Pour faire ce pain on n'a pas besoin d'un four car il se cuit dans une poêle. Ce pain accompagnera tous vos plats de tajine, de soupe, de chakchouka ou de taktouka comme ici sur la photo.
Ingrédients pour 4 pains :
2 verres d'eau tiède 1 càs de levure boulangère 1 càs de sucre 2 verres de semoule fine 2 verres de farine 1 càc de sel
Préparation :
Mélanger la semoule avec l'eau, la levure et le sucre Couvrir et laisser reposer 10 minutes Ajouter la farine et le sel Pétrir la pâte Mettre le pâte sur le plan de travail fariné et pétrir 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse Mouiller les mains et former 4 boules Laisser reposer Rouler les boules dans de la semoule et former une boule en refermant la pâte sous elle-même Aplatir pour obtenir une forme ronde un peu épaisse Laisser reposer 40 minutes entre 2 torchons propres
Huiler légèrement une poêle à fond épais et cuire la pâte, quand elle commence à gonfler la retourner et finir la cuisson de l'autre côté.
J'en ai parlé dans mon article sur Urbino en Italie où j'ai découvert dans un restaurant le pain au charbon végétal.
Le pain servi au restaurant en Italie
Et je m'étais promis que j'allais essayer d'en faire à la maison, juste pour le plaisir de proposer un pain qui sort de l'ordinaire, car il est noir ! Le fait d'être noir ne change rien au goût, je crois même que les yeux fermés on ne fera pas la différence entre le pain noir et le pain blanc. Comme c'est souvent le cas : c'est dans la tête !
Je vous raconte une anecdote par rapport au charbon de bois pour affirmer que les remèdes les plus simples et les moins chers sont parfois les plus efficaces. Mais comme ils sont trop simples il a fallu trouver un moyen de les rendre plus "sophistiqués", et plus rentables, donc plus chers. C'est le cas du charbon végétal :
Il y a très longtemps quand j'habitais encore en Belgique (nous y avons habité environ 2 ans) j'ai souffert quelques jours d'affilé d'énormes crampes au ventre, j'ai cru que j'allais mourir. Les douleurs allaient du ventre jusqu'aux reins et je n'arrivais presque pas à marcher. J'ai fini par consulter un médecin qui a constaté après avoir tapé 5 fois sur mon ventre que je souffrais aérophagie, la cause probable étant le stress. Il m'a prescrit du charbon de bois et à la pharmacie on m'a remis un sachet cône en kraft avec des pastilles de charbon végétal. Elles étaient vendues au poids et cela ne coûtait que quelques centimes. J'étais au septième ciel après en avoir avalé quelques unes, car les douleurs avaient disparu comme neige au soleil. Seul inconvénient : j'avais l'intérieur de la bouche tout noir, mais ce phénomène a disparu aussitôt.
Cette histoire m'était revenue quand j'ai commencé à faire des recherches pour trouver ce fameux charbon pour préparer mes petits pains.
Or, il faut savoir qu'aujourd'hui on ne vend plus le charbon végétal à l'état brut : à la pharmacie on vous propose des gélules pour éviter d'avoir la bouche noire. Quelques gélules dans de très jolies boîtes sont vendues à un prix vraiment exorbitant par rapport au prix du charbon. Je pense même que la fabrication des gélules et des boîtes coûte plus cher.
Au magasin bio on vend bien le charbon en poudre mais aussi assez cher (à peu près à 10 € les 100 grammes). C'est en cherchant une recette du pain au charbon que j'ai trouvé une vidéo italienne où la présentatrice suggérait de l'acheter à une herboristerie. Excellente idée que j'ai suivie, mais même à l'herboristerie à Perpignan non plus on ne le vend pas en vrac, j'étais obligée de m'incliner devant un produit préemballé d'une certaine marque que j'ai payé presque aussi cher. Bref, il me servira si je suis prise d'une crise d'aérophagie due au stress (chose rare quand on est à la retraite), car pour 6 petits pains il ne me fallait que 7 grammes !
Je ne peux pas garantir aux personnes qui souffrent d'aérophagie que le pain au charbon sera bénéfique pour combattre ce phénomène, mais cela vaut le coup d'essayer.
Je suis contente du résultat, cela en jette ces petits pain dressés dans une corbeille au milieu de la table. Et même j'ai envie de tester d'autres petits pains pour proposer un bel éventail à mes invités.
J'ai choisi donc la recette italienne pour 6 petits pains, mais j'ai divisé la pâte en deux pour obtenir 3 pains noirs et 3 blancs, car nous n'étions que 2 le jour de mon invitation et je voulais présenter 2 variétés de pain. Mon invité en a emporté dans son traditionnel doggybag et moi j'ai mis au congélateur les pains qui restaient. Et voici donc la recette et la vidéo en italien. Je vous donne les ingrédients pour 6 petits pains noirs. La présentatrice ajoute 1 càs de graines de fenouil car il semblerait que le fenouil soit également très efficace contre des problèmes d'aérophagie et accentue l'effet du charbon. Je n'en ai pas mis car j'ai voulu tester la recette de base, ne cherchant pas à remédier à quelle que pathologie que soit.
Ingrédients pour 6 petits pains au charbon :
500 g de farine T55 2 g de levure du boulanger sèche (ou 6 g de levure de bière fraîche) 7 g de charbon végétal 5 g de sucre de canne 12 g de sel 40 ml d'huile d'olive 270 ml d'eau (en option 1 càc de graines de fenouil)
Préparation :
On commence par faire un levain Dans un saladier verser 100 g de farine et ajouter 1 càs de sucre de canne et la levure de boulanger sèche Mélanger avec 100 ml d'eau tiède à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte collante qu'on n'arrive pas à pétrir avec les mains Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 1 heure à température ambiante
Si vous avec des pastilles de charbon les écraser en poudre dans le mortier ou les écraser entre 2 feuilles de papier sulfurise à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Quand le levain est bien monté on démarre la préparation de la pâte : Dans un saladier verser la farine restante et mélanger avec le charbon de bois et en option les graines de fenouil
Comme j'ai préparé 3 pains au charbon et 3 pains nature j'ai divisé la farine en deux. Attention de bien doser et répartir les autres ingrédients (pour mes 3 pains au charbon donc 3½ g de charbon végétal)
Créer une fontaine au centre et y verser le levain, l'huile d'olive et l'eau Bien mélanger le tout et ajouter en dernier le sel Pétrir la pâte pour bien répartir le charbon végétal et obtenir une belle pâte d'une consistance veloutée sans grumeaux Remettre la pâte dans le saladier, couvrir du film alimentaire et laisser reposer 2 heures
Préchauffer le four à 200° ou 180° à chaleur tournante
Diviser ensuite la pâte en 6 morceaux et former des petits pains que vous pouvez inciser à la surface Poser les boules de pâte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et laisser monter encore 30 minutes Enfourner pendant 20 minutes
Les petits pains se gardent 2 à 3 jours dans un sachet en plastic. On peut les congeler.
Quand je pense à mon séjour à Marrakech je pense à la gastronomie de ce pays et aux 2 ateliers de cuisine que j'y ai suivis. Bientôt je publierai des articles sur ces évènements inoubliables. Je pense aussi à ces bons petits pains plats couverts de semoule de blé qui se servent avec les repas. Ils se vendent à Perpignan, mais je n'avais pas envie de sortir et j'ai décidé de tenter de les faire moi-même et de les servir à mon invité du mercredi qui est venu lundi pour déguster chez moi un menu marocain. Il a tout aimé et est parti après tout heureux avec son traditionnel doggy bag.
J'avais gardé larecette pour ces pains que j'avais vue sur you tube et aujourd'hui je l'ai enfin préparée. La présentatrice sur You Tube a préparé la pâte dans un pétrin et moi j'ai utilisé ma machine à pain sur la fonction "uniquement pétrissage". Je n'aime pas pétrir la pâte à la main mais une fois qu'elle est pétrie j'aime bien la façonner, elle ne collait même pas aux mains et malgré la quantité d'huile d'olive elle n'était pas grasse du tout au toucher. J'ai suivi la recette à la lettre et pour un premier essai je suis assez fière du résultat. Peut-être il faudrait que je mette un peu plus d'eau la prochaine fois, ma farine était assez sèche, car je la garde au frigo. Merci à Casa Bena Cuisine pour cette recette.
Ingrédients pour 6 petits pains :
250 g
de farine
200 g
de semoule extra fine
250 ml
d’eau
1 càs de levure boulangère instantanée
1 càs de sucre en poudre
1 càc de sel
5 càs d’huile d’olive
Préparation :
Dans un bol mettre l'eau tiède et y ajouter la levure et le sucre
Mélanger et et laisser
reposer
Ajouter
les farines et le sel
Pétrir
et vers la fin ajouter l'huile d'olive
Laisser
reposer environ 45 à 60 minutes
Sortir
la pâte du bol sur le plan du travail et former 6 petits pains de 120 g environ
Rouler
chaque pâton dans la semoule fine sur le plan de travail et aplatir chaque
boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ
Poser
les 6 petits pains sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Au
bout de 5 minutes les aplatir de nouveau une fois
Tailler
avec un couteau puis couvrir avec un torchon et laisser reposer de temps de réchauffer le four
Plusieurs fois je suis tombée sur cette recette sur You Tube et j'attendais une occasion pour la tester. Invitée un dimanche à déjeuner chez mon fils je me suis lancée à la préparer. Conclusion : Très facile à préparer, mais malgré la quantité de fromage ajouté je trouvais le pain un peu fade. Je le referai avec un fromage ayant plus de goût.
Ingrédients :
200 ml de lait tiède
3 càs d'huile neutre
1 œuf
1 càs de sucre
1 càc de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine
300 g de fromage : on peut utiliser de la mozzarella râpée avec un peu de feta, cheddar ...*Je conseille plutôt du cantal
1 jaune d'œuf pour la dorure**
Préparation :
Dans un saladier mélanger le lait, l'huile, l'œuf, le sucre, le sel et la levure de boulanger
Ajouter peu à peu la farine en mélangeant sans pétrir La pâte doit rester collante Filmer le saladier et laisser lever la pâte 30 minutes
Préchauffer le four à 180°
Former une boule avec la moitié du fromage râpé Travailler la pâté légèrement sur un plan de travail fariné,
aplatir la pâte avec les doigts et former une boule
Aplatir de nouveau avec les doigts pour étaler la pâte
Mettre la boule de fromage au centre, puis rabattre les bords de la pâte autour du fromage pour enfermer le fromage dans la pâte Reformer une boule de 30 cm Ø
Dans un moule d'un diamètre de 40 cm Ø couvert de papier sulfurisé poser la boule de pâte Badigeonner la pâte d'un jaune d'œuf Mettre le reste du fromage sur la pâte
Enfourner 20 à 25 minutes Parsemer éventuellement de ciboulette ou de persil.
On peut varier en ajoutant 1 poivron rouge + 1 poivron vert coupés en cubes et mélangés au fromage et ajouter de l'aneth, nigelle et sésame
**Je garde les blancs au congélateur pour faire des meringues par exemple.
Quand mon fils et sa petite famille viennent manger à la maison ils demandent toujours que je leur prépare un plat italien. Cette fois-ci j'ai préparé de l'amatriciana dont la recette figure dans le livre qu'ils m'avaient offert à Noël. Et en antipasti des charcuteries italiennes accompagnées de focaccia.
Ingrédients :
20 g de levure de bière
330 g d'eau
450 g de farine 0 (= T55)
sel
50 g d'huile d'olive
romarin
fleur de sel
Préparation :
Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive
Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois
Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
Former une boule, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (environ 1½ heure)
Préchauffer le four à 220°
Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée
Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin
Voici une recette présentée par Fulvio Martino dans l'émission E sempre mezzogiorno à la Rai Uno que je regarde régulièrement en direct ou en replay. Comme la farine que j'achète d'habitude au moulin aux Pays-Bas est presque finie j'en profite pour tester des farines que je peux trouver dans les commerces en France.
Ingrédients :
275 g de farine de seigle 25 g de farine de seigle toastée 200 g de farine T 45 5 g de levure de bière fraîche 400 g d'eau 15 g de miel 12 g de sel 100 g de graines (pour moi tournesol et lin)
Préparation :
Mélanger la farine de seigle, la farine de seigle toastée et la farine T 45 Ajouter la levure de bière dissoute dans un peu d'eau tiède Ajouter alors une grande partie de l'eau et le miel et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère Ajouter alors le sel et le reste de l'eau Quand la pâte est homogène ajouter une partie des graines et pétrir dans la pâte
Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante
Former de la pâte un boudin de la taille du moule, le rouler dans le reste des graines et poser dans le moule à pain bien graissé Couvrir et laisser monter la pâte jusqu'au bord du moule
Préchauffer le four à 210°
Enfourner le pain pendant 50 minutes Fulvio démoule le pain et le remet au four sans moule 15 minutes à 180°. Je pense que pour mon pain cela n'a pas été utile, car il était déjà assez cuit à mon avis.
Depuis presque 25 ans je fais mon pain moi-même avec de la farine que j'achète au moulin aux Pays-Bas. Je me rappelle bien de la date à laquelle on m'a offert ma première machine à l'occasion de mon anniversaire. Je crois que je suis déjà à ma troisième machine à pain, depuis. Comme cela fait plus d'un an que je n'ai pu aller aux Pays-Bas à cause du virus il ne me reste presque plus de cette farine et je commence à chercher ici d'autres farines pour mon pain du petit déjeuner. Je mange rarement du pain aux autres repas.
J'avais congelé quelques châtaignes qui me restaient des fêtes de fin d'année et en feuilletant mon livre "La Machine à pain, 300 recettes, 300 photographies" j'ai trouvé une recette où je pouvais les utiliser.
Ceux qui possèdent une machine à pain savent qu'il y a un moment pendant la préparation de la pâte où un signal sonore vous avertit pour l'ajout d'ingrédients (graines etc.). A ce moment j'ai ajouté mes châtaignes. J'aurais aimé les trouver encore entières ou en morceaux dans mon pain, mais hélas elles ont été broyées et se sont mélangées à la pâte. Le pain fut bon, mais j'aurais préféré y trouver des morceaux de châtaignes. Pour la prochaine fois il faudra que je trouve le meilleur moment pour les ajouter à la pâte.
Ahhh, en relisant la recette je lis l'astuce : Si vous voulez que les châtaignes restent en morceaux, placez-les quelques heures dans le congélateur avant de les ajouter au pain. C'est bon à savoir.
Ingrédients :
300 g de farine spéciale pain
100 g de farine de châtaigne 100 g de châtaignes au naturel 15 g de beurre 2 càs de graines de lin 230 ml d'eau
50 ml de lait
2 càc de levure boulangère spécial pain
1 càs de sucre
1 càs de sel
Préparation :
Placez l'eau, le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve
Versez par-dessus les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec les el
Sélectionnez le programme et choisissez la couleur de croûte désirée.
Au bip, ajoutez les grains de lin et les châtaignes (congelées).
J'ai apprécié ce pain un peu doux accompagné d'un fromage de gouda vieux au cumin.
Je ne savais pas qu'on pouvait faire du pain avec de la purée de pommes de terre, donc il fallait que je teste sans tarder cette recette parue dans le magazine néerlandais Koken en Genieten. Cela ressemble un peu à une focaccia. On l'accompagne d'une sauce dip aux herbes. Je ne sais pas pourquoi mais mon pain est sorti du four énorme, la pâte avait beaucoup monté. C'est peut'être parce que j'ai préparé la pâte dans la machine à pain, mais une fois la pâte levée je l'ai cuite au four. Je n'aime pas pétrir avec les mains donc si je peux éviter je pétris une pâte dans ma machine à pain. J'ai mange ce pain avec son dip comme un repas du soir, mais aussi pour accompagner l'apéro. C'est une bonne idée pour un buffet. Ingrédients pour 1 pain - 10 morceaux (mais chez moi au moins 30 !) : 500 g de farine + un peu plus 90 g de poudre de purée de pommes de terre (sachet) 1 sachet de 7 g de levure de boulanger sel et poivre sucre 2 càc de paprika en poudre + pour garnir 2 càs d'origan séché (on peut en mettre plus je trouve) 3 càs d'huile d'olive
Pour la sauce dip* : * J'ai préparé beaucoup moins de sauce, le pain m'a duré quelques jours, donc j'ai préféré refaire la sauce par petites quantités, car je n'aime pas les herbes "cuites" dans la sauce. A vous de voir. 1 gousse d'ail écrasée 4 branches de persil 1 bouquet de ciboulette 250 g de fromage frais 200 g de sour cream (j'ai utilisé de la crème épaisse) sel et poivre blanc Préparation : Pétrir une pâte avec 500 g de farine, la purée de pommes de terre en poudre, 1 càc de sel, une pincée de sucre, 2 càs de paprika en poudre, de l'origan, 1 càs d'huile et 550 ml d'eau tiède Laisser reposer la pâte 5 minutes Si elle est trop collante (cela a été mon cas) ajouter un peu de farine Couvrir avec un torchon propre et laisser monter la pâte environ 45 minutes Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé étaler la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm environ
Préchauffer le four à 200° ou 175 à chaleur tournante
Précouper la pâte en diagonale et laisser reposer encore 15 minutes
Si nécessaire renouveler la coupure en diagonale
Avec les doigts répartir un peu d'eau sur la pâte et avec 2 càs d'huile
Enfourner pendant 20 minutes (j'ai laissé quelques minutes de plus, cela dépend de votre four)
Sortir le pain du fout et saupoudrer de parika en poudre
Couvrir le pain avec un torchon propre et laisser refroidir
Pendant ce temps préparer la sauce dip :
Dans un saladier mélanger le fromage blanc, la crème épaisse et l'ail écrasé
Saler et poivrer
Émincer les herbes et ajouter au mélange, bien mélanger
Servir le pain avec la sauce dip.
Je ne sais pas vous, mais moi je suis chaque fois morte de rire devant ce clip J'apprécie les artistes qui ne se prennent pas au sérieux
Voilà, depuis lundi 16 mars 2020 à 12 heures nous sommes confinés à la maison et notre emploi du temps a complètement changé. On a plus de temps libre pour faire les choses pour lesquelles on ne trouvait jamais le temps avant la "crise du coronavirus". Même les retraités qui sont d'habitude tellement débordés avec leurs activités culturelles, sportives et de loisirs sont maintenant contraints de limiter leurs activités à celles qui peuvent se pratiquer chez eux à la maison. Ils n'ont même plus le droit de garder leurs adorables petits enfants parfois si encombrants ! 😉
Mais heureusement qu'on peut garder le contact avec la famille et les amis par téléphone, WhatsApp, mail etc. Puis il y a la télévision et le replay, internet ... Nous ne sommes pas isolés du monde. J'admire les italiens, qui malgré le drame qu'ils vivent organisent tous les soirs des concerts dans leurs quartiers à partir de leurs balcons :
Alors je dis : C'est le moment de découvrir des activités auxquelles vous n'auriez jamais pensé auparavant. Et pourquoi ne pas se mettre aux casseroles ?
Ce matin j'ai navigué un peu sur le net et je suis tombée sur une de ces nombreuses recettes qui circulent sur internet qui vous expliquent comment préparer son pain sans pétrissage, en quelques minutes et sans machine à pain, et je me suis dit que ces recettes sont aujourd'hui peut-être utiles pour les personnes qui n'ont pas de boulangerie à proximité et qui n'ont pas de machine à pain. Et même si vous avez une boulangerie près de chez vous, pourquoi ne pas essayer de changer vos habitudes et faire votre pain vous-même ?
Personnellement j'ai une machine à pain et j'ai en stock de la farine que j'achète dans les moulins aux Pays-Bas, donc même aujourd'hui, confinée chez moi, je n'ai pas besoin d'une boulangerie. J'achète rarement du pain, excepté quand j'ai des invités. J'ai appris qu'aujourd'hui en période de crise sanitaire les français pour acheter leur pain quotidien doivent faire la queue devant leur boulangerie et certains essaient même d'acheter 50 baguettes pour être sûr de ne pas en manquer ! Un soulagement pour de nombreux Français : les boulangeries vont pouvoir être ouvertes sept jours sur sept grâce à une dérogation du ministère du Travail, suite à la forte demande des consommateurs pendant cette période de confinement. Mais peut-être vous n’êtes pas dans la même situation que moi et que vous faites tous les jours, muni de votre Attestation de déplacement dérogatoire, la queue devant votre boulangerie. Alors il m'est venu l'idée de préparer un pain selon une des ces recettes rapides, faciles et accessibles à tous. En plus cela me donne l'occasion de tester enfin ces recettes. Je peux déjà vous dévoiler que le résultat a été concluant !
Vous pouvez réaliser cette recette avec n'importe quelle farine et sans machine à pain. J'avais acheté récemment de la farine pour du pain aux céréales à Carrefour que j'ai utilisée pour cette recette, mais vous pouvez la remplacer par une simple farine de blé. Dans ce cas il y a lieu d'ajouter 1 càc de sel.
Mon prochain pain sera fait avec de la farine de blé de base et je vous montrerai alors ici le résultat. Il faut compter de préférence 8 à 12 heures de levée, donc le mieux c'est de préparer la pâte la veille au soir, ce qui ne vous prendra que quelques minutes, et de cuire votre pain le lendemain matin.
Je suis comme vous : c'est un test, je ne sais pas ce que ça va donner, mais comme dirait l'autre : andiamo ! Avant de commencer vérifiez si votre farine contient déjà de la levure on non, et s'il faut donc en ajouter ou non. Elémentaire, mon cher Watson. Ingrédients : 500 g de farine pour pain aux céréales 7 g de levure boulangère déshydratée (à ne pas confondre avec la levure chimique !) 320 ml d'eau tiède Préparation : La veille au soir verser la farine dans un saladier
Faire une fontaine (= un creux) au milieu dans lequel on verse la levure Ajouter l'eau et mélanger quelques instants à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et qu'il n'y ait plus de farine sèche dans le saladier, cela ne prend pas plus de 2 minutes On obtient une pâte assez humide Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 8 à 12 heures à température ambiante
Le lendemain vous verrez que votre pâte a doublé de volume et tout ça sans pétrissage !
Préchauffer votre four à 230° Entrer 2 grilles dans votre four, une en bas et une en haut. Sur la grille en haut poser un récipient remplie d'eau chaude Pendant ce temps fariner votre plan de travail et verser votre pâte sur votre plan de travail Fariner vos mains et plier la pâte plusieurs fois et former une boule, sans trop travailler la pâte
Cela ne vous prendra pas plus de 2 minutes Vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule à charnière de 20 cm Ø huilée Poser votre boule de pâte dans le moule On peut scarifier la boule de pâte J'ai versé quelques flocons d'avoine et des graines de courge sur la pâte Enfourner et cuire 40 à 45 minutes
Laisser refroidir le pain pendant 1 heure sur une grille avant de l'entamer. Je me suis régalée avec ce pain, juste avec un peu de beurre et du fleur de sel. C'est mon petit péché mignon.
Comme il me restait du lait d'amandes de mes tests de caffè leccese j'ai cherché quoi faire avec. J'ai trouvé sur un site néerlandais une recette de pain d'épices. C'est plutôt rare que je fasse de la patisserie et je n'ai jamais fait du pain d'épices. La pâtisserie ce n'est pas mon point fort, je suis d'autant plus contente du résultat, en suivant la recette à la lettre j'ai obtenu un pain d'épices moelleux très goûteux ! D'autre part je suis un peu gênée vis à vis de mes lecteurs français, car j'utilise des ingrédients difficiles à trouver en France, mais j'ai beaucoup d'abonnées néerlandais habitant en France ou en Hollande qui sauront où se procurer les ingrédients. Au fait : vous rencontrerez souvent les termes speculaas et speculoos. Il y a une grande différence entre les deux : Speculaas c'est hollandais et speculoos c'est belge. Le speculoos belge est beaucoup plus sucré et moins épicé que le speculaas hollandais. Moi je vous parle donc plutôt de speculaas hollandais.
Ingrédients :
200 g de dattes
4 càs de pâte à tartiner de pommes poires* 250 ml de lait d'amandes 300 g de farine de blé 2 càc d'épices pour speculaas** 1 càs de cannelle 2 càc de levure chimique une pincée de sel toutes sortes de fruits à écale (noix, amandes, noix de pécan, pistaches...)*** * Je l'achète en Hollande. En France on trouve du Sirop de Liège qui convient parfaitement pour cette recette
** J'achète ce mélange en Hollande, mais on peut le faire soi-même en mélangeant cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre, noix de muscade et poivre blanc (le tout en poudre bien sûr)
On trouve en France les épices de spéculoos, donc pas de spéculaas, mais cela fera bien l'affaire aussi
Préparation : Préchauffer le four à 160° Tapisser un moule à cake avec du papier sulfurisé qu'on aura mouillé et froissé au préalable pour le faire adhérer plus facilement et on n'aura aucun problème pour démouler le gâteau
Enlever les noyaux des dattes et les tremper pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante Égoutter les dattes et les mélanger au lait d'amandes et la pâte à tartiner dans le robot ou blender Dans un saladier mélanger la farine, les épices, la cannelle, le sel et la levure chimique Ajouter le mélange de lait d'amandes et bien mélanger le tout Verser le mélange dans le moule à cake Couvrir les dessus de la pâte avec ce que vous avez à la maison : J'ai mis des noix de pécan, des noix, des graines de courge, des noix cashew et des amandes La recette conseille 45 minutes de cuisson au four Pour être certaine que le pain d'épices soit bien cuit j'ai fait le test avec une pique en bois pour brochette et j'ai laissé le pain 15 minutes de plus au four, après quoi la pique est sortie propre
Le résultat fut impeccable. On peut le manger bien sûr accompagné d'une tasse de thé ou de café, mais j'ai envie de le goutter avec du vieux Gouda, je pense que je vais apprécier.
*** Depuis quelques années je garde mes farines, fruits à écale, raisins secs, etc. au frigo, car sans cela ces aliments étaient infestés de bestioles au bout de quelques semaines et chaque année je pouvais tout jeter.
