Il me restait un kiwi. Quoi faire avec ? Le manger ou chercher une recette? Avec un kiwi on ne va pas loin, et pourtant ... Internet nous aide à trouver des recettes avec les ingrédients qu'on a à la maison. Dans le placard j'ai toujours des boîtes de thon et de crabe que j'achète quand elles sont en promo. Alors en demandant à Google kiwi et crabe il me suggère plusieurs recettes parmi les verrines au crabe et au kiwi. Et je suis contente de pouvoir finir aussi l'aneth que j'avais encore dans le tiroir du frigo. Que demande le peuple ? Comme j'allais recevoir mon invité du mercredi cela ferait une belle entrée.
Ingrédients pour 3 verrines (j'en ai préparé 2) :
2 kiwis
120 g de crabe en boîte
1 échalote
le jus d'1 citron vert
2 pincées de curry
2 pincées de piment d'Espelette
aneth
sel et poivre
Préparation :
Peler les kiwis Couper 3 rondelles de kiwis et réserver Détailler le reste des kiwis en petits dés Hacher finement l'échalote
Dans un saladier émietter le crabe Ajouter le jus de citron, l'échalote, le curry, le piment d'Espelette, du sel et du poivre Mélanger et goûter l'assaisonnement qui doit être relevé
Déposer au fond des verrines le caviar de kiwis, puis le crabe Saupoudrer d'aneth et ajouter ½ rondelle de kiwi sur le bord de la verrine.
J'aime bien servir une soupe en amuse-bouche. Pour mon invité du mercredi j'en sers souvent profitant d'un reste de soupe de la veille. Et souvent elle est même meilleure le lendemain. Cette recette a des saveurs asiatiques grâce au gingembre, soja, chili et graines de sésame.
Ingrédients :
125 g de lardons fumés 3 càs d'huile neutre 1 oignon émincé 2 gousses d'ail émincées 1 càc de gingembre frais râpé ½ càc de paprika ou paprika fumé 500 g de chou pointu coupé en lamelles 1 l de bouillon de légumes 2 càs de sauce soja 2 càs de sauce chili 2 oignons de printemps coupés en rondelles quelques graines de sésame dorées
Préparation :
Faire revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants Réserver Dans un faitout chauffer la moitié de l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 à 3 minutes Ajouter le paprika et la moitié du chou et cuire 3 minutes en mélangeant Ajouter le bouillon et la sauce soja et continuer la cuisson encore 3 minutes Dans une autre poêle verser le reste de l'huile et faire revenir l'autre moitié de chou émincé Y mélanger la sauce chili
Réduire la soupe en purée à l'aide du mixeur plongeant
Verser un peu de chou au chili au fond des bols à soupe (ou verrines) Ajouter la soupe Garnir d'oignons de printemps, lardons et graines de sésame.
Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.
On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Il me restait au frigidaire un petit pot entamé, mais j'ai préféré le jeter. Alors ce fut le parcours du combattant pour en trouver. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet. Je me suis éloignée de plus en plus de mon quartier, mais personne n'en avait, même pas au Biocoop. Certains n'avaient d'ailleurs jamais entendu parler de ce condiment. A Carrefour une personne qui était en train de préparer une commande pour le Drive m'a répondu que c'était certainement dû à la guerre en l'Ukraïne... Pas si bête que ça, car je pense que le raifort est un condiment qui se mange beaucoup en Russie. Finalement j'en ai trouvé au Grand Frais. Sur le pot est indiqué que le produit est fabriqué en Pologne. Pourquoi cette pénurie ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de fromage blanc à 20% 1 bouquet d'aneth 4 tranches de saumon fumé 1 càc d'oeufs de truite par verre 1 càs de raifort poivre du moulin 6 œufs de caille
Préparation :
Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc, le raifort, le poivre et mettre au frigo Pendant ce temps, cuire les œufs de caille 5 minutes dans l'eau bouillante Découpez le saumon en lamelles Dans chaque verre, disposez le mélange fromage blanc puis quelques lamelles de saumon, 2 demi œufs de caille
Pour finir, mettre 1 càc d'œufs de truite et parsemez d'un peu d'aneth (+ un peu de caviar qui me restait) Servir frais.
Recette du site Les Foodies
Incroyable : cette chanson a déjà 50 ans. Eric Clapton l'a réenregistrée pour son dernier album : The Lady in the Balcony.
Avec cette recette de Cyril Lignac j'ai découvert un produit que je ne connaissais pas : le kasha, du sarrasin décortiqué grillé. Ce produit se vend en vrac dans mon biocoop. Son goût fumé est délicieux, il est exempt de gluten et côté bienfaits, la liste est longue : bourré d'antioxydants, source incroyable de protéines végétales, doté d’acides aminés essentiels, le kasha est également riche en fibres et en vitamines.
J'ai l'intention de l'utiliser plus souvent dans d'autres préparations.
Ingrédients :
6 grosses noix de Saint-Jacques de 4 cm de diamètre (si elles sont plus petites prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
30 g de jus de clémentine corses
10 g de jus de citron jaune
50 g d’huile d’olive
quelques feuilles d’aneth
quelques graines de kasha ou de sésame torréfié
les suprêmes d'1 clémentine corse
fleur de sel
poivre blanc ou noir
piment d'Espelette
Préparation :
Lavez sous un filet d'eau froide les noix de St.-Jacques pour retirer les excédents de sable et de coquille.
Déposez les noix dans un linge propre pour les sécher.
Coupez-les ensuite en cubes pas trop gros et mettez-les dans un saladier.
Dans un bol, mélangez les 2 jus de fruits avec l’huile d’olive. Assaisonnez le tartare de Saint-Jacques avec cette vinaigrette, salez à la fleur de sel et poivrez. Mélangez le tartare et déposez dans des petites verrines, saupoudrez de piment d'Espelette, décorez de suprêmes de clémentines, ajoutez quelques graines de kasha ou de sésame torréfié et de feuilles d’aneth.
J'ai testé le sobacha, une infusion de sarrasin décortiqué grillé (kasha), essentiellement consommée au Japon. C'est particulier, et pour changer de mon thé quotidien c'est une bonne alternative.
Dans une casserole, on fait très légèrement revenir les lardons avant d’ajouter la crème liquide et de porter à ébullition. On réserve au frais
Quand la crème est froide et que le lard a bien infusé, on tamise pour ne récupérer que le liquide et on poivre.
Le velouté de champignons
On commence par éplucher et tailler grossièrement l'oignon. On fait de même avec le poireau.
Dans une casserole, on fait fondre une noix de beurre et on fait revenir le blanc de poireau et l'oignon. On ajoute les champignons que l’on fait aussi revenir. On ajoute alors l’eau et on fait cuire à feu doux 15/20 minutes. Quand les champignons sont cuits, on mixe à l'aide du mixeur plongeant et on ajoute le lait. On réserve.
Le dressage
A l’aide du robot-coupe, on réduit en poudre les cèpes séchés. Parallèlement, on émulsionne la mousse de lard refroidie. (J'ai utilisé le siphon)
Dans les verrines, on répartit équitablement le velouté de champignons que l’on coiffe d’un peu de mousse au lard. On saupoudre d’un peu de cèpes séchées en poudre.
Recette trouvée sur le blog : http://www.letabliergourmet.fr
Le 21 novembre Jean Plouzennec a organisé un atelier de cuisine avec le thème "Les Fêtes de Noël" avec le menu suivant :
2 amuse-bouches
(Consommé clair aux ravioles et Oursins)
Terrine de Foie Gras aux Poivrons confits
Le Chapon de Mer
Volaille de Noël aux fruits secs
La Bûche au Chocolat
Il a dû adapter le menu, car il n'y avait pas d'oursins qu'il a remplacés par des coquilles St.-Jacques.
Coquilles St.-Jacques à la plancha
Pendant cet atelier Monsieur Plouzennec s'est fait assister par le poissonnier Jacques Olmo qui nous a montré comment nettoyer les coquilles St.-Jacques.
La période de pêche de la coquille St.-Jacques va du 1er octobre au 15 mai.
Une fois nettoyée on laisse la noix attachée à la coquille et on la pose à l'envers sur la plancha pendant 1 minute, saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive, finir la cuisson 1 minute au four à 180°
Jacques Olmo nous fait également déguster le saumon qu'il a fumé lui-même. Je l'ai trouvé bien meilleur que celui qu'on achète au supermarché.
Consommé clair aux ravioles
Pour préparer un bouillon clarifié on utilise les os de la volaille de Noël désossée. Pour apprendre à clarifier un consommé voir cet atelier de cuisine.
Pour les ravioles Jean Plouzennec utilise des ravioles toutes faites. Je les trouve au rayon congelés d'un magasin de produits asiatiques (wontons).
Wontons
Pour la farce on utilise une duxelle d'escargots et 2 champignons de Paris, de l'échalote, persil et des jeunes pousses d'épinards avec un peu d'huile d'olive Poser la farce sur les ravioles, humidifier les bords à l'eau et plier en deux en forme de triangle
Découper les triangles à l'aide d'un verre.
Cuire les ravioles 2 minutes dans l'eau bouillante à laquelle on a ajouté un peu de sel et de poivre et éventuellement de l'huile d'olive
Verser le consommé dans les verrines, ajouter 1 raviole et une pluche de cerfeuil
Ensuite Jean Plouzennec a prévu une tranche de foie gras accompagnée d'une confiture de poivrons rouges.
Ici il a farci le foie gras avec des pistaches et des abricots secs (?) déjà préparé d'avance. Pour voir la recette de foie gras nature de Jean Plouzennec regardez cet atelier de cuisine.
La confiture de poivrons rouges avait été préparée par son épouse Rachel qui m'a envoyé sa recette :
CONFITURE
DE POIVRONS ROUGES AU SAFRAN
1
kg de poivrons rouges charnus
0,5
kg de sucre cristallisé
1
citron non traité
2
pincées de filaments de safran
4
tours de moulin de poivre blanc
Rincez
les poivrons et épongez les, Faîtes les rôtir à four chaud sans
qu'ils noircissent.
Laissez
les refroidir à couvert. Nettoyez les (peau, pépins et filaments),
Coupez
les en lanières. Disposez les dans un sautoir,
Ajoutez
le zeste d'un demi citron et pressez le jus du citron.
Versez
le sucre et le safran, laissez macérer 30 mn.
Posez
la sauteuse sur feu vif et cuire 5 mn.
Égoutter
les poivrons avec une écumoire et réduire le jus pendant 5 mn.
Poivrez
le sirop et remettez les poivrons, laissez mijoter 5 bonnes mn.
Vérifiez
que le sirop fait la goutte et versez dans de petits pots, fermez et
stérilisez
si
vous voulez les conserver longtemps. Sinon dégustez les sans tarder.
Ces
poivrons confits accompagnent très savoureusement le foie gras au
naturel,
en
tapas avec du jambon de montagne
des
magrets de canard rôtis ou en carpaccio
des
viandes blanches chaudes ou froides
ou
du fromage frais de brebis ou de chèvre....
Rachel.
Lire la suite Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici Pour les plats principaux de Noël c'est ici Et pour les desserts cliquez ici
Ingrédients pour 4/6 verrines : 1 échalote 1 gousse d'ail 2 avocats 1 citron vert tabasco huile d'olive 2 poivrons rouges marinés (d'un bocal grillés à l'huile) 1 càc de piment d'Espelette une poignée de crevettes roses (1 ou plusieures par verrine) graines de pavot
sel
Préparation :
Éplucher et ciseler l'échalote finement
Peler et écraser l'ail
Couper les avocats en deux, dénoyauter et récupérer la chair dans un saladier
Ajouter le jus de citron vert, l'échalote et l'ail, mélanger le tout
Saler, et verser quelques gouttes de tabasco et un trait d'huile d'olive
Verser le mélange d'avocat dans les verrines
Dans un bol détailler les poivrons rouges marinés en petits dés et ajouter le piment
Mélanger, puis répartir la préparation dans les verrines
Réserver 30 mn au réfrigérateur
Décortiquer les crevettes et rouler 1 crevette par verrine dans les graines de pavot
Le restaurant vient d'obtenir 1 étoile Michelin bien méritée. Félicitations !
Un velouté très frais pour les journées chaudes. Je me suis inspirée d'un velouté mangé àl'Auberge du Cellier à Montner de Pierre-Louis Marin.
Ingrédients pour 6 verrines ou 4 assiettes :
400 g de petits pois (frais ou
surgelés) 1 cube de bouillon de volaille Une dizaine de feuilles de menthe
Sel,
poivre
4 tranches de jambon de Serrano
Mato ou Brousse
Préparation :
Faire bouillir dans une casserole
75 cl d’eau avec le bouillon de volaille Ajouter les petits pois et faire
cuire 7 minutes Égoutter les petits pois en conservant quelques uns entiers ainsi que le bouillon de cuisson
Mixer les petits pois avec la menthe et une cuillère à soupe de bouillon Ajouter petit à petit le bouillon jusqu’à obtention d'une consistance assez liquide Saler et poivrer
Passer la préparation au chinois afin d'obtenir un velouté soyeux
Réserver au frigidaire
Poser dans chaque assiette 1 tranche de jambon, quelques petits pois et une quenelle de Mato ou Brousse (je n'ai pas trouvé de Mato)
Verser le velouté de petits pois dans l'assiette et servir très frais A table verser un peu d'huile d'olive d'excellente qualité dans l'assiette J'ai envoyé cet article à Pierre-Louis Marin qui l'a mis sur son facebook !
Il me restait une truffe au congélateur qui j'ai utilisée pour la moitié dans un velouté de céleri et un toast au foie gras. Je garde l'autre moitié pour une autre recette.
Ingrédients:
1 céleri rave 1/2 truffe 20 cl de crème fraîche 1 tranche de pain de mie 1 tranche de foie gras cuit 1 filet d'huile d'olive une pincée de noix de muscade sel et poivre huile d'olive aux truffes sel aux truffes
Préparation:
Éplucher le céleri et le couper en cubes de 2 cm. Faire cuire dans un peu d'eau. Quand le céleri est cuit le transvaser dans un saladier. Garder l'eau de cuisson. Avec le mixeur plongeant écraser le céleri. Ajouter une pincée de noix de muscade et un peu de sel aux truffes ou du sel tout court. Passer le mélange dans le presse purée. Continuer ensuite à mixer en ajoutant la crème fraîche, un filet d'huile d'olive et si nécessaire un peu de jus de cuisson. Le résultat doit être crémeux. J'aime bien avoir une consistance de purée, mais on peut diluer le préparation selon son goût. Utiliser la mandoline pour couper de belles tranches fines de truffe. Ajouter les grumeaux de truffe qui restent sur la planche à découper au velouté. Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques fines tranches de truffes. J'ai servi le velouté avec un toast au foie gras. Pour cela faire griller une tranche de pain de mie dans le grille pain. Couper la croûte et couper la tranche en 3. Arroser le pain avec un filet d'huile d'olive. Y poser les tranches de fois gras. Servir dans uen verrine. Décorer avec quelques fines tranches de truffes.
100 g de topinambours 50 g de foie gras mi-cuit 5 g de thé Lapsang Souchong 1/4 l de lait 4 noix de St.-Jacques coupées en tranches persil piment d'Espelette 0,5 dl de crème sel et poivre
Préparation:
Éplucher et tailler les topinambours en morceaux. Faire infuser le thé dans le lait. Filtrer le thé puis mettez à cuire les topinambours dans l'infusion a couvert environ 10 minutes.
Couper le foie gras en fines tranches. Réservez.
Sortir la casserole contenant les topinambours dans le lait infusé du feu, ajouter une pincée de piment d'Espelette et rectifiez l’assaisonnement. Ajouter la crème puis mixer. Passer au chinois afin d'obtenir un velouté crémeux. Ajouter les noix de St.-Jacques juste le temps de les chauffer.
Mettre au fond de chaque verrine un petit morceau de foie gras et verser le velouté chaud dessus. Garnir avec une feuille de persil. Servir aussitôt.
250 g de betteraves cuites 100 g de fromage de chèvre frais 1 poivron rouge 100 g de lardons huile d'olive sel et poivre
Préparation:
Mixer les betteraves avec le fromage dans le robot de cuisine. Ajouter sel et poivre. Couper le poivron en lanières et le faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir la crème bien fraîche dans une verrine. Ajouter les lanières de poivron et les lardons bien chauds.
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