Rouleaux de printemps aux crevettes, concombre, avocat et basilic

 

Les feuilles de riz sont très pratiques, elles se prêtent à beaucoup de préparations. On peut les utiliser juste trempées dans l'eau, puis farcies, mais on peut également les préparer en friture, au four ou à l'airfryer. 

Ces rouleaux me font penser à mon voyage au Vietnam en 2018 où l'on nous les a servis régulièrement :

On pourrait croire que je n'ai mangé que ça, bien au contraire ! En revisitant mes articles sur le Vietnam cela me donne vraiment envie d'y retourner.

Bon, j'arrête de rêver et je reviens à ma recette.

Ingrédients :

8 feuilles de riz
50 g de vermicelles de riz
12 crevettes cuites
½ concombre
1 avocat
1 càs de cacahuètes
16 feuilles de basilic
2 càs de sauce soja
1 càs d'huile de sésame
1 càc de vinaigre de riz
1 càs de flocons de piment
2 càs de graines de sésame noir (remplacées par des blanches)

Préparation :

Faire cuire les vermicelles à l'eau bouillante 3 minutes
Egoutter et passer sous l'eau froide
Décortiquer les crevettes, couper en deux dans l'épaisseur et enlever le boyau
Concasser les cacahuètes
Laver le concombre et couper en très fins bâtonnets
Prélever la chair de l'avocat et couper en tranches fines
Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le piment et 1 càs de sésame

Monter les rouleaux de printemps un par un :
Humidifier une feuille de riz dans de l'eau tiède puis poser à plat sur un torchon humide
Disposer quelques centimètres au-dessus du bas de la feuille 3 moitiés de crevettes
Ajouter du concombre, de l'avocat, des vermicelles, un peu de cacahuètes et 2 feuilles de basilic
Rabattre d'abord 3 cm de feuille de chaque côté puis rouler en un boudin en partant du bas de feuille pour former le rouleau de printemps
Saupoudrer les rouleaux de printemps du reste de sésame noir et servir avec la sauce.

Il m'en restait deux que j'ai badigeonnés d'un peu d'huile et cuits à l'airfryer 180° en 10 minutes. J'aurais dû les cuire plus longtemps pour les rendre plus croustillants, mais je n'avais pas la patience...

Préparés à l'airfryer

Recette du magazine Régal

Omelette vietnamienne avec une feuille de riz

Pendant mon voyage au Vietnam j'ai beaucoup apprécié leur cuisine et partout j'aurais aimé discuter avec les cuisiniers pour qu'ils m'apprennent leurs recettes. Cela n'a pas été possible mais j'ai réussi quand même à trouver quelques recettes dans mes livres de cuisine et sur internet.

Ce qu'on nous a servi au Vietnam

Les feuilles de riz sont très pratiques pour préparer des petits en-cas comme cette "omelette". L'avantage est en plus que les feuilles de riz se conservent éternellement...  Mais chez moi elles n'ont pas le temps de vieillir.

Ingrédients pour 1 feuille de riz :

1 œuf 1 oignon de printemps émincé 1-2 tranches de jambon blanc coupées en lanières 60 g de cheddar râpé sel et poivre chili sauce

Pour faire votre propre sauce chili : 1 càs de sriracha sauce 1 càs de miel 1 càs de vinaigre de riz ¼ càc de sauce soja 1 càs d'eau ⅓ càc de maïzena dissolue en 1 càs d'eau

Préparation :

Mettre une feuille de riz dans une poêle sans matière grasse sur feu moyen Couvrir avec l'oignon de printemps émincé en laissant au milieu un trou dans lequel on casse l'œuf Mélanger l'œuf et l'oignon vert dans un mouvement circulaire Etaler le mélange jusqu'au bord de la feuille de riz Avant que l'œuf soit totalement cuit saupoudrer avec les lamelles de jambon et le fromage râpé Plier la feuille de riz en deux Attention de ne pas la casser ! Servir aussitôt avec de la sauce chili.

Pour la sauce chili :

Dans un récipient mélanger la sauce sriracha avec le miel, le vinaigre de riz, la sauce soja et l'eau Couvrir et mettre au four micro ondes 30 secondes mélanger 1/3 càc de maïzena avec 1 càc d'eau Ajouter à la sauce encore chaude et remettre encore 15 secondes au micro-ondes à couvert La sauce épaissira en refroidissant Servir l'omelette vietnamienne avec la sauce chili.

Vidéo de la recette

Salade niçoise en rouleau de printemps de Mory Sacko

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Ingrédients :

feuilles de riz

olives dénoyautées

thon rouge cru
vinaigre balsamique

tomates

aillet

œufs

petits artichauts

poivron vert

radis

fèves crues pelées

oignons nouveaux

quelques feuilles de salade

Pour la sauce :

anchois
thon à l'huile

feuilles de basilic

huile d'olive

Préparation :

Cuire les œufs 9 minutes puis les plonger dans de l'eau froide avec glaçons

Couper les tomates en très fines tranches

Couper l'aillet en fines tranches

Tourner les artichauts et couper en tranches

Couper le poivron vert en julienne

Coupes les radis à l'aide d'une mandoline en très fines tranches

Laisser macérer les tranches de radis dans du vinaigre

Couper les œufs en 4

Couper le thon rouge en fines tranches et badigeonner avec un peu de vinaigre balsamique
Couper les oignons nouveaux et brûler au chalumeau :

Pour la sauce :

Mixer le thon à l'huile, les anchois, les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive

Assemblage :

Réhydrater les feuilles de riz
Poser la feuille sur un torchon
couvrir les feuilles de riz de tranches de tomates 
2 quartiers d'œufs
le radis
les fèves
l'aillet

le poivron vert

des morceaux d'artichauts crus
les olives coupés en deux
quelques feuilles de salade
l'oignon brûlé
les tranches de thon cru au vinaigre balsamique
Rouler en rouleaux de printemps, en rabattant les côtés vers l'intérieur

Servir avec la sauce à part
On déguste le rouleau en le trempant dans la sauce !

Si on ne sert pas rouleaux tout de suite les couvrir avec un torchon humide pour éviter que les rouleaux ne sèchent.

Pour le temps que ça dure la vidéo avec Mory Sacko est ici

Street "pizza" Vietnamienne (banh trang nuong)

Les feuilles de riz sont très pratiques car elles se prêtent à beaucoup de préparations et elles se gardent éternellement dans votre placard. Mais je vous garantis qu'elles ne feront pas long feu dans votre placard quand vous aurez pris goût à les préparer en "pizza" vietnamienne. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez et après même pas 5 minutes votre "pizza" sera prête ! Laissez la place à votre fantaisie. Il ne faut pas s'étonner qu'on utilise une part de Vache qui rit dans cette recette, on l'utilise beaucoup dans le streetfood vietnamien, suite à l'occupation française, et également une espèce de saucisson rose bébé dont je ne connais pas la composition. Le mélange d'ingrédients paraît peut-être bizarre, mais pour moi c'est yummi ! *Dans ma version j'ai remplacée le saucisson rose par du jambon, mais on pourrait prendre aussi bien du cervellas. Un excellent en-cas quand vous avec un petit creux et que vous n'avez pas envie de cuisiner. Pour voir la vidéo comment préparer la recette ci-dessous en 3½ minute c'est ici.

Souvenirs de mes vacances au Vietnam

Ingrédients pour 1 "pizza" vietnamienne :

1 feuille de riz 1 oignon de printemps coupé en rondelles (le blanc et le vert) purée de piments aux crevettes 1 œuf du jambon coupé en julienne* 1 càs de pâté de foie de volaille (pour moi du porc) 1 portion de vache qui rit sweet chili sauce mayonnaise

oignons frits croustillants

Très ingenieux pour faire une petite sieste

Préparation :

Dans une poêle préchauffée poser une feuille de riz sans matière grasse 

Garnir avec l'oignon de printemps 

Etaler une couche de purée de piment sur toute la surface de la feuille 

Casser un œuf dessus et étaler sur toute la surface de la "pizza"

*Garnir avec le jambon coupé en julienne Tartiner un morceau de pâté de foie sur l'ensemble Tartiner une portion de vache qui rit dessus Continuer la cuisson quelques instants

Garnir avec un trait de sweet chili sauce Garnir avec un trait de mayonnaise Garnir avec des oignons frits croustillants

Plier "la pizza" en deux et l'aplatir avec la spatule Retourner la "pizza" plusieurs fois dans la poêle pour la dorer des deux côtés Servir chaud.

Rouleaux de printemps aux crevettes

 

J'en fais trop rarement donc je ne deviendrai jamais experte pour former de jolis rouleaux. Mais je me  console en pensant que cela ne change rien au goût.

Ingrédients pour 8 rouleaux :

50 g de vermicelle de riz sec
8 feuilles de riz
16 crevettes cuites décortiquées
16 feuilles de basilic thaïlandais
1 carotte coupée en julienne

1 càs de zeste de citron vert râpé
2 càs de sauce au piment

Pour la sauce :

80 ml d'eau
1 càc de sucre
2 càs de sauce de poisson
1 càs de vinaigre d'alcool de riz
1 petit piment finement haché
1 càs de coriandre hachée

Préparation :

Mettre le vermicelle dans une terrine d'eau bouillante, laisser tremper 10 minutes et égoutter. Plonger une galette de riz dans de l'eau tiède, laisser ramollir pendant quelques secondes et étaler sur le plan de travail
Disposer 2 crevettes tête-bêche au centre de la feuille, garnir de 2 feuilles de basilic, de julienne de carotte, d'une càs de coriandre, de zeste de citron vert et de vermicelle et napper un peu de sauce au piment

Presser délicatement la garniture de façon à l'aplatir légèrement, replier 2 côtés opposés et rouler le tout

Disposer sur un plat de service, jointure vers le bas, asperger de quelques d'eau et couvrir de film alimentaire

Répéter l'opération avec les galettes de riz restantes

Pour la sauce, mettre l'eau dans un bol, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce qu'il soit dissous

Incorporer la sauce de poisson, le vinaigre le piment et la coriandre

Servir les rouleaux avec la sauce.

Recette du livre Cuisine thaïlandaise

Saumon en feuille de riz d'Alex French Guy Cooking

Je regarde de temps en temps les vidéos d'Alex, the French Guy Cooking sur You Tube. Alex est français, mais pour toucher un public plus large il présente ses vidéos de cuisine en anglais avec un accent abominable, mais il est pardonné car sa présentation de recettes de cuisine, de ses essais, de son bricolage d'appareils culinaires est pleine d'humour. Il se filme dans une espèce de garage laboratoire qui n'a rien d'une cuisine. Je pense que même les personnes qui ne parlent pas anglais peuvent bien suivre ses recettes grâce aux images, sauf que son humour leur échappera peut-être.

Derrière French Guy Cooking, Alexis Gabriel Aïnouz dans la vraie vie, se cache un autodidacte touche-à-tout. Avant de devenir le cuisinier audacieux qui cartonne sur le net, ce Parisien de 34 ans a connu un parcours pour le moins éclectique, dont chaque étape sert aujourd'hui son aventure connectée. Prenez une formation d’ingénieur en informatique, ajoutez-y des expériences professionnelles dans la publicité puis la photographie, saupoudrez le tout d’un peu de marketing, et vous comprendrez ce qui rend son travail si efficace. 

La formule, en tout cas, a séduit les jurés des Shorty Awards, sorte d'Oscars de YouTube, où Alex, seul Français en compétition, figurait parmi les six finalistes de la catégorie "food". Le tirage a eu lieu le 5 mai 2019 et notre Alex français est sorti premier dans sa catégorie.(voir info BFM). Félicitations !

Je crois que je n'ai pas encore préparé une recette de sa chaîne You Tube, aujourd'hui c'est donc une première. Dans 2 vidéos il présente 11 façons d'utiliser des feuilles de riz et j'ai choisi le saumon en feuille de riz cuit à la vapeur que vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous.

Ingrédients :

3 fois plus de feuilles de riz que de pavés de saumon
donc 3 fois moins de pavés de saumon que de feuilles de riz (logique .😉..)
chou vert coupé en lanières (j'ai utilisé du chou blanc)
carotte coupée en lanières
champignons coupés en lamelles
gingembre frais coupé en julienne fine
aneth frais
piment rouge 
sauce soja
huile d'olive

Préparation :

Saler et poivrer les pavés de saumon
Humidifier les feuilles de riz entre des torchons humides
Poser 3 feuilles de riz en forme de fleur (voir vidéo) sur votre plan de travail
Sur le centre où les 3 feuilles de riz se chevauchent poser un peu de chou, couvrir de lamelles de carotte suivies de lamelles de champignons

Poser le pavé de saumon sur les légumes
Parsemer de la julienne de gingembre
Couvrir par de l'aneth frais
Quelques rondelles de piment rouge
Couvrir d'un filet de sauce soja et d'huile d'olive
Plier les feuilles de riz autour de la farce de façon que tout soit bien enfermé
Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ou au le micro-ondes pas plus de 3 minutes
Je l'ai servi avec du riz.

J'ai utilisé mon récipient à vapeur chinois.

Feuille de riz garnie d'un oeuf, oignon de printemps et sauce chili

Les feuilles de riz sont utilisées pour les rouleaux de printemps et les nems, mais aussi grillées pour les couvrir avec les ingrédients de votre choix. Au repas servi sur un bateau au Vietnam on nous a servi des feuilles de riz cuites avec des morceaux de mangues et une sauce au piment

J'ai croisé cette femme à Hoi An au Vietnam qui vend des feuilles de riz qu'elle a grillées sur son barbecue.

Ingrédients pour 1 feuille de riz :

1 feuille de riz

1 œuf

1 oignon de printemps ou ciboule coupé en rondelle

Chili sauce

Préparation :

Cuire votre feuille de riz dans une poêle sans matières grasses

casser l’œuf dessus et l'étaler sur toute la surface

Saler et poivrer

Parsemer l'oignon dessus et verser un peu de sauce chili sucrée

On peut ajouter d'autres ingrédients et varier la garniture.