Salade tiède de butternut grillé, jambon et pecorino de Jamie Oliver

La saison des courges, butternut, potimarrons est là et ils se combinent très bien avec une salade de roquette. Cela fait du bien de manger les produits de la saison, car cela permet de varier nos repas durant l'année. On est sûr de varier ainsi les fruits et légumes dans nos assiettes selon l'époque de l'année. Le groupement des Mousquetaires a décidé cette année d’arrêter l’approvisionnement de ses magasins en fraises et en cerises de décembre à janvier. 

«L’objectif étant d'augmenter la demande des consommateurs» pour les fruits et légumes de saison et «d'inciter au principe de préférence aux productions françaises.» Manger des fruits de saison et éviter d’importer des produits depuis l’autre bout du monde, cela soutient la ferme France et améliore le bilan carbone.»

Je ne peux qu'approuver cette démarche. Mais il est vrai que nous avons parfois pris des mauvaises habitudes en mangeant des haricots verts en hiver, et on ne devrait même pas manger des avocats à aucune saison. J'essaie de m'y tenir, mais il m'arrive quand-même de faire une exception. 

Ingrédients :

1 butternut
huile d'olive
sel de mer et poivre noir du moulin
1 petit piment rouge sec
2 càs de graines de coriandre
20 tranches de jambon sec ou de Parme
4 poignées de roquette
6 càs d'huile d'olive
4 càs de vinaigre balsamique
du pecorino ou parmesan

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper le butternut en 2 dans le sens de la longueur
Vider des graines
Couper un bout des extrémités
Couper chaque moitie en deux
Poser les 4 morceaux dans un plat four
Badigeonner d'huile d'olive

Dans un mortier écraser 1 càc de sel avec 1 càc de poivre, le petit piment rouge sec et les graines de coriandre
Saupoudrer ce mélange sur les morceaux de butternut
Enfourner le plat pendant 30 minutes
Réserver

Répartir les tranches de jambon sur les 4 assiettes
Couper la courge tiède en morceaux et poser à côté du jambon
Couvrir avec la roquette
Verser l'huile d'olive et le vinaigre balsamique sur la salade
Saler et poivrer
A l'aide d'un économe couper des tranches de pecorino et répartir sur la salade.

Recette du livre Rock'n Roll Cuisine de Jamie Oliver

Salade de fèves et pancetta croustillante avec une sorte de pesto aux petits pois de Jamie Oliver

Quand mon fils et ma belle fille en Hollande ont déménagé au mois de janvier ils se sont débarrassé de beaucoup d'affaires, y compris leurs livres de cuisine. Ils m'ont demandé si je voulais les récupérer. Quelle question ! Bien sûr j'étais preneuse. Mais je leur ai demandé s'ils n'avaient plus l'intention de cuisiner dans leur nouvelle maison. Si, si, mais les livres prennent trop de place. Ça c'est une phrase que vous ne m'entendrez jamais dire. Je n'ai jamais trop de livres. Parmi les livres il y avait aussi Jamie's Kitchen version néerlandaise (en français Rock'n Roll Cuisine). On ne peut jamais avoir trop de livres de Jamie Oliver. D'après les libellés j'ai déjà publié plus de 145 de ses recettes. J'ai l'impression que mes enfants ne se sont jamais servi de ce livre car il est encore tout neuf, aucune annotation, aucune tache de graisse à détecter. Voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. 

Ingrédients :

1 gousse d'ail entière et nettoyée
300 g de fèves fraîches nettoyées
8 tranches de pancetta ou lard fumé
une poignée d'amandes mondées
150 g de petits pois frais nettoyés
70 g de pecorino ou parmesan râpé ou un mélange des deux 

quelques feuilles de menthe
8 càs d'huile d'olive
le jus d'1 ou 2 citrons
sel de mer et poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 250°

Porter à ébullition un faitout d'eau à moitié rempli et sans sel
Ajouter la gousse d'ail, laisser bouillir quelques instants avant d'ajouter les fèves
Cuire environ 3 à 5 minutes selon leur fraîcheur (goûtez)
Egoutter les fèves et garder la gousse d'ail
Ôter la petite peau blanche qui recouvre les fèves

Répartir les tranches de pancetta et les amandes sur la plaque du four
Vérifier régulièrement, les tranches de pancetta doivent est croustillantes et les amandes légèrement dorées

Pour le pesto :

Dans un mortier ou un robot cuisine mixer les petits pois crus avec l'ail cuit 
Ajouter le fromage râpé et une partie de la menthe
Il faudra obtenir une pâte homogène en ajoutant l'huile d'olive et 4 à 5 càs de jus de citron

Saler et poivrer
Vérifier s'il faut rajouter un peu plus de tel ou tel ingrédient, selon vos goûts

Servir les fèves avec des petits tas de pesto
Emietter la pancetta sur la salade ainsi que les amandes grillées hachées finement ou grossièrement
Garnir avec quelques feuilles de menthe et des copeaux de parmesan.