Sauce Pilacca

Au mois d'août j'ai récupéré cette cagette de poivrons, tomates, citrons et pommes, le tout en parfait état pour seulement 2 € chez Lidl. Pour profiter de cette abondance de légumes j'ai commencé à chercher des recettes me permettant de les mettre en valeur.

Pour commencer cette sauce Pilacca dont j'ai trouvé la recette dans le livre "Eloge du piment". Je la trouve assez originale, je n'en avais jamais entendu parler, raison de plus pour me lancer dans sa préparation

Originaire des Pouilles dans le sud de l'Italie, la sauce pilacca est une sauce exquise qui permet de transformer les tranches de pain grillées en de délicieuses bruschettas

La pilacca peut également être utilisée pour agrémenter des sauces à déguster avec des pâtes ou des légumes

Excellente comme condiment dans une puccia des Pouilles ou avec des taralli et de la focaccia

On peut l'associer avec des fromages affinés savoureux (comme le pecorino) ou le caciocavallo, pour créer un contraste marqué

Ingrédients pour 2 bocaux de 500 grammes :

1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 piment rouge piquant
2 côtes de céleri
1 gousse d'ail
20 g de menthe fraîche
10 g de persil
10 cl de vinaigre blanc
huile d'olive vierge extra 
sel

Préparation :

Laver, sécher et équeuter les poivrons
Epépiner les poivrons et ôter les parties blanches, puis couper en petits dés (plus les morceaux sont petits, meilleure sera la sauce)
Verser dans un saladier
Nettoyer le piment piquant avec un torchon humide, équeuter, épépiner et émincer le piment

Laver et sécher le céleri
Ôter les feuilles vertes et hacher finement et incorporer aux poivrons
Ajouter l'ail émincé et le piment, saler et réserver dans un lieu frais une journée entière en remuant de temps en temps
Une fois le temps écoulé, placer les légumes dans une passoire, laisser les s'égoutter, puis mettre le tout dans un saladier après les avoir lavés et essuyés
Couvrir le tout de vinaigre et laisser reposer 3 heures

Ensuite laver, essuyer et hacher finement les fines herbes
Egoutter les légumes et aromatiser avec les fines herbes et le sel
Placer le tout dans des bocaux et couvrir de tout d'huile d'olive
Fermer les pots et conserver dans un lieu frais et sombre
Ne consommer la sauce pilacca qu'après quelques jours.

Couvrir toujours complètement la surface avec une fine couche d'huile d'olive extra-vierge 
L'huile isole la préparation de l'air

Elle se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur

J'ai préparé la pilacca fin août et nous sommes fin octobre et elle est toujours aussi fraîche et croquante, mais il est important de rajouter de l'huile d'olive après chaque utilisation pour que les légumes restent immergés. 

Salade de roquette avec Tomino allo speck

Le Tomino est un fromage italien à pâte molle, au lait de vache de la région du Piémont. On l'enveloppe souvent d'une tranche de speck, c'est du jambon cru fumé de la région de Tyrol.

Ingrédients pour 1 personne :

une poignée de roquette

quelques tomates cerises jaunes et rouges coupées en deux

quelques olives taggiasche

quelques myrtilles

1 Tomino au speck

quelques copeaux de parmesan

de l'ail confit à l'huile

huile d'olive

vinaigre balsamique

sel et poivre

Préparation :

Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre

Laver et sécher la roquette, les tomates et les myrtilles

Couper les tomates en deux

Dresser la roquette sur l'assiette

Garnir avec les tomates, les myrtilles, les olives et les gousses d'ail confit à l'huile

Verser la vinaigrette sur la salade

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, cuire le Tomino deux à trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le speck soit doré et que le Tomino soit légèrement fondant

Poser le Tomino au milieu sur la salade.

Salsicce con le cime di rapa - Saucisses aux bimis

J'ai suivi à la lettre cette recette toscane préparée avec du bimi. D'habitude je cuis le bimi 5 minutes à la vapeur, mais ici la cuisson est plus longue. Les saucisses aussi se préparent différemment, on les blanchit avant de des cuire à la poêle. J'ai choisi des saucisses italiennes au fenouil.

Toscane : Cathédrale et Tour de Pise

Ingrédients :

400 g de bimis
400 g de saucisses
2 gousses d'ail coupées en deux
250 g de coulis de tomates
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive extra vierge

Préparation :

Nettoyer et laver soigneusement les bimis, puis laisser égoutter
Mettre sur le feu une casserole d'eau légèrement salée et y plonger le bimis  pour les faire cuire
Cela prendra environ 15 minutes (!)
Une fois cuits égoutter les bimis et hacher finement au couteau (je ne les ai pas hachés)

Pendant ce temps porter à ébullition une casserole d'eau et blanchir les saucisses après avoir préalablement percé leur boyau
Les saucisses doivent seulement être blanchies et légèrement dégraissées, elles ne doivent pas cuire

Faire chauffer dans une cocotte pouvant contenir aisément à la fois les saucisses et les bimis deux càs d'huile d'olive extra vierge avec deux gousses d'ail coupées en deux

Ajouter les saucisses égouttées et faire dorer uniformément
Lorsque les saucisses seront bien dorées de tous les côtés ajouter les bimis et le coulis de tomates
Saler et poivrer
Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. 

Piadina au jambon de Parme et légumes grillés

Au Grand Frais j'ai trouvé une nouvelle marque de piadine que j'ai eu envie de tester et j'ai suivi la recette qui figurait au dos de l'emballage. 

J'avais l'habitude de les acheter chez Lidl (piada sfogliata), mais la qualité n'est pas la même, même si je les appréciais bien. Le prix n'est pas le même non plus. J'ai bien aimé leur texture, elles sont plus moelleuses. J'ai lu quelque part une critique écrite par quelqu'un qui les avait également testées et qui en était arrivé à la conclusion que rien de tel que les wraps. Je ne partage pas son point de vue. Les deux produits ne sont pas comparables, mis à part leur forme. 

En vente au Grand Frais

Ingrédients pour 1 piadina :

jambon de Parme
roquette
stracchino que j'ai remplacé par du Saint Marcellin
légumes frais grillés (j'ai choisi des aubergines)
mozzarella
sel et poivre
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Laver et couper l'aubergine en rondelles et faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées

Placer la piadine dans une poêle anti-adhérente très chaude et tournez-la plusieurs fois pendant 30 secondes à 1 minute

Couvrir la moitié de la piadina avec quelques tranches de jambon de Parme déchirées en petits morceaux (pour éviter qu'une tranche entière arrive dans votre bouche !)

Garnir la piadina avec la roquette, les tranches d'aubergines grillées et le fromage coupé en tranches

Terminer la garniture avec de la mozzarella
Assaisonner le tout d'un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge
Plier la piadina en deux.

 

Puccia au jambon, tomates séchées et roquette

J'aime les tartines, les croque-monsieur, les wraps, piadines, paninis, les pains pitta et les pucce. Ce qui me plaît c'est qu'on peut les garnir avec ce qu'on a au frigo. Il me restait une tranche de jambon à finir qui ne demandait qu'à intégrer une puccia.

Ingrédients :

1 pain puccia
1 tranche de jambon blanc
fromage à la crème (Saint Moret, Philidelphia..)
3 tomates séchées à l'huile
une poignée de roquette
huile d'olive
fleur de sel
copeaux de parmesan

Préparation :

Chauffer le pain puccia 3 minutes dans une poêle sans matière grasse
Retourner la puccia plusieurs fois
Ouvrir le pain
Badigeonner les deux côtés avec du fromage à la crème
Couvrir sur un côté de tomates séchées coupées en menus morceaux
Couvrir avec 1 tranche de jambon blanc 

Ajouter une poignée de rouette
Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et saupoudrer de fleur de sel
Terminer par quelques copeaux de parmesan. 

Buon apetito

Bruschetta à la mozzarella gratinée et pêches rôties

J'avais pris en photo cette recette dans un magazine chez la coiffeuse et une fois rentrée à la maison je l'ai préparée aussitôt. Cette bruschetta a carrément constitué mon repas.

Ingrédients :

4 grandes tranches épaisses de pain de campagne

150 g de mozzarella

huile d'olive

fleur de sel et poivre du moulin

en option un peu de miel

2 pêches jaunes

2 càs de pignons de pin

quelques feuilles de basilic frais

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper les pêches en quartiers

Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à légère coloration

Réserver

Faire griller les tranches de pain au four

Y déposer généreusement la mozzarella

Repasser sous le grill quelques instants pour faire fondre

Déposer les tranches de pêches dessus

Assaisonner d'un filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

en option un filet de miel pour accentuer le sucré salé

Torréfier à sec les pignons de pin

Les parsemer sur la bruschetta

Garnir avec les feuilles de basilic.

Caffè al peperoncino, cannella e cioccolato bianco

Dans la série de cafés encore un au piment, mais avec une variante, car on ajoute de la cannelle et du chocolat blanc.

Pour ce café faire fondre du chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes

Pendant ce temps préparer le café dans votre moka

Badigeonner l'intérieur de la tasse avec le chocolat blanc fondu

Au fond de la tasse saupoudrer un peu de piment en poudre et de la cannelle

Verser le café chaud dans la tasse

La chaleur du café fera fondre le chocolat et permettra aux épices de libérer leurs arômes

Mélanger délicatement et savourer cette parfaite harmonie entre saveurs et bien-être.

J'ai beaucoup aimé ce café et et j'ai trouvé que le piment y est tout à fait à sa place

Son effet réchauffant amplifie les arômes corsés du café, créant une boisson surprenante, à la fois énergisante et réconfortante
Ce mélange est idéal pour ceux qui aiment les sensations fortes et les cafés robustes.

Caffè al peperoncino - Café au piment

Dans ma série de cafés du monde je vous présente encore une recette italienne de café, dont l'origine est la Calabre dans le sud de l'Italie. J'ai trouvé plusieurs recettes et celle-ci paraît être la recette de base. Je ne l'ai jamais bu en Italie, mais il semblerait qu'il soit très populaire là bas.

Peperoncino de Calabre (en vente de temps en temps au Grand Frais)

Peperoncino en poudre acheté à Tropea

Ingrédients :

café
piment de peperoncino en poudre
crème chantilly
cacao
en option du sucre

Préparation :

Remplir l'entonnoir de votre moka à moitie avec du café
Ajouter du piment en poudre
Couvrir avec le reste du café
Préparer le café comme d'habitude

Verser le café dans un verre et couvrir d'une touffe de crème chantilly
Saupoudrer d'un peu de piment en poudre et de cacao

Il existe des variantes à la cannelle ou au chocolat blanc que je vais certainement tester un de ces jours

Il faut tester un peu combien de piment ajouter, je pensais en avoir mis pas mal, une bonne pincée, mais je ne l'ai retrouvé à peine. Cela confirme ce que j'avais lu, le café n'est pas si relevé que ça.

Caffè corretto

Le caffè corretto, littéralement un café corrigé, est un espresso servi avec de l'alcool, dans ou servi à côte du café, habituellement de la Grappa ou de la Sambuca (alcool anisé). Personnellement j'ai bu un peu de la Grappa et j'ai versé le reste dans mon café. Il n'y a pas de recette, cela coule de source. Et vous servez autant d'alcool que vous voulez.

Espresso La Moretta fanese

La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud. 

Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.

Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée. 

J'ai dégusté ce café à Fano pendant mon voyage d'études dans les Marches.

Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :

De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne. 

Alors comment j'ai fait :

Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin
J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer)
J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka

Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.

J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités. 

Espresso macchiato

En vue d'un prochain article "Le Café dans le Monde" que je publierai le 1er octobre, journée internationale du Café,  je vous parlerai des différentes façons de préparer le café que j'ai découvertes dans les pays que j'ai visités. Je commence à me passionner pour cette boisson au fur et à mesure de mes voyages. J'y ai découvert des façons de préparer cette boisson qui jusqu'ici m'étaient complètement étrangers.

Par contre le caffè macchiato (café taché) est connu par tout le monde je pense, mais il ne peut manquer à mon inventaire des cafés du monde.

Comment le préparer ? C'est tout simple.

Préparez votre café dans votre moka comme d'habitude
Faire mousser du lait entier dans votre mousseur électrique ou manuel. J'ai les deux et j'ai utilisé pour cette préparation mon mousseur électrique que j'ai hérité de ma soeur.

Verser le café dans un verre et couvrir d'une belle couche de mousse de lait.

Ce café est tellement populaire qu'on y a consacré une chanson

Puccia au salami

Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.

(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).

Ingrédients :

1 pain puccia
4 tranches de salami
quelques tranches de tomate
quelques tranches de mozzarella
une poignée de roquette
Huile d'olive
sel et poivre

mayonnaise

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps

Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés
Garnir de roquette (je n'en  avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières)
Garnir des tranches de salami
Couvrir avec les tranches de tomate
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Finir avec quelques tranches de mozzarella
Votre sandwich est prêt.

Restaurant Sa Botiga à Perpignan

A l'occasion du concours de cuisine à la fête de fin d'année de l'Association Dante Alighieri Perpignan j'avais gagné le premier prix avec mon plat : peperoni grigliati con capperi e olive, soit un repas au restaurant sarde à Perpignan Sa Botiga.

Malloredus

Je me suis rendue au restaurant que je ne connaissais que de nom au mois de février. J'ai eu de la chance de trouver une place, car le restaurant était complet, mais en attendant 5 minutes une place s'est libérée. Je vous conseille donc de réserver si vous voulez découvrir ce restaurant qui mérite d'être connu. Mais vu la fréquentation je pense que le bouche à oreille a bien fonctionné. Mon prof d'italien Leo m'avait déjà parlé de ce restaurant qu'il m'avait aussi recommandé.

Affogato Pistacchio

Je pouvais choisir ce que je voulais sur le menu et j'ai choisi les pâtes Malloredus, des pâtes typiques de la Sardaigne, suivies d'une glace à la vanille dans du café et une crème de pistaches.

Mirto

A la fin du repas on m'a offert un verre de mirto, une liqueur de myrte traditionnelle sarde.

Je suis revenue au restaurant avec 3 amies une semaine plus tard. Elles aussi ont beaucoup aimé les plats qu'elle avaient choisis.

Tagliatelles

Parmigiana

Elles ont suivi mon conseil pour le choix du dessert et ont adoré. 

Chant sarde par I Tenores di Orosei Anton Milia que j'ai filmés lors de mon séjour en Sardaigne en 2023

Gazpacho aux cerises

Frais, rafraîchissant et prêt en quelques minutes

Cette soupe froide est idéale pour ces journées chaudes et lorsque vous avez envie d’un petit plaisir sans allumer les feux

Ingrédients :

250 g de tomates rouges
1 oignon

150 g de cerises

30 g de vinaigre balsamique

30 g d’huile d’olive

sel
pour la garniture quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les tomates et l'oignon en gros morceaux
Dénoyauter les cerises

Mixer le tout à l'aide du mixeur plongeur
Pour obtenir une structure veloutée passer la soupe au tamis (facultatif)
Goûter et rectifier l’assaisonnement et le tour est joué

Servir dans des assiettes creuses
Ajouter un filet d'huile d'olive
Garnir avec quelques feuilles de basilic

Freschissimo e buonissimo !

Beignets de sauge

A servir à l'apéro. Ca change un peu des chips et compagnie

Ingrédients :

100 g de farine type 00
150 g d'eau gazeuse froide
1 pincée de bicarbonate de soude
4 g de sel fin
persil (facultatif)
poivre noir du moulin
1 cuillère à café de Parmesan râpé
24 feuilles de sauge

Préparation :

Préparons la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, le fromage râpé et un peu de persil finement haché. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer une petite poêle remplie d'huile de tournesol à environ 180 °C
Faites frire la sauge progressivement, en trempant les feuilles une à une d'abord dans la pâte à beignets, puis dans l'huile

À l'aide d'une pince, égouttez l'excédent de pâte avant de plonger les feuilles dans l'huile chaude

Enrobez-les bien de pâte des deux côtés

Laissez la pâte bien dorer ; elle va gonfler dans l’huile et devenir progressivement plus croustillante en brunissant.

Lorsque les feuilles de sauge sont dorées, retirez-les de l’huile, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez les feuilles de sauge frites sur une autre plaque recouverte de papier absorbant propre, sans les superposer, en veillant à ce que chaque feuille touche le papier pour qu'elles restent sèches et croustillantes

Elles sont excellentes en apéritif, servies immédiatement.

Café avec crème de pistaches

Quand j'ai déjeuné au Restaurant sarde Sa Botiga à Perpignan on m'a servi un café très spécial que j'ai refait à la maison : Le café est combiné avec la crème de pistaches. Cette crème de pistaches se trouve depuis quelque temps un peu partout en France depuis que la pistache s'impose comme ingrédient food incontournable de 2026.

Couleur reconnaissable entre mille, goût délicat, usages multiples : en 2026, la pistache n’est plus une tendance émergente, mais un ingrédient durablement installé. Après avoir conquis les réseaux sociaux, elle s’invite dans les cuisines du quotidien comme dans les créations les plus gourmandes.

Badigeonnez l'intérieur de votre tasse de crème de pistache et remplissez la d'un bon café. J'aurais du ajouter quelques pistaches concassées et une boule de glace à la vanille pour imiter l'Affogato  Pistacchio.

Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

1. 
   
   
   

2. 
   
   

            

   
   

Rustisciada

Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g d'oignons doux
80 g de pancetta
300 g de saucisses de porc
2 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
300 g d'échine de porc
farine
10 cl de vin blanc
300 g de pulpe de tomate
1 càs de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 petite branche de romarin

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons doux

Tailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au four

Dans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscade

Saler légèrement et poivrer généreusement

Préchauffer le four à 180°

Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignons

Laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement

Verser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomate

Ajouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin

Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le four

Laisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche

Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.

Pinsa au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts

Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.

Ingrédients :

8 tranches de mortadelle
8 artichauts marinés
80 g de roquette
2 boulles de mozzarella

Pour la pâte pour 4 exemplaires :

450 g de farine de blé
80 g de farine de riz
1 càc de sel
10 g de levure
1 sachet de levain en poudre
2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol) 

Pour le pesto de pistache :

200 g de pistaches émondées non salées
19 feuilles de basilic
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
80 g d'huile d'olive
¼ càc de poivre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1 à 3 jours avant, préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits
Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits
Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante
Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures

Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante
Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en quatre portions
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes

Pour le pesto aux pistaches :

Préchauffer le four à 150°

Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement
Rincer et sécher le basilic
Râper le parmesan et presser la gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant

Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°

Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm
Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches
Disposer dessus des rondelles de mozzarella
Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)

Sortir la pinsa du four et laisser tiédir
Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.

Recette du Magazine Régal