Burrata avec grains de raisins et basilic de Yotam Ottolenghi

La recette de Yotam prévoit des raisins noirs, j'ai utilisé des blancs...

Ingrédients pour une entrée copieuse pour 6 personnes :

300 g de raisins sans pépins

2 càs de vinaigre de Jerez

3 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 ½ càc de sucre vergeoise brune

1 ½ càc de graines de fenouil, toastées et écrasées

sel de mer et poivre noir

3 boules de burrata ou mozzarella di bufala

6 branches de basilic pourpre ou vert

Préparation :

Mélanger les grains de raisins avec le vinaigre, l'huile, l'ail, le sucre, 1 càc de graines de fenouil, ¼ càc de sel et beaucoup de poivre dans un bol et laisser macérer au moins 1 heure jusqu'à 1 journée

Enfiler 5 à 6 grains de raisin sur les piques

Conserver la marinade qui sera utilisée ultérieurement

Chauffer un plat à griller sur feu vif et griller les raisins pendant 2 à 3 minutes, en les retournant après 1½ minute

Réserver

Déchirer les boules de burrata en deux et garnir chaque assiette avec une moitié de burrata

Garnir avec les piques de raisin, 2  (pour moi 3)  et verser 1½ càc de marinade sur le fromage

Garnir avec les graines de fenouil restantes et les feuilles de basilic.