di Orosei Antoni Milla que j'ai filmés pendant leur répétition dans une ancienne prison. Pour en savoir plus sur mon voyage en Sardaigne cliquez ici

Zuppa Gallurese

La zuppa gallurese, également connue sous le nom de suppa cuata, est un plat riche et savoureux typique de la Sardaigne, en particulier de la région de Gallura. Un plat de récupération, appartenant à la tradition paysanne, préparé avec du pain rassis disposé en couches dans un plat allant au four, mouillé avec du bouillon de viande chaud et généreusement assaisonné de fromage pecorino râpé , parfumé aux herbes et de fromage en tranches : Casizolu que vous pouvez remplacer par du provolone, du caciocavallo, ou de la scamorza affumicata.

Cette recette trouve ses racines à l'époque médiévale où le terme soupe désignait tout plat à base de pain sec trempé dans du bouillon, du lait ou de l'eau.

Elle peut être préparée de différentes manières : certains utilisent le pane carasau, d'autres la spianata, qui est du flatbread sarde.

Spianatine

Dans cette recette on aromatise avec du persil, de la menthe et du romarin mais, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter pour un résultat encore plus parfumé,  une pincée de cannelle ou de muscade.

J'ai utilisé de la Saporita, un mélange de coriandre, cannelle, carvi, clous de girofle, noix de muscade et badiane.

Ingrédients :

800 gr de pain rassis
400 gr de provolone
200 gr de pecorino sarde râpé
un mélange d'herbes aromatiques : persil, menthe, romarin
500 gr de viande pour le bouillon (au choix bœuf, mouton, agneau, poulet ou un mélange)
2 litres d'eau
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
sel

Préparation :

Placer la viande dans une grande casserole, ajouter les légumes nettoyés et coupés, couvrir d'eau froide et porter à ébullition
Salez ensuite et laissez cuire environ 2 heures en écumant le bouillon de temps en temps avec une écumoire

Préchauffer le four à 190°

Couper le pain rassis en tranches régulières et pas trop épaisses
Emincer les herbes finement et mélanger au pecorino râpé
Couper le fromage en fines tranches

Disposer les tranches de pain les unes à côté des autres dans un plat allant au four
Saupoudrer de pecorino aux herbes, recouvrir de tranches de provolone et répéter la séquence de couches
Une fois les ingrédients épuisés, arroser le tout avec le bouillon de viande chaud

Placer au four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit dorée
Une fois terminée, sortez la soupe gallurese du four
Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes avant de la servir, le plat aura ainsi le temps de se compacter et sera plus facile à couper en portions.