Asperges rôties aux tomates cerises et olives noires de Jamie Oliver

On trouve maintenant des asperges toute l'année, mais j'ai préparé cette recette au mois de juin. Il y a longtemps que je n'avais pas publié une recette de Jamie Oliver, donc il était temps. Celle-ci vient de son livre "La Cuisine de Jamie Oliver". Je crois bien que c'est son premier livre de cuisine qui m'a été offert par une amie. Depuis ma collection de livres de Jamie Oliver s'est agrandie !

Ingrédients :

1 kg de petites asperges fraîches pelées

120 g d'olives noies

20 tomates cerises bien mûres et sucrées

3 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail finement hachée

sel et poivre

quelques feuilles de basilic*

1 petite pincée de piment rouge sec haché

Préparation :

Préchauffer le four à 225°

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis versez le tout dans une poêle ou sur une plaque à rôtir. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes en mélangeant deux ou trois fois.

*je n'avais pas de basilic.

Recette du livre "La Cuisine de Jamie Oliver"

Artichauts braisés aux tomates cerises, thym et basilic de Jamie Oliver

Ingrédients :

4 artichauts

huile d'olive

sel de mer et poivre fraîchement moulu

2 gousses d'ail finement émincées

1 petite botte de thym sans les tiges

le jus d'un demi citron

10 tomates cerises rouges bien mûres

10 tomates cerises jaunes*

1 botte de basilic frais

1 petit piment rouge sec

Préparation :

Nettoyez les artichauts et n'en gardez que les fonds. Coupez-les en quatre. Faites-les frire lentement dans l'huile d'olive avec 1 pincée de sel, pendant 5 minutes environ, en couvrant. 

Ajoutez ensuite la moitié de l'ail et la moitié du thym (que vous pouvez hacher pour avoir plus de goût).

Laissez suer, pressez le jus de citron et faites réduire, puis évaporer complètement.

Sortez du feu, lavez et enlever les pédoncules des tomates (*je n'ai utilisé que des tomates rouges).

Dans un saladier assemblez les tomates, la moitié du basilic, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et le piment. Mélangez bien et étalez le tout dans un plat en terre pouvant passer au four.

Répartissez les artichauts et le reste de basilic avec le mélange de tomates.

Parsemez du reste de thym et de quelques feuilles de basilic supplémentaires.

Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive. Faites cuire ce plat plus vite si vous le mettez à four plus chaud, mais il faudra le surveiller de près pour éviter qu'il ne brûle.

Recette de Jamie Oliver

Daurade à la marjolaine de Jamie Oliver

Pour la préparation de ce poisson j'ai mélangé 2 recettes de Jamie Oliver, mais il s'agit principalement de la recette Daurade marinée "minute" et rôtie au vinaigre balsamique et à la marjolaine croustillante que j'ai trouvée dans le livre "La cuisine de Jamie Oliver". J'ai juste ajouté du citron et un piment. 

Mon entourage sait que j'aime bien la cuisine de Jamie et les 3 livres de cuisine que j'ai de lui m'ont été offerts. Merci à Maartje, Anne-Marie, Frédéric et Cécile. Ils vont se reconnaître.

Anne-Marie aime beaucoup cuisiner et un jour elle me parle de la recette de Jamie : Fantastic Fish Pie qu'elle avait préparée. "Ah, il faut absolument que tu  essaies cette recette" et elle m'avait prêté son livre de cuisine et par la suite elle m'a offert le livre ci-dessus.

Maartje aime beaucoup lire et s'était inscrite dans un club de livres et en cadeau de bienvenue elle a reçu le livre "100 recettes de saison de mon jardin" (en version hollandaise). La cuisine ce n'est pas vraiment trop son truc et elle m'a offert le livre. Et elle a bien fait !

Et le dernier "Cook" m'a été offert par Frédéric et Cécile. Ils savent que les livres de cuisine font mon bonheur et à chaque occasion ils savent choisir les livres qui me plaisent.

Et voici donc la recette 

Ingrédients :

1 daurade portion vidée et écaillée par personne

1/2 gousse d'ail finement hachée

1 botte de marjolaine sans tiges*

sel et poivre fraîchement moulu

150 ml de vinaigre balsamique

4 càs d'huile d'olive

un peu d'huile d'olive et de marjolaine pour le décor

1 citron

1/2 gousse d'ail

1 piment

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °

Incisez les poissons , ne coupez pas trop profondément. Pilez ou hachez l'ail, le basilic ou la marjolaine avec 1 cuillerée rase de sel et versez au fur et à mesure l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. 

Zester le citron et couper le piment finement

Frotter les poisson avec l'ail, le citron, piment et le sel et le poivre

Glissez les tranches de citron dans les incisions

Étalez la préparation huile/vinaigre dans et sur les poissons. Laissez reposer 10 minutes

Placez ensuite les daurades et le reste de marinade dans un plat à rôtir légèrement huilé, et cuisez pendant 20 minutes environ. Sortez du four et laissez la préparation reposer pendant 2 minutes afin de laisser les jus parfumés se répartir dans les chairs.

Faites frire l'ail avec 10 feuilles de marjolaine. Lorsque le tout est bien croustillant, parsemez-en le poisson.

*Je n'ai pas trouvé de la marjolaine fraîche et je n'ai pas voulu la remplacer par du basilic. J'ai donc utilisé de la marjolaine séchée.

Servir avec une salade de roquette et du fenouil coupé en fines tranches et compoté à petit feu dans un mélange de beurre et d'huile.