Pinsa au pesto de pistache, mozzarella, mortadelle et artichauts

Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.

Ingrédients :

8 tranches de mortadelle
8 artichauts marinés
80 g de roquette
2 boulles de mozzarella

Pour la pâte pour 4 exemplaires :

450 g de farine de blé
80 g de farine de riz
1 càc de sel
10 g de levure
1 sachet de levain en poudre
2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol) 

Pour le pesto de pistache :

200 g de pistaches émondées non salées
19 feuilles de basilic
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
80 g d'huile d'olive
¼ càc de poivre
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

1 à 3 jours avant, préparer la pâte
Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits
Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits
Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile
Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante
Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante
Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures

Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante
Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné
Diviser la pâte en quatre portions
Laisser reposer la pâte encore 30 minutes

Pour le pesto aux pistaches :

Préchauffer le four à 150°

Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement
Rincer et sécher le basilic
Râper le parmesan et presser la gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant

Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°

Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm
Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches
Disposer dessus des rondelles de mozzarella
Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)

Sortir la pinsa du four et laisser tiédir
Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.

Recette du Magazine Régal 

Pinsa Romana

 

Depuis que j'ai découvert la Pinsa Romana, je suis conquise ! Je la préfère même à la pizza je crois. On la trouve maintenant dans les grandes surfaces et au Grand Frais. Elle est précuite et sa date limite de consommation est de plus d'un mois (hors frigo). Pour d'autres garnitures de la Pinsa cliquer ici.

Mon producteur de fruits et légumes du village vend des tomates plein champ qui sont excellentes et j'en achète à chaque fois que j'y passe. J'en fais régulièrement de la sauce tomate*. 

J'avais une mozzarella à terminer que j'ai donc utilisée pour garnir ma pinsa :

Ingrédients :

1 pinsa
1 boule de mozzarella
sauce tomate au basilic*
1 poivron pointu rouge
1 oignon rouge (Pour moi oignon de Tropea en vente au Grand Frais)

Oignons de Tropea

quelques olives Kalamata
huile d'olive
un peu de 'nduja
en option une pincée d'olives déshydratées mixées à la polenta

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Sortir la pinsa de son emballage
Faire fondre dans la sauce tomate un peu de 'nduja pour lui donner un peu de peps italien
Couper le poivron rouge pointu en rondelles
Couper l'oignon en lamelles
Faire revenir le poivron et l'oignon quelques minutes dans de l'huile d'olive
Napper la pâte de sauce tomate
Couvrir avec les rondelles de poivron et l'oignon revenus légèrement
Couper la mozzarella en tranches et déposer sur la pinsa
Garnir la pinsa de quelques olives
Verser un filet d'huile d'olive sur la garniture et les bords de la pinsa
Enfourner 5 à 6 minutes.

Pinsa romana avec salade calabrese

Avez-vous déjà essayé la Pinsa Romana ? Un jour le mari d'une amie m'a posé cette question. Il est un fin gourmet et adore cuisiner. Sa femme aime bien qu'il cuisine, mais ce qu'elle n'aime pas c'est qu'il met la cuisine sens dessus sens dessous, et il ne range rien !

Avec lui je parle souvent cuisine et le jour où il m'a posé la question au sujet de la Pinsa j'ai dû répondre par la négative. Je devais avouer que je ne connaissais pas la Pinsa. Lui il en avait acheté une au Grand Frais* et l'avait beaucoup appréciée. Après je les ai vues aussi à Carrefour au rayon des produits italiens. S'il ne m'en avait pas parlé je ne l'aurais peut-être pas essayée.

Qu'est ce qui la différentie de la pizza ? Premièrement sa forme, elle n'est pas ronde mais rectangulaire, mais la différence la plus notable entre la Pinsa et la pizza traditionnelle est la texture de la croûte. La Pinsa est plus légère et plus croustillante que la pizza traditionnelle. 

Info sur l'emballage : "Née en Rome Antique, la Pinsa est fabriquée à partir d'un mélange de farines : blé, riz (pour la légèreté et soja (pour le croquant). La maturation (levage de la pâte) se fait très lentement (72h), ce qui donne une très bonne digestibilité. Chaque Pinsa est façonnée à la main, comme la tradition le veut".

 Depuis que je l'ai découverte j'en achète régulièrement.

                                                                                         

Elles se vendent précuites sous cellophane et doivent se garder au frigidaire. Le DLC est d'un mois environ.

Préchauffer le four à 250° On peut la garnir comme on veut : par exemple comme une pizza (sauce tomate, mozzarella, parmesan et basilic) ou comme une focaccia (huile d'olive et herbes aromatiques).

J'ai garni ma Pinsa avec le reste de la salade Calabrese et j'ai ajouté de la mozzarella. J'ai mixé la Lazio avec la  Calabria, un geste d'inclusion 👏

Enfourner 5 à 6 minutes. J'ai utilisé pour la cuisson la pierre à pizza.                                                                                              

*Non je ne suis pas (encore) sponsorisée ni par le Grand Frais, ni par Carrefour.
Si je mentionne les enseignes c'est pour vous faciliter la tâche si vous avez envie de tester la Pinsa. 

Pinsa romana

Cela faisait un moment que j'avais dans mon placard une pinsa romana précuite achetée au Grand Frais. C'est un peu sans conviction que je l'avais achetée. Je savais que la date limite de consommation me laissait largement le temps de l'utiliser, mais le temps passe vite et en regardant la date hier j'ai vu qu'il était grand temps que je la prépare. Pour composer la garniture j'ai pris ce que j'avais à la maison :

Ingrédients :

1 pinsa

1 boîte de polpa  mutti de 210 g

un peu de 'nduja

quelques champignons coupés en tranches

quelques tranches de scamorza bianca

quelques olives

huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Comme je possède une pierre à pizza je l'ai mise à chauffer au four

Etaler la polpa de tomates sur la pinsa en laissant les bords découverts

Répartir quelques petits morceaux de 'nduja sur la pinsa

Couvrir de champignons coupés en tranches

Répartir quelques morceaux de scamorza sur la garniture ainsi que les olives

Saler

Verser un filet d'huile d'olive sur la pinsa, aussi sur les bords

Avant cuisson

Enfourner 5 à 6 minutes sur la pierre à pizza bien préchauffée

J'ai été bluffée par le résultat. La croûte est très croustillante et l'intérieur tendre et léger. 

C'est un produit que je rachèterai certainement pour varier avec les wraps.