Je trouve les mauves en pagaille dans la nature à 100 pas de chez moi.
Ingrédients :
240 g de crème épaisse 225 de mascarpone 65 g de sucre glace zeste râpé d'un citron 60 ml de jus de citron quelques feuilles de menthe quelques fleurs comestibles (mauve)
Préparation :
Verser la crème épaisse froide dans un saladier avec le sucre glace À l'aide d'un batteur électrique, battre le mélange jusqu'à obtention d'une crème onctueuse
Dans un bol séparé, mélanger le mascarpone avec le jus et le zeste de citron frais Remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse
Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone à l'aide d'une spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème fouettée L'objectif est d'obtenir une texture lisse et onctueuse
Déposer ensuite la mousse au citron et au mascarpone dans les verrines
Placer les verrines au réfrigérateur et les laisser refroidir pendant au moins une heure Cette étape est essentielle, car elle permet à la mousse de prendre parfaitement et aux saveurs de se mélanger harmonieusement
Juste avant de servir, garnir vos verrines de mousse au citron et au mascarpone de quelques feuilles de menthe et d'une fleur comestible (mauve).
Faire chauffer une grande poêle et ajouter les lardons Faire revenir 3 minutes, puis réserver
Laisser la graisse des lardons dans la poêle et ajouter l'oignon rouge Faire revenir 4 minutes Ajouter ensuite le chou rouge et faire sauter 5 minutes Ajouter le thym, le poivre et le sel Enfin, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire 2 minutes
Garnir un moule à quiche de pâte feuilletée Replier les bords et piquer le fond à la fourchette Répartir l'oignon et le chou rouge sur la pâte, puis parsemer de noix et de lardons Enfourner 30 minutes Servir la tarte salée avec une quenelle de crème épaisse et parsemer de persil.
Il m'arrive régulièrement d'acheter de l'épicerie sèche par curiosité parce que je découvre un produit que je ne connais pas et une fois rentrée à la maison je range mes achats dans ma caverne d'Alibaba et je les oublie. Ma cave déborde de produits : plusieurs sortes de pâtes italiennes et chinoises, plusieurs sortes de riz asiatiques, italiens et espagnols, des boîtes de conserves, tout comme mon congélateur d'ailleurs, et de temps en temps je prends de bonnes résolutions : Il faut que j'utilise d'abord mon stock avant de me laisser tenter par d'autres articles.
Aujourd'hui je vous présente 2 articles sortant de mon stock qui m'ont permis de faire cette "Marmalade and ginger Fool". Un "Fool" c'est un dessert anglais, traditionnellement fait avec une purée de fruits sucrée, mélangée à de la crème fouettée.
Il fallait pour cela une marmelade d'oranges et des gâteaux au gingembre. Cela tombait bien car un peu avant Noël j'avais découvert chez Aldi cette "Spécialité de Noël", à base d'oranges, pommes, pain d'épices et épices, cuite au chaudron.
J'ai découvert sur l'étiquette qu'elle est fabriquée par Lucien Georgelin, dans le Lot et Garonne. Sur le site de cette société ce produit s'appelle "Confiture de Noël" (les mêmes ingrédients et les mêmes pourcentages). J'ai beaucoup apprécié ce produit, mais il ne se trouve plus dans les rayons d'Aldi hélas et sur le site il est en rupture de stock. (entre parenthèses : j'ai payé ce produit chez Aldi 1,99 €, sur le site du producteur il est vendu à 3,25 ! J'ai vérifié si le mien avait par hasard dépassé la date limite de consommation qui expliquerait ce prix, que nenni : 31/10/2028). Je ne suis pas ici pour critiquer le producteur puisque je fais des éloges sur son produit. Je suppose qu'Aldi bénéficie d'un prix très avantageux grâce à une commande importante pour tous les magasins Aldi en France.
Revenons au deuxième article spécial utilisé dans cette recette : des gâteaux Ginger Nuts de McVitie's. Je me rappelle les avoir achetés il y a un bon moment déjà au rayon des articles anglais, car ils me rappelaient ceux que ma mère aux Pays-Bas achetait souvent. Les Néerlandais étant de gros consommateurs et maintenant aussi de producteurs de gingembre. Je viens de découvrir que là bas il est très à la mode de boire une infusion au gingembre. Je brode, mais revenons à la recette.
Ingrédients :
200 g de crème épaisse 1 grande orange zesté et son jus 10 g de gingembre frais râpé 2 càs de sucre glace 200 g de yaourt à la grecque 3 à 4 càs de marmelade (que j'ai remplacée par la Spécialité de Noël) 100 g de gâteaux Ginger Nuts réduits en poudre 1 orange coupée en segments
Préparation :
Verser la crème épaisse dans un grand bol, puis incorporer le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre Fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement le yaourt Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de marmelade (ou Spécialité de Noël)
Répartir 1 cuillère à soupe de biscuits au gingembre réduits en poudre au fond des quatre verrines Déposer 1 cuillère à café de marmelade (ou Spécialité de Noêl) par-dessus, puis un segment d'orange et verser du yaourt dessus
Répéter l'opération avec le reste du yaourt, des biscuits et des segments d'orange Réserver un segment d'orange pour la décoration et garnir avec la marmelade. J'ai ajouté une petite meringue
Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage.
Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhilpropose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients
25 g de cèpes séchés
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen haché
1 poireau haché
1 carotte, hachée
1 racine de persil hachée (si vous trouvez)
50 g de céleri-rave haché
1 branche de céleri hachée
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
les feuilles de 2 à 3 brins de thym
1,5 litre d’eau bouillante
150 g de sarrasin grillé (kasha)
400 g de champignons de Paris émincés
1 cuillère à soupe de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse sel et poivre
Pour garnir
crème épaisse
échalotes croustillantes
sarrasin soufflé
huile de persil
feuilles de sauge croustillantes
beurre de sauge
Préparation
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes
Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes
Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)
Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe
Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :
Les garnitures
Échalotes croustillantes 2 recettes :
1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)
Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire Égoutter ensuite sur du papier absorbant Saler
Echalotes frites au Air fryer
2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines
Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes
Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés
Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger
Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants
Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.
Sarrasin soufflé :
Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir
Huile de persil :
Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout
Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender
Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :
Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole
Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.
Cela fait 2 saisons de Noël que j'achète les pavés de cerfs congelés, eh oui, chez Aldi. Ailleurs j'en trouve, mais souvent marinés. Je préfère les acheter nature et me charger de leur assaisonnement moi-même. Mon invité du mercredi a adoré et m'a demandé si je pouvais en acheter pour lui. J'en ai trouvé parmi les pavés d'autruche, que je n'ai pas encore testés.
Ingrédients :
4 pavés de cerf 2 cuillères à soupe de poivre mignonnette 2 cuillères à soupe de whisky 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 80 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol sel
Préparation :
Dégeler les pavé de cerf dans le frigidaire
30 minutes avant la préparation, sortir vos pavés du réfrigérateur
Une fois votre tablier enfilé, étaler les grains de poivre mignonnette sur une planche
Saler la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivre
Il doit y avoir des grains sur chaque face
Dans une poêle, faire fondre le beurre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de tournesol
Disposer ensuite vos pavés et laisser les dorer sur chaque face pendant quelques minutes
Arroser généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de la réserver
Déglacer la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viande
Flamber le whisky
Si vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau Réduire quelques secondes puis baisser le feu avant d'ajouter la crème Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.
Placer les pavés dans la poêle et arroser pour qu'ils s'imprègnent bien
Je les ai accompagnés de pommes de terre grenaille rissolées et des choux de Bruxelles parce que mon invité du mercredi les aime bien et moi aussi.
Encore une recette de Miljuschka de son magazine Noël 2023 du chapitre comfort food, mais non seulement ! C'est aussi une recette pour végétariens, un plat de légumes variés et en plus un plat super économique. Par curiosité j'ai fait le calcul du coût de ce plat pour 4 personnes : 6,21 € ! (et les œufs sont bio). Je n'ai pas compté la sauge car elle pousse dans mon jardin. En plus il me restait une bonne part du céleri-rave que j'ai pu utiliser pour d'autres recettes. C'est bien meilleur que les plats préparés : sans aucun additif, colorant, rehausseur de goût, sans sucre et vous pouvez doser le sel comme vous voulez, avec au sans.
Ingrédients :
625 g de céleri-rave 450 de de pommes de terre 2 œufs 8 càs d'huile d'olive 250 g de champignons 200 g de choux de Bruxelles 250 g de crème épaisse 2 à 3 branches de sauge
Préparation :
Eplucher les pommes de terre en le céleri-rave et râper à gros grain Rincer les pommes de terre râpées, puis laisser égoutter dans une passoire et essorer ensuite dans un torchon propre Mélanger les pommes de terre et céleri-rave avec les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre
Le plus pratique est de cuire les rösti dans deux poêles
Chauffer dans chaque poêle 3 càs d'huile et y poser 6 tas de mélange rösti Bien tasser les tas Cuire environ 4 minutes de chaque côté Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium
Couper les champignons en deux ainsi que les choux de Bruxelles Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre Chauffer le reste de l'huile dans une poêle Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes Ajouter les champignons Vérifier la cuisson des légumes Ajouter les feuilles de sauge Saler et poivrer
Répartir les rösti sur les assiettes et servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse et le mélange choux de Bruxelles et champignons.
500 g de champignons de Paris frais émincés (en réserver quelques uns pour la garniture) 4 cuillères à soupe de beurre 500 ml d'oignons hachés 2 cuillères à café d'aneth séché 1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois
1 cuillère à soupe de sauce soja
250 ml de lait entier 125 ml de crème épaisse 500 ml de bouillon (poulet ou légumes), 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à café de jus de citron 50 ml de persil haché sel et poivre
Instructions :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides Incorporer les champignons tranchés (à l'exception de ceux réservés) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer Saupoudrer le mélange de champignons d'aneth séché, de paprika doux hongrois et ajouter la sauce soja
Mélanger
Verser le bouillon et porter le mélange à un léger frémissement
Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse
Ajouter ce mélange à la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe Verser le lait entier et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes Baisser le feu et ajouter la crème épaisse et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût
Dans une autre poêle, faire sauter les champignons tranchés réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver pour la garniture Verser la soupe dans des bols et garnir chaque bol de champignons sautés et de persil haché Ajouter un filet d'huile d'olive.
Quand j'ai fait germer le cresson alénois j'ai réuni plusieurs recettes qui nécessitaient cet aliment. Je suis tombée sur cette recette des Weight Watchers, donc en plus bon pour la ligne ...
Ingrédients pour 1 personne :
300 g de pommes de terre
1 petit oignon
1 càc d'huile
300 ml de bouillon de légumes
1 g de cresson alénois
poivre et sel
A càs de crème épaisse
Préparation :
Eplucher les pommes de terre
Couper les pommes de terre en morceaux Emincer 1 oignon et faire revenir les deux dans 1 càc d‘huile
Ajouter 300 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et cuire environ 20 minutes Couper 1 ravier de cresson alénois, réserver 1 càc, ajouter le reste au potage et mouliner grossièrement Poivrer et saler généreusement et garnir avec 1 càs de crème épaisse et le reste de cresson alénois.
Une belle recette de Yotam Ottolenghi comme nous sommes habitués de lui. Je ne suis jamais déçue du résultat.
Ingrédients :
1 jalapeño vert coupé en rondelles
2 càs de vinaigre de cidre 1 càc de sucre 250 g de maïs (en boîte) 100 ml de crème épaisse 50 g de polenta précuite 3 gousses d'ail écrasées 1 œuf
105 ml d'huile d'olive 75 g de mozzarella râpée 75 g de cheddar râpé 4 poivrons rouges pointus 2 oignons de printemps coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur 5 g de thym
10 g de coriandre fraîche émincée sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Mélanger le jalapeño, le vinaigre et le sucre et laisser macérer Réserver
Dans le robot mixer le maïs, la crème, la polenta, 2/3 de l'ail, l'œuf, 1 càs d'huile, ¼ càc de sel et du poivre noir, pulser pour obtenir une purée épaisse Dans un saladier mélanger cette purée avec les fromages
A l'aide d'un couteau pointu faire une incision dans la longueur du poivron, tout en laissant la tige
Délicatement à l'aide de vos doigts ou d'une petite cuillère, retirez les filaments et les graines. Farcir chaque poivron avec le mélange de polenta, en veillant à bien en remplir tous les recoins
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat à gratin et ajouter les rondelles d'oignon et le thym Les oignons doivent recouvrir le fond du plat pour protéger les poivrons de la chaleur directe Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre
Disposer les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arroser d'une cuillère à soupe d'huile Saler et poivrer légèrement, puis verser 200 ml d'eau dans le plat, en veillant à ne pas la verser sur les poivrons
Cuire au centre du four pendant 30 minutes, puis augmenter la température à 220° degrés et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et bien colorés
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec la coriandre, l'ail restant émincé, une pincée de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu
Ajoutez quelques flocons de piment rouge pour un résultat encore plus relevé
Au moment de servir, arroser les poivrons de l'huile aromatisée et garnir avec le jalapeño mariné.
Orzo, risetti, risoni, langue d'oiseau, tous ces mots parlent de la même chose. Contrairement à ce qu'on pourrait penser il ne s'agit pas de riz, mais de petites pâtes en forme de riz. J'aime beaucoup ces pâtes. Parfois je me dis mais pourquoi on préfère telle modèle de pâtes par rapport à d'autres ? Pourtant elles sont fabriquées avec les mêmes ingrédients...
Quand j'ai vu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer, d'autant plus que j'aime les épices Cajun.
Ingrédients :
1 kg de poulet sans la peau (par exemple des hauts de cuisses) 1 cuillère à café de sel de mer 1 cuillère à café de paprika fumé 1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement cajun* poignée de brins de thym frais orzo :
150 g de pâtes orzo
sauce :
4 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge 4 gousses d'ail hachées 150 clde bouillon de poulet 200 g de crème épaisse (j'en ai mis beaucoup moins) 1 cuillère à café de mélange d'assaisonnement cajun* 35 g de parmesan râpé 2 cuillères à soupe de vin blanc 1/2 citron fraîchement pressé 150 g de chou kale haché
2 càs de poudre d'oignons 2 càs de poudre d'ail 2 càs de paprika doux 4 càc de poivre noir moulu 4 càc de poivre blanc moulu 4 càc de thym 4 càc d'origan 2 càc de piment de Cayenne 2 càc de paprika fumé (pimentón)
Préparation :
Faire mariner le poulet :
Dans un grand bol, ajouter le poulet sans peau, le sel, le paprika fumé, l'assaisonnement cajun et le thym, et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé Laisser reposer 5 à 10 minutes, mais de préférence toute une nuit au réfrigérateur, ou jusqu'à 2 jours pour plus de saveur
Cuisson du poulet :
Dans une sauteuse profonde ajouter le beurre + l'huile d'olive et une fois complètement chaud, ajouter l'ail émincé, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, environ 2 à 3 minutes Ajouter le poulet mariné et saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté Une fois le poulet doré de chaque côté, retirer de la poêle et déposer dans une assiette Réserver Dans la même sauteuse, ajouter l'orzo, le bouillon de poulet et l'assaisonnement cajun, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettre le poulet dans la poêle en le glissant légèrement entre les graines d'orzo
Laisser mijoter une minute environ avant de baisser le feu et de laisser mijoter 20 à 25 minutes Pendant ce temps nettoyer les branches de chou kale et enlever la tige et la nervure centrale, puis couper les feuilles en morceaux
Au bout d'environ 15 minutes, ajouter la crème épaisse (j'en ai mis qu'un petit filet), le vin blanc, le jus de citron et le chou kale, en remuant légèrement pour bien incorporer le poulet sans trop remuer
Une fois que l'orzo est cuit, que le liquide a réduit et que le poulet est cuit et tendre, ajouter le parmesan râpé en mélangeant légèrement pour bien l'incorporer sans trop remuer le poulet
Encore une recette que Cyril Lignac a présenté dans son programme sur M6 "Tous en Cuisine". Je l'ai suivie à la lettre, mais je n'aurais pas dû. Il vaut mieux vérifier la cuisson de l'œuf au lieu de programmer 10 minutes, car mon jaune était trop cuit. Donc pas besoin de mouillettes...
Ingrédients :
2 oignons doux 4 càs de crème épaisse 4 œufs 20 g de beurre 30 g de parmesan râpé 10 g de truffe râpé sel et poivre ciboulette (oublié)
Préparation :
Préchauffer le four à 220 °C
Couper les oignons en deux dans la largeur pour obtenir 4 demi-oignons
Les creuser et les déposer dans un plat qui peut aller dans le four
Assaisonner de sel et poivre puis ajouter le beurre
Enfourner pour 10 minutes
Au fond de chaque oignon, déposer une cuillerée à soupe de crème fraîche
Râper quelques lamelles de truffe sur la crème
Casser un œuf dans chaque demi-oignon, sur la crème et la truffe, en retirant un peu de blanc (le jaune doit rester intact)
Assaisonner avec du sel et du poivre
Saupoudrer un peu de parmesan sur l'œuf pour ajouter une touche gourmande
Placer le plat dans le four et faire cuire pendant 10 minutes
Couper les tranches de pain en mouillettes. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Déposer le pain pour le faire griller.
Râper quelques lamelles de truffe sur le dessus de l’œuf Décorer avec quelques brins de ciboulette ciselée Servir les œufs avec les mouillettes pour tremper dans le jaune d'œuf coulant.
Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 tranches de saumon fumé 40 g d'œufs de saumon ou truite
Pour la mousse de saumon :
5 feuilles de gélatine 30 g de crevettes 2 tranches de saumon fumé 15 cl de crème liquide froide sauce Worcestershire
Pour la crème à la ciboulette :
½ bouquet de ciboulette ou d'aneth 2 càs de crème fraîche épaisse le jus de ½ demi citron jaune 1 càs de crème de raifort (horseradisch) sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour la mousse de saumon :
Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux Filtrez le bouillon à travers une passoire fine Hachez les 2 tranches de saumon fumé Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez Laissez refroidir A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire Mettez la mousse dans une poche à douille
Pour la crème à la ciboulette :
Ciselez la ciboulette Versez la crème épaisse dans un bol Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette Salez et poivrez
Pour les frivolités :
Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film Répétez l'opération pour les cinq autres roulés
Finition et présentation :
Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.
Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !
