Pastiera napoletana - Pâtisserie traditionnelle de Pâques napolitaine

Mise à jour 28/03/2024

J'ai publié cette recette pour la première fois en 2021. Je la republie car cette pâtisserie est vraiment très bonne. Une idée pour Pâques ? Bonne nouvelle : Sur le site d'une française qui habite en Italie elle explique qu'il faut pour cette recette du blé cuit difficile à trouver en France. Or, ce matin je l'ai trouvé à Biocoop et je pourrai préparer cette année aussi le gâteau de Pâques napolitain !

Il y a 2 ans quand ma sœur, qui habite aux Pays-Bas, avait appris que j'allais à Rome avec ma prof d'italien de Dante Alighieri Perpignan, elle m'a demandé de lui ramener du "grano cotto" (blé cuit) qui est utilisé pour la pastiera, une pâtisserie traditionnelle napolitaine qui se prépare pour Pâques. Chaque fois que je passais devant un magasin de produits alimentaires j'ai fait le tour de tous les rayons, mais sans résultat. Et puis un jour je suis rentrée dans une pâtisserie qui vendait également quelques conserves et j'ai trouvé enfin le grano cotto tant désiré. Du coup j'ai acheté une boîte pour moi aussi. Ce produit est également en vente en France sur des sites de produits alimentaires italiens.

Grano cotto

Ma sœur avait préparé avec cette boîte la pastiera napoletana pour les élèves et sa prof de son cours d'italien aux Pays Bas et même la prof, originaire de Naples lui a fait des compliments !

Alors depuis que nous sommes en confinement j'inspecte de temps en temps ce que mes enfants appelaient "la cave d'Alibaba" qui se trouve dans ma maison sous l'escalier. C'est là où je stocke mes conserves, pâtes, riz, couscous, sauces tomates, et bien plus encore. Elle ne s'appelle pas pour rien la cave d'Alibaba.  Et je suis contente de trouver plein de produits que je vais enfin utiliser, maintenant que je sors moins pour faire des courses. Et voilà ma fameuse boîte de grano cotto (blé cuit) que j'avais déjà oubliée.

Connaissant ma sœur elle a dû faire le tour d'internet pour trouver une bonne recette de cette pâtisserie et comme c'est la tradition, hier, vendredi Saint, j'ai préparé la recette qu'elle a publiée sur son blog. Quoi que d'autres disent qu'il faut la préparer le jeudi Saint... Quoi qu'il en soit, on prépare cette recette quelques jours avant Pâques et ce gâteau se conserve très bien pendant plusieurs jours, certains disent hors frigo et d'autres au frigo... C'est ainsi avec les recettes traditionnelles, chaque famille a sa propre recette. Alors si par hasard un italien originaire de Naples lit mon blog, s'il vous plaît, ne m'incendiez pas, si cette recette ne ressemble pas à celle de votre mama ou nonna, je ne suis qu'une pauvre Néerlandaise habitant en France et qui adore la cuisine italienne. 

Andiamo !

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

300 g de farine 00

130 g de sucre

150 g de beurre froid

2 petits œufs

le zeste râpé d'un citron

Pour la garniture

500 g de grano cotto en conserve

200 ml de lait

le zeste d'1 citron

le zeste d'1 orange

40 g de beurre

Pour la crème de ricotta

500 g de ricotta

400 g de sucre

5 œufs

2 càc de cannelle en poudre

2 càs d'eau de fleur d'oranger

1 càs de cédrat confit

1 càs bombée d'orange confite

Préparation :

Pour la pâte sablée

Tamiser la farine et le sel au dessus d'un saladier et verser ensuite dans le robot

Couper le beurre froid en cubes et ajouter dans le robot

Pulser 1 minute, puis ajouter le sucre, les œufs et le zeste du citron râpé
Mixer pour obtenir une pâte 
Sortir la pâte du robot et pétrir quelques instants à la main sur un plan fariné
Pétrir le moins possible, car par la chaleur de vos mains le beurre peut fondre et la pâte sera moins croustillante
Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes (On peut aussi faire la pâte en incorporant le beurre à la farine en coupant le beurre à l'aide de 2 couteaux)

Pour la garniture

Verser la lait dans une casserole et ajouter le blé précuit, ainsi que les peaux de l'orange et du citron (prendre soin d'éviter le blanc de la peau)

Cuire sur feu doux pendant 15 minutes tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter que le mélange attache.
Éteindre et ajouter le beurre
Mélanger et réserver

Pour la crème de ricotta

Égoutter la ricotta et puis passer à travers un tamis à l'aide d'une cuillère en bois
Mélanger avec le sucre en prendre soin qu'il soit entièrement absorbé
Ajouter le grano cotto refroidi (enlever d'abord les peaux d'orange et de citron)
Dans un autre bol battre les œufs à la fourchette puis mélanger à l'appareil blé ricotta
Ajouter enfin la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger, le cédrat et l'orange confite

Préchauffer le four à 170°

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné former un cercle de 32 cm de la pâte sur un plan de travail fariné
Beurrer un moule de 28 cm Ø et fariner
Poser la pâte dans le moule et couper l'excédent à l'aide du rouleau à pâtisserie
Verser la crème dans le moule et former avec les restes de la pâte un quadrillage sur le gâteau
Enfourner le gâteau pendant 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré
Éteindre le four et laisser le gateau reposer encore 20 minutes au four
Laisser le gateau pendant 48 minutes à température ambiante pour permettre aux parfums de bien s'harmoniser. 
Saupoudrer de sucre glace.
Patience, patience avant de l'entamer !
La pastiera se conserve une semaine hors du frigidaire.

Buona Pasqua ! Joyeuses Pâques !

Je vous envoie également une vidéo du chanteur napolitain Pino Daniele, adulé par les italiens et décédé hélas beaucoup trop jeune.

Io che non seguo il mio cuore

Perché so già dove mi porterà

Fra milioni di persone

Lui ha scelto te

E non ti tradirà

Non mi fido del mio cuore

Perché so già che soffrirò

In amore non c'è ragione

Perché dubbi non ho, perché dubbi non ho

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei

Forse seguirò il mio cuore

O forse l'ho seguito già

In amore non c'è ragione

Perché dubbi non ha, perché dubbi non ha

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei

Mai nessuna

Mi ha mai detto "Sono pazza di te"

Mai, mai nessuna è grande come te

Che metti i tuoi sogni dentro ai miei

E riesci ad essere sempre

Come sei, come sei, come sei

Orangettes

Une petite douceur pour la Saint Valentin

J'ai appris cette recette à l'atelier de cuisine italienne et comme j'ai un oranger dans le jardin avec bien sûr des oranges non traitées j'ai refait cette recette à la maison.

Ingrédients :

peaux d'oranges (non traitées)

sucre

Préparation :

Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !

Peler à vif les oranges

Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide

Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau

Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre

Couper les peaux d'oranges en fines lamelles
Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen

Armez vous de patience et d'une spatule en bois

Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre

Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger 
En tout il faudra compter environ 20 minutes
Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre
Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur

Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!

 

Atelier de cuisine avec Leo - 3 risotti - salade sicilienne et orangettes

L'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé dans le passé des ateliers cuisine aussi bien chez des restaurateurs que chez un épicier spécialisé en produits italiens. Mais depuis quelques années ces lieux n'étaient plus disponibles et nous avons cherché d'autres endroits où réaliser ces ateliers. Léo, un de nos membres, italien d'origine et "cuoco" passionné s'était proposé, mais Le Covid a bousculé nos projets.

Mais "finalmente" le premier atelier de cuisine a eu lieu le 9 janvier dernier. Léo s'est fait prêter la cuisine du restaurant "Le Petit Monde" dans la Rue de l'Ecole à Perpignan. Nous étions une dizaine à suivre studieusement les explications du chef qui nous avait surpris avec au menu 3 recettes de risotto, une salade sicilienne aux oranges et en dessert des scorzette (orangettes).

Tout le monde a mis la main à la pâte pour nettoyer les fruits et légumes, les calamars (par les plus courageuses !), râper le fromage et pour préparer les recettes d'après les instructions et sous l'œil vigilant de Leo. 

1. Risotto al Taleggio (+ en option des champignons séchés)

Comme il n'est pas évident de trouver ce fromage à Perpignan* on l'a remplacé par du Maroilles
On compte environ 30 grammes de fromage par personne

Pour les 3 recettes on a utilisé du riz Carnaroli qui est parfait pour le risotto et on le trouve facilement dans le commerce. La particularité de ce riz est de renfermer pas mal d’amidon, ce qui permet de créer un ensemble crémeux, qui est un peu la caractéristique principale du risotto. 

Cucchiaio di legno per risotto

Il existe des cuillères en bois spécial risotto avec un trou au milieu. Grâce au trou central, la cuillère permet de "mantecare" (crémer) le risotto en fin de cuisson ; il fera passer le riz à travers le trou, ce qui vous donnera un résultat crémeux et savoureux.

Ingrédients pour 5 personnes :

400 g de Carnaroli
150 g de Taleggio (ou Maroilles)
1 oignon
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec

Pour le bouillon de légumes :

huile d'olive
2 oignons émincés
2 carottes coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en tranches
quelques feuilles de fenouil
sel

Préparation :

Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile d'olive
Ajouter l'eau et le sel et laisser infuser sur feu doux

Emincer 1 oignon et le faire cuire d'abord sans matière grasse 
Ajouter un petit fond d'eau pour permettre à l'oignon de cuire
Quand l'eau s'est évaporée ajouter un filet d'huile d'olive
Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer

Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon
Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon
Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes), le riz doit rester "al dente" et il ne doit surtout pas être sec
Ajouter à la fin le fromage coupé en morceaux, mélanger et laisser fondre dans le riz
Laisser reposer quelques instants avant de servir

*Régulièrement disponible au Grand Frais

2. Risotto ai calamari

Ingrédients :

2 grondins

1 kg de calamars

1 gousse d'ail

huile d'olive

500 g de riz Carnaroli

1 oignon

1 verre de vin blanc sec

sel

Préparation :

Les Grondins pour le bouillon

Commencer par préparer le bouillon de poisson

Nettoyer et vider les grondins mais laisser la tête et couvrir d'eau

Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire le temps de préparer les autres ingrédients

Nettoyer les calamars sous l'eau courante, enlever la peau

Ouvrir les calamars et retirer la tête et tout ce qui vient avec ainsi que l'arrête qui a un aspect de plastic transparent 

Christine et Sylvie se sont dévouées

Couper les tentacules au dessus des yeux

Bien rincer l'encornet et les tentacules pour enlever toute trace de sable

Couper l'encornet en lamelles

Le chef contrôle si tout va bien

Mission accomplie 

Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive

Ajouter une gousse d'ail entière qu'on éliminera à la fin de la cuisson des calamars

Ajouter les lamelles des calamars et les tentacules et cuire une dizaine de minutes

Séparément faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive

Ajouter une louche du bouillon de poisson

Quand tout le liquide s'est évaporé ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer

Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon de poisson
Quand le bouillon est absorbé par le riz rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit ((entre 15 et 17 minutes)
Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson les calamars et mélanger avec le riz

3. Risotto ai carciofi

Ingrédients :

1 kg d'artichauts
huile d'olive
1 oignon
500 g de riz Carnaroli
1 verre de vin blanc sec
bouillon fait avec les feuilles des artichauts
Grana Padano râpé
persil émincé

Préparation :

Commencer par tourner les artichauts : 

D'abord couper la queue, puis le haut des feuilles et ensuite celles qui entourent le cœur de l'artichaut
Couper l'artichaut au milieu et éliminer le foin
Couper les artichauts en tranches et mettre dans un saladier rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils s'oxydent

Garder les feuilles extérieures coupées pour préparer un bouillon qui servira pour préparer le risotto

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'artichaut coupé en tranches avec un oignon émincé sur feu doux

Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour la cuisson des artichauts
Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer)
Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon
Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon fait avec les feuilles d'artichauts
Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes)
Il ne doit surtout pas être sec
A la fin ajouter le fromage râpé et du persil émincé
Bien mélanger et servir.

4. Salade sicilienne :

compter environ 1 orange par personne
quelques feuilles de fenouil émincées
oignons émincés
quelques noix hachées grossièrement
huile d'olive

Préparation :

Peler à vif les oranges (ou oranges sanguines) et garder les peaux pour la prochaine recette (à préparer le lendemain) 

Couper les oranges en tranches et déposer sur les assiettes en formant une belle rosace

Couper le fenouil en fines tranches

Sylvie coupe le fenouil pour la salade

Parsemer les oranges de feuilles de fenouil
Garnir avec l'oignon émincé et les noix hachées
Verser un filet d'huile d'olive sur la salade

Salade sicilienne aux oranges et fenouil
Photo de Christine Vanschoorisse

5. Scorzette (orangettes)

Ingrédients :

peaux d'oranges (non traitées)

sucre

Préparation :

Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !

Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide

Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau

Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre

Couper les peaux d'oranges en fines lamelles
Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen

Armez vous de patience et d'une spatule en bois

Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre
Surtout n'arrêtez pas de mélanger

Continuer de mélanger
Ne vous arrêtez pas

Ne vous éloignez pas de la poêle
Surveillez la cuisson

Soyez vigilant
Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger 
En tout il faudra compter environ 20 minutes
Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre
Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur
Pendant ce processus Leo est resté à côté de son "commis di cucina" pour bien suivre les opérations et tout à coup il s'est mis à crier : Vai, vai, vai ! La dessus son commis s'exécute et commence à accélérer vivement son mixage des scorzette, mais ce n'était pas ça ce que Leo voulait dire. Au contraire, il fallait vite sortir la poêle du feu car le sucre avait commencé à caraméliser !  Le commis di cucina avait mal interprété cette expression italienne, mais heureusement les dégâts étaient très limités. Hilarité !

Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!

Une recette anti-gaspi super gourmande que j'ai préparée quelques jour après à la maison. J'ai la chance d'avoir un oranger dans la jardin, donc des oranges non traitées. 

Dégustation des plats préparés
Photo de Christine Vanschoorisse

Ensemble nous avons dégusté tous les plats accompagnés d'un bon verre de vin.

Merci Leo pour cet atelier de cuisine italienne qui, j'espère, sera suivi d'autres ateliers. J'ai entendu quelques suggestions pour les prochains ateliers : carciofi alla giudia, la suppa cuata sarda, la caponata siciliana....

 

Crème d'oranges sur meringue

 

Il me restait quelques oranges de mon oranger et pour les mettre en valeur j'ai préparé ce dessert pour mon invité du mercredi. Quand j'avais préparé la pavlova j'ai préparé également quelques meringues de plus petite taille.

Ingrédients :

½ litre de lait
2 oranges
2 jaunes d'œuf

75 g de sucre
1 càs de jus de citron

meringues

Préparation :

Prélever un peu de lait froid

A l'aide d'un économe peler le zeste des oranges en évitant le blanc et laisser infuser dans de lait tiède à feu doux pendant 15 minutes

Filtrer

Séparer les blancs des jaunes des œufs*

On n'utilise pas les blancs dans cette recette

Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre, la maïzena, le lait froid réservé et quelques cuillerées du lait chaud

Ajouter ce mélange au lait chaud et tout en remuant laisser épaissir

Presser les oranges, filtrer le jus et ajouter 1 càs de jus de citron

Laisser refroidir et ajouter ensuite le jus de fruit

J'ai coupé quelques zestes d'oranges en julienne que j'ai blanchis à plusieurs reprises

J'ai servi la crème sur une meringue et garnie de quelques zestes.

*On peut très bien congeler les blancs. Je les garde 2 par 2 pour en faire des meringues.

Recette du livre de cuisine néerlandais : "Nieuw Margriet Kookboek"

Lamelles d'artichauts, recette de l'Hôtel Restaurant le Couvent des Minimes à Mane

Quand je vais chez le coiffeur (avant le confinement) cela ne me dérange pas trop si je dois attendre un peu, car j'en profite pour lire les magazines et je m'arrête surtout aux pages des recettes et celles qui m'intéressent je les prends en photo avec le téléphone. Ensuite je mets toutes ces photos dans un fichier sur mon pc et de temps en temps je pioche dedans. 
Pour l'instant je peux oublier le coiffeur et je me débrouille avec mon spray Magic Retouch effaceur de racines. Espérons que nos coiffeurs survivront à cette période de confinement ! Je pense souvent à tous ces commerçants qui auront du mal à reprendre leur activité. 
Donc à l'occasion d'un de mes passages chez ma coiffeuse j'ai déniché dans un magazine une recette de L'Hôtel Restaurant Le Couvent des Minimes à Mane dans les Alpes de Haute Provence. Je l'ai trouvée assez originale, et par chance j'avais tous les ingrédients à la maison. Cette recette est prévue pour 8 personnes, mais j'ai préparée environ 1/4 des quantités.

Ingrédients pour 8 personnes :

6 fonds d'artichaut
1 oignon ciselé
260 g de beurre
bouillon de légumes
sel et poivre
8 noisettes torréfiées
40 g de parmesan râpé
plusieurs tomates cerises
sel, poivre blanc du moulin
2 bâtonnets d'oranges confites en petits dés
quelques feuilles de roquette
piment d'Espelette en poudre
fleur de sel

Vinaigrette :

40 g d'oranges confites
40 g de vinaigre de Xérès
90 g d'huile d'olive
sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

Monder les tomates cerises et les assaisonner de sel, poivre blanc, huile d'olive
Les étaler sur une plaque et cuire au four à 90° pendant 1h30 à 2 h
Mixer tous les ingrédients de la vinaigrette
Réserver
Faire suer l'oignon dans 60 g de beurre, sans coloration, avec les fonds d'artichauts
Saler et poivrer, puis ajouter le bouillon de légumes juste à hauteur
Couvrir et cuire 30 minutes à petits bouillons
Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, ils doivent être cuits, mais fermes
Refroidir 4 fonds d'artichauts et en laisser cuire 2 plus longtemps
Les mixer avec le jus de cuisson réduit et 200 g de beurre froid en dés
Rectifier l'assaisonnement et réserver au froid

Étaler un peu de crème d'artichaut au fond de l'assiette et déposer des lamelles les unes à côté des autres
Agrémenter avec la vinaigrette, des quarts de noisettes, des moitiés de tomates confites, des dés d'oranges confites, des feuilles de roquette, du parmesan, du piment d'Espelette et de la fleur de sel.

Le groupe néerlandais Racoon avec comme invitée la chanteuse Ilse de Lange :

Torta coi becchi - Tarte aux becs d'oiseaux

Une spécialité de Lucca en Toscane est cette tarte sucrée aux blettes. Nice, la ville la plus italienne de France, a sa tourte de blettes qui y ressemble un peu. Lors de notre visite à Lucca nous en avions acheté une et on avait tous apprécié cette tarte sucrée aux légumes.

Bientôt je dois inviter à manger quelques amis avec lesquels je suis partie en Toscane et j'avais l'intention de leur préparer cette tarte en dessert. Mais pas sans avoir testé la recette sur mon invité du mercredi. C'est chose faite.

On parle de becs d'oiseaux à cause de la forme en pointes qu'il faut donner au bord de la pâte. Pas trop réussi cette fois-ci, mais je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée 

250 g de farine

200 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

sel
chapelure

Pour la garniture

1 pied de blettes*
une noix de beurre
100 de sucre
1 verre de lait
100 g de pain rassis
50 g de raisins secs
50 g de pignons de pin
50 g de cédrat confit ou écorces d'oranges confites
1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
un peu de vino santo ou à défaut du rhum
cannelle
un peu de zeste de citron râpé
noix de muscade râpée
sel et poivre

Blettes

*Dans la pâtisserie à Lucca où nous avions acheté cette tarte on nous avait dit qu'ils utilisaient un mélange d'épinards et de blettes. Si dans votre région vous ne trouvez pas de blettes je pense donc qu'on peut aussi bien utiliser des épinards.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et l'oeuf et ajouter le beurre en le coupant à l'aide de deux couteaux. Former une boule.

Beurrer et fariner le moule
Étaler la pâte et transférer à l'aide du rouleau à pâtisserie dans le moule. Couvrir le fond de la tarte avec de la chapelure

Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait
Faire tremper les raisins secs dans le vino santo
Utiliser uniquement les feuilles des blettes (vous pouvez utiliser le cotes dans un gratin)
Couper les feuilles grossièrement et faire tomber à la poêle dans une noix de beurre pendant 10 minutes, saler et poivrer

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier mélanger les blettes avec les autres ingrédients :
Essorez le pain en retirant l'excédent de lait, émiettez-le et ajoutez-le aux blettes
Ajoutez les raisins secs égouttés
Ajoutez les oeufs, le jaune d'oeuf, le zeste de citron râpé, les pignons de pin et les fruits confits
Ajoutez le vino santo dans lequel ont macéré les raisins secs, le sucre, la cannelle et la noix de muscade
Bien mélanger le tout et verser sur la pâte dans le moule
Replier la pâte sur la farce en formant des becs d'oiseaux (je n'ai pas trop réussi cette opération, mais je ferai mieux la prochaine fois)
Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°