Spritz à la framboise

Cette boisson a été créée un peu par hasard. Je voulais me préparer un kir royal avec du Prosecco et de la crème de cassis. Sauf que ma crème de cassis ne me semblait pas en bonne santé. Je ne savais pas que cette crème ne se garde pas éternellement. Quand j'ai ouvert ma bouteille que j'ai toujours gardée au frais et à l'ombre dans ma caverne d'Alibaba je n'ai pas aimé son odeur, ni sa consistance. J'ai vidé ma bouteille aux toilettes !
Alors je me suis rabattue sur la crème de framboise qui avait l'air en parfaite santé ! Alors voici ma création sans surprise :

Ingrédients :

4 cl de liqueur de framboises
12 cl de Prosecco

(éventuellement de l'eau pétillante)
glaçons

Préparation :

Verser sur les glaçons la liqueur de framboises
Ajouter le Prosecco
et éventuellement de l'eau pétillante.

Risotto aux anchois et poivrons croustillants

Lors de mon dernier passage dans la région de Basilicata en Italie j'avais découvert les "peperoni cruschi", ce sont des poivrons croustillants que je m'étais empressée de préparer ensuite à la maison (recette ici). Et après il suffit de les utiliser dans la préparation de plats. 

Ils vont à merveille dans un bon risotto bien crémeux. Et il me restait encore du cerfeuil que je voulais utiliser avant qu'il s'abîme.

Ingrédients :

320 g de riz pour risotto
50 g d'anchois à l'huile
20 g de parmesan râpé
50 g de beurre

un verre de Prosecco ou vin blanc
bouillon de légumes
huile d'olive
cerfeuil
zeste râpé d'un citron
poivrons croustillants

Préparation :

Verser les anchois dans la casserole et un peu d'huile

Faire fondre les anchois à basse température en remuant avec une cuillère en bois puis ajouter le riz

Bien mélanger et toaster
Déglacer avec le Prosecco ou le vin blanc
Une fois que l'alcool s'est évaporé, commencer à humidifier le riz avec du bouillon de légumes
Ajouter progressivement une louche de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Enfin, hors du feu, incorporer le beurre froid sorti du réfrigérateur
Ajouter aussi le parmesan râpé et mélanger bien
Garnir le risotto avec les poivrons croustillants, du cerfeuil et le zeste de citron râpé
Un vrai petit régal !

 

Cabillaud à la bisque de crevettes sur fond de filo

Pour cette recette il faut préparer une bisque de crevettes et comme j'en avais trop j'ai congelé ce qui restait ce qui m'a servi pour un risotto aux crevettes.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 feuille de filo

beurre fondu

400 g de dos de cabillaud

8 grandes crevettes crues entières

1 échalote émincée

1 càs de concentré de tomate

1 verre de Cava ou autre vin blanc pétillant (Prosecco, Crémant..)

1 dl de fond de poisson

1 dl de crème fraîche

1 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Badigeonner la feuille de filo avec le beurre fondu et couper en 8 rectangles

Couper le dos de cabillaud en 8 morceaux

Pour la bisque :

Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau 

Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les carcasses des crevettes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant
Déglacer avec le vin blanc pétillant et le fond de poisson
Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes

Passer au chinois et ajouter ensuite la crème et cuire encore 20 minutes sur feu doux pour réduire la sauce
Ajouter les 5 dernières minutes les crevettes nettoyées
Mixer le tout dans le robot ou blender ou mixeur plongeant
Saler et poivrer

Préchauffer le grill du four

Poser les morceaux de cabillaud sur un rectangle de filo
Verser la sauce sur le poisson
Passer le poisson sous le grill environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et le dessus légèrement gratiné.

Recette du magazine Néerlandais Wining & Dining

Parma Spritz

Les beaux jours sont là et on profite des belles salades avec les légumes d'été et des boissons rafraîchissantes. Vous connaissez le Sprits traditionnel à l'Apérol, le Spritz au Limoncello et aujourd'hui je vous présente le Parma Spritz. Ce cocktail a été créé par Simon Difford en 2013 au Jamie's Italian Bar à Londres. Pour d'autres boissons cliquez ici.

Ingrédients :

glaçons
30 ml de crème de violette
45 ml de Prosecco
compléter avec de l'eau gazeuse

Préparation :

Remplir le verre de glaçons
Verser les ingrédients
Mélanger délicatement et brièvement
Servir avec une paille.

Spritz Limoncello de Simone Zanoni

Après plusieurs années chez Gordon Ramsay, l'italiano vero Simone Zanoni est devenu le chef du George à Paris en septembre 2016. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Récemment il m'a envoyé un mail avec la recette du Spritz Limoncello et quand une amie est passée me voir cette semaine je lui ai proposé ce cocktail que j'avais envie de tester. Je suis conquise, ce sera mon cocktail rafraîchissant de cet été qui commence bien avec des températures caniculaires.

Ingrédients :

2 cl de Limoncello (la recette est ici)
10 cl de Prosecco
un trait d’eau pétillante
quelques feuilles de menthe ou de basilic
1 tranche de citron
glaçons (en option)

Préparation : 

Verser la liqueur de citron, puis le prosecco, et enfin l’eau
Servir avec des glaçons, une tranche de citron et deux feuilles de menthe ou de basilic.

Je vous souhaite un excellent été !

Pour d'autres cocktails italiens c'est ici.

Hugo - Cocktail italien

Depuis mon dernier séjour en Italie au mois d'avril (reportage ici) je prolonge un peu l'ambiance italienne à la maison. J'étais déjà adepte du Spritz, bu pour le première fois à Venise, j'ai pris goût à l'Hugo lors de mon récent séjour en Italie. 

Mais cela a été un peu plus compliqué pour préparer ce cocktail à la maison, car il faut du sirop de sureau. J'ai fait toutes les grandes surfaces du coin, pas de sirop de sureau. Mais heureusement j'ai eu l'idée d'aller voir au Biocoop. Et en effet, j'ai trouvé mon sirop et j'ai pu préparer mon premier Hugo à la maison. Par la suite j'ai trouvé ce sirop à un marché de produits bio.

Ingrédients :

15 cl Prosecco

2 cl de sirop de sureau

10 cl d'eau gazeuse

2 feuilles de menthe

glaçons

zeste d'un citron

Préparation :

A préparer directement dans le verre

Dans un verre contenant des glaçons, verser les ingrédients, mélangez légèrement et savourez.

Bellini à la rhubarbe de Jamie Oliver

C'est la saison de la rhubarbe. Cela fait une éternité que je n'en ai pas mangé, mais quand j'en ai vu au marché je n'ai pas hésité d'en acheter. Je n'avais pas envie de la préparer de façon traditionnelle et j'ai donc cherché une recette dans un livre de cuisine de Jamie Oliver. J'ai cuit la rhubarbe dans du jus d'orange pour en préparer un dessert et j'ai réservé une petite part pour préparer cet apéritif  rafraîchissant de Jamie Oliver qui va bien avec ces premières chaleurs et elle est jolie de couleur. N'achetez pas du Champagne, un Prosecco ou un simple vin blanc pétillant fera l'affaire.

Ingrédients:

De la rhubarbe cuite sucrée

Vin blanc pétillant (Prosecco)

Préparation:

Mixer la rhubarbe cuite avec un mixeur plongeant puis passer au chinois

Déposer au fond d'une flûte à champagne quelques cuillerées de rhubarbe

Ajoutez le vin pétillant jusqu'à 3/4 de hauteur du verre tout en remuant avec une longue cuillère

Il faut prendre soin que la rhubarbe soit bien diluée dans le vin

Finissez de remplir le verre sans remuer. Salute!

Recette de Jamie Oliver  

Spritz

Le plus souvent, le Spritz se compose de 3 volumes de Prosecco, 2 volumes d'Aperol ou de Campari, et d'1 trait d'eau très pétillante (eau de Seltz, Perrier, San Pellegrino), glace cube et tranche d'orange accrochée au bord du verre selon la recette "3,2,1" facile à mémoriser.