Gratin de chou vert et purée de pommes de terre

J'aurais dû faire aussi une photo de l'intérieur du gratin. Oublié !

Un plat de saison, à l'heure que je vous écris nous subissons encore les dernières secousses de la tempête Nils.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

700 g de chou vert

1 kilo de pommes de terre

1 oignon

1 pomme

300 g de viande de bœuf hachée

1 càs de curry

sel et poivre

noix de muscade

une tasse de lait chaud

25 g de beurre

200 ml de crème épaisse

150 g de Gouda jeune râpé

1 càs de chapelure

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper le chou en fines lamelles et le laver

Cuire le chou dans de l'eau salée pendant 10 minutes

Egoutter

Eplucher et cuire les pommes de terre

Réduire ne purée en ajoutant le beurre et le lait

Saler et poivrer

Ajouter de la noix de muscade

Couper l'oignon et la pomme en cubes

Dans une poêle faire revenir la viande hachée en la brisant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée

Ajouter l'oignon, le curry, le sel et le poivre

Ajouter le cubes de pommes et les cuire quelques minutes avec le reste

Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement

Dans un plat à gratin remplir le fond d'1/3 de la purée de pommes de terre

Couvrir avec le chou vert, puis avec la viande hachée

Couvrir avec le reste de la purée de pommes de terre

Lisser bien la surface

Saupoudrer avec la chapelure, puis avec le fromage râpé

Enfourner pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. 

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir

Gratin de choucroute avec viande hachée

 

Enfant déjà j'adorais la choucroute que ma mère préparait à la "hollandaise" (je devrais dire à la néerlandaise), c'est à dire en stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un ou plusieurs autres légumes, donc pommes de terre et choucroute, ou pommes de terre et chou kale, ou pommes de terre et carotte et oignons.

J'avais envie de me lancer dans une préparation néerlandaise de choucroute et j'ai fini par mélanger 3 recettes dont je vous donne ci-dessous le résultat.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon
1 pomme
500 gr de viande de bœuf hachée
125 gr de lardons
250 gr de choucroute cuite
150 gr de fromage râpé
un peu de lait
1 à 2 càc de moutarde
2 càc de curry
2 càc d'épices cajun
sel et poivre
huile neutre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres

Pendant ce temps, émincer finement l'oignon

Chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et faire revenir l'oignon Ajouter les lardons et laisser cuire quelques instants

Une fois les lardons cuits, ajouter la viande de bœuf haché et laisser cuire 5 à 8 minutes, tout en mélangeant  

Égoutter ensuite la choucroute dans une passoire, en veillant à bien éliminer le maximum d'humidité
Eplucher la pomme et couper en cubes

Ajouter la choucroute, les cubes de pomme, la moutarde, le curry en poudre et les épices cajun à la viande hachée dans la poêle

Mélanger bien et éteignez le feu après quelques minutes

Égoutter soigneusement les pommes de terre quand elles sont cuites

Remettre dans la casserole et assaisonner de sel 

Ajouter un filet de lait et mixez les pommes de terre à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée lisse

Déposez la viande hachée, la choucroute, les lardons et l'oignon dans un plat à gratin

Couvrir de purée de pommes de terre

Parsemer de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé.  

"Son Mieux" est un groupe indie pop néerlandais de La Haye.

Ragoût de châtaignes au chou vert

 

J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.

J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.

Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de chou vert
300 g de pommes reinettes
300 g de châtaignes cuites
120 g d'oignons
1 branche de céleri
2 branches de persil plat
1 feuille de sauge
1 bouquet garni
1 càc de romarin haché
2 clous de girofle
1 càs d'huile d'arachide
30 g de beure
sel et poivre

6 saucisses italiennes au fenouil
12 pruneaux dénoyautées
12 tranches de lard fumé

Préparation :

Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses
Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard
Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses
Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste
Emincez le céleri

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer
Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge
Salez et poivrez
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés
Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites
Couvrez et laissez cuire 15 minutes
Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes
Servez avec les brochettes.

Vijfschaft à la sauce à la moutarde - Plat régional néerlandais

J'aime bien découvrir des plats régionaux néerlandais. Je ne connaissais pas cette recette qui semblerait être une spécialité de la ville d'Utrecht. Pour expliquer le nom de cette recette : Vijf = Cinq et Schaft = aliment. 

Il s'agit donc d'un repas composé de cinq aliments : pommes de terre, oignons, carottes, haricots bruns et pommes.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 oignons
3 carottes
2 pommes belle de boscoop (goudreinetten)
400 g de haricots bruns cuits
1 saucisse fumée

Pour la sauce à la moutarde

25 g de beurre
30 g de farine
250 ml de lait
4 cornichons aigre doux
2 càs de moutarde de Dijon
1 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Pour la saucisse fumée

Porter une casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu
Faire tremper la saucisse fumée pendant environ 20 minutes
Couper la saucisse en tranches

Pour le Vijfschaft

Porter à ébullition une casserole d'eau salée

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers
Éplucher et couper les oignons en deux
Faire cuire les pommes de terre et les oignons pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Éplucher et couper les carottes en morceaux réguliers
Éplucher les pommes, retirer le cœur et couper en lamelles
Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, puis les pommes 2 minutes plus tard
Juste avant d'égoutter, incorporer les haricots bruns
Égoutter le tout
Assaisonner d'un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce à la moutarde

Dans une casserole, faire fondre le beurre
Ajouter la farine et laisser cuire 3 minutes environ
Verser le lait et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment
Couper les cornichons en dés
Ajouter la moutarde, les cornichons dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ en remuant constamment
Assaisonner la sauce avec un peu de sel et de poivre fraîchement moulu

Servir le Vijfschaf avec les tranches de saucisse fumée et la sauce à la moutarde.

Smakelijk eten !

Pour mes lecteurs néerlandais j'ajoute une vidéo du chanteur, auteur, compositeur néerlandais aveugle des années 60 et suivantes Jules de Corte. Dans cette chanson il se pose beaucoup de questions et cherche les réponses comme par exemple : 

J'aimerais savoir pourquoi les gens sont si fatigués 

Peut-être parce qu'ils courent tout le temps 

ou peut-être parce qu'ils se posent dix mille de questions 

Et ils sont sur le chemin de la paix depuis si longtemps 

C'est pourquoi les gens sont si fatigués

Tarte tatin aux carottes

Une variante de la tarte tatin aux pommes vue à la télévision néerlandaise. Cela tombait bien : avant de partir en vacances je voulais terminer les produits frais qui restaient au frigo : carottes, ricotta, pâte feuilletée, je n'ai pas acheté de la roquette car il me restait de la sucrine à finir...

Ingrédients pour 2 personnes :

4 carrées de pâte feuilletée
1 bouquet de carottes fanes
une noisette de beurre
sirop de gingembre
100 g de ricotta
2 càs de moutarde
1 citron

huile d'olive
sel et poivre

1 pomme verte (Granny Smith)
50 g de roquette (remplacée par de la sucrine)
30 g de noix

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dégeler les feuilles de pâte feuilletée

Nettoyer les carottes et couper en morceaux

Chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire revenir les morceaux de carottes en 7 minutes

Saler et poivrer

Ajouter la noix de beure et le sirop de gingembre et réchauffer quelques instants

Répartir les carottes dans un moule à tarte

Répartir la ricotta sur les carottes

Poser les feuilles de pâte feuilletée l'une sur l'autre et à l'aide du rouleau à pâtisserie étaler pour obtenir le format du moule
Couvrir les carottes avec la pâte et rentrer les bords
Enfourner 25 minutes

Dans un bol mélanger la moutarde avec le jus de citron
Ajouter de l'huile d'olive, sale et poivrer
Couper la pomme en julienne et ajouter à la vinaigrette
Ajouter la salade

Retourner la tarte tatin sur l'assiette de service
Servir avec la salade et les noix. 

Mini tatins de foie gras

Une petite entrée qui a de l'allure et pourtant elle est très simple à préparer et même partiellement un jour d'avance. La combinaison pain d'épice et foie gras est très traditionnelle, mais reste une valeur sûre.
*Je n'avais pas de calvados et je l'ai remplacé par de l'alcool pour fruits.

Ingrédients :

4 tranches de foie gras mi-cuit
4 tranches de pain d'épices
4 pommes 
20 g de beurre
2½ cl de calvados*
1 pincée de cannelle
sel et poivre

Préparation :

Taillez des cercles dans les tranches de pain d'épices à l'aide de 4 emporte-pièces (moi je m'en suis sortie van 1 seul)
Posez un rond de foie gras sur chaque rond de pain d'épices
Réservez au réfrigérateur

Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes
Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle
Salez, poivrez et saupoudrez légèrement de cannelle
Ajoutez le calvados* quand les pommes sont tendres
Flambez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient en partie fondues

Laissez refroidir et réservez

Remplissez les emporte-pièces de compotée de pommes
Démoulez délicatement et servez aussitôt. 

Recette du magazine Femme actuelle

Pommes épicées de ma soeur

 

Voilà plusieurs fois que ma soeur m'avait parlé de ses pommes épicées et récemment je m'en suis rappelée quand j'ai vu mes pommes en piteux état dans la corbeille à fruits. 

 

Ingrédients :

4 pommes coupées en 4 et retirer le trognon
sel et poivre
une pincée de poivre de Cayenne
1 càc d'ail écrasé
125 ml de vin semi doux comme un moscatel ou un Riesling doux

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger le sel, le poivre du moulin, le poivre de Cayenne et l'ail
Saupoudrer ce mélange sur les pommes
Verser les morceaux de pommes dans un plat four
Ajouter le vin blanc et enfourner environ 15 minutes.

J'ai servi ces pommes épicées avec de l'araignée de porc.

Petits gratins individuels de choucroute

 

Enfant, j'adorais la choucroute. Ma mère la préparait à la hollandaise bien sûr, c'est à dire mélangée avec une purée de pommes de terre et accompagnée d'une saucisse fumée et du bœuf braisé. Mais il lui arrivait aussi de préparer la choucroute à l'alsacienne. Adulte j'aime toujours autant la choucroute et je l'ai préparée de différentes façons. Aujourd'hui une recette du magazine néerlandais Tip Culinair (sans e à la fin) de Noël 1997.

Ingrédients :

500 g de choucroute
80 g de beurre ou saindoux

1 oignon émincé
1 gousses d'ail émincée
½ càc de thym séché
1 petite pomme acide coupée en petits cubes
3 baies de genièvre
1½ dl de vin blanc sec
600 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
sel et poivre

1 à 1½ dl de crème fraîche
40 g de Gouda jeune râpé

Préparation :

Rincer éventuellement la choucroute, puis égoutter
Faire revenir l'oignon et l'ail dans 30 g de beurre chaud pendant 10 minutes
Ajouter le thym et les dés de pommes et cuire ensemble 3 minutes
Ajouter la choucroute et les baies de genièvre
Verser le vin blanc et cuire le tout à couvert pendant 30 minutes sur feu doux

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Egoutter et réduire en purée
Mélanger la purée avec 50 g de beurre et la crème fraîche
Saler et poivrer

Laisser égoutter la choucroute quand elle est cuite
Ecarter les baies de genièvre, saler et poivrer

Préchauffer le four à 220°

A l'aide de cercles de 10 cm Ø former sur la plaque du four 4 cercles de choucroute
Couvrir avec une couche de purée de pommes de terre et égaliser la surface
Saupoudrer les gratins de fromage râpé
Enfourner 15 minutes pour gratiner les tartes salées.

Salade d'endives au magret et au pain d'épices

Vous allez rire : depuis 2005 j'avais gardé cette recette sous le coude et je l'ai enfin préparée fin janvier !

Et j'ai eu raison de la garder sur ma to do list. Parfois je pioche dans cette liste car je me dis que si j'ai mis telle ou telle recette de côté c'est qu'elle m'avait plu à un moment donné et j'aime bien vérifier si mes gouts ont changé, mais c'est toujours le cas. Oui, je peux vous recommander cette petite salade qui prévoyait aussi une poignée de roquette que je n'avais pas à ce moment-là et que j'ai remplacée par de la sucrine. Malgré mes petites modifications j'ai apprécié cette belle salade d'hiver.

Ingrédients :

3 tranches de pain d'épices

3 endives

300 g de roquette (que j'ai remplacée par des feuilles de sucrine)

1 botte de radis (que je n'ai pas mise)

12 tranches de magret de canard fumé
2 pommes

quelques brins de cerfeuil (que je n'avais pas)
4 càs de miel
2 càs de vinaigre balsamique
4 càs d'huile d'olive
2 càc de moutarde
1 citron

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer (la roquette) la sucrine, les endives (et le radis)
(Découpez les radis en lamelles)
Pelez les pommes, retirer les trognons et détailler en lamelles
Citronner les lamelles de pomme afin qu'elles ne noircissent pas
Couper le pain d'épices en dés et griller à sec dans une poêle
Retirer, puis faire dorer les tranches de magret

Dresser sur chaque assiette les feuilles de (roquette) sucrine et endives en étoile
Répartir dessus les tranches de magret, les pommes, (les radis) et les dés de pain d'épices

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive
Saler et poivrer et assaisonner les assiettes de salade

(Parsemer de cerfeuil avant de servir).

De tems en temps je fais un peu de promotion pour mon pays natal :

Les lacs de Connemara chanté par un artiste néerlandais 

Salade au hareng au vinaigre, pommes de terre et pomme

Voici une recette de la Fondation Fish Tales, créée par le Néerlandais Bart van Olphen pour soutenir les pêcheries durables et la sensibilisation des consommateurs. Ensemble nous élargissons l'offre des produits de la mer durables pour créer, pas à pas, un monde meilleur aux océans plus sains. Sur le site vous trouverez une multitude de recettes de poisson en français !

Bart van Olphen

Dans cette vidéo Bart van Olphen présente sa fondation (en anglais) :

Et voici la recette d'une salade hollandaise au hareng, pommes de terre et pomme que j'ai choisie :

Ingrédients :

350 g de pommes de terre épluchées (choisir une variété pour salade)
2 càs de raifort
3 càs de crème fraîche
8 harengs au vinaigre (d'un bocal)
2 pommes Granny Smith, épluchées et coupées en fines tranches (auxquelles on a ajouté du jus de citron pour que les tranches de pomme restent blanches)
jus de citron
1 oignon rouge coupé en fines tranches
2 càs d'aneth émincé

quelques gouttes de sauce worcestershire
huile de tournesol
sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Une fois cuites les refroidir rapidement dans de l'eau froide
Couper les pommes de terre en tranches d'½ centimètre

Mélanger le raifort avec la crème fraîche et ajouter 1 càs de la marinade du bocal des harengs
Assaisonner de poivre, sel et de sauce worcestershire, huile de tournesol, mélanger
Réserver

Couper les harengs en morceaux de 3 centimètres

Dans un grand saladier mélanger délicatement les pommes de terre, le hareng, les pommes, l'oignon et l'aneth
Ajouter le dressing et mélanger
Vérifier l'assaisonnement.

Tartelettes aux pommes, magret de canard fumé et écu Pays Cathare

Lors de mon séjour dans l'Aude j'ai acheté à la boutique 100% paysanne la Borieta plusieurs fromages, dont un Ecu Pays Cathare. Dans la boutique j'ai trouvé également un livret publicitaire de recettes à préparer avec ce fromage fermier au lait cru de chèvre. 

Une fois rentrée à la maison j'ai préparé ces tartelettes qui mélangent le sucré et le salé. Si on ne trouve pas l'écu on peut bien sûr le remplacer par un autre bon fromage de chèvre.

Ingrédients :

200 g de pâte brisée

20 g de beurre

3 pommes

40 g de magret de canard fumé

2 écus Pays Cathare de 150g

quelques graines de cumin

1 càs d'huile d'olive

40 g de cerneaux de noix

1 càs de miel

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Beurrer 4 moules à tartelettes individuelles
Abaisser la pâte et découper des cercles pour en foncer les moules
Piquer le fond des tartelettes et réserver au frais

Peler et épépiner les pommes
En couper 2 en cubes, la troisième en lamelles
Tailler le magret de canard fumé en fines lanières
Réserver 4 cerneaux de noix et concasser les autres

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les cubes de pommes avec l'huile d'olive, puis ajouter les noix concassées
Mélanger 2 minutes et ajouter les lanières de magret

Garnir les tartelettes aux deux tiers de cette préparation
Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le dessus et poser un demi écu coupé en deux dans l'épaisseur au centre

Enfourner et cuire 20 minutes, puis poser un cerneau de noix sur le fromage et lustrer avec le miel
Saupoudrer de graines de cumin et servir chaud
(Froid c'est bon aussi). 

Salade de pommes de terre et betteraves

 

Ingrédients :

1 pomme coupée en lamelles

300 g de pommes de terre grenaille cuites et coupées en deux

2 œufs durs (j'ai utilisé quelques œufs de caille pour les finir) coupés en deux

1 oignon rouge coupé en demi lunes

2 càs de moutarde

5 càs de mayonnaise

2 betteraves cuites au four coupées en tranches

Préparation :

Mélanger la mayonnaise avec la moutarde

Dans un saladier mélanger délicatement la pomme, les pommes de terre, l'oignon rouge et les betteraves

Saler et poivrer

Mélanger avec la sauce mayonnaise

Garnir avec les œufs
En option : garnir avec du persil émincé.

Dessert à l'advocaat, une spécialité néerlandaise

J'ai créé pour ma recette un arrière plan de tulipes pour rester dans l'ambiance hollandaise

Sur le chemin de retour d'Espolla nous nous sommes arrêtées à La Jonquera pour faire quelques achats. Mon œil est tombé sur l'Advocaat, une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool. Cette boisson désuète était surtout consommée par les dames, on la servait avec de la crème chantilly et elle se mangeait avec une toute petite cuillère.

J'ai acheté cette spécialité principalement pour préparer des desserts, mais je n'ai pu m'empêcher de la déguster à la petite cuillère.

Ingrédients :

200 ml de crème fraîche
200 g de mascarpone
35 g de sucre
1 pomme
60 g de gâteaux speculaas*
advocaat

Préparation :

Battre la crème avec le sucre
Mélanger la crème au mascarpone
Ajouter 2 càs d'advocaat à ce mélange
Laisser refroidir au frigidaire

Ecraser les gâteaux
Couper la pomme en petits cubes

Couvrir le fond des verrines avec les speculaas écrasés
Couvrir avec les cubes de pommes
Garnir avec une couche du mélange mascarpone crème
Finir avec une couche d'advocaat
Servir avec une gaufrette.

*speculaas : C'est le nom hollandais pour ces gâteaux aux épices. Les gâteaux qu'on voit en France dans le commerce s'appellent avec le nom belge speculoos. Il y a une différence entre les deux : les gâteaux hollandais contiennent beaucoup plus d'épices et sont donc plus foncés de couleur; les gâteaux belges sont plus sucrés.

Simon de Wit, connu professionnellement sous le nom de Blanks, est un musicien néerlandais et YouTuber.

Choucroute à l'alsacienne

 

J'entends déjà les critiques fuser : mais ce n'est pas du tout la vraie recette de la choucroute alsacienne, quelle idée de mettre un saucisson Montbéliard dans la choucroute, il faut beaucoup plus de charcuterie.... Ne vous fatiguez pas, je sais tout ça, mais je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur internet qui m'a tentée et en plus je l'ai adaptée avec ce que j'avais à la maison. Bientôt je vais vous étonner avec une autre recette très originale de choucroute qui fera grincer des dents tous les Alsaciens parmi vous 😅

Ingrédients :

400 g côtes de porc dans l'échine
2 saucisses (j'ai mis un Montbéliard que j'avais encore au frigo)
6 clous de girofle
12 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
375 ml de vin blanc (par exemple du Riesling)
moutarde et pain de seigle (à servir en accompagnement)
1 càs d'huile d'olive
250 g de lardons ou bacon coupé en lamelles
1 kg de choucroute rincée et égouttée
1 pomme verte épluchée et râpée grossièrement
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
8 pommes de terre grenaille ou nouvelles, coupées en deux

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Chauffer l'huile dans un plat allant au four sur feu moyen et faire rissoler les lardons pendant 4 minutes
Mélanger dans un saladier avec la choucroute et la pomme râpée
Dans le même plat allant au four faire revenir l'ail et l'oignon pendant 4 minutes
Ajouter dans le saladier avec la choucroute

Verser la moitié du mélange dans le plat allant au four, ensemble avec les pommes de terre

Couvrir avec les morceaux d'échine de porc, et la saucisse 
Garnir de 3 clous de girogle, 6 baies de genièvre et 1 feuille de laurier
Saler et poivrer

Couvrir avec l'autre moitié du mélange de choucroute, garnir avec le reste des clous de girogle, baie de genièvre et la deuxième feuille de laurier
Saler et poivrer
Ajouter le vin et enfourner pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite

Servir accompagné de pain de seigle et de la moutarde.

Recette inspirée du livre Slow cooked de Olivia Andrews

Capucins, saucisse fumée et pommes

De temps en temps je prépare pour mon invité du mercredi un plat de la cuisine hollandaise, car je sais qu'il l'apprécie bien. Cette fois-ci des pois capucins.

Oui je sais, on ne trouve pas les capucins en France, à part peut-être quelques religieux par ci par là. Les pois capucins sont des légumineuses qui se consomment surtout aux Pays-Bas et en Belgique. Bonduelle les a bien dans sa collection mais la vente semble être limitée à la Belgique j'ai l'impression. J'avais acheté un paquet de ces pois secs lors de mon dernier séjour aux Pays-Bas que j'ai utilisés pour cette recette. Si on n'en trouve pas on peut les remplacer par des haricots blancs ou des cannellini par exemple. J'ai trouvé cette recette dans un magazine néerlandais et parmi les ingrédients figure un sachet de 400 g de légumes hollandais pour wok, soit un mélange de carottes, céleri, poivron rouge, poivron jaune, brocoli, haricots verts et chou fleur. J'ai donc mis un peu de tout, sauf le chou fleur.

Ingrédients :

200 g de lardons fumés
2 càs d'huile d'olive
300 g de viande de bœuf hachée

2 poireaux coupés en fines rondelles
400 g de légumes hollandais pour wok, soit un mélange de carottes, céleri, poivron rouge, poivron jaune, brocoli, haricots verts et chou fleur. J'ai donc mis un peu de tout, sauf le chou fleur.
1 càc de paprika
1 saucisse fumée (j'ai mis du Montbéliard)

2 pommes
2 càs de miel
800 g de capucins cuits ou 400 g de capucins secs (voir l'introduction)

Préparation :

Dans cette recette on utilise des capucins en conserve

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la veille et les cuire le lendemain

Dans une sauteuse ou wok faire revenir les lardons
Réserver
Ajouter 1 càs d'huile dans la sauteuse et faire dorer la viande hachée
Ajouter le poireau et le mélange de légumes coupés en morceaux ainsi que le paprika
Faire revenir 5 à 6 minutes

Cuire la saucisse fumée séparément selon les indications sur l'emballage
Eplucher entretemps les pommes et couper en tranches d'1 cm environ
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire dorer les pommes des deux côtés
Ajouter le miel

Mélanger les capucins et les lardons dans la préparation de viande hachée et réchauffer l'ensemble
Saler et poivrer
Couper la saucisse en tranches et servir avec les tranches de pommes sur la préparation et servir.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

La chanteuse néerlandaise Trijntje Oosterhuis

Chou rouge aux épices

 

J'aime bien le chou rouge, mais je le trouve assez fade, donc j'ajoute pas mal d'épices. Je ne suis pas la seule à expérimenter avec les épices, alors j'ai regardé plusieurs recettes, j'ai noté toutes les épices que chacun mettait dedans ce qui a donné une très longue liste et j'ai tout mis dans mon chou ! Chacun peut bien sûr adapter la liste en fonction de ses goûts et varier avec les quantités. J'étais assez contente du résultat er surtout du mode de cuisson lente au four à basse température.

Ingrédients :

1 càs de beurre

1 oignon rouge

1 pomme coupée en cubes

1 petit chou rouge émincé

3 càs de vinaigre de cidre

1 càs de sucre muscovado (ou sucre cassonade brune)

1 càc de sel

3 clous de girofle piqués dans un oignon

une poignée de raisins secs

cannelle

cayenne

coriandre en poudre

ras el hanout

baies de genièvre écrasées

gingembre en poudre

pâte de coings

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Faire revenir l'oignon rouge émincé  dans le beurre

Dans un faitout en fonte ajouter tous les ingrédients, ainsi que l'oignon rouge rissolé et son beurre et 100 ml d'eau 

Couvrir et enfourner pendant 2 heures. 

Vérifier de temps en temps pour voir si tout se passe bien et qu'il y a assez de liquide pour réussir la cuisson.

 

Salade de chou rouge

J'ai pris toutes les recettes que j'avais de la salade de chou rouge et j'ai fait un mix de tout, ce qui a donné une très bonne salade.

Ingrédients :

½ chou rouge

1 oignon rouge

1 grande carotte

mayonnaise

sel céleri

poivre noir

sel

vinaigre de cidre

jus de citron

1 pomme coupée en dés

1 càs de moutarde à l'ancienne

1 piment rouge épépiné et coupé en rondelles

une poignée de raisins secs

miel

yaourt

persil

Préparation :

Dans un grand saladier verser le chou rouge coupé à la mandoline 

Ajouter la carotte râpé grossièrement, la pomme coupée en dés, le piment rouge coupé en rondelles, le sel et le poivre et les raisins secs

Faire une sauce en mélangeant la mayonnaise, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, le sel, le miel et le yaourt

Mélanger la salade avec la sauce

Vérifier l'assaisonnement et ajouter si nécessaire encore un peu des ingrédients de la liste

Laisser reposer quelques heures au frigidaire pour que les goûts se mélangeant bien

Garnir avec quelques feuilles de persil.

J'ai servi avec cette salade un pavé de saumon au soja et miel.

Salade de melon charentais, pommes, fenouil, grenade et jambon Serrano

 

Pendant mon séjour en Ariège j'ai mangé au restaurant une salade que j'ai essayé de reproduire une fois rentrée à la maison et je publie la recette plus d'un mois après. Je ne sais  pas si on peut encore trouver des melons de Charente. Cette recette va très bien avec ces belles journées d'été de mi-octobre.

Ingrédients :

1 fenouil
1 melon charentais
1 pomme rouge

1 grenade

1 tranche épaisse de jambon Serrano

ciboulette

yaourt grec

salade pour décorer l'assiette : roquette, trévise. A défaut j'ai mis de la sucrine

Préparation :

Couper le melon en tranches

Couper la pomme non épluchée en fines tranches

Couper le fenouil en fines tranches
Sortir les graines de la grenade
Couper le jambon en petits cubes

Mélanger le yaourt avec la ciboulette, le fenouil et les pommes

Au fond de l'assiette poser plusieurs tranches de melon
Couvrir avec le yaourt à la ciboulette, fenouil et pommes
Garnir avec les graines de grenade et les dés de jambon
Décorer l'assiette avec quelques feuilles de salade de préférence un peu colorées.