Gaspacho du chef étoilé Christophe Pelé

Avec les températures dépassant les 30° c'est le moment de manger un gaspacho bien frais. J'ai déjà préparé plusieurs recettes différentes de ce potage espagnol, plat phare de l'été. Aujourd'hui je vous présente celle du chef étoilé Christophe Pelé du restaurant "Le Clarence" à Paris que j'ai déjà publiée en 2021. Et je profite ainsi des tomates plein champ bien mûres que j'achète chez un producteur au village. Tant qu'il y en a j'en profite. Normalement tous les légumes de ce potage sont crus, mais il me restait un poivron rouge grillé que j'ai utilisé car il donne beaucoup de goût. 

Ingrédients pour 6 personnes :

1½ kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
½ concombre
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 tranches de pain de mie
25 cl d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de xérès
sel
en option du tabasco

Pour la garniture : un morceau de poivron rouge, poivron jaune et concombre coupés en petits cubes

Préparation :

Presser les tomates entre les mains et mélanger avec les autres ingrédients dans un bocal

 Mettre quelques heures ou même une nuit au frais

Mixer tous les ingrédients  au blender puis filtrer au tamis
Saler

Servir avec la garniture et un filet d'une bonne huile d'olive extra vierge et quelques tranches de pain grillées. Poser le tabasco sur la table pour ceux qui aiment ajouter un petit peu de piquant.

Pour rester dans l'ambiance de l'Andalousie

Omelette au saumon fumé et pain de seigle de Jamie Oliver

Le célèbre chef britannique Jamie Oliver sort un nouveau livre, « Manger sain, Vivre bien ». Au programme, 120 recettes généreuses et équilibrées, des astuces santé, et même un programme express pour se sentir mieux.

Pour cette recette il fallait du pain de seigle que j'ai remplacé par du Protein Bread qui contient du seigle (en vente chez Lidl).

Ingrédients :

1 tranche épaisse de pain de seigle (50 g environ)
2 œufs moyens
80 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de saumon fumé
1/2 citron bio
1 cuillère(s) à soupe de cottage cheese (30 g)(ou ricotta ou yaourt))
ciboulette
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Poser une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif, émietter finement le pain de seigle dessus et vaporiser d’huile d’olive
Ajouter une pincée de poivre et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que ce soit croustillant

Fouetter les œufs dans un bol 
Déposer la moitié des miettes croustillantes sur le dessus et laisser le reste dans la poêle

Mettre les épinards dans la poêle, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis éteindre le feu

Verser les œufs dessus et les faire tourner doucement dans la poêle pour en couvrir le fond

Déchirer le saumon fumé et ajouter à la préparation, râper finement le zeste du citron dessus, disperser le reste des miettes et ajouter des petits tas de cottage cheese

Hacher finement la ciboulette et disperser par-dessus
Faire glisser l’omelette sur votre assiette et rouler sur elle-même

Servir avec une tranche de citron.

Pain pita froid aux aubergines, tomates et tahini

Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.

Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa. 

Ingrédients :

Pour la salade d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
2 tomates
coriandre fraîche
sel et poivre
cumin
jus de citron

Pour la sauce tahini verte :

persil et coriandre
1 gousse d'ail
2 càs de tahini
jus d'un citron
un peu d'eau (si nécessaire)

Préparation :

Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four
Ajouter 1 gousse d'ail en chemise
Saler et poivrer
Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine
Enfourner pendant 30 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce tahini :

Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron

Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron

Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte
Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.

Et comme dirait Loubna : "bsaha o raha"

Puccia au salami

Dans la famille de puccia je veux salami ! D'autres recettes avec la puccia ici.

(Pour information : je trouve ces délicieux petits pains chez Lidl).

Ingrédients :

1 pain puccia
4 tranches de salami
quelques tranches de tomate
quelques tranches de mozzarella
une poignée de roquette
Huile d'olive
sel et poivre

mayonnaise

Préparation :

Réchauffer le pain puccia au four à 220-250° pendant 3 minutes ou bien dans une poêle sans matière grasse pendant 3 minutes en la retournant de temps en temps

Couper le pain et tartiner un peu de mayonnaise sur les deux côtés
Garnir de roquette (je n'en  avais pas, j'ai pris quelques feuilles de sucrine coupées en lanières)
Garnir des tranches de salami
Couvrir avec les tranches de tomate
Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive
Finir avec quelques tranches de mozzarella
Votre sandwich est prêt.

Kaasdomino's - Dominos au fromage

A l'occasion de la fête nationale néerlandaise le 27 avril dernier j'ai organisé pour notre Association Cercle Néerlandais Catalunya un buffet. Je prépare à cette occasion plusieurs spécialités hollandaises. Voici une vieille recette toute simple pour préparer ces dominos au fromage (certains les appellent aussi zèbres) à servir à l'apéritif. Je ramène toujours du pain de seigle des Pays-Bas. En France on trouve plutôt du pain de seigle allemand dont le goût est un peu acide que j'apprécie moins. *Ayant terminé mon pain de seigle importé des Pays-Bas je me suis rabattue sur du Protein Bread en vente chez Lidl qui a plu à tout le monde. Vous me direz que je cite souvent Lidl dans mes articles, mais je ne suis toujours pas sponsorisée par cette chaine de magasins discount 😉. J'y trouve de très bons produits et je viens de lire que les sportifs apprécient beaucoup ce produit protéiné. Moi je l'ai bien aimé pour son goût qui se rapproche un peu du pain de seigle.

Ingrédients :

6 tranches de pain de seigle*

100 g de beurre

100 g de gouda vieux râpé

éventuellement du sel et du poivre

Préparation :

Sortir le beurre du frigo et le laisser ramollir

Mélanger le fromage râpé (Gouda vieux) au beurre pommade

Ajouter éventuellement du sel et du poivre

Partager le beurre en 4 portions

Tartiner 2 tranches de pain de seigle avec le beurre au fromage

Poser une deuxième tranche sur les tranches beurrées

Beurrer la deuxième tranche

Finir avec la 3ième tranche non beurrée

Envelopper le pain de film alimentaire et poser au frigo

Sortir le pain du frigo quelques heures avant de le servir et couper les tranches en carrés.

Thijs van Leer est un flûtiste et claviériste néerlandais. Il a mélangé du jazz et de la musique classique pour l'utiliser dans le rock. Cet arrangement de la pièce de musique classique "Rondo" a été classé numéro un pendant trois semaines début 1973.

Il pesce alla povera - Poisson des pauvres

Voici une recette de Luisanna Messeri  présentatrice de programmes gastronomiques à la télévision italienne et elle est aussi très active sur internet, où je l'ai découverte. Cette recette de poisson est préparée dans la tradition familiale, donc sans précision des quantités des ingrédients. Et comme son nom l'indique c'est un poisson qui ne coûte pas cher : le mulet. On peut le remplacer par du bar ou du maquereau. Demandez à votre poissonnier de le nettoyer et de lever les filets. 

Ingrédients :

filets de mulet
du pain rassis
un peu de lait
olives noires dénoyautées
quelques câpres au sel non rincées
persil
ail
un morceau d'écorce d'un citron non traité
2 anchois
poivre
un petit piment rouge
chapelure
huile d'olive

Préparation :

Tremper le pain dans le lait
Dans un robot cuisine mixer le pain, les olives, les câpres, le persil, l'ail, l'écorce de citron, les anchois, le poivre et un petit morceau de piment rouge

Poser devant vous un filet de poisson
Passer 3 morceaux de ficelle de boucher sous le filet à distances égales
A l'aide d'une cuillère à café déposer la farce sur le filet
Couvrir avec le deuxième filet
Nouer la ficelle autour du poisson
Passer le poisson dans la chapelure
A l'aide d'une branche de romarin badigeonner le poisson d'huile d'olive

Cuire le poisson à la poêle ou à la grille en fonte.

Petits pains à la salade coréens de Maangchi

Connaissez-vous Maangchi ? Elle est une YouTubeuse et auteure américaine d'origine sud-coréenne. Elle est connue pour ses vidéos culinaires axées sur la cuisine coréenne. Le New York Times l'a surnommée «la Julia Child coréenne de YouTube». J'aime bien regarder ses vidéos et toutes ses recettes coréennes donnent envie de les préparer. J'en ai déjà publié plusieurs sur mon blog. Elle est rigolote et manie avec adresse les doseurs cup, son outil de cuisine favori.
Cette recette ne semble pas vraiment typique coréenne, et pourtant : Salad-ppang: 샐러드빵.(video ici)

Ingrédients pour 6 petits pains mous :

225 g de pommes de terre 

¼ concombre, ½ oignon et 1 carotte, soit en total 1 cup = 240 g

sel

2 œufs durs

une tranche de 120 g de jambon blanc

½ cup (115 g) de mayonnaise

poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1,25 cm

Cuire dans de l'eau salée pendant environ 12 minutes

Cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 9 minutes

Couper le concombre, l'oignon et la carotte en petits cubes, en total 1 cup (240 g)

Saler et mélanger et laisser reposer 5 minutes

Ecraser les pommes de terre cuites en purée et ajouter les œufs durs écrasés

Bien mélanger

Ajouter le jambon coupé en cubes

Essorer les légumes dans un torchon propre
Ajouter le légumes à la purée de pommes de terre
Poivrer et ajouter la mayonnaise.

Couper les pains en deux et farcir de salade.

Croque-Madame de la Chef étoilée Hélène Darroze

Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici

Ingrédients :

2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille)
1 tranche de jambon
1 tranche de comté
beurre au piment d’Espelette
1 gros œuf
graisse de canard pour la cuisson

Préparation :

Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser

Beurrer une tranche de pain

Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage

*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond

Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque

Fermer avec la seconde tranche de pain

Beurrer toutes les faces extérieures du pain

*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche

Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard

Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes

Le fromage ne doit pas fondre

Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce

Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.

Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.

Chou-fleur et sauce romesco de Jamie Oliver

Ce Jamie Oliver m'étonnera toujours. Voici une recette que je trouve typique de lui. Nous, quand on prépare du chou-fleur, on coupe les feuilles extérieures et on ne garde que la partie blanche. Eh beh, lui il garde les feuilles vertes. Eh oui, pourquoi pas ? Donc j'ai suivi ses conseils et j'approuve !

Sa sauce romesco est différente de celle qu'on prépare ici en Catalogne, mais je ne suis pas bornée. J'ai beaucoup aimé  l'ensemble.

Cette recette est de son livre "5 Ingrédients Méditerranée" et la vidéo est ici.

Ingrédients :

1 chou-fleur
huile d'olive
vinaigre de vin
sel et poivre

Pour la sauce romesco :

2 tranches de pain rassis
4 gousses d'ail
1 bocal de 460 g de poivrons grillés en conserve
50 g d'amandes blanches, mais c'est encore meilleur avec des amandes fumées
2 càs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C

Retirer les feuilles extérieures abîmées et le trognon du chou-fleur, puis couper le chou en deux,  puis chaque moitié en quatre

Dans un plat four verser un peu d'huile d'olive et du vinaigre de vin rouge
Mélanger avec du sel et du poivre

Voilà l'accueil de fête pour les huit morceaux de chou-fleur que vous frotterez dans l'huile du plat four
Enfourner 35 minutes

Pour la sauce romesco :

Poser sur chaque tranche de pain 2 gousse d'ail coupées en deux et enfourner sous le chou-fleur 15 minutes avant la fin de cuisson du chou-fleur

Réserver une poignée d'amandes, et une ½ tranche de pain, puis placer le reste dans un blender avec l'ail et le pain grillé

Égoutter, puis ajouter les poivrons, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge

Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse

Si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce

Goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût

Verser le tout dans un plat de service, disposer le chou-fleur par-dessus, puis concasser ou hacher les amandes réservées ainsi que le reste du pain grillé émietté et parsemer sur le chou-fleur, avant de servir.

Petit pain surprise

 

Pour cette recette j'ai acheté des pains briochés hamburger, mais je n'avais pas vu sur l'emballage qu'ils étaient précoupés... Comme si on n'est pas capable de les couper nous-mêmes ! Je vous conseille d'acheter des pains non coupés, car pour cette recette il  faut pouvoir évider les bases. Il faut donc juste couper un chapeau. Malgré tout j'ai quand même réussi à farcir à peu près le pain.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
6 petits pains blancs
200 g de Gouda
50 g de beurre
2 tranches de jambon blanc sans couenne
8 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper un chapeau aux pains
Evider les bases et tartiner avec le beurre
Placer les pains dans un plat à four
Casser un œuf dans chaque pain
Saler, poivrer puis enfourner 5 à 6 minutes

Tailler le Gouda en lamelles
Rincer, sécher et ciseler la ciboulette
Tailler le jambon en 6 portions

Déposer le jambon et le fromage sur les œufs
Parsemer de ciboulette et reposer les chapeaux sur les bases
Enfourner 5 à 6 minutes
Servir sans attendre. 

Salade de foies de volaille et groseilles

Récemment j'ai commandé un poulet bio chez un producteur du coin et j'en ai profité pour commander en même temps quelques foies de volaille qui m'ont servi pour préparer cette salade.

Ingrédients :

2 càs de moutarde à l'ancienne

1 càs de miel

4 càs de jus d'orange
2 càs de vinaigre de cidre
sel et poivre
4 càs d'huile
1 oignon
2 tranche de pain de mie
1 laitue (pour moi des jeunes pousses)
100 g de groseilles
400 g de foies de volaille

Préparation :

Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le jus d'orange, le vinaigre, et le sel et le poivre
Incorporer 2 càs d'huile
Couper l'oignon en rondelles
Toaster les tranches de pain, puis couper en cubes
Mélanger les feuilles de salade avec les groseilles et la vinaigrette

Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les foies de volaille pendant environ 6 minutes
Ajouter après 3 minutes les oignons, saler et poivrer
Servir avec la salade et garnir avec les cubes de pain.

Recette du magazine Néerlandais Koken en Genieten

Soupe finlandaise au saumon

Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse. 

Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.

Ingrédients :

1 càs de beurre
1 poireau coupé finement
1 litre de bouillon de poisson ou de légumes
3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes
2 grandes carottes coupées en rondelles
200 ml de crème liquide légère ou de lait
400 g de filets de saumon coupé en morceaux
une poignée d'aneth frais émincé
½ citron
tranches de pain de seigle pour accompagner

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé
Cuire environ 5 minutes sans coloration
Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter la crème
Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant  5 à 6 minutes
Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth

Ajouter un peu de jus de citron 
Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour  une expérience finlandaise ultime !

Comment préparer le meilleur sandwich au pastrami chaud

 

Ingrédients :

1 pain à hamburger
un peu de choucroute
quelques tranches de pastrami
1 tranche de fromage cheddar
1 cornichon aigre doux

Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):

4 œufs

1 càs de moutarde

vinaigre

2,5 dl d'huile

1 piment rouge

1 gousse d'ail

6 petits cornichons

aneth

ciboulette

1 càs de sweet chili sauce

1 càs de ketchup

Préparation :

Pour le Thousand Island dressing :

Séparer les blancs des jaunes
On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !)
Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre
A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile
Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette
Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer 

Préchauffer le four à 175°

Egoutter la choucroute
Couper le pain en deux  et réchauffer au four
Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi
Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes
Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle
Ajouter  le pastrami coupé en lanières de l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu 

 

Pendant ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain
Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde
Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus
Garnir avec un cornichon.

Tramezzini mimosa

Un tramezzino est un en-cas italien composé de deux tranches de pain de mie triangulaires sans croute. Bon, le mien est composée de 3 tranches de pain...

Je me rappelle que pendant mon  séjour à Rome en 2019 avec mon amie nous avions commandé des tramezzini.

à Rome en 2019

On a commandé un tramezzino pour seulement 1,70 € chez Emporio alla Pace à deux pas de la Piazza Navona.

Le Tramezzino de Emporio alla Pace (Rome 2019)

Ingrédients  pour 6 personnes :

18 tranches de pain de mie sans croûte
12 œufs à température ambiante
6 branches de persil plat
4 càs de mayonnaise
sel et poivre

Préparation :

Cuire 12 œufs durs
Écaler et hacher les œufs
Ciseler le persil
Ajouter la mayonnaise aux œufs hachés
Saler et poivrer
Couper les tranches de pain en deux de biais
Tartiner 6 tranches avec le mélange mayo/œuf
Couvrir de 6 autres tranches
Recommencer et terminer par le reste du pain de mie
Maintenir avec une pique.

Cet en-cas m'a fait penser au Tamago Sando, enveloppé dans du  papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Recette du magazine Maxi Cuisine

Croque pastrami cheddar

Ingrédients pour 1 personne

6 tranches de pastrami 
2 tranches de pain de mie sans croûte
beurre
moutarde à l’ancienne
1 oignon blanc
2 tranches de Cheddar
1 gros cornichon
baies roses
quelques feuilles de salade (roquette, mâche...)

Préparation :

Couper l'oignon en tranches
Couper le cornichon en tranches
Beurrer les tranches de pain côté extérieur
Etaler la moutarde sur le côté intérieur des tranches de pain
Ajouter les tranches de cornichon, l'oignon, le cheddar et le pastrami sur le tranche inférieur
Couvrir avec un peu de salade de votre choix et de baies roses
Couvrir avec la deuxième tranche de pain
Cuire à la poêle grill à feu moyen 5 minutes sur chaque face. 

Insalata Pantesca - Salade de l'Île Pantelleria (Sicile)

La salade Pantesca est un plat traditionnel de l'île de Pantelleria, une explosion de saveurs siciliennes. Pommes de terre, tomates, olives, câpres et une multitude d'herbes aromatiques.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de tomates datterini

500 g de haricots verts

200 g d'olives noires

100 g de cubes de pain rassis

50 g de câpres dessalées

3 grosses pommes de terre

2 citrons

poudre de safran

menthe

basilic

origan

laurier

vinaigre de vin rouge

huile d'olive vierge extra

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Éplucher les pommes de terre et faire cuire en quartiers dans de l'eau aromatisée avec 1 sachet de safran en poudre et 3 feuilles de laurier jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente

Nettoyer les haricots verts et blanchir pendant 4 à 5 minutes en les laissant un peu croquants

Faire rôtir le pain avec les tomates cerises coupées en deux et assaisonnées d'huile, de sel et d'origan à 180°C pendant 10 à 12 minutes

Placer les pommes de terre, les haricots verts, les olives noires, les câpres, le pain et les tomates cerises dans un grand saladier; assaisonner avec de l'huile, du sel, de l'origan, des feuilles de basilic, de la menthe, du jus de citron et du vinaigre.