Poires rouges de François-Régis Gaudry

 

Ingrédients :

3 pomelos
1 citron vert
3 anis étoilés
2 càs d'hibiscus séchés
150 g de sucre semoule
25 cl d'eau
3 poires fermes

Préparation :

Presser les 3 pomelos et chauffer le jus dans une casserole
Couper le citron vert d'abord dans la longueur, puis chaque moitié en tranches fines
Ajouter les tranches de citron dans la casserole ainsi que les anis étoilés, les hibiscus séchés et le sucre
Ajouter l'eau et faire cuire ce sirop pendant 25 minutes

Pendant ce temps éplucher les poires et couper en deux
Evider à l'aide de la pointe d'un économe et tailler "une gouttière" pour enlever la partie fibreuse (voir la vidéo)

Tailler la joue de chaque moitié de poire pour qu'elles reposent bien à plat pendant la cuisson dans la casserole

Disposer les poires dans la casserole, remuer pour éviter que ça accroche
Elles doivent rester un peu fermes
Servir les poires dans l'assiette avec un peu de sirop.

Figues pochées aux épices

Voici un dessert festif aux épices de Noël.

 Ingrédients :

12 figues bien mûres
1/2 l d’eau
1 orange (pour le zeste)
100 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
2 clous de girofle

Préparation :

Zester la peau de l'orange
Verser 1/2 l d’eau dans une casserole et y ajouter toutes les épices (cannelle, gingembre, coriandre et girofle)

Saupoudrer le sucre et ajouter les zestes d’orange
Mélanger bien l’ensemble

Mettre la casserole sur le feu et faire bouillir tout en remuant
Quand ça commence à bouillir, baisser le feu au maximum et laisser frémir environ 10 minutes

Au bout de 10 minutes, ajouter les figues
Prolonger la cuisson encore 5 minutes à feu très doux
Après les 5 minutes laisser refroidir la casserole hors du feu

Egoutter les figues et filtrer le sirop épicé avec un chinois

Garder le sirop et les zestes d'oranges
Servir les figues pochées dans un plat de service
Réchauffer le sirop aux épices  afin qu’il réduise un peu et napper les figues avec
Placez le tout au réfrigérateur avant de servir.

Recette de l'Île aux épices

Salade de pastèque et melon au pastis

Quand j'ai vu cette recette j'ai été un peu étonnée de voir qu'on ajoute du pastis aux fruits. Et finalement je dois dire que j'en ai même mis un petit peu plus qu'indiqué dans la recette. J'ai bien aimé cette association.

Ingrédients : 1 melon du pays 1/4 de pastèque le zeste d’un citron vert bio râpé quelques feuilles de menthe fraïche 1 bouchon de pastis 1 filet d’huile d’olive quelques feuilles de basilic frais Préparation: Couper la pastèque et le melon en cubes pas trop petits et les déposer dans un plat plutôt que dans un saladier profond pour éviter que les fruits ne s’écrasent Assaisonner avec le zeste du citron vert râpé, le bouchon de Pastis et les feuilles de menthe ciselées finement Ne pas mélanger pour éviter d’abimer les morceaux de melon et de pastèque Servir en rajoutant un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. 

Un accompagnement de kakis rôtis

C'est la saison des kakis, mais à vrai dire je ne les aime pas trop. Pourtant je trouvais dommage de ne pas profiter de ce fruit et j'ai cherché une recette pour rendre ce fruit savoureux, et j'ai trouvée ! Si vous êtes comme moi et pas trop fan de kakis je peux vous recommander ces kakis sucrés salés. Je les ai servis avec un tournedos de bœuf, un reste de champignons et quelques pommes duchesse aux cèpes. Ces kakis accompagneront à merveille votre viande de Noël.

Ingrédients :

Kakis
beurre
sel et poivre

miel

Préparation :

Peler les kakis et découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec le beurre et déposer les rondelles de kakis, faire dorer 1 à 2 minutes en les retournant
Poivrer, saler et verser le miel
Laisser réduire 1 minute

Servir avec la viande de votre choix.

 

Fraises, meringue et crème fouettée

 

Ça y est, les premières fraises françaises sont arrivées sur les étals. Pour fêter le printemps j'ai préparé le 20 mars ce petit dessert. Je ne peux pas appeler ceci une recette, mais j'ai voulu marquer le coup. Donc pas une liste détaillée des ingrédients utilisés : juste des fraises, une meringue et une crème fleurette pas trop fouettée et sans sucre. En hollandais nous avons un adjectif pour cette consistance moitié fouettée : lobbig. Je n'ai pas encore trouvé l'adjectif français équivalent. Comme la meringue est très sucrée je n'ai pas ajouté de sucre ni aux fraises, ni à la crème.

 

Poires aux fleurs d'hibiscus

De mon dernier séjour au Pays-Bas je n'ai pu ramener des poires à cuire, mais j'ai découvert ici à Intermarché des poires portugaises Rochas qui y ressemblaient, elles étaient aussi dures que les Gieser Wildeman et le résultat fut très bon.

Ingrédients :

8 poires
50 g de sucre
50 g de miel

5 g de fleurs d'hibiscus séchées (bissap)
½ càc de 5 épices
1 bâtonnet de cannelle
2 badianes
500 ml d'eau

Préparation :

Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre, le miel, les épices et fleurs d'hibiscus
Laisser frémir pendant 10 minutes

Entre-temps éplucher les poires en gardant la queue

Faire pocher dans le sirop d'hibiscus pendant 20 minutes
Laisser refroidir les poires dans leur sirop

Sortir les poires à l'aide d'une écumoire

Réduire le sirop, puis filtrer

Laisser quelques heures au frigo avant de les déguster dans leur sirop.

 

Sole rôtie au beurre et sauce aux fruits de la passion

 

Voici une recette de Grand Frais. J'ai accompagné la sole d'une salade de riz dont je publierai la recette séparément. Pour la sauce j'ai utilisé les fruits de la passion (bio) que j'ai achetés à la case des Arts Verts à Torreilles.

Ingrédients :

4 soles
le jus de 3 fruits de la passion
quelques brins de ciboulette
le jus d'un demi-citron
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les fruits de la passion en deux, verser la chair et le jus dans le bol d'un blender
Ajouter 1 càs d'eau et mixer 1 minute
Filtrer le mélange

Verser le jus et la crème dans une casserole, assaisonner et faire chauffer à feu doux 10 minutes afin que la sauce épaississe
Si nécessaire lier la sauce avec un peu de maïzena

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive colorer les soles sur un premier côté, retourner, puis ajouter le beurre
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes en arrosant le poisson

Ajouter le jus de citron dans le beurre très chaud et assaisonner

Décorer de ciboulette ciselée.

Salade de fruits

Avec le grand choix de fruits de la saison on peut composer une belle salade de fruits colorée.

Ingrédients :

kiwis
mangue
myrtilles
abricots
raisins verts sans pépins

banane
jus de citron

Préparation :

Laver tous les fruits

Couper les kiwi en tranches, la mangue en tranches, les abricots en quartiers, la banane en tranches, les raisins en deux
Mélanger tous les fruits et y verser le jus d'un citron

Je n'ai pas ajouté du sucre, mais rien ne vous empêche d'en ajouter.

 

Orangettes

Une petite douceur pour la Saint Valentin

J'ai appris cette recette à l'atelier de cuisine italienne et comme j'ai un oranger dans le jardin avec bien sûr des oranges non traitées j'ai refait cette recette à la maison.

Ingrédients :

peaux d'oranges (non traitées)

sucre

Préparation :

Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !

Peler à vif les oranges

Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide

Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau

Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre

Couper les peaux d'oranges en fines lamelles
Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen

Armez vous de patience et d'une spatule en bois

Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre

Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger 
En tout il faudra compter environ 20 minutes
Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre
Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur

Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!

 

Crème de fruit de la passion à la Grecque

Cela m'étonnait toujours que le yaourt grec que j'achète en France n'avait pas le même goût que celui que j'ai mangé au petit déjeuner en Grèce. Mais récemment j'ai découvert un yaourt à la grecque dans la gamme Les Danone du Monde "straggisto" ce qui signifie "égoutté" qui ressemble à celui mangé en Grèce. Comme il est égoutté il a une texture plus épaisse, car plus concentrée. En Grèce le straggisto est un produit phare de la cuisine, car il se consomme aussi bien tel quel en dessert que comme ingrédient de base de différentes recettes.

Dans la même gamme Danone a également lancé le Cottage cheese qu'on rencontre souvent dans les recettes anglaises, mais je n'ai pas encore vu ce produit dans les rayons.

Yaourt à l'hôtel en Grèce

Selon la mythologie grecque Zeus voulant rendre immortel son fils Héracles le mit au sein de Héra endormie. En se réveillant elle repousse violemment l'enfant créant la voie lactée, projection de son lait maternel.  

Ingrédients pour 6 personnes :

6 fruits de la passion
250 g de yaourt grec
250 g de mascarpone
6 meringues de taille moyenne
quelques feuilles de menthe

Préparation :

Couper les fruits de la passion en deux et utiliser une cuillère pour extraire la pulpe

Mélanger le yaourt avec le mascarpone

Ajouter une partie de la pulpe des fruits de la passion à cette préparation et mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture lisse

Ecraser les meringues au fond d'une verrine et disposer la préparation par dessus

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure

Au moment de servir garnir les verrines avec le reste de la pulpe des fruits de la passion et quelques feuilles de menthe.

Christmas cake (de Noël) à préparer 6 semaines avant Noël

!! A préparer 6 semaines avant Noël !!

Ingrédients:

700 g fruits secs (raisins secs, raisins de corinthe, figues, pruneaux sans noyau, abricots, pommes)

150 ml de whisky

100 ml de porto

éventuellement une giclée de liqueur de fruits

100 g de cédrat

jus et écorce râpée d'une orange

cannelle

noix de muscade

3 clous de girofle

sel

250 g de farine pour gâteaux (avec poudre levante incorporée)

200 g de sucre vergeoise brune

250 g de beurre

5 œufs

Préparation:

Chauffer dans une marmite l'alcool avec les fruits secs, sauf le cédrat. Porter presque à ébullition et éteindre le feu. Ajouter les épices, le jus d'orange et le zeste râpé. Laisser macérer toute la nuit. Tourner de temps en temps.

Le lendemain préparer la pâte. 

Préchauffer le four à 130° à 140°. 

Couper le beurre ramolli en morceaux et mélanger avec le sucre vergeoise. Ajouter ensuite un à un les œufs et la farine en plusieurs fois. 
Bien remuer jusqu'à obtention d'une pâte souple. 
Si la pâte est trop épaisse ajouter un peu d'eau ou d'alcool. 
Mélanger la pâte avec les fruits secs et le cédrat.

Tapisser le moule avec du papier sulfurisé et remplir avec le mélange. 
Enfourner et cuire pendant 2,5 heures. 
Afin d'éviter que le cake sèche couvrir avec du papier et remettre au four pendant encore une heure toujours à 130°.

A la sortie du four bien laisser refroidir. 
Envelopper ensuite avec du film alimentaire et laisser "mûrir" dans le frigo. 
Les Anglais préparent ce genre de pâtisserie 6 semaines avant Noël.

Au moment de servir j'ai saupoudré avec du sucre glace.

Figues épicées

Allez, je crois bien que c'est la dernière recette de figues de l'année, sauf que quand j'en trouve encore au marché j'en achète pensant qu'il faut en profiter car ce sont peut-être les dernières ...

Ingrédients pour 6 personnes :

½ càc de cannelle
½ càc de coriandre en poudre
2 clous de girofle
½ càc de gingembre en poudre
100 g de sucre
la peau fine d'une orange coupée en julienne
12 figues

Préparation :

Dans une casserole porter à ébullition 500 ml d'eau avec les épices, le sucre et les zestes d'oranges
Baisser le feu et laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes

Ajouter les figues et cuire encore 5 minutes
Sortir du feu et laisser refroidir

Egoutter les figues et garder le jus de cuisson
Réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen
Laisser refroidir

Servir les figues avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Wining & Dining

Hier j'ai publié une recette accompagnée d'une vidéo de Grace Jones chantant "La Vie en Rose" . Elle m'a fait penser immédiatement à une soirée passée en famille au Restaurant Le Vieux Belleville à Paris animée par la chanteuse Céline. Ma petite fille V.E. avait à l'époque 6 ans et quand Céline avait annoncé qu'elle allait chanter "La Vie en Rose", ma petite fille a réagi tout de suite en annonçant qu'elle connaissait bien cette chanson. Céline l'avait alors invitée à la chanter avec elle. Mais là, V.E. a pris peur et s'est rétractée aussitôt. Dommage... Mes les autres membres de la famille ont chanté en chœur.

Tiramisu aux abricots du Roussillon

On peut présenter ce tiramisu en ramequins individuels ou dans un plat unique. J'ai trouvé le résultat très bon quant au goût, mais la consistance pas assez ferme. Peut-être les croquants n'absorbent pas assez le muscat (20 cl dans la recette originale). A mon avis il faut juste tremper les gâteaux quelques secondes dans le muscat, sans plus. Je referai la recette en adaptant la quantité de liquide.

Ingrédients :

250 g de mascarpone

50 g de sucre

8 abricots du Roussillon

1 càs de miel

6 croquants de St.-Paul (aux amandes)

4 œufs

muscat de Rivesaltes

Préparation :

Rincez les abricots et découpez-les en cubes

Faites-les cuire dans une poêle antiadhérente pendant 5 minutes avec le miel

Coupez en gros morceaux les croquants, déposez-les au fond des ramequins puis imbibez-les de muscat (je suggère de les tremper dans le muscat, puis de les déposer dans le récipient)

Prélevez deux cuillerées à coupe de sucre et gardez-les à part

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes

Fouettez les jaunes et la majeure partie du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez-leur le mascarpone et incorporez-le au fouet jusqu'à obtenir une crème homogène

Montez les blancs en neige, fouettez-les une minute avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange.

Déposez une première couche de crème dans les ramequins, sur les croquants
Ajoutez les abricots et complétez avec la crème restante.

Réservez 1 heure au frigidaire avant de servir (je conseille de le laisser au moins 4 heures ou mieux encore 1 nuit).

Tiramisu aux fruits de la passion de Cyril Lignac

Vous l'avez peut-être déjà remarqué : Cyril Lignac est de retour sur M6 avec cette fois-ci des recettes pour le repas de Noël. Même si je ne suis pas trop fan de ce programme je l'admire pour  réussir en direct à préparer 2 recettes et dans le temps imparti. Quand on pense que les épisodes d'autres programmes culinaires filmés ceux-là prennent souvent une journée complète de tournage !

J'ai bien aimé cette recette inspirée d'un tiramisu et je l'ai préparée pour mon invité du mercredi. Le blanc d'œuf monté en neige rend ce dessert plus léger.

Ingrédients :

25 cl de jus de fruits de la passion
10 cl de jus de mangue
12 biscuits à la cuillère
3 œufs bio
35 g de miel liquide
50g de sucre en poudre
360 g de mascarpone
4 fruits de la passion
1 kiwi vert épluché
1 zeste de citron vert râpé

Préparation :

Imbibez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits de la passion et de mangue mélangés.

Déposez-les dans le fond du plat

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Commencez d'abord par monter les blancs d'œuf en neige en y ajoutant peu à peu le sucre, réserver

Mixer dans un saladier le miel avec les jaunes d’œufs.

Ajoutez le mascarpone et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse

Commencez à incorporer une partie des blancs d'œufs au mélange précédent à l’aide d'une maryse, puis ajoutez le reste des blancs montés délicatement pour conserver la légèreté.

Coulez la crème dans le plat.

Placez quelques heures au frais avant la dégustation.

Taillez le kiwi en brunoise, décortiquez les fruits de la passion, mélangez-les et déposez sur la mousse juste avant de servir

Saupoudrer du zeste de citron vert.

J'ai préféré servir ce dessert dans des coupes individuelles.

Au fond des verres on dépose le mélange kiwi et fruits de la passion (garder un peu pour la garniture)

Couvrir d'1 biscuit à la cuillère coupé en deux et imbibé, mais pas trop, de jus de fruits.

Garnir ensuite les verres avec le mélange de mascarpone et à l'aide d'une spatule lisser la surface.

Garder les verres quelques heures au frigidaire
Garnir les verres au dernier moment avant de les servir du reste du mélange de kiwi et fruit de la passion et saupoudrez du zeste de citron vert.

Pastèque aux myrtilles et framboises

 

Profitons le plus longtemps possible des derniers jours de l'été et des fruits de saison.

Un dessert très facile à préparer, et si on est nombreux on peut varier avec encore plus de fruits. Cette recette sort du magazine "La Cucina Italiana". Pour mon invité du mercredi et moi-même cela devenait un peu couteux d'acheter encore plus de fruits différents. Mais même avec seulement 3 fruits cette recette est déjà très jolie et "golosa".

Ingrédients :

1 grande tranche de pastèque coupée en 8

crème chantilly
les fruits de votre choix

Préparation :

Couvrir chaque part de pastèque avec de la crème chantilly

Puis garnir avec les fruits de votre choix : framboises, myrtilles, fraises, abricots, kiwis...

Vous pouvez vous inspirer de cette photo de La Cucina Italiana

Au mois de septembre dans le cadre d'un stage d'italien j'ai vu en avant première le film italien La Dea Fortuna (le titre en français est "Pour Toujours"). La chanson "Che Vita Meravigliosa" de la bande sonore du film a reçu le prix Nastro d'Argento pour la meilleure chanson originale.

"Che vita meravigliosa" chantée par Diodato 

Sai, questa vita mi confonde
Coi suoi baci e le sue onde
Sbatte forte su di me
Vita, che ogni giorno mi divori
Mi seduci e mi abbandoni
Nelle stanze di un hotel

Tra le cose non fatte per poi non doversi pentire
Le promesse lasciate sfuggire soltanto a metà
Mentre pensi che questo non vivere sia già morire
Chiudi gli occhi lasciando un sospiro alla notte che va

Ah, che vita meravigliosa
Questa vita dolorosa
Seducente, miracolosa
Vita che mi spingi in mezzo al mare
Mi fai piangere e ballare
Come un pazzo insieme a te

Sì, avrei potuto andare altrove
Non dar fuoco a ogni emozione
Affezionarmi ad un cliché
Ma sei la vita che ora ho scelto
E di questo non mi pento
Neanche quando si alza il vento

E mi perdo nel vortice di ogni tua folle passione
Tra i profumi dei fiori che posi qui dentro di me
Mi fai bere i tuoi baci affinché io poi possa arrivare
Dentro l'ultima notte d'estate ubriaco ad urlare...

Ah, che vita meravigliosa
Questa vita dolorosa
Seducente, miracolosa
Vita che mi spingi in mezzo al mare
Mi fai piangere e ballare
Come un pazzo insieme a te

Ah, che vita meravigliosa
Questa vita dolorosa
Seducente, miracolosa
Vita che mi spingi in mezzo al mare
Mi fai piangere e ballare
Come un pazzo insieme a te

E non vorrei mai lasciarti finire
No, non vorrei mai lasciarti finire

Ah, che vita meravigliosa
Ah, che vita meravigliosa
Ah, che vita meravigliosa
Ah, che vita meravigliosa

Ah, che vita meravigliosa
Questa vita dolorosa, seducente, miracolosa (Ah, che vita meravigliosa)
Vita che mi spingi in mezzo al mare (Ah, che vita meravigliosa)
Mi fai piangere e ballare come un pazzo insieme a te (Ah, che vita meravigliosa)

Salade sucrée salée aux mirabelles

C'est la saison des mirabelles et comme elle est très courte c'est maintenant le moment d'en profiter. Ce que j'ai fait quand je les ai vues au marché. J'en ai mangé quelques unes comme çà, mais j'avais envie de les utiliser également dans une recette. En cherchant je suis tombée sur cette salade sur le site Guide des vins du Centre Leclerc. Comme j'aime bien le mélange sucré salé j'ai préparé cette salade que j'ai bien aimée et que je vous recommande. Par contre, je n'ai pas mélangé tous les ingrédients comme décrit ci-dessous : j'ai préféré présenter la mâche sur l'assiette et la couvrir avec les autres ingrédients, sans les mélanger, puis verser la vinaigrette sur l'ensemble.

Ingrédients :

200 g de mirabelles

1 magret de canard séché en tranches

500 g de mâche

50 g de cerneaux de noix

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe d'huile de noix

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

Commencez par nettoyer votre mâche à l’eau et essorez-la

Placez-la ensuite dans un saladier

Ajoutez vos tranches de canard séché dans le saladier

Coupez vos mirabelles en deux et enlevez le noyau

Vous pouvez les couper à nouveau en deux si vous souhaitez des plus petits morceaux 

Ajoutez ensuite vos fruits dans votre saladier

Pour la vinaigrette :

Dans un petit bol, versez l’huile de noix, le miel, la moutarde et le jus de citron et mélangez bien le tout

Versez ensuite votre vinaigrette faite maison dans votre saladier, incorporez vos cerneaux de noix et mélangez le tout

Et voilà, votre salade sucrés salés est prête à être servi

Il ne reste plus qu’à la déguster !

 Vous ne trouvez pas qu'Hélène Noguerra a presque la même voix qu'Amanda Lear ?

Pêches Mint Julep de Nigella Lawson

On arrive à la fin de la saison des pêches et je veux en profiter le plus longtemps possible. Mon invité du mercredi me porte chaque été un plateau de nectarines et de pêches blanches et jaunes, un peu trop pour moi toute seule. J'en ai donné à ma voisine, j'en ai mangé  tous les jours, j'ai fait des conserves et j'ai fait ce dessert à la menthe et au Bourbon, le whisky américain. Nigella a donné à cette recette le nom du cocktail qui contient les mêmes ingrédients. J'ai mélangé les pêches blanches et les pêches jaunes puisque j'avais les deux, mais il est préférable d'utiliser les blanches pour cette recette.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

700 ml d'eau

700 g de sucre

250 ml de bourbon

8 pêches blanches

1 petit bouquet de menthe

Préparation :

Mélanger l'eau, le sucre et 200 ml de bourbon (garder 50 ml pour la suite)

Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un sirop

Couper les pêches non épluchées en deux, retirer les noyaux si possible, sinon laissez les

Pocher les moitiés de pêches dans le sirop d'abord côté coupé vers le bas pendant 2 à 3 minutes, puis retourner et laisser cuire encore 2 à 3 minutes

A l'aide d'une écumoire sortir les pêches du sirop et poser sur une assiette

La peau s'enlèvera très facilement

Ajouter le jus qui est sorti des pêches au sirop de pochage

Dans une petite casserole verser 200 ml du sirop et ajouter les 50 ml de bourbon

Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié environ

Servir les pêches en y versant un peu de sirop réduit et garnir avec des feuilles de menthe

Vous pouvez garder le sirop de pochage au congélateur, il vous servira pour d'autres préparations.

 

Gratin d'abricots à la lavande de Cyril Lignac

 

Comme j'ai de la lavande dans le jardin j'aime bien l'utiliser dans la cuisine. *Par expérience je sais qu'il faut être très prudent, on a tendance à en ajouter trop, ce qu'on regrette après coup. Dans cette recette Cyril Lignac utilise 4 brins, j'ai été un peu plus prudente et j'en ai mis moins. J'avais porté ce dessert à un pique-nique et j'ai eu les réactions en direct des convives : après la surprise au départ de ce parfum inattendu certains ont apprécié, d'autres un peu moins. Je pense que  j'ai eu raison de diminuer la quantité de lavande. A vous d'expérimenter ! 

Ingrédients pour 6 personnes :

8 beaux abricots pas trop mûrs
4 tiges de lavande* 
2 œufs + 1 jaune
30 g de beurre
20 cl de crème liquide
3 càs de miel de lavande

Préparation :

Versez la crème dans une petite casserole avec les pétales de lavande détachées des tiges, portez à frémissement et retirez du feu

Couvrez et laissez infuser 1 heure

Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C 

Lavez et séchez les abricots
Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les
Chauffez le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de miel de lavande et faites revenir les oreillons d’abricots 1 minute de chaque côté
Disposez-les dans 4 plats à œuf individuels

Fouettez les œufs et le jaune avec le miel restant et la crème filtrée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux
Transvasez le mélange dans les plats à gratin et enfournez pour 15 minutes, la crème doit être légèrement gratinée
Servez tiède ou froid.

 Cette chanson des "Mamas & the Papas" ne nous rajeunit pas

Fromage blanc aux fruits rouges et meringues

 

J'avais l'intention de préparer ce dessert avec des groseilles, mais ce jour-là je n'en ai pas trouvé, alors je l'ai préparé avec un mélange de framboises, fraises et  myrtilles.

Ingrédients :

300 g de fruits rouges (fraises, framboises et myrtilles)

2 càs de sucre

50 g de petits meringues

500 g de fromage frais

et éventuellement 4 càs de lait

quelques feuilles de menthe pour garnir

Préparation :

Rincer les fruits rouges

Mélanger les framboises avec 1 càs de sucre et réduire en purée

Poser la moitié des petits meringues au fond des bocaux et couvrir avec la purée de framboises

Mélanger le reste des meringues avec le fromage frais, une partie des fraises et myrtilles et ajouter 1 càs de sucre

Si le mélange est trop épais diluer avec un petit filet de lait (je n'an ai pas mis)

Répartir ce mélanges dans les bocaux et garnir avec les reste des fraises et myrtilles

Finir la présentation avec quelques feuilles de menthe.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur

Un souvenir heureux

Comme une fleur a besoin de soleil

Il faut l'entretenir comme une abeille

Garder sa mémoire en éveil

Pourquoi m'as-tu laissé à mon chagrin

Jouant d'un coup de dés nos deux destins

Coupant le fil avant la fin

Dans un tiroir secret

J'ai cru trouver la clef que je cherchais

Papier, photos, mots d'amour effacés

Mais c'était toi qui me manquais

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur

Pour toi j'ai toujours eu mes 18 ans

Nous nous aimions comme deux adolescents

Nos mains tendues vers le présent

Pour moi tu changeais le noir en lumière

Nous lisions des poèmes d'Apollinaire

Ma vie passait comme un éclair

Un souvenir heureux

Est plus vrai bien souvent que le bonheur

Plus vrai que tous les mots du fond du cœur

L'oubli est un affreux voleur