Mon citronnier produit tant de citrons que je cherche toujours des recettes à préparer avec cet agrume. Je ne les cueille quand que quand j'en ai besoin, car ils se gâtent rapidement une fois cueillis. Avec comme résultat qu'ils restent longtemps à l'arbre et grandissent beaucoup. Pour vous donner une idée je vous laisse découvrir ma photo :
Pour ce petit dessert italien il vous faut :
Ingrédients :
250 g de mascarpone 125 g de crème fraîche 50 g de jaune d'œuf 75 g de sucre glace 1 citron (jus et zeste)
Préparation :
Tous les ingrédients doivent être bien froids Mettre tous les ingrédients sauf le citron dans un saladier et mixer le tout Ajouter à la fin à l'aide d'une maryse le zeste râpé et le jus du citron J'ai garni la crème avec des fruits rouges non sucrés, achetés aux Jardins de Pabirans
J'achète régulièrement mes légumes chez les producteurs locaux et j'apprécie la fraîcheur de leurs produits. J'ai acheté les betteraves pour cette recette aux Jardins de Pabirans. On y trouve un très grand choix de fruits et légumes et le jeudi d'autres producteurs locaux les rejoignent pour vendre leurs produits : viande, miel, fromages, spiruline, savons ...
Ingrédients :
500 g de betteraves crus épluchées et coupées en quartiers moyens 4 càs d'huile d'olive 1 oignon rouge coupé en demi rondelles fines 1 bocal de pois chiches égouttés 100 g de feta coupée en cubes 1 bouquet de menthe quelques noisettes hachées grossièrement 1 càs de vinaigre balsamique sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Mélanger les quartiers de betteraves avec 2 càs d'huile d'olive et une pincée de sel Déposer les quartiers de betteraves sur une plaque en haut du four et cuire environ 20 minutes Laisser refroidir ensuite Mélanger l'oignon, les pois chiches, la feta et la menthe dans un saladier Griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse Mélanger les noisettes et les betteraves avec les autres ingrédients dans le saladier
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et verser sur la salade.
Quand
j'ai entendu la publicité "Le Magret, facile à faire, facile à
plaire » je me suis souvenue qu'il restait un magret de canard au
congélateur et que j'avais quelque part dans un magazine une recette
de magret au poivre qui m'attendait.
J'avais
envie de l'accompagner des brocolis achetés aux Jardins
de Pabirans.
En Hollande on appelle ces petits brocolis «bimi».
Ingrédients
:
2
à 4 magrets de canards 4 càs de grains de poivre noir
grossièrement écrasés dans le mortier 1
càs de beurre 1 càs d'huile de tournesol sel 1
échalote émincée 1
càs de vinaigre de vin rouge 4 càs de fond de veau 3 càs de
cognac 2
dl de crème fraîche
Pour
l'accompagnement :
220
g de brocolis 2
càs d'huile végétale 6 gousses d'ail coupées en fines
lamelles 1 piment rouge coupé en rondelles jus de citron sel
et poivre
Préparation
:
Couper
la couche de graisse du canard
Presser le magret dans les grains
de poivre des deux côtés
Faire fondre le beure et ajouter
l'huile
Faire dorer le magret des deux côtés 3 à 6 minutes (3
minutes = rouge, 6 minutes = cuit)
Saler le magret et tenir au
chaud enveloppé de papier aluminium
Réserver
Dans
la même poêle chauffer l'échalote et le vinaigre pendant 3 minutes
engrattant
le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de récupérer
et dissoudre l'ensemble des sucs
Ajouter
le fond, le cognac, la crème fraîche et du sel
Réduire la sauce
sur feu doux pendant 5 minutes jusqu'à obtention de l'épaisseur
souhaitée
Pour
l'accompagnement :
Faire
chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les brocolis à feu
moyen-vif pendant environ 1 à 2 minutes
Réduire
le feu, ajouter l'ail tranché et le piment et faire revenir jusqu'à
ce que l'ail brunisse légèrement
Mélanger les brocolis avec un filet de jus de
citron et une pincée de sel et de poivre selon votre goût
Servir
le magret coupé en tranches
Verser la sauce sur le magret et
accompagner des légumes.
Avec
les brocolis achetés chez le producteur local j'ai préparé
plusieurs recettes, dont cette soupe de Nigella Lawson. J'ai remplace
le Stilton anglais par du Roquefort français.
Ingrédients
:
3
càs d'huile d'olive à l'ail 6 oignons de printemps émincés 2
càc de thym 1 kg de brocolis 1
¼ l bouillon de légumes 200 g de Stilton émietté poivre
noir du moulin 1 piment rouge sans les pépins et émincé
Préparation
:
Chauffer
l'huile sur feu moyen et faire revenir les oignons de printemps
Ajouter
le thym et le brocoli et cuire environ 1 minute Ajouter le
bouillon chaud ainsi que le Stilton (pour moi le Roquefort) et porter
à ébullition
Couvrir
et continuer la cuisson sur petit feu pendant 5 minutes
Mixer
la soupe (par petites quantités) dans le blender Reverser le
soupe dans le faitout et réchauffer Ajouter le poivre
Pour cette recette il faut profiter des jeunes petits pois, car pour faire la soupe on utilise aussi les gousses quand elles sont encore tendres.
C'est un régal de retrouver les légumes de printemps.
photo prise fin mars
Les petits pois frais me rappellent toujours mon séjour en Sicle en avril 2015 et notamment notre passage à l'Agriturismo La Frescura, où le fiston de la patronne nous a préparé le petit déjeuner avec café, jus d'orange pressée, œuf à la coque, miel, yaourt, confitures maison, beurre, fromage, nèfles et ... petits pois frais ! C'est bien la première fois que je mange des petits pois au petit déjeuner. Il nous a expliqué qu'il venait de les cueillir et qu'il adore les manger crus et il avait voulu nous en faire profiter.
Je vous donne aussi la recette des tortellini au fromages. J'ai utilisé des tortellini achetés au commerce.
Ingrédients :
500 g de petits pois frais
200 g de farine
200 g de fromage frais de chèvre
120 g de tomme de chèvre
35 g de saucisse piquante (style soubressade ou chorizo)
3 jaunes d'œuf
1 œuf entier
2 échalotes
menthe
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Pétrir la farine avec les jaunes d'œuf et l'œuf entier pour obtenir une pâte homogène et lisse
Couvrir et laisser reposer 30 minutes
Râper la tome de chèvre et mélanger au fromage frais de chèvre et la saucisse coupée en menus morceaux pour obtenir la farce
Etaler la pâte jusqu'à obtention de plusieurs bandes fines comme pour les lasagnes à l'aide de la machine à pâtes
Couper dans la pâte des cercles de 7cm Ø
Déposer au milieu de chaque cercle un petit tas de farce et replier la pâte en deux pour former un demi cercle Joignez les extrémités ensemble pour former des petits chapeaux
Ecosser les petits pois et réserver Laver les gousses et faire dorer dans une poêle avec les échalotes hachées et un filet d'huile Ajouter 600 cl d'eau et cuire 8 à 10 minutes
Mixer ensuite les gousses avec 1 louche de leur eau de cuisson et passer au tamis pour obtenir un joli bouillon vert
Assaisonner de sel et de poivre
Cuire les petits pois dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes Les sortir de la casserole à l'aide d'une écumoire, conserver l'eau de cuisson
Verser les tortellini dans l'eau bouillante des petits pois, faire bouillir 1 à 2 minutes, puis égoutter
Répartir les tortellini dans les assiettes creuses avec le bouillon, les petits pois et les feuilles de menthe.
Fin mars j'avais une réunion à Lyon et j'en ai profité pour rester 2 jours de plus pour découvrir la ville que je n'avais visitée qu'un seul jour dans un lointain passé. Plusieurs personnes m'ont donné des conseils sur les endroits à voir sans faute et ce qu'il ne fallait surtout pas rater. 2 jours c'est trop court, il faut absolument que j'y retourne car je n'ai pas mangé dans une des 4 brasseries de Paul Bocuse, ni au restaurant du fils d'une de mes lectrices fidèles.
Mais j'ai eu la chance de trouver les Halles de Lyon Paul Bocuse encore ouvertes, car elles sont menacées de fermeture à cause de dysfonctionnements importants.
Maison Cellerier
Ici j'ai acheté une mini brioche au saucisson Lyonnais que j'ai préparée pour mon invité du mercredi.
On m'avait donné des conseils concernant la préparation de cette brioche : enveloppée de papier aluminium pour éviter qu'elle dessèche il suffit de l'enfourner environ 30 minutes à 160°.
Je l'ai servie avec des légumes de printemps achetés aux Jardins de Pabirans à Sainte Marie la Mer : petits pois frais, brocolis et carottes.
Ce n'est pas la première fois que Yotam Ottolenghi compare ses préparations de légumes à un morceau de viande, pourtant Yotam n'est pas végétarien et encore moins végane, mais sa cuisine propose souvent des plats préparés uniquement avec des ingrédients d'origine végétale. Une autre référence à la viande est la recette de Portobello steaks.
Ingrédients :
8 poivrons rouges pointus sel et poivre 100 g de farine 4 œufs 100 g de panko 60 g de graines de sésame blanches et/ou noires
16 feuilles de makrut lime (que j'ai remplacées par du zeste de citron vert râpé) 1 càs de nori coupé en paillettes 600 ml d'huile de tournesol 2 citrons verts coupés en quartiers pour accompagner les "schnitzels" J'ai accompagné les poivrons avec des "bouquets merveilleux" que j'ai achetés chez le producteur "Les Jardins de Pabirans"
Préparation :
Préchauffer le four à 250° ou 230° chaleur tournante
Faire une incision de 5 cm verticalement à la base de chaque poivron, puis placer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé
Rôtir pendant 16 minutes, en retournant les poivrons à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et commencent à noircir un peu
Transférer dans un tamis, côté coupé vers le bas, pour égoutter tout liquide, en prenant soin de garder les tiges intactes
Une fois suffisamment refroidis pour être manipulé, retirer soigneusement le plus de peau possible sans percer la chair, puis saupoudrer chaque poivron d'une bonne pincée de sel et réserver
Préparer trois récipients peu profonds suffisamment longs pour s'adapter à la longueur des poivrons
Mélanger la farine avec 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir dans le premier récipient
Mettre les œufs dans le deuxième récipient
Dans le dernier récipient, mélanger la chapelure panko, les graines de sésame, les feuilles de citron vert, le nori, 2 cuillères à café de sel et une généreuse mouture de poivre
Placer une grande grille en métal sur un plateau (sur lequel placer les poivrons enrobés de panko).
Préparer une assiette recouverte de papier absorbant (sur lequel placer les poivrons un fois frits)
Tremper chaque poivron d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans le mélange de panko, en secouant tout excès au fur et à mesure, et poser sur la grille pendant que vous répétez avec le reste des poivrons
Verser l'huile dans une grande sauteuse ou un wok à bords hauts et placer sur feu moyen-vif
Une fois bien chaud (180°C si vous avez une sonde de température), faire revenir les poivrons deux par deux pour ne pas surcharger la poêle
Plonger soigneusement chaque poivron dans l'huile et faire frire pendant 1½ à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant
Transférer sur l'assiette tapissée de papier de cuisine au fur et à mesure
Servir les poivrons aussitôt, avec le zeste de citron vert et un peu de sel saupoudré dessus et les quartiers de citron vert.
Quand vous aurez goûté ces jeunes pousses vous n'achèterez plus jamais celles vendues en barquettes au supermarché. Le lundi matin se tient un petit marché à Canet Sud où j'ai déjà acheté dans le passé des mini légumes chez la productrice de légumes bio du Jardin de Pabirans à Sainte Marie de la mer.
J'y ai acheté cette semaine des betteraves crues et quand j'ai découvert ses "Bouquets merveilleux" je n'ai pu m'empêcher d'en acheter.
Le bouquet merveilleux
Pourtant j'avais encore pas mal de légumes dans mon frigo, mais c'est une autre cliente qui m'a convaincue que ce "Bouquet merveilleux" de 9 pousses de légumes différents se gardait très bien. J'ai pu m'en rendre compte en effet. Au bout de quelques jours dans le tiroir à légumes du frigo le bouquet semblait un peu tristounet, mais quand je l'ai mis dans un saladier d'eau fraîche je l'ai retrouvé comme au premier jour : les feuilles étaient toujours très croquantes.
Sur l'assiette ci-dessus j'ai utilisé un tiers du bouquet et je pense utiliser le reste dans les jours qui suivent. Cette salade bien garnie m'a servi de déjeuner.
Je ne me rappelle plus où j'ai acheté le "Salad Booster", de la marque Alesto, un mélange sucré salé que j'ai bien apprécié de lardons frits, de morceaux de noisettes grillées, de morceaux de dattes séchés, de graines de courge grillés, d'oignons frits et de rondelles d'olives noires séchées. Alesto est une marque de Lidl, est-ce que je l'ai acheté aux Pays-Bas ou en France ?*
Ingrédients pour 1 personne :
Jeunes pousses quantité selon votre appétit
6 œufs de caille
6 tranches de magret de canard séché
1 oignon de printemps
2 càs de Salad booster Alesto*
Pour la vinaigrette Cyril Lignac :
40 g de vinaigre de vin blanc 40 g de moutarde 15 cl d'huile neutre sel, poivre du moulin
*en option mon astuce : une toute petite pincée de sucre
50 ml d’eau bouillante
Pour la sauce mayonnaise :
2 càs de mayonnaise
1 càs de yaourt à la grecque
ciboulette émincée
persil émincé
sel et poivre
Préparation :
Plonger les œufs de caille 3 à 5 minutes dans de l'eau à ébullition
Arrêter la cuisson des œufs dans l'eau froide et écaler les œufs sous l'eau
Laver les pousses de salade
Pour la vinaigrette :
Dans un saladier, commencez par verser le vinaigre de vin, puis, ajoutez une pincée de sel, le sucre et poivrez. Mélangez, énergiquement, à l'aide d'un fouet. Ajoutez la moutarde. Sans cesser de battre la préparation, incorporez peu à peu l'huile, jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Astuce de Cyril Lignac : Ajouter l’eau bouillante ce qui permet à la vinaigrette de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée. Je la garde ensuite dans un bocal fermé au frigidaire, qu'il suffit juste d'agiter avant emploi.
Pour la sauce mayonnaise :
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Dressage :
Dresser la salade sur l'assiette
Verser quelques cuillerées à soupe de vinaigrette sur la salade Garnir la salade du mélange lardons, noisettes, dattes, etc. Garnir la salade des tranches de magret de canard séché Garnir la salade des œufs de caille
"L'âge n'a pas d'importance... Sauf si vous êtes un fromage ou une bouteille de vin."
Christian Dior
Au marché j'ai découvert une productrice de légumes (Les Jardins de Pabirans) qui vendait également des minilégumes. Une barquette entière d'un mélange pour seulement 3,50 €.
Courgettes vertes et jaunes, aubergines violettes, blanches et vertes, un poivron jaune et des piments rouges, quel magnifique tableau ! Je les ai cuits dans juste un peu d'huile d'olive avec du sel et du poivre, d'abord les poivrons, puis les aubergines et à la fin j'ai ajouté les courgettes. Vraiment un régal ensemble avec un tournedos de magret de canard farci au foie gras. Carrément un repas de fête !
Des mini légumes aux géants, il n'y a qu'un pas ...
