Velouté de cacahuètes aux haricots rouges, rubans d'omelette et haricots mungo

Ingrédients :

200 g de sauce saté*

200 ml de lait de coco

2 poivrons rouges

2 oeufs

1 càc d'huile d'olive

360 g de haricots rouges cuits

125 g de haricots mungo

50 g d'oignons frits

Préparation :

*La sauce saté se vend toute prête dans le commerce, mais moi je l'ai préparée moi-même avec du beurre de cacahuètes, de la purée de piments et de la sauce soja sucrée indonésienne (ketcap manis). On mélange le tout en chauffant dans une casserole et en ajoutant du lait de coco jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ensuite on ajoute 700 ml d'eau pour obtenir une soupe pas trop liquide.

Si on utilise la sauce saté toute prête voici la démarche à suivre :

Dans un faitout mélanger la sauce saté, le lait de coco et 700 ml d'eau et porter à ébullition

Entre temps nettoyer les poivrons et couper en cubes de 1 cm

Ajouter les dés de poivrons à la soupe, couvrir et cuire 10 minutes à feu réduit

Battre les œufs et poivrer

Cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, couvrir et cuire pendant 5 minutes sur feu réduit

Couper l'omelette en rubans de ½ cm

Rincer et égoutter les haricots

Ajouter les haricots à la soupe et cuire encore 2 minutes à couvert

Ajouter les pousses de haricots mungo

Vérifier l’assaisonnement

Servir la soupe avec les rubans d'omelette et les oignons frits.

C'est une recette hollandaise avec influence de la cuisine indonesienne. La cuisine indonésienne fait partie depuis longtemps de la cuisine hollandaise. Nous appelons même certains ingrédients avec le nom indonésien : taugé au lieu de germes de haricots mungo. Dans cette recette on utilise des haricots "bruns", mais comme il n'y en a pas en France, on peut les remplacer par des haricots rouges.

Haricots bruns

Ragoût de porc indonésien (babi kecap)

Ingrédients :

1,5 kg d'épaule de porc sans os

½ càc de gingembre moulu

1 càc de coriandre moulue

¼ càc de cannelle moulue

½ càc de poivre noir moulu

½ càs de sel

6 échalotes ou 1 oignon

5 gousses d'ail râpées

20 gr de gingembre frais râpé

4 piments red bird (j'ai mis du piment rouge ordinaire)

4 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

½ l de bouillon de bœuf ou poulet

2 càs de sauce soja salée (light)

2 càs de pâte de tamarin

oignons frits croustillants

Préparation :

Mélanger le gingembre moulu, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le poivre moulu et le sel

Frotter la viande coupée en morceaux avec ce mélange

Ajouter à la viande 1 càs d'huile d'arachide, les échalotes, l'ail, le gingembre frais, le piment coupé 

Faire dorer les morceaux de viande

Ajouter le ketjap et le bouillon, la sauce soja et le tamarin

Laisser mijoter sans couvercle et réduire la sauce

Servir avec des oignons frits croustillants, du riz, du brocoli

J'ai servi avec du chou chinois parce qu'il m'en restait dans le frigo.

Recette des Hairy Bikers

Maquereau à l'indonésienne aux haricots verts et oignons frits

Ingrédients :

1 citron

100 ml de ketjap manis (sauce soja douce indonésienne, qu'on trouve facilement au supermarché au rayon produits asiatiques)

1 càs de sambal (purée de piments)

2 càs de ketchup

520 g de filets de maquereau fumés

300 g de riz

1 concombre

50 ml de vinaigre de vin blanc

600 g de haricots verts

50 g d'oignons frits

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le citron en deux et presser une moitié

Couper l'autre moitié en tranches

Mélanger le jus de citron avec le ketjap, sambal, ketchup et 50 ml d'eau dans un plat four

Enlever la peau du poisson et poser le dans le plat

Enfourner pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner

Retourner le poisson après 12 minutes

Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage

Couper le concombre en fines tranches 

Ajouter le vinaigre blanc plus 50 cl d'eau

Saler et poivrer

Cuire les haricots verts

Servir le riz avec les haricots verts, les tranches de citron, la salade de concombres et le maquereau

Verser un peu de sauce salée sucrée sur le poisson

Garnir le riz avec les oignons frits

(en option j'avais ajouté quelques lanières de poivron rouge cuit).

Recette du magazine hollandais Allerhande 

Pasar Malam à Arnhem (Pays-Bas)

Chaque année pendant les vacances de Noël un Pasar Malam (marché nocturne indonésien) est organisé dans le Zoo Burgers de Arnhem. L'entrée est payante, mais vous pouvez en profiter pour visiter une partie du zoo. Le marché se trouve dans la forêt tropicale du zoo pour que vous vous croyiez réellement dans cette ancienne colonie néerlandaise. 

J'y ai fait un tour début janvier 2015. On y trouve des bibelots, des vêtements et des spécialités culinaires indonésiennes. Le marché est animé par des chants et danses de l'archipel.

J'ai pu y déguster diverses variétés de sambal (purée de piments) et des pâtisseries comme le spekkoek. Et vous pouvez bien sûr tout acheter sur le marché.

Sur place il y a également des restaurants où vous pouvez découvrir la cuisine indonésienne.

 A la sortie du zoo on pouvait admirer des éclairages en forme d'animaux.

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Boulettes de bœuf piquantes

Une recette de  boulettes de viande pour accompagner votre apéritif ou à servir avec une table de riz indonésienne. J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes à préparer au micro-ondes. J'ai testé quelques boulettes au micro-ondes, mais je les trouvais alors trop sèches, car elles ne contiennent pas de matière grasse. Elles sont bien meilleures dorées à la poêle ou au wok dans un peu d'huile. Vous pouvez utiliser l'huile pour wok très parfumée en vente chez Lidl pendant la semaine asiatique.

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de viande hachée de bœuf

1 càc de curry en poudre

1 càs de noix de coco râpé

2 càs de ketjap asin (sauce de soja salée)

1 càc de sambal oelek (purée de piments)

sel et poivre

Préparation :

Mélanger la viande avec l'oignon et l'ail émincés, le curry, la noix de coco, la sauce soja, la purée de piments, sel et poivre et former 24 boulettes. Réserver au frigo couvert d'un film alimentaire pour que la viande s'imprègne bien des saveurs.

Si vous voulez quand même tenter de les cuire au micro-ondes : 4,5 minutes à 700 watt à couvert. Laisser reposer les boulettes 5 minutes avant de les servir.

Sinon dorer les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette du livre : Het lekkere magnetronboek

Pain fait maison

Sur ce blog je ne vous ai jamais parlé du pain fait maison. La première machine à pain m'a été offerte dans le cadre de mon boulot. Mon assistante avait appris que j'avais l'intention de m'en acheter une et à l'occasion d'une petite fête en mon honneur elle avait fait venir des Pays-Bas une machine à pain ! Je crois me souvenir qu'à l'époque la machine à pain n'était pas encore bien populaire en France. Je vous parle des années 90. Je crois que je suis à ma 3ième machine. Je m'en sers beaucoup, car j'aime bien le pain complet, bien foncé que je mange au petit déjeuner avec du fromage hollandais. Même si j'habite en France depuis 1977 je tiens à mon petit déjeuner hollandais.

Quand je fais mon pain je le coupe en tranches et je le congèle par paquet de 2 tranches, car je suis la seule à en manger à la maison.

Dans ma région je n'ai pas trouvé la farine pour faire le pain que j'aime et je l'achete aux Pays-Bas ou bien des amis hollandais m'en ramènent.

Comme je vais régulièrement aux Pays-Bas pour rendre visite à ma famille j'en profite pour acheter la farine à un moulin à Oud-Zevenaar aux Pays-Bas. Au pied du moulin une boutique propose une multitude de farines pour faire du pain et des gâteaux. 

Au mois d'avril j'ai fait le plein de farines pour le pain mais également une farine pour faire un gâteau indonésien aux épices. Mes invités ont bien apprécié ce gâteau. (J'ai oublié de le prendre en photo).

Le moulin à Noël

La boutique du moulin

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Chou pointu aux épices à saté

Ingrédients :

1 càs d'huile de tournesol

2 échalotes coupées en rondelles

300 g de chou pointu coupé en lanières

1 càc d'épices à saté*

un peu de purée de piments

2 càs de seroendeng*

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les échalotes

Ajouter petit à petit le chou émincé et remuer sur feu vif pendant 5 minutes

Ajouter les épices à saté et assaisonner avec du sel et de la purée de piments

Quand le chou est cuit le servir saupoudré de seroendeng

Cette recette hollandaise est inspirée de la cuisine Indonésienne. Vous trouverez la purée de piments partout dans les supermarchés. *Les épices à saté et le seroendeng se trouvent dans les magasins asiatiques. Vous pouvez faire vous même facilement le seroendeng en regardant cette vidéo (en hollandais), mais avec la liste des ingrédients ci-dessous vous comprendrez aisément :

1 càs d'huile de tournesol

1 tige de citronnelle écrasée

1 càs de cumin en poudre

1 càs de coriandre en poudre

de la noix de coco râpé

une poignée de cacahuètes

J'ai servi le chou avec une cuisse de poulet qui traînait dans le congélateur.

Recette du magazine Allerhande

Sambal Badjak (purée de piments indonésienne)

Du jardin direct en conserve

Avec ma modeste récolte de piments j'avais décidé de faire un sambal maison. Le sambal est une purée de piments de la cuisine indonésienne. Il existe des dizaines de sortes de sambal. J'ai opté pour le sambal badjak, car j'avais tous les ingrédients au placard.

Ingrédients :

8 échalotes

3 càs d'huile

250 g de piments mûrs

8 gousses d'ail

un morceau de trassi de 1,5 x 1,5 cm (pâte de crevettes séchées)

1 morceau de goela djawa (sucre de palme)

jus d'un citron

4 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)

Trassi, sucre de palme et ketjap manis

Préparation :

Nettoyer les échalotes et émincer dans le mini hachoir.*

Chauffer l'huile dans une poêle et faire rissoler les échalotes sur feu doux sans les colorer.

Couper le haut des piments et émincer dans le mini hachoir.*

*Au lieu d'utiliser le mini hachoir on peut bien sûr broyer les ingrédients en purée dans un mortier, ce qui se faisait dans le passé, mais pourquoi faire difficile si on peut se faciliter la vie ? Cela me fait d'ailleurs penser aux femmes marocaines qui nous (à ma soeur et moi) ont donné des cours de cuisine. Elles nous faisaient préparer le chermoula à la main et quand on leur a demandé pourquoi elles n'utilisaient pas les robots ménagers qui étaient présents dans leur cuisine, elles nous souriaient et nous faisaient comprendre que cela faisait parti du rituel. Je les soupçonne d'utiliser les robots chez elles à la maison.

Ajouter les piments réduits aux échalotes. 

Presser les gousses d'ail et ajouter au mélange échalotes/piments.

Écraser le trassi et râper le goela djawa, ajouter dans la poêle.

Ajouter le jus de citron et le ketjap manis.

Laisser mijoter le tout sur petit feu jusqu'à ce que la purée soit ferme et qu'il n'y ait plus de liquide.

Conserver au frigidaire dans un bocal stérilisé.

Le sambal c'est comme le curry, chacun a sa recette, on rajoute plus ou moins de de tel ou tel ingrédient. Le trassi par contre est dans certaines recettes indonésiennes incontournable.

Poulet au ketjap (sauce soja indonésienne)

Ingrédients

6 morceaux hauts de cuisse de poulet

3 oignons

3 gousses d'ail

3 piments

huile

sel

3 càs de ketjap manis (ou plus selon goût)

Préparation

Faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 10 minutes

Saler et réserver

Faire revenir l'oignon coupé en morceaux, ajouter l'ail et le piment coupé en rondelles

Ajouter le ketjap sucré et les morceaux de poulet

Laisser mijoter minimum 1 heure

Je le laisse même plus longtemps, car j'aime bien quand la sauce est bien réduite, le poulet bien noir et que la chair se détache toute seule des os

Servir avec un riz cantonnais ou du nasi goreng.

Blanc manger aux lychees

Ingrédients : 

1 boîte de litchis
2 petits suisses
2 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Égoutter les litchis et faire chauffer au micro-ondes le jus de la boîte.
Mixer les litchis, finement ou grossièrement selon la consistance souhaitée (en gardant quelques fruits pour la décoration).
Plonger les feuilles de gélatine dans un verre d'eau froide, afin de les ramollir.
Mélanger les petits suisses et le sucre en poudre.
Mélanger la gélatine ramollie avec le jus des litchis chaud, l'ajouter aux petits suisses, bien mélanger.
Mettre au frais 2 bonnes heures avant de servir. Décorer avec les lychees et une tranche de kiwi.

Nasi goreng (riz frit)

Le Nasi goreng est un plat indonésien très introduit dans la cuisine hollandaise. Mais les hollandais qui le préparent à la maison ne doivent pas être nombreux, car au rayon traiteur dans chaque supermarché on trouve des barquettes de "nasi" en pagaille et sinon on va le chercher "chez le chinois" du coin car la tradition veut que chaque restaurant chinois ait également un service de plats à emporter. Les restaurants chinois pullulent dans tous les quartiers des villes. Dans ces restaurants on sert une amalgame de plats de différentes cuisines asiatiques. Le nasi goreng (riz frit) sert de base pour un repas indonésien. On le sert avec différents plats de viande, tofu, poulet etc. Étant d'origine hollandaise j'ai introduit cette cuisine dans ma belle famille française, qui était au départ assez frileuse d'y goûter. Les restaurants asiatiques en France n'ont pas toujours une bonne réputation car régulièrement on lit dans la presse qu'un restaurant a dû fermer parce qu'on y servait des conserves de viande pour chien ou parce que les conditions d'hygiène n'étaient pas respectées. Il y a bien entendu d'excellents restaurants ici, mais les gens ne se souviennent que des  cas négatifs. Quand je leur ai expliqué que je n'utilise que des ingrédients nobles ils ont accepté mon invitation et je dois dire qu'ils ont tous adoré. Et quand je demande à ma belle fille française ce qu'elle aimerait manger quand je l'invite, c'est du "chinois" ou minestrone, ses plats préférés.

Ma recette est basique.

Ingrédients:

250 g de riz
1 oignon
1 poireau coupé en rondelles
2 gousses d'ail
2 piments
3 oeufs
huile
sel, ve-tsin

Préparation:

Cuire le riz selon mode d'emploi sur l'emballage. Laisser refroidir et séparer les graines avec une fourchette. Mieux vaut le cuire la vielle.
Dans le wok chauffer un filet d'huile. Faire revenir l'oignon. Mélanger les oeufs et cuire tout en mélangeant avec l'oignon sans cesse. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit sec. Ajouter le poireau, les piments, l'ail et le sel. Ajouter en dernier le riz. Bien mélanger avec les autres ingrédients et cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit chaud. Ajouter un peu de ve-tsin. A servir avec par exemple le poulet au ketjap

Hollande

Choux de Bruxelles sambal goreng (purée de piments)

Choux de Bruxelles à la purée de piments et poulet aux oignons et au ketjap

La cuisine indonésienne est très présente aux Pays-Bas en raison de son passé colonial. Mais les Hollandais ont adapté à leur sauce ces petits plats épicés. Le cuisinier Indonésien Lonny Gerungan explique que les Hollandais qui ont travaillé en habité en Indonésie (ancienne colonie hollandaise) une fois rentrés en Hollande avaient la nostalgie des mets parfumés et ils ont adapté les recettes aux ingrédients qu'ils ont trouvés en Hollande. L'exemple le plus flagrant est cette recette des choux de Bruxelles, qui est une fusion entre la cuisine authentique Indonésienne et la cuisine Hollandaise. Quand Lonny organise des workshops les participants annoncent souvent qu'ils n'aiment pas les choux de Bruxelles, mais une fois qu'ils ont goûté sa recette ils sont séduits. Dans cette recette j'utilise les termes indonésiens avec entre parenthèses la traduction en français. Voici donc la fameuse recette de Lonny :



Ingrédients:


250 g de choux de Bruxelles nettoyés
3 échalotes
3 gousses d'ail
1 cm de laos ou ½ càc de poudre de laos (galanga)
1 branche de sereh ou ½ càc de poudre de sereh (citronnelle)
2-3 càs d'huile végétale
1 càc de sambal oelek (purée de piments)
½ càc de trasi bakar ou 1 càc de sambal trasi (trasi étant une pâte de crevettes fermentées)
1 feuille de salam (laurier indonésien)
1 càc de Gula Djawa (sucre de palme)
sel
2dl de santen asli (crème de coco)


Préparation:


Nettoyer les choux de Bruxelles. Éplucher les échalotes, les gousses d'ail et le laos. Couper tout très finement. Couper le haut de la branche de sereh, écraser la branche et y faire un noeud pour libérer les arômes. Chauffer sur feu vif le wadjan (wok) et ajouter l'huile, baisser le feu et faire revenir l'échalote et l'ail pendant 5 minutes. Ajouter les choux, la feuille de salam, le gula djawa et le sel. Cuire en remuant constamment pendant 8 minutes jusqu'à al dente.
Mélanger la crème de coco avec le sambal goreng et ajouter aux choux. Laisser cuire quelques instants jusqu'à ce que l'huile monte à la surface.


J'ai accompagné ce plat de poulet coupé en lamelles cuit avec des oignons et de l'ail. A une moitié du poulet j'ai ajouté du ketjap, c'est une sauce de soja épaisse qui existe en 2 variétés : sucrée ou salée. On trouve la plupart des ingrédients au supermarché ou dans les magasins de produits asiatiques. Il n'y a que les feuilles de salam que je n'ai pas trouvées ici. J'ai fait sans, mais je viens d'en acheter en Hollande pendant mon séjour récent.


Recette de Lonny Gerungan

Pain de viande à l'indonésienne

Ingrédients :

350 g de bœuf haché 15%

400 g de chair pur porc

2 oeufs

1 sachet de légumes nasi séchés (conimex)

chapelure ou panko

1 càc bien bombée de sambal oelek (purée de piments)

2 càs de ketjap manis (sauce soja douce Kikkoman, Suzi Wan)

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Faire tremper les légumes séchées dans de l'eau bouillante. Essorez.

Mélanger les viandes avec tous les autres ingrédients

Formez une boule ovale

et cuire environ 60 minutes au four

J'ai baissé à mi chemin la température à 150° et j'ai couvert le pain avec du papier aluminium car la viande risque de trop noircir à cause du sucre contenu dans le ketjap. Après 60 minutes j'ai éteint le four et j'ai sorti la viande après 10 minutes.

On peut adapter la quantité de sambal selon ses goûts. La viande peut se manger chaude ou froide. J'ai laissé refroidir la viande ce qui facilite la coupe en tranches fines.

Saint Nicolas

Avec l'Association Cercle Néerlandais Catalunya nous avons fêté ce week-end la Saint Nicolas. A cette occasion nous organisons un buffet et ceux qui le veulent préparent soit une salade, un gateau, un dessert. Chaque année je prépare une soupe aux pois cassés, spécialité de la cuisine hollandaise.

Soupe aux pois cassés

Autre spécialité hollandaise, du moins je crois, au nom italien : tutti frutti et ensuite souvent présents dans les buffets les oeufs farcis. Cette fois-ci j'ai testé des nouvelles recettes : pain de viande à l'indonésienne, Trou catalan au grenache rouge.