J'ai préparé un très modeste rijsttafel indonésien (= un ensemble de plats indonésiens servis en même temps) dont je vous ai déjà présenté la recette des haricots verts sambal goreng. Aujourd'hui la partie "viande" du repas, et prochainement les autres mets.
Ingrédients :
1 oignon 3 gousses d'ail 1 kg de pilons de poulet 2 càs de beurre 100 ml de sauce soja sucrée 2 càs de sauce huître 3 càs de ketchup 2 càs de miel 150 ml d'eau 3 cm de gingembre 1 oignon de printemps 4 càs d'oignons frits
Préparation :
Éplucher et hacher finement l'oignon
Éplucher et râper l'ail
Éplucher le gingembre
Faire chauffer une grande poêle suffisamment grande pour contenir tous les pilons de poulet. Faire fondre le beurre
Faire dorer les pilons de poulet dans le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés
Ajouter ensuite l'oignon et l'ail
Râper le gingembre dans la poêle et faire revenir brièvement
Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce aux huîtres, le ketchup et le miel, et mélanger
Verser 150 ml d'eau dans la poêle
Faire cuire les pilons de poulet pendant 20 minutes à feu moyen, à couvert
Au bout de 20 minutes, retirer le couvercle et laisser la sauce mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme une belle couche caramélisée autour du poulet
Éteindre ensuite le feu
Servir le poulet ketjap avec quelques rondelles d'oignons nouveaux finement hachés et des oignons frits.
Pas envie de cuisiner, mais un peu faim quand même. Qu'est ce que j'ai dans le frigo ? quelques tomates cerises, un morceau de concombre, quelques tranches de jambon, du fromage, de la mayonnaise, du chutney. Puis j'ai des oeufs, des oignons, des cornichons... Je sors du congélateur un pain hamburger. Et voilà, ce sera mon repas, mais vous aurez peut-être d'autres ingrédients : poivrons, carottes, sucrine, charcuterie ...
On peut préparer ce sandwich avec ce qu'on a à la maison.
Voilà comment j'ai procédé :
J'ai cuit et écalé l'œuf Sur la planche à couper on pose tous les légumes nettoyés, le jambon, l'œuf dur, les cornichons et on hache le tout Saler et poivrer Mélanger bien tous les ingrédients Ajouter de la mayonnaise et du chutney, du ketchup ou de la moutarde Remélanger une dernière fois Ouvrir votre pain et farcir avec votre mélange Un régal !
1 pain à hamburger un peu de choucroute quelques tranches de pastrami 1 tranche de fromage cheddar 1 cornichon aigre doux
Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):
4 œufs
1 càs de moutarde
vinaigre
2,5 dl d'huile
1 piment rouge
1 gousse d'ail
6 petits cornichons
aneth
ciboulette
1 càs de sweet chili sauce
1 càs de ketchup
Préparation :
Pour le Thousand Island dressing :
Séparer les blancs des jaunes On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !) Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer
Préchauffer le four à 175°
Egoutter la choucroute Couper le pain en deux et réchauffer au four Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi Laisser cuire pendant 3
à 4 minutes Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle Ajouter le pastrami coupé en lanières de
l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu
Pendant
ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain Enfourner jusqu'à
ce que le fromage fonde Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis
ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus Garnir avec un cornichon.
Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !).
Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.
Ingrédients :
140 g de filet de poulet
½ càc de sel
3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine
50 g maïzena
500 ml d'huile végétale
1 càs de sucre
2 càc de vinaigre blanc
75 ml de ketchup
5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne
1 gousse d'ail coupé en lamelles
½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm
½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm
100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm
1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement
Préparation :
Aplatir le filet de poulet
Couper le poulet en morceaux de 4 cm
Préparer 2 bols et un saladier
Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine
Mélanger bien
Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau
Ajouter ¼ càc d'huile végétale
Mélanger bien
Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup
Mélanger bien
Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen
Pendant ce temps remélanger la maïzena
Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile
Ne pas frire trop de morceaux en même temps
Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver
Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol
Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes
Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif
Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute
Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement
Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes
Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits
Laisser cuire encore 1 minute
Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute
Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.
Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.
Ingrédients pour 10 mini burgers :
10 tranches de foie gras 10 lamelles de magret fumé de la roquette 10 mini burgers un peu d'huile d'olive 10 petites cuillerées de ketchup un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût) en option quelques tranches de poire
Préparation :
Couper les mini burgers en deux Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement
Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel) Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.
Quand les enfants étaient encore à la maison je préparais régulièrement cette recette, mais après leur départ très rarement. J'avais copié cette recette d'un livre de cuisine de ma mère. D'habitude je la faisais à partir d'un bocal de haricots en sauce tomate. Comme il me restait des haricots Paimpol au congélateur je les ai utilisés, toujours dans l'espoir de vider le congélateur. Je crains que ce ne soit qu'un vœu pieux...
Ingrédients :
400 g de viande de bœuf hachée
2 oignons émincés
1 grande boîte de haricots blancs en sauce tomate
1 càs de moutarde forte
sel, poivre
piment de cayenne
2 càs de ketchup de tomate
huile
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile
Ajouter la viande hachée et faire dorer en l'émiettant avec une fourchette
Ajouter les autres ingrédients sauf les haricots
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes
Ajouter en dernier les haricots et laisser chauffer le tout
En ce qui concerne la moutarde, le poivre de cayenne et le ketchup on peut doser les quantités selon ses goûts. Moi j'aime bien forcer un peu sur la dose du piment de cayenne...
J'ai voulu tester cette recette par curiosité, pas parce que je suis végétarienne, mais pour voir ce que cela donnait ces burgers à base de lentilles. Je pense que j'aurais dû les sortir du four bien avant les 20 minutes pour éviter qu'ils sèchent trop.
Ingrédients pour 12 burgers fins (soit pour 6 pains hamburgers) :
200 g de lentilles beluga ou Du Puy
1 càs d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail finement coupées
250 g de shiitakes coupés grossièrement
2 càc de thym
1 càs de cognac
80 g de flocons d'avoine
2 càs de sauce soja japonaise légère
2 càs de miso blanche
½ càc de flocons de chili
¼ càs de pimentón (paprika fumé)
Pour la sauce :
120 g de mayonnaise
1 càs de ketchup de tomate
1 càs de moutarde de Dijon
1 càs de vinaigre de vin blanc
¼ càc de poudre d'ail
¼ càc de paprika doux
30 g d'échalote finement haché
30 g de cornichons aigre doux coupés finement
ainsi que :
cheddar
pains à hamburger
feuilles de salade
tranches de tomate
cornichons aigre doux coupés en tranches
oignon coupé en rondelles
Préparation :
Cuire les lentilles selon les indications sur l'emballage
Egoutter
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et un peu de sel, cuire sur feu doux 3 à 4 minutes
Ajouter l'ail, le thym et les shiitakes et continuer la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient cuits Verser le cognac, flamber
Saler et poivrer
Préchauffer le four à 200°
Dans un robot cuisine mixer par pulsions les lentilles cuites, le mélange de champignons, les flocons d'avoine, le miso, la sauce soja, les flocons de chili et le pimentón pour obtenir un mélange grossier et pas trop lisse Vérifier l'assaisonnement
Couvrir 2 plaques four de papier sulfurisé et former à l'aide d'un cercle de pâtisserie de 9 cm Ø 12 burgers d'environ 75 grammes du mélange de lentilles Cuire les burgers 20 minutes (je pense que 15 minutes suffisent largement) au milieu du four
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce
Garnir les burgers avec du cheddar et laisser fondre le fromage sous le grill du four
Couper les pains à hamburger par le milieu et badigeonner la sauce sur la partie basse Couvrir d'une feuille de salade, puis d'un burger et couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Y poser le 2me burger, couvrir d'une tranche de tomate, cornichon et rondelles d'oignon Ajouter encore un peu de sauce et couvrir avec le haut du petit pain.
Voici ce que j'appelle un en-cas, il ne s'agit pas d'un repas mais d'un bon remède quand on a un petit creux. Il faut peu d'ingrédients et cette tartine est vite préparée.
Ingrédients pour 1 tartine :
1 tranche de pain toastée mayonnaise 1 œuf dur ½ avocat coupé en tranches sel et poivre ketchup
Préparation :
Tartiner la tranche de pain avec de la mayonnaise Etaler les tranches d'avocat sur le pain Râper l'œuf dur par dessus à l'aide d'une râpe microplane Saler et poivrer Garnir avec un peu de ketchup.
J'ai la chance qu'un nouveau Grand Frais s'est ouvert pas loin de chez moi et j'y vais régulièrement. Leur choix de fruits, légumes, fromages est très grand et j'y trouve souvent des aliments qui ne se vendent pas ailleurs. Je profite également des recettes mises à disposition dans tous les rayons. Aujourd'hui une recette avec du beurre de poivrons proposé au rayon de fromages. La recette prévoit des petits pains briochés que j'ai remplacés par des petits pains italiens Tigella qu'il faut cuire 3 minutes.
Ingrédients :
3 càs de mayonnaise ½ càs de ketchup quelques gouttes e tabasco le jus d'un citron vert 2 càs de ciboulette hachée 40 de beurre de poivrons
250 de crevettes crues décortiquées 4 petits pains briochés ou Tigella quelques feuilles de laitue (remplacées par de la roquette) quelques lamelles de radis
Préparation :
Dans un récipient préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, le ketchup, le tabasco, le jus de citron vert et la ciboulette
Faire chauffer la moitié du beurre de poivrons dans une poêle Ajouter les crevettes et faire colorer à feu vif
Beurrer les pains briochés de beurre de poivrons sur les deux faces, puis faire colorer 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude Garnir les pains d'une feuille de laitue (ou quelques feuilles de roquette), de crevettes, de lamelles de radis et napper le tout de mayonnaise
Servir sans attendre.
Je ne suis pas fan de Cécile Dion, mais j'ai trouvé sa prestation émouvante
En feuilletant le livre de cuisine "Les Copains d'abord" de Pierre Gagnaire je découvre sa recette : "Volaille Mandarin". Au premier abord je m'étonne de trouver dans son livre une recette avec des influences de la cuisine chinoise, et puis non. Bien sûr il aime la cuisine asiatique et certains chefs étoiles français ont ouvert un restaurant en Chine et Shanghai est devenu le nouveau temple de la gastronomie française. À une époque où la classe moyenne chinoise devient de plus en plus riche, beaucoup commencent à découvrir la cuisine française, en particulier à Shanghai. Et en même temps les chefs français s'inspirent de la gastronomie asiatique. Pierre Gagnaire ne fait pas exception : il a ouvert des restaurants dans plusieurs villes asiatiques : à Tokyo, Danang, Shanghai Seoul, Dubai... Donc rien d'étonnant de trouver une recette avec des influences asiatiques dans son livre. Je partage un article intéressant "Français et Chinois, une gastronomie rapprochée".
Pierre Gagnaire prépare cette recette chez lui à la maison quand il reçoit des amis, d'où le nom du son livre de cuisine "Les copains d'abord". En fait ici il présente deux différentes préparations de poulet : l'une aux poivrons et ananas et l'autre au citron. Une fois que le poulet est cuit il le sépare en 2 parties égales pour terminer les deux présentations. Pas besoin d'être un chef étoilé pour ces recettes, mais si vous trouvez que c'est trop de travail choisissiez une seule variation.
Ingrédients pour 8 personnes :
Poivrons, ananas et cébettes
100 g de poivrons rouges coupés en cubes 100 g d'ananas frais coupé en morceaux 50 g d'oignons cébettes frais émincés 120 g de sucre roux 100 g de vinaigre de riz 60 g de sauce nuoc-mâm 20 g de Worcestershire sauce 100 g de ketchup 1 càs d'huile de sésame sel et piment d'Espelette
Citron
1 citron non traité coupé en rondelles 100 g de vinaigre de riz 110 g de sucre semoule 100 g de jus de citron filtré 15 g de poudre à flan (custard powder) 10 g de sel 1 càs de coriandre ciselé
Volaille
8 blancs de volaille coupés en gros cubes 150 g de farine de riz huile de tournesol (la recette prévoir 1 kg ? je suppose que c'est une erreur de frappe; j'ai utilisé juste un fond d'huile dans la poêle) sel
Préparation :
Poivrons, ananas et cébettes
Préparer un caramel avec le sucre roux et 60 g d'eau Hors du feu le déglacer avec le vinaigre de riz, mouiller avec les sauces nuoc-mâm et Worcestershire* Ajouter le ketchup Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante Rectifier l'assaisonnement Faire sauter rapidement à la poêle les poivrons et l'ananas avec l'huile de sésame, les garder très croquants Débarrasser, ajouter les cébettes émincées
Citron
Mélanger dans une casserole tous les éléments à l'exception des rondelles de citron et de la coriandre, verser 200 g d'eau Porter l'ensemble à ébullition en fouettant, prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit nappante
Volaille
Assaisonner les morceaux de volaille, les passer dans la farine de riz Les frire en plusieurs portions dans un bain d'huile chaude jusqu'à cuisson complète de la volaille (vérifier à la pointe d'un couteau) Egoutter sur un papier absorbant
Dressage
Séparer la volaille bien chaude et croustillante en 2 parties égales Mélanger la première à la sauce citron Dresser dans un grand plat creux avec des rondelles de citron Parsemer de coriandre ciselé
Mélanger la deuxième partie avec les légumes sautés et la sauce Dresser dans un grand plat creux Servir les deux préparations en même temps au centre de la table, accompagnées d'un riz blanc ou de légumes sautés parfumés à la sauce soja. J'ai opté pour le riz.
*Worcestershire sauce Peut-être ne je vous apprends rien, mais savez vous que cette sauce est préparée à base d'anchois fermentés, tout comme le nuoc-mâm, le pissalat et la colatura di alici ?
Inspiré de l'une des scènes les plus marquantes du célèbre film des années 80 "The Blues Brothers", le cocktail de crevettes reste toujours une entrée parfaite pour votre menu.
Dans le film, les deux frères Jake et Elwood, ex détenus, commandent 5 cocktails de crevettes très chers dans le restaurant chique d'un vieil ami à eux, en se comportant comme des voyous.
Ingrédients :
400 g de crevettes crues 60 g de salade composée 250 g de mayonnaise 120 g de ketchup 5 g de sauce Worcestershire 10 g de moutarde huile d'olive extra vierge 10 g de Cognac
Préparation :
Commencez par cuire les crevettes dans l'eau bouillante pendant environ 4 Une fois refroidies, nettoyez-les à l’eau courante Placez ensuite les ingrédients dans un bol, à l'exception de la salade composée, que vous placerez au fond des verres sans assaisonnement Garder 3 crevettes entières par verre Couper le reste des crevettes en petits morceaux Ajoutez les crevettes coupées à la sauce Garnir les verres avec 3 crevettes entières Quelques feuilles de persil et voilà le cocktail des Blues Brothers.
Ma sœur jurait par son slowcooker, idem une amie hollandaise qui habite ici en France, et bien sûr je me suis laissé tenter. J'en ai acheté un pour pas cher sur un site de vente entre particuliers néerlandais. Et une des premières recettes que j'ai préparée avec ma mijoteuse est le pulled pork, le porc effiloché.
Ingrédients :
1 oignon émincé
ketchup
3 càs de concentré de tomate
60 ml de vinaigre de cidre
1 càc de paprika fumé
1 càs d'ail en poudre
1 càs de poudre de moutarde
1 càc de cumin
1½ kg d'échine de porc
sel et poivre noir
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le récipient céramique de la mijoteuse et bien mélanger
Cuire à thermostat low pendant 6 heures
Quand la viande est cuite l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes.
Plusieurs
fois j'ai parlé sur ce blog d'un petit livre de cuisine que ma mère
avait dans sa collection et que ma sœur et moi n'avions jamais retrouvé :
Mannen zijn lekkerbekken (les hommes sont des gourmets). Avec le sous-titre Un voyage culinaire autour du monde en 500 recettes de cuisine. (1959).
Sur internet j'avais trouvé une recette qui sortait de ce livre et ce fut exactement celle que j'avais préparée comme surprise pour mes parents quand j'étais jeune fille. Je n'avais pas retrouvé le livre mais j'avais retrouvé au moins cette fameuse recette ! Je l'ai bien sûr refaite et en décembre 2019 je l'ai publiée sur mon blog.
L'idée de retrouver ce petit bouquin ne m'a jamais quittée et le hasard a voulu qu'au mois de septembre dernier lors d'un séjour aux Pays-Bas j'avais mis en vente quelques objets sur un site néerlandais de petites annonces. Vous l'aurez compris : En me promenant sur le site, sans le chercher, je tombe sur ce livre tant convoité. Et voilà maintenant il fait partie de mon énorme collection de livres de cuisine. Et j'ai déjà placé des post-its sur les pages de recettes qui m'intéressent. Pour comprendre il faut se mettre dans la peau d'un collectionneur de livres de cuisine : il culpabilise bien sûr d'acheter encore et encore des livres de cuisine, mais il justifie son achat en prouvant d'avoir préparé des recettes de ce livre.
Un autre argument qui est inattaquable et que j'utilise fréquemment : d'autres achètent des magazines qui coûtent très cher, parfois le prix d'un livre, et qu'on jette après les avoir lus !
Enfin, voici donc la recette de cette salade luxembourgeoise de mon cher petit livre de poche :
Ingrédients :
6 œufs durs 1 càs de câpres 4 filets de sardines écrasés (d'une boîte) 1 cornichon (aigre ou aigre doux) un peu de ketchup de tomate jus et zeste d'un ½ citron 125 cc de mayonnaise quelques feuilles de salade quelques brins de ciboulette sel et poivre quelques tranches de pain complet
Préparation :
Laver les feuilles de salade, et déchirer les feuilles Laisser égoutter Émincer la ciboulette Écaler les œufs et couper en quatre Émincer les câpres Mélanger ces ingrédients avec les sardines écrasées et le cornichon coupé en tranches
Mélanger la mayonnaise avec le jus et le zeste râpé du citron ainsi que le ketchup de tomate
Saler et poivrer
Toaster les tranches de pain Garnir de feuilles de salade Couvrir avec la salade d’œufs Saupoudrer de ciboulette.
Encore une recette qui figurait depuis très longtemps sur ma to do list. J'aime bien le mélange de haricots blancs avec du poisson. Quand j'habitais encore en Hollande j'étais abonnée au magazine Knip de patrons de couture. Je faisais beaucoup de couture pour moi même et les enfants et avec succès. En quatrième de couverture du magazine figuraient des recettes à découper et à mettre dans des petites pochettes en plastique prévues pour. Et le tout se rangeait dans une petite boîte carrée. Tant d'années après j'ai toujours cette boîte avec son contenu et la recette d'aujourd'hui sort de cette fameuse boîte orange.
Ingrédients :
400 g de filet de poisson blanc 1 boîte de haricots blancs de 400 g 1 dl de mayonnaise 1 càs de moutarde jus de citron 1 càs de ketchup de tomate 4 œufs durs 2 tomates 12 olives noires feuilles de salade
Préparation :
Pocher le poisson dans de l'eau frémissante salée et laisser refroidir
Mélanger la moutarde et le ketchup à la mayonnaise et ajouter un peu de jus de citron
Couper le poisson en morceaux et mélanger aux haricots blancs
Incorporer délicatement à la sauce à la mayonnaise
Réserver au moins 1 heure au frais
Poser quelques feuilles de salade sur les coquilles d'un St.-Jacques
Dresser la salade de poisson dessus
Garnir avec des tranches d'œufs durs, des tranches de tomates et les olives dénoyautées.
Pour mes lecteurs néerlandais : Où Liesbeth raconte qu'elle était amoureuse de Ramses, et qu'elle voulait se marier avec lui, mais qu'elle n'avait pas réussi à le convaincre
Il y a quelques années déjà que j'ai cette recette sur ma to do list et enfin je l'ai préparée un peu à l'improviste et le hasard a voulu que j'avais tous les ingrédients à la maison. Nadiya sert cette préparation dans une bourse en papier, comme c'est le cas en Inde, Bangladesh et Pakistan où ce streetfood est très populaire. (Chaat = est un terme désignant un type d'en-cas salé vendu dans la rue).
Je l'ai servi à l'apéro, ce n'est pas très pratique à manger. Nadiya conseille d'utiliser la fourchette, je dirais plutôt une cuillère, sinon on le mange avec les doigts. Prévoir des serviettes en papier !
Ingrédients pour 8 personnes :
1 oignon rouge 5 (!) piments
250 g de cacahuètes salées 200 g d'oignons frits prêt à l'emploi 1 poignée de coriandre fraîche tortilla chips
Pour la sauce à la menthe :
200 g de mayonnaise 1 càc d'ail en poudre 1 càc de menthe séchée 2 càs de lait entier
Pour la sauce tamarin :
200 g de ketchup
4 càc de pâte de tamarin
Préparation :
On peut mettre tous les ingrédients déjà coupés dans des bols sur la table et chacun se prépare son propre mélange, ou bien on prépare la même chose pour tout le monde (attention à la quantité de piments !)
Emincez l'oignon
Epépiner (ou non) les piments et couper finement
Emincer la coriandre
Pour la sauce à la menthe :
Mélanger la mayonnaise avec la menthe, la poudre d'ail et le lait
Pour la sauce tamarin :
Diluer le tamarin dans le ketchup
Ecraser les tortilla chips partiellement
Etaler les chips sur un plat
Couvrir avec l'oignon, le piment, les cacahuètes, les oignons frits, la coriandre
Mélanger un peu à l'aide d'une fourchette Garnir avec des traits de sauce à la menthe et de sauce tamarin.
Une autre recette de brasserie est l'avocat aux crevettes sauce cocktail. Fraîchement rentrée de Paris et inspirée par la cuisine de la brasserie Bouillon Chartier j'avais préparé l'œuf mayo et le lendemain avec le reste de la mayonnaise faite maison j'ai préparé cette recette des années 80.
Ingrédients pour 1 personne :
1 avocat mûr
quelques gouttes de jus de citron
2 càs de mayonnaise
1 càs de ketchup de tomate
quelques crevettes cuites
une bonne pincée de piment de Cayenne
1 càs de whisky
sel
Préparation :
Couper l'avocat en deux et enlever le noyau
Asperger les moitiés d'avocat avec quelques gouttes de jus de citron
Mélanger la mayonnaise avec le ketchup, le piment de Cayenne, le whisky et le sel
Vérifier l'assaisonnement
Mélanger les crevettes cuites dans la sauce cocktail Verser la sauce aux crevettes sur les moitiés d'avocat.
1 boite de tomates concassées 1 ½ càs d'oignons frits 1 poivron rouge coupé en cubes 1 càc (plus pour moi) d'épices cajun 2 gousses d'ail émincées 1 boîte de 280 g d'haricots rouges coriandre fraîche 1 càs de moutarde à l'ancienne 1 càc de worcestershire sauce 1 càc de Tabasco
1 càs de ketchup de tomate 1 piment jalapeño coupé en rondelles (en option une pincée de sucre)
4 cébettes coupées en rondelles 100 g de saucisse fumée en tranches 1 càs de céleri branche coupé en cubes 1 l de bouillon d'un cube (j'ai utilisé du bouillon maison fait avec des épluchures de légumes, puis congelé)
Préparation :
Egoutter les tomates concassées Dans le jus des tomates ajouter les oignons frits, le poivron, le jalapeño, les épices cajun, la moutarde, la sauce worcestershire et le tabasco et réduire sur feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse Ajouter une partie des cébettes, l'ail et les tranches de saucisse fumée et continuer la cuisson pendant 3 minutes Ajouter une partie du bouillon et si nécessaire en rajouter selon l'épaisseur souhaitée Ajouter les haricots et les tomates concassées Réchauffer la soupe
Vérifier l'assaisonnement, ajouter le ketchup et éventuellement une pincée de sucre Servir la soupe et garnir de coriandre, rondelles de cébettes et des cubes de céleri.
J'avais besoin d'un seul petit pain rond pour une précédente recette, mais ils se vendent par 4 et comme je n'aime pas jeter j'en ai mangé 3 à peu d'intervalles et le quatrième est parti au congélateur. J'ai utilisé les oignons qui me restaient de cette recette.
Ingrédients pour 1 pain :
mayonnaise 1 œuf dur du thon en boîte 1 tomate coupée en morceaux 1 oignon rouge coupé en demi lunes vinaigre de vin blanc ketchup de tomates
Préparation :
Porter une casserole d'eau à ébullition Ajouter un peu de vinaigre de vin blanc Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur en laissant la racine Couper ensuite chaque moitié en 8 Verser l'oignon dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes, puis égoutter les oignons
Ouvrir le pain en le coupant en deux dans le sens de l'épaisseur et griller légèrement sur la plancha ou sur le grill Tartiner la mayonnaise sur un côté du pain Garnir le pain de tomates, de thon et de l'œuf coupé en tranches et l'oignon blanchi Ajouter du ketchup et remettre l'autre moitié du pain.
Avec un reste de riz et quelques ingrédients que j'avais en stock j'ai fait cette omelette et par la magnifique décoration en ketchup vous aurez deviné tout de suite qu'il s'agit d'une recette japonaise 😂 !
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs un peu de lait 100 g de riz cuit 70 g de petits pois (congelés) 1 saucisse de Toulouse ou 1 steak haché ou un mélange des deux 1 petit oignon 2 càs de sauce de soja 2 càs de ketchup (+ un peu pour la décoration) poivre noir du moulin 1 càs d'huile neutre Préparation :
Emincer l'oignon et faire revenir dans l'huile Ajouter la viande et le poivre Faire revenir et dorer la viande en l'écrasant Ajouter les petits pois, la sauce soja, le riz cuit et le ketchup Eteindre le feu après quelques minutes Réserver
Battre les œufs avec le lait et un peu de poivre noir du moulin Pour préparer les 4 omelettes verser un quart des œufs battus dans une petite poêle Quand l'omelette est légèrement dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur verser un quart du riz au milieu de l'omelette Plier l'omelette en deux Garnir avec un filet de ketchup. Continuer ainsi pour les 3 omelettes restantes.
