Jarret de porc braisé au cumin, ail, pommes et pommes de terre de Nigella Lawson

Ingrédients:

· 2 càc de gros sel
· 1 càs de graines de cumin
· 2 gousses d'ail
· 2 jarrets de porc (incisés)
. 2 oignons coupés en tranches
· 2 pommes avec la peau coupées en quatre (enlever les pépins)
· quelques pommes de terre non épluchées coupées en 4 
· 500ml de bière ambrée
· 500ml d'eau bouillante


Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°. Mettre dans le flavour shaker les graines de cumin, le gros sel et l'ail coupé fin et bien mélanger. Frotter les jarrets avec ce mélange et le faire pénétrer dans les incisions.




2. Dans la lèche frite étaler les tranches d'oignons et poser les jarrets dessus. Cuire 30 minutes.

Le jarret au bout de 30 minutes. On ajoute les pomme et les pommes de terre et la bière ambrée

3. Sortir le plat du four et entourer les jarrets rapidement des pommes coupées en quartiers et les pommes de terre, selon leur grandeur coupées en deux. Verser 250 ml de bière ambrée et remettre au four, réduire la chaleur à 170° et laisser cuire pendant 2 heures.

4. Remettre la chaleur à 220°, verser le reste de la bière sur la viande et cuire encore 30 minutes.


5. Sortir le plat du four, servir les pommes et pommes de terre sur un plat préchauffé et poser la viande sur une planche à découper. Laisser les oignons dans le plat.

6. Remettre le plat au four et ajouter de l'eau bouillante. Bien déglacer et laisser réduire partiellement pour obtenir une sauce épaisse.


7. Enlever la peau croustillante de la viande et couper en morceau. Servir avec la viande, les pommes de terre et les pommes. Verser la sauce sur la viande et servir avec une moutarde allemande.

Recette de Nigella Lawson

Salade marocaine

Je viens de lire sur le blog de ma soeur à quel endroit elle a commencé à apprécier la coriandre. Quelle coïncidence! Je pense qu'elle parle du marché de la Place Cassaynes à Perpignan. Alors que moi au même marché à Perpignan j'ai fait une erreur dans le choix des herbes ce qui a fait que pendant longtemps je n'ai plus aimé la coriandre. J'avais besoin de persil pour faire une persillade à l'ail et chez un marchand arabe j'ai acheté un bouquet d'herbes que je croyais être du persil. J'ai préparé mes courgettes farcies et avant de fermer le couvercle du faitout j'ajoute une bonne poignée d'herbes mélangées avec de l'ail. Je laisse mijoter le plat et quand je soulève le couvercle une odeur nauséabonde remplit mes narines ! J'avais pris la coriandre pour du persil! Je ne dois pas être la seule à qui cela est arrivé. Je n'ai pas réussi à manger les courgettes farcies et j'ai tout jeté aux toilettes. Il m'a fallu du temps avant que je réutilise cette herbe. Dans mon entourage tout le monde dit pareil : c'est une herbe qu'il faut apprendre à manger. 

C'est étonnant comment on peut changer complètement un plat en y ajoutant quelques herbes et en changeant la présentation. Essayez cette recette d'une salade de tomates en y ajoutant de la coriandre et du cumin. Vous vous sentez tout de suite au Maroc! 

Dominik, Anie, notre guide Abdou et moi à Fes

Je me suis rappelé de mes vacances là bas avec deux amies et du stage de cuisine que j'y ai suivi avec ma soeur à Marrakech.

Vous pouvez découvrir le premier atelier de cuisine marocaine ici

Ingrédients pour 1 personne:

6 petites tomates cerises

1 oignon

1 morceaux de concombre

persil

coriandre

1 càc de graines de cumin

sel

huile d'olive

vinaigre

Préparation:

Couper les tomates et les oignons en tout petits morceaux

Couper le morceau de concombre en deux dans le sens de la longueur et encore une fois en deux. Enlevez les graines et couper la chair en menus morceaux

Mélanger le tout dans un saladier

Écraser les graines de cumin dans le flavour shaker

Couper le persil et la coriandre et mélanger aux légumes

Ajouter du sel, l'huile et le vinaigre et bien mélanger. C'est prêt!

Chou pointu à l'orientale

Une recette de chou pointu au poivron et cumin. Les épices en font un plat asiatique. On peut y ajouter éventuellement du poulet ou des fines tranches de viande de boeuf, mais la version végétarienne est tout aussi bonne.

Ingrédients:

1 chou pointu
1½ càs de curry

1 càc de graines de cumin
1 càs de sambal (purée de piments)
1-2 poivrons rouges
en option 1 càs de beurre de cacahuètes
2 oignons
1 gousse d'ail

2 càs d'huile

pousses de soja (haricots de mungo)

Préparation:

Enlever le cœur du chou. Couper le chou en lanières.

Couper le poivron en lamelles

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile

Écraser le cumin dans le flavour shaker

Ajouter ensuite le chou, le curry et le cumin et faire revenir en mélangeant

Ajouter le poivron et continuer la cuisson

Quand le chou est cuit après 3 ou 4 minutes on peut ajouter le sambal..

En option on peut ajouter le beurre de cacahuètes qui rendra le plat plus onctueux et goûteux

Ajouter les pousses de soja, baisser le feu et laisser cuire encore le temps de chauffer le soja.

Yaourt au safran

Ingrédients pour 4 verrines:

450 g de yaourt à la grec
1/4 de càc de curcuma, appelé également safran des Indes
1 càs de lait chaud
50 g de sucre en poudre
2 càs de pistaches épluchées
10 gousses de cardamome

Préparation:

Mettre le yaourt dans une torchon et suspendre pendant quelques heures pour laisser égoutter le yaourt.

Enlever la capsule des graines de cardamome et écraser les graines dans le flavour shaker. Garder 12 pistaches entières et broyer les autres.

Dissoudre le curcuma dans le lait chaud.

Battre le yaourt en ajoutant le lait au curcuma. Ajouter le sucre, la cardamome et les pistaches écrasées.

Répartir le mélange dans les verrines et décorer chaque verrine de 3 pistaches entières. Mettre au frais avant de servir.

Amuse bouche Velouté de brocoli

Ingrédients:

Pour 4 verrines
- 250 g de brocolis
- 1 échalote
- bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- 1 Kiri
- baies roses


Préparation:

Détacher le brocolis en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Peler et émincer l'échalote. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, y blondir l'échalote. Couvrir de bouillon de volaille, porter à ébullition. La quantité de bouillon ne doit pas être trop importante, car le velouté doit être assez épais. On peut toujours rajouter par la suite un peu d'eau si c'est trop épais. Ajouter ensuite les bouquets de brocolis, si besoin ajouter un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les bouquets de brocolis soient tendres.

En fin de cuisson, saler, poivrer, muscader. Verser la crème liquide et le Kiri. Mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des verrines. Parsemer de quelques baies roses qu'on a écrasées légèrement dans le flavour shaker de Jamie afin de libérer l'arôme.

Soupe chinoise aux wontons

Ingrédients:

Pour le bouillon
1 carcasse de canard
3 ailes de canard
1 morceau de celeri rave
1 oignon coupé en 4
3 gousses d'ail écrasées
2 ciboules coupées en morceaux
1 anis badiane
4 baies de genièvre
10 graines de coriandre
1 cube bouillon de volaille
5 graines de poivre noir
sel et poivre

pour les wontons
50 g shiitakes
1 ciboule
1 càs d'huile de sésame
2 càs de soja
1 càs de coriandre hâchée
feuilles de wonton* (j'ai prévu 2 wontons par assiette)
100 g de viande de canard cuite (utilsée pour le bouillon)

Préparation du bouillon:

Mettez la carcasse et les ailes dans 3 litres d'eau froide

Ecrasez les baies de genièvre et les graines de coriandre dans le flavour shaker

Ajoutez tous les ingrédients dans le faitout et laissez mijoter le bouillon pendant quelques heures à petit feu

Passez le bouillon au chinois et faites le réduire jusqu'à 1 litre, assaisonnez si besoin

Nettoyez les ailes de canard et réservez la viande effilochée

Préparation des wontons:

J'ai utlisé des shiitakes séchés. Laissez tremper les champigons dans de l'eau chaude et faites égoutter

Coupez les champignons et la ciboule. Réservez un peu de ce mélange pour mettre dans la soupe

Faites revenir les champignons et la ciboule pendant 5 minutes dans l'huile de sésame

Déglacez avec la sauce soja et laissez cuire encore 1 minute

Mélangez avec la viande effilochée et la coriandre hâchée, poivrez

Posez une cuillerée de mélange de viande sur la feuille de wonton, humectez les bords avec un peu d'eau et pliez la en deux en forme de triangle. Pressez bien les bords pour éviter que la farce puisse s'échapper

Ajoutez les wontons à la soupe ainsi que le mélange shiitakes et ciboule. Il me restait de la viande que je n'ai pas utilisée pour les wontons et je l'ai ajoutée à la soupe. Laissez réchauffer la soupe. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Servez.

* wontons congelés en vente à L'Epicerie du Monde Les 5 Continents à Mas Guérido 

Flavour shaker de Jamie Oliver

Un peu de publicité pour le flavour shaker de Jamie Oliver. Je me servais jusqu'ici de mon mortier et je ne pense pas que j'aurais acheté le fameux flavour shaker. Mais, on me l'a offert, car mes amis savent que j'aime cuisiner. Je ne pensais pas qu'il serait si efficace. Je l'ai testé à plusieurs reprises ; la boule à l'intérieur est très lourde et broie sans problèmes par exemple les graines de coriandre. Un conseil: bien fermer le couvercle !


Jamie Oliver