Dégustation de fruits de mer à l'Aquarium à Leucate

De temps en temps je me rends à Leucate pour acheter des moules ou des huîtres chez les producteurs ou bien pour en déguster sur place. Mon adresse habituelle c'est l'Aquarium au centre ostréicole rive droite, dont j'ai déjà parlé sur mon blog ici. J'ai une amie qui n'a pas de moyen de transport et qui adore les huîtres donc j'ai pensé à elle pour lui proposer d'y manger ensemble. 

J'ai remarqué que l'établissement a modernisé son intérieur, mais pour l’accueil et le service rien n'a changé.

Nous avons démarré avec une douzaine d'huîtres moyennes et 12 palourdes et une bouteille de Picpoul de Pinet.

Et nous avons recommandé une douzaine d'huîtres, 6 palourdes et 6 crevettes ...

J'ai profité de l'occasion d'acheter des moules à emporter. Ce sont des moules d'Espagne, affinées à Leucate. Je les aime beaucoup et elles ont l'avantage d'être toutes propres, on n'a même pas besoin de les nettoyer. C'est toujours un régal de redécouvrir les producteurs à Leucate.

Le tube de cet été 2020 

Huîtres gratinées au sabayon de champagne

Ingrédients :

2 douzaine d'huîtres

20 cl de champagne*

5 jaunes d'oeuf

1 càs de crème épaisse

2 brins d'aneth

gros sel et poivre

en option oeufs de saumon

Joyeux Noël et Bonne Année

Préparation :

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. 

Filtrez et versez-la dans une casserole.

Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau.

Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel ou sur une feuille d'aluminium froissée

Placez une huître dans chaque coquille.

Pour le sabayon :

Remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne*, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. 

Fouettez les jaunes d'oeufs au bain marie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 

Ajoutez par petites quantités un peu du mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter. 

Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.

Répartissez le sabayon sur les huîtres.

Allumez le grill du four, enfournez le plat et faites dorer 2 minutes, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, et en option une cuillère à café d'oeufs de saumon et servez.

Pour faire plus simple on peut remplacer le champagne par un crémant.

Pour voir une autre recette d'huîtres gratinées cliquez ici

Huîtres gratinées

Je prévois toujours trop pour le repas du réveillon de Noël. Nous étions 8 à table et j'avais commandé un plateau de 30 huîtres (de Leucate bien sûr !). Mais on ne l'a pas fini et pour ne pas les jeter j'ai préparé aujourd'hui pour la première fois des huîtres gratinées. J'ai testé une recette simple que j'ai trouvée sur internet prévue pour 4 personnes. J'ai préparé seulement 6 huîtres pour tester la recette.

Joyeux Noël et Bonne Année

Ingrédients :

6 échalotes

20 g de beurre

20 cl de vin blanc

poivre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

24 huîtres

Gruyère râpé*

Préparation :

Éplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire.

Poivrer puis mettre la crème.

Poser les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat à gratin pour éviter que les huîtres ne basculent. On peut aussi froisser du papier alu sur lequel on pose les huîtres.

Verser un peu de préparation dans chaque huître.

Saupoudrer légèrement de gruyère râpé* puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.

Après coup j'ai vérifié d'autres recettes et il semble préférable de détacher  d'abord l'huître de sa coquille avant de verser la préparation sur l'huître.

Comme je n'avais pas de gruyère j'ai utilisé du comté.

Pour une autre recette d'huîtres gratinées cliquez ici

Balade sur les falaises de Leucate

Le Phare de Leucate

Avec quelques élèves de la Dante Alighieri de Perpignan nous nous étions donné rendez-vous le 25 octobre 2014 au parking du phare de Leucate. Vous avez bien lu 25/10. Je sens que je vais faire des jaloux : regardez ce ciel bleu ! Pour les gens du coin la balade le long des falaises de Leucate est un "must". Tout le monde connaît cette balade. On peut longer la côte le long des falaises ou bien passer un peu à l'intérieur du pays, ce que nous avons fait à l'aller.

Les falaises de Leucate

La frontière entre les Pyrénées Orientales et l'Aude se trouve entre Le Barcares et Leucate. J'ai toujours entendu parler mes collègues de travail (au Barcares) parler des "gabatch" quand ils parlaient de ceux qui habitaient après le pont de Leucate.  À l’origine, le terme désignait l’habitant du haut pays par rapport à celui des plaines. Celui qui venait de la campagne : le paysan, le rustre, pas éduqué comme celui de la ville. Les Catalans réservent ce sobriquet aux Audois, qui eux le servent aux Héraultais. L’Hérault le dit des Aveyronnais. Bref, on est tous le gabatch de quelqu’un !

En passant un peu à l'intérieur du pays on y trouve quelques "casots" pour la plupart tombés en ruine.

Attention palombière

Les couleurs d'automne de la vigne sur un décor d'éoliennes. Le vent on s'y connaît dans la région avec sa fameuse tramontane.

Je fais partie de plusieurs groupes de marche et de marche nordique et je constate que les femmes sont toujours majoritaires. Seraient-elles plus soucieuses de leur ligne et de leur santé que les hommes ? Ou tout juste un peu plus courageuses ?

Après 1h30 de marche nous arrivons au restaurant "Le Bleu" où notre guide Jean-Yves a réservé pour le déjeuner.

Je ne me rappelle plus ce qu'on a mangé, mais je me rappelle bien qu'il y avait une belle portion de foie gras en entrée ! Succulent.

Pour le retour nous prenons un chemin plus court qui longe les falaises.

Aux touristes qui visitent la région je conseille de faire cette balade facile presque sans dénivellé. Et pourquoi ne pas en profiter pour manger des huîtres chez les producteurs à Leucate ?

Visite d'Agde et Marseillan

Début octobre 2013 Les Amis du Pays Catalan sont partis à la découverte d'Agde et de Marseillan.

Au bord de l'Hérault, où le bateau nous attend pour une balade en mer, se trouvent de nombreux restaurants avec leurs terrasses au dessus de l'eau. 

Les pêcheurs vendent leur pêche du matin.

Le bateau longe d'abord la côte et nous apercevons le Fort Brescou

Et ici le Cap d'Agde. Le bateau fait ensuite demi-tour et remonte l'Hérault. 

Les quais de l'Hérault.

Nous remontons jusqu'au Moulin des Évêques, à l'origine un moulin à blé. A la fin du 19e siècle il se transforme en usine électrique, et ensuite en sardinerie.

Actuellement le bâtiment a été restauré et une salle polyvalente a été installée au rez-de-chaussée dont l’accès se fait par un belvédère ceint de parois de verre construit autour de la cheminée de brique.

A l'étage des appartements de luxe ont été aménagés.

D'Agde nous partons pour Marseillan, où nous déjeunons au restaurant de la ferme conchylicole "La Grande Bleue", située sur l'Etang de Thau. On nous sert l'apéritif avec des moules succulentes à la terrasse d'où nous avons une vue panoramique sur les parcs à huîtres.

A l'entrée un plateau d'huîtres 

Et ensuite des encornets farcis avec des moules. J'ai beaucoup apprécié ce repas.

Après le repas nous visitons la ferme où l'on nous explique la culture des huîtres. La Grande Bleue est fière d'avoir obtenu le trophée décerné en 2008, par l'AGROTOURISME.

Monsieur SAEZ, encouragé par la reconnaissance faite à son travail, adhère à la Démarche Qualité de l'Organisation Professionnelle (OP de Thau), et a obtenu la marque Sud de France, initiée par la Région, pour la production de ses huîtres.

Des huîtres nous passons au vermouth. Une visite des caves de Noilly Prat à Marseillan est également au programme.

L'histoire de Noilly Prat commence sur les anciens voiliers, battus par les vents, qui traversaient les océans du monde et transportaient entre autres des barriques de vin à même le pont. C'est justement le fait d'être entièrement exposé à la force des éléments pendant ces longues routes maritimes que le vin vieillissait d'une façon unique, rendant sa robe plus profonde et son goût plus intense et puissant. 

Les épices et herbes aromatiques qui rentrent dans la composition du Noilly  Prat

La découverte de ce procédé unique de vieillissement en mer donna à Joseph Noilly l'idée de vieillir le vin en plein air tout au long de l'année. Cette technique de production est encore utilisée de nos jours pour créer le goût et le caractère unique du Noilly Prat Original Dry. 

Les fûts ont entre 20 et 60 ans, ainsi le vin n'est pas altéré par les tanins du bois neuf. Les fûts de chêne jouent en effet un rôle si important dans la qualité du vin vieilli que les fûts endommagés sont réparés sur place par des spécialistes Noilly Prat.
Les fûts sont arrosés pour limiter l'évaporation de l'alcool.

Il existe 3 variétés : Le Noilly Prat Original Dry, le Rouge et l'Ambré.
Le Noilly Prat Original Dry est le plus connu et souvent utilisé en cuisine pour accommoder fruits de mer et poissons. 
Le Rouge est surtout exporté aux Etats-Unis, où il rentre dans la composition des cocktails.
L'Ambré est uniquement vendu à Marseillan.

J'ai acheté une bouteille de Noilly Prat Original Dry surtout pour préparer des recettes. Sur le site de Noilly Prat vous trouverez plusieurs recettes.