Après avoir souffert de surexploitation durant des décennies, le thon rouge se multiplie à nouveau grâce aux mesures de protection mises en place dans les années 2010. L'espèce n'est désormais plus menacée, mais sa pêche est toujours très encadrée. Pour manger du thon cru il est recommandé de congeler le poisson au moins 48 heures avant de le consommer. Demandez à votre poissonnier si le thon a été congelé sinon faites-le vous même.
Ingrédients pour 6 personnes :
900 g de thon rouge 200 g de tomates 2 citrons verts 2 échalotes 1 bouquet de ciboulette 50 g de câpres huile d'olive sel et poivre blanc roquette parmesan
Préparation :
Couper le thon en tranches puis en tout petits dés Presser les citrons verts Peler et émincer les échalotes Laver, sécher et ciseler la ciboulette
Mélanger tous ces ingrédients préparés dans un saladier avec l'huile d'olive, du sel et du poivre Filmer et réserver au frais
Faire une croix à l'opposé du pédoncule des tomates et les plonger 30 secondes 0 1 minute dans de l'eau bouillante puis rafraîchir les tomates dans de l'eau froide Peler et couper les tomates en tout petits dés
Façonner six tartares sur les assiettes de service à l'aide d'un cercle de 7 à 8 cm de diamètre Décorer des dés de tomates et de câpres Garnir de quelques feuilles de roquette décorées de copeaux de parmesan.
J'aime les tartines, les croque-monsieur, les wraps, piadines, paninis, les pains pitta et les pucce. Ce qui me plaît c'est qu'on peut les garnir avec ce qu'on a au frigo. Il me restait une tranche de jambon à finir qui ne demandait qu'à intégrer une puccia.
Ingrédients :
1 pain puccia 1 tranche de jambon blanc fromage à la crème (Saint Moret, Philidelphia..) 3 tomates séchées à l'huile une poignée de roquette huile d'olive fleur de sel copeaux de parmesan
Préparation :
Chauffer le pain puccia 3 minutes dans une poêle sans matière grasse Retourner la puccia plusieurs fois Ouvrir le pain Badigeonner les deux côtés avec du fromage à la crème Couvrir sur un côté de tomates séchées coupées en menus morceaux Couvrir avec 1 tranche de jambon blanc
Ajouter une poignée de rouette Verser un filet d'huile d'olive sur le tout et saupoudrer de fleur de sel Terminer par quelques copeaux de parmesan.
2 aubergines
sel
2 gousses d'ail
1/2 oignon
3 œufs
150 g de yaourt grec
50 ml d'huile d'olive
poivre noir
1 c. à café de poudre d'ail
1 c. à café de basilic séché
1 c. à café de paprika
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique
50 g de parmesan
persil
150 g de mozzarella ferme chapelure
Préparation :
Couper les aubergines en cubes et parsemer de sel, mélanger
Laisser reposer 20 minutes
Pendant ce temps émincer l'ail et faire revenir dans une poêle et l'huile d'olive
Emincer l'oignon et ajouter dans la poêle
Faire revenir pendant 2 minutes
Rincer l'aubergine à l'eau froide
Sécher l'aubergine sur du papier absorbant
Ajouter les aubergines dans la poêle, couvrir et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Casser 3 œufs dans un saladier
Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre
Bien mélanger
Ajouter la poudre d'ail et le basilic séché
Fouetter le tout
Saler et poivrer les aubergines
Ajouter le paprika
Mélanger sur feu vif
Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°
Ajouter la farine aux œufs battus ainsi que la levure chimique
Mixer au fouet
Ajouter le parmesan râpé et le persil émincé
Mélanger
Ajouter la mozzarelle coupée en cubes et les aubergines refroidies (réserver quelques cubes pour la garniture)
Huiler un moule à cake
Saupoudrer le moule de chapelure
Verser la pâte dans le moule
Egaliser la surfaceGarnir avec les cubes d'aubergines réservées et un peu de fromage râpé
Enfourner pendant 45 minutes
Le gâteau aux aubergines se mange tiède ou complètement refroidi.
A servir à l'apéro. Ca change un peu des chips et compagnie
Ingrédients :
100 g de farine type 00 150 g d'eau gazeuse froide 1 pincée de bicarbonate de soude 4 g de sel fin persil (facultatif) poivre noir du moulin 1 cuillère à café de Parmesan râpé 24 feuilles de sauge
Préparation :
Préparons la pâte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre, le fromage râpé et un peu de persil finement haché. Ajoutez progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faites chauffer une petite poêle remplie d'huile de tournesol à environ 180 °C Faites frire la sauge progressivement, en trempant les feuilles une à une d'abord dans la pâte à beignets, puis dans l'huile
À l'aide d'une pince, égouttez l'excédent de pâte avant de plonger les feuilles dans l'huile chaude
Enrobez-les bien de pâte des deux côtés
Laissez la pâte bien dorer ; elle va gonfler dans l’huile et devenir progressivement plus croustillante en brunissant.
Lorsque les feuilles de sauge sont dorées, retirez-les de l’huile, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez les feuilles de sauge frites sur une autre plaque recouverte de papier absorbant propre, sans les superposer, en veillant à ce que chaque feuille touche le papier pour qu'elles restent sèches et croustillantes
Elles sont excellentes en apéritif, servies immédiatement.
Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt. *J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.
Ingrédients :
2 œufs 100 g de parmesan râpé 600 ml de lait entier 125 g de semoule de blé dur ½ càc de sel 2 càs de tapenade de champignons aux truffes 40 g de beurre 250 g de tomates cerises
Préparation :
Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés) Râper le parmesan
Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement
Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire Laisser le film dépasser largement des bords
Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau
Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Préchauffer le four à 180°
Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde Retirer le papier aluminium À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus Poivrer
Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
Tous mes amis le savent : j'adore les livres de cuisine et les magazines gastronomiques. J'ai une amie qui est abonnée au magazine Régal, le n° 1 de la Presse Cuisine. Quand elle a fini de les feuilleter elle me les offre, car elle sait que moi j'y trouve mon bonheur. La preuve : aujourd'hui je vous présente une recette que j'ai préparée fin mai. C'est une pinsa, c'est la pizza romaine qu'on voit maintenant partout dans nos supermarchés. On la vend mi-cuite, il suffit de la garnir et de finir sa cuisson quelques minutes au four. La pâte de la pinsa est faite d'un mélange de farine de blé et de farine de riz. Je vous donne la recette pour préparer la pâte soi-même, mais moi j'ai utilisé pour cette recette une pâte précuite achetée au commerce. Par contre la prochaine fois je ferai la pâte car j'ai commandé sur internet une farine spéciale Pinsa. Et pour cette recette j'ai utilisé enfin le bocal de cœurs d'artichauts qui trainait depuis trop longtemps dans ma caverne d'Alibaba. Cette recette est prévue pour 4 pinsas. J'ai lu quelque part qu'on peut congeler la pâte crue.
Ingrédients :
8 tranches de mortadelle 8 artichauts marinés 80 g de roquette 2 boulles de mozzarella
Pour la pâte pour 4 exemplaires :
450 g de farine de blé 80 g de farine de riz 1 càc de sel 10 g de levure 1 sachet de levain en poudre 2 càs d'huile de colza (remplacée par de l'huile de tournesol)
Pour le pesto de pistache :
200 g de pistaches émondées non salées 19 feuilles de basilic 60 g de parmesan 1 gousse d'ail 80 g d'huile d'olive ¼ càc de poivre 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
1 à 3 jours avant, préparer la pâte Mélanger les farines et le sel dans un saladier ou le bol d'un robot muni du crochet, former un puits Délayer la levure dans 5 cl d'eau et verser dans le puits Ajouter le levain en poudre, 25 cl d 'eau et l'huile Pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très souple et encore collante Couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes à température ambiante Filmer la pâte et réserver au frais 24 à 72 heures
Le Jour J, sortir la pâte et laisser reposer 1h30 heure à température ambiante Faire tomber délicatement la pâte du saladier sur un plan de travail fariné Diviser la pâte en quatre portions Laisser reposer la pâte encore 30 minutes
Pour le pesto aux pistaches :
Préchauffer le four à 150°
Enfourner les pistaches 10 minutes pour les torréfier légèrement Rincer et sécher le basilic Râper le parmesan et presser la gousse d'ail Mélanger tous les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à ce que le pesto soit onctueux et brillant
Préchauffer le four à température maximale, au minimum au 230°
Sur une surface bien farinée, aplatir délicatement la pâte avec les doigts de manière à former 4 ovales d'environ 15 x 20 cm Badigeonner les pâtes de pesto aux pistaches Disposer dessus des rondelles de mozzarella Enfourner pour 5 à 6 minutes dans le bas du four (j'utilise une pierre à pizza)
Sortir la pinsa du four et laisser tiédir Garnir avec les cœurs d'artichauts artichauts coupés en deux, la mortadelle et de la roquette (je n'en avais pas et j'ai utilisé un reste de jeunes pousses.
La présentatrice de cette recette l'appelle focaccia. A mon avis la pâte pour la focaccia ne contient pas d'œufs, mais j'ai remarqué qu'on parle souvent de focaccia, même quand il s'agit en réalité plutôt d'une tarte salée. Donc je ne vais pas être plus royaliste que le roi : voici une focaccia aux œufs !
Souvent je prépare des recettes par curiosité, mais le problème est que quand je suis seule je suis obligée de manger tout toute seule. Je ne vais quand-même pas jeter de la nourriture ! J'ai préparé cette focaccia un dimanche matin et puis j'ai eu une lumineuse idée ! L'après-midi j'avais prévu d'aller voire une amie qui se trouve dans un centre de rééducation et je me suis rappelé qu'elle m'avait dit que la nourriture la bas était un peu (beaucoup !) fade. Alors je lui ai demandé si elle apprécierait que je lui porte un morceau de tarte salée aux tomates, parmesan, lardons etc. Elle a dit oui tout de suite ! Me voilà contente de partager la focaccia avec elle et son mari.
Ingrédients :
2 œufs 1 càs de sel 50 g de fromage Parmesan râpé 50 ml huile d'olive 120 ml de lait 100 g de yaourt blanc 280 g de farine 1 sachet de "levure pour torta salata"* 125 g de lardons 18 tomates cerises coupées en 2 (10 mélangées dans la pâte + 8 pour la garniture) origan séché un filet d'huile d'olive
Préparation :
La présentatrice de cette vidéo mélange tout à la fourchette D'abord elle mélange les œufs et le sel à la fourchette Dès qu'elle rajoute un ingrédient elle mélange avec la fourchette Elle ajoute ensuite le fromage râpé qu'elle mélange à la fourchette avec les œufs Puis l'huile d'olive (toujours mélanger à l'aide d'une fourchette) Elle ajoute le lait Puis le yaourt Puis peu à peu la farine toujours mélanger à la fourchette Elle ajoute un sachet de levure pour tartes salées Comme nous n'avons pas cela chez nous je ne savais pas trop comment la remplacer, et j'ai ajouté au pif un peu de levure de boulanger séchée, + 1 sachet de levure chimique et un peu de bicarbonate de soude, le tout mélanger à la pâte à l'aide de la même fameuse fourchette On ajoute 10 tomates cerises coupées en deux qu'on mélange avec ??? oui avec toujours la même la fourchette
Préchauffer le four à 170° à four statique
On beurre un moule à charnière de 24 Ø, puis on la farine On verse la pâte dans le moule On garnit la pâte avec les 8 tomates cerises coupées en 2 restantes On saupoudre la tarte d'origan séché et on finit par un filet d'huile d'olive Enfourner 30 à 40 minutes
Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai...
Ingrédients :
350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées sel et poivre 3 branches de persil ciselées 2 branches de thym ciselées 80 g de maïzena 7 càs d'huile d'olive 2 jaunes d'œuf
Pour le pesto rouge :
450 g de poivrons rouges coupés en quatre 75 g de pignons de pin 50 g de Parmesan 2 gousses d'ail 400 g de haricots verts 100 g d'échalotes émincées 4 càs de feuilles de basilic
Préparation :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes Eplucher les pommes de terre Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure
Pour le pesto aux poivrons :
Préchauffer le four à 225°
Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage Couper ensuite en morceaux Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre
Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante Rincer sous l'eau froide et égoutter
Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes
Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote Saler et poivrer
Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes Garnir avec le pesto aux poivrons Râper le reste du Parmesan dessus Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.
Une recette de la chroniqueuse culinaire Raphaëlle Marchal vue à la télé. Elle est super simple à faire, 5 minutes de travail, puis le four fait le reste.
Ingrédients per personne :
5 asperges blanches huile d'olive quelques feuilles de menthe quelques copeaux de Parmesan zeste râpé d'un citron poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 210°
Nettoyer les asperges Poser les asperges sur du papier cuisson Arroser d'huile d'olive Garnir de quelques feuilles de menthe et de copeaux de Parmesan Ajouter le zeste râpé de citron et le poivre moulu Fermer la papillote et enfourner pendant 30 à 40 minutes.
J'ai accompagné ces asperges d'une purée de pommes de terre à l'ail des ours.
Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.
Ingrédients :
Pour la croûte de pommes de terre :
600 g de pommes de terre pelées et râpées
80 g de fromage mozzarella râpé
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 càc d'origan séché
2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture :
150 g de jeunes épinards 200 g de champignons de Paris émincés 1 oignon de printemps haché 1 gousse d'ail hachée 2 càs d'huile d'olive sel et poivre 1 càc d'origan séché
Pour la finition :
100 g de mozzarella râpée 120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux 30 g de parmesan râpé persil frais
Préparation :
Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel
Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon
Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes
Ajouter les champignons émincés aux épinards
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan
Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé
Laisser tiédir
Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan
Préchauffer le four à 200 °C
Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière
Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur
Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants
Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre
Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné
J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.
Ingrédients pour 6 personnes :
30 g de beurre
huile neutre
2 oignons moyens coupés en rondelles
1 gros poivron rouge coupé en morceaux
2 c.à.s. de vinaigre balsamique
2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture
20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
10 œufs
1 grosse gousse d'ail haché
60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
125 g de chips de pommes de terre ondulées
Chinese chilly crisp in oil
Préparation :
Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser Laisser reposer 2 minutes Préchauffer le gril du four à sa température maximale Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule
Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru
Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant.
Il me restait un poireau à finir et qu'est ce que je pouvais bien préparer avec ça ? J'ai trouvé cette recette qui est prévu pour 3 poireaux et j'ai donc divisé les quantités mentionnées ci-dessous par 3.
Ingrédients :
3 poireaux
un peu d'huile neutre 1 noisette de beurre 1 gousse d'ail parmesan râpé 3 œufs sel et poivre
15 cl de crème liquide noix de muscade 2 càs de maïzena
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Nettoyer les poireaux et couper en rondelles Faire revenir le poireau dans un mélange d'huile et de beurre dans la poêle Ajouter 1 gousse d'ail écrasée Saler et poivrer
Beurrer les moules à muffins et remplir au ¾ avec les poireaux
Battre 3 œufs Ajouter le parmesan râpé en gardant un peu pour a garniture Ajouter la crème liquide, une pincée de noix de muscade et la maïzena Bien mélanger et verser sur les poireaux dans les moules à muffins Garnir avec un peu de parmesan râpé
Début janvier j'ai trouvé au rayon fruits et légumes du supermarché une cagette de petits pois frais, je crois que le pays d'origine était l'Egypte. C'est bien contre mes habitudes d'acheter des produits qui ne sont pas de saison et qui plus est qui ont fait beaucoup de kilomètres pour arriver dans nos supermarchés. Mais je me suis dit que ces petits pois n'avaient pas trouvé d'acheteur pour les préparer pour le repas de Noël et si moi je ne les achetais pas, ils finiraient peut-être à la poubelle du supermarché, ce qui aurait été encore plus scandaleux. Alors je pense que j'ai bien fait de prendre soin de ces pauvres petits pois, n'est ce pas ? Je les ai bichonnés et entourés de belles pâtes fraîches. J'ai préparé le pesto avec de la roquette. La recette prévoit de l'ail des ours (il n'y en a pas encore) ou du basilic.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de pâtes longues
300 g de petits pois frais non écossés
1 bonne poignée de feuilles d'ail des ours ou de basilic (pour moi de la roquette)
30 g de pignons de pin
4 càs d'huile d'olive
1 càs de parmesan
1 burrata
beurre quelques noix
sel, poivre
Préparation :
Commencer par sortir la burrata du frigo
Cuire les pâtes al dente en gardant précieusement 5 cl d'eau de cuisson
Ecosser les petits pois, les cuire dans une eau bouillante salée, réserver
Réaliser le pesto avec l'ail des ours ou le basilic (roquette), pignons, huile d'olive et parmesan, réserver
Faire revenir les petits pois dans du beurre, ajouter les pâtes cuites, l'eau de cuisson, bien mélanger et couper le feu puis, ajouter les 3/4 du pesto, bien mélanger
Servir dans des assiettes creuses avec une bonne dose de burrata, encore un peu de petits pois cuits s'il vous en reste, un peu de poivre et les noix hachées.
1 kg de rouelle de porc 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe d'huile 2 oignons rouges hachés grossièrement 0,5 litre de cidre sec 2 brins de thym 1 brin de romarin 1 clou de girofle 3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel
Préparation :
Pour la sauce au miel :
1 échalote 25 g de beurre 2 càs de moutarde à l'ancienne 2 càs de miel 150 ml de crème fraiche
Emincer l'échalote Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen Ajouter la moutarde, le miel et la crème Bien mélanger et porter à ébullition Laisser mijoter 12 à 14 minutes Saler et poivrer
Pour la viande :
Préchauffez le four à 160 °C
Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.
Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir
Délicieux avec un risotto au citron
Pour le risotto :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 g de riz pour risotto
1,5 dl de vin blanc
1 l de bouillon de poule
40 g de parmesan râpé
jus et zeste d'1 citron
persil
sel et poivre
un peu de beurre
Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux
Ajouter le riz et augmenter le feu
Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé
Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud
Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée
Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz
Ajouter le jus et le zeste râpé du citron
Garder un peu de zeste pour garnir le riz
Râper le Parmesan sur le riz et mélanger
Ajouter le beurre
Mélanger
Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.
Pour les tomates : 500 g de tomates cerises, coupées en deux 75 g de tomates séchées à l'huile hachées finement 3 c.à.s. d’huile d’olive 1 c.à.s. de vinaigre de vin rouge 2 c.à.s. de persil frais, haché finement
2 c.à.c. de câpres
1 petite gousse d'ail, hachée
¼ c.à.c. d’origan séché
sel et poivre
(en option) ajouter 1 pincée de flocons de piment
Pour l'omelette :
125 g de ricotta
basilic frais déchiré
60 g de parmesan râpé
8 œufs
sel et poivre
huile d'olive
Préparation :
Pour les tomates :
Mélanger les tomates cerises, les tomates séchées, l'huile, le vinaigre, le persil, les câpres, l'ail, l'origan, le sel et le poivre
Laisser reposer 10 minutes
Pour l'omelette :
Mélanger la ricotta, le basilic et le parmesan
Réserver
Fouetter ensemble les œufs, 3 c.à.s. d'eau, le sel et le poivre
Chauffer 1 c.à.s. d'huile dans une poêle antiadhésive de Ø 20 cm à feu moyen élevé
Verser un quart du mélange d'œufs
Lorsque les œufs sont pris sur le bord de la poêle, pousser doucement les parties cuites vers le centre de la poêle avec une spatule pour créer des grumeaux tendres
Incliner et faire tourner la poêle pour permettre à l'œuf non cuit de couler dans les espaces vides
Lorsque les œufs sont presque pris sur la surface, mais encore humides, couvrir la moitié de l'omelette avec un quart de la garniture de ricotta
Plier et cuire pendant 1 à 2 minutes
Répéter avec le mélange d'œufs restant, la garniture et l'huile pour faire 4 omelettes
