Advocaat avec sorbet au citron et limoncello

L'advocaat est une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaunes d'œuf, de sucre et d'alcool. Je l'achète d'habitude aux Pays-Bas, mais on peut très bien le faire soi-même à la maison. Je vous envoie une vidéo d'un pâtissier hollandais très célèbre qui vous montre la recette. Même si c'est en hollandais, avec les images et mon texte ci-dessous, vous allez très bien comprendre la recette. Il prépare la quantité pour le contenu d'une bouteille d'advocaat. Il vous conseille de peser les ingrédients au gramme près.

Ingrédients :

250 gr de jaunes d'œufs (environ 15 jaunes) 
250 gr de sucre
une pincée de sel
une gousse de vanille
300 g de vodka ou eau de vie ou genièvre (la vodka donne un résultat plus doux)

Préparation :

Fendre la gousse de vanille en deux
Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de chaque moitié de demie-gousse pour en prélever tous les petits grains noirs qui sont la quintessence de la vanille. 
Couper la gousse en morceaux

Préparer un grand récipient d'eau froide avec des glaçons

Battre au fouet les jaunes d'œuf, le sucre, le sel et la vanille ensemble dans un bol au bain marie (eau bouillante, mais votre bol ne doit pas toucher l'eau)
Surtout continuer à battre en raclant le fond de votre bol pour éviter que les jaunes cuisent et se transforment en omelette !
Ajouter l'alcool (vodka ou eau de vie ou genièvre)

Toujours continuer à battre
Quand le mélange atteint 62° plonger votre bol immédiatement dans le bac d'eau glacée pour éviter que les jaunes continuent à cuire, tout en continuant à battre l'appareil jusqu'à ce qu'il refroidisse
Passer votre préparation à travers une passoire étamée

Verser l'advocaat dans une bouteille et placer au frigo. Cette liqueur se garde sans problème longtemps au frigo, mais une fois que vous l'avez dégusté je pense que votre préparation ne fera pas long feu.

On dit que c'est une liqueur pour femme, elle se mange éventuellement avec une touffe de chantilly et à l'aide d'une petite cuillère. Les hommes n'osent pas avouer qu'ils aiment bien cet alcool et ils la mangent en cachette ... Peur d'être traités de femmelettes 😉

J'ai servi une boule de sorbet au citron et limoncello sur une couche d'advocaat. Pour la présentation ajouter des meringues émiettées (je n'en avais plus).

Ci-dessous une vidéo créée avec l'intelligence artificielle, même la musique. Je suis admirative devant ce résultat qui me prouve qu'on peut faire aussi de belles choses avec la technique moderne. 

Dirty Martini Pasta

Avez-vous déjà essayé les pâtes Dirty Martini ? Pour être dans le coup il faut sans faute suivre la dernière tendance sur TikTok lancée par une certaine Emily Eggers.

Le cocktail Dirty Martini (Sale Martini) est une variante du Vodka Martini. Contre la gueule de bois les russes ajoutaient du jus de cornichon à leur Vodka Martini. Le jus de cornichon était parfois remplacé par du jus d'olive. Le liquide d'olive rend le cocktail trouble, d'où le nom « sale ». 

Et depuis peu il existe donc les pâtes Dirty Martini dont plusieurs variantes circulent sur le net. Voici mon adaptation de la recette de Giada de Laurentiis.

Une "Limonaia"

Pendant un de mes voyages en Italie nous longeons la côte ouest du Lac de Garde vers le nord et nous apercevons des constructions bizarres que nous n'arrivons pas à interpréter. Il s'avèrait qu'il s'agissait de "limonaie", des "serres" pour la culture d'agrumes qui trouvent leur origine au XIIIe siècle. Ces serres protègent les fruits contre les froids d'hiver.

Giada utilise pour sa recette de l'huile d'olive au citron et le hasard a voulu qu'il m'en restait un petit peu dans une bouteille que j'avais achetée en Italie dans une "limonaia". Je suppose que vous n'en disposez pas, alors ajoutez juste un peu de jus de citron à votre préparation.

Les olives Bella di Cerignola (en vente entre autres chez Lidl pendant la semaine italienne) sont une variété "Géante" d'olive des Pouilles, charnue et fruitée.  

Ingrédients

400 g de spaghetti
3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron 
2 échalotes
zeste d'un ½ citron râpé
125 ml de saumure des olives
150 g d'olives vertes Bella di Cerignola 
80 ml de vodka
origan
120 g de pecorino râpé
persil

Ingrédients :

Egoutter les olives, les dénoyauter et couper en morceaux

Porter un faitout rempli d'eau à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghetti al dente

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive au citron et faire revenir les échalotes et les morceaux d'olives pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement
Ajouter le zeste de citron
Déglacer avec la vodka 

Ajouter la saumure des olives et laisser réduire légèrement

Ajouter les spaghetti cuits ainsi qu'une càs d'huile d'olive au citron

Ajouter 50 ml d'eau de cuisson des pâtes et mélanger bien

Ajouter l'origan et le fromage râpé

Bien mélanger avec les pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et si besoin ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et en dernier encore un peu de pecorino
Garnir avec quelques feuilles de persil.

Quincy Jones 14/03/1933 - 03/11/2024

Cosmo Cocktail saucisses de Nigella Lawson

Quand j'ai préparé ma tarte aux knackis j'ai expliqué que je m'étais trompée de saucisses. En effet, je voulais préparer cette recette de Nigella Lawson, mais j'avais interprété l'ingrédient : "cocktail sausages" par "saucisses cocktail", donc des knackis de petit format. Or, en bien relisant la recette j'ai compris que j'aurais dû acheter des chipolatas, donc des saucisses de viande de porc cru. Pourtant Nigella avait bien précisé "uncooked (= cru)".

Mais aujourd'hui je vous présente donc la recette aux chipolatas. Pourquoi "Cosmo" me direz-vous ? L'inspiration lui vient du Cocktail Cosmopolitan* : à la place du triple sec, elle a utilisé de la marmelade d'oranges et pour remplacer le jus de canneberge, elle a utilisé une cuillerée de sauce aux canneberges, le jus de citron vert reste le même et le shot de vodka est un supplément facultatif (pour moi obligatoire 😇).

Nigella improvise, moi aussi. J'avais donc réuni tous les ingrédients, mais je ne disposais pas de la sauce aux canneberges que j'ai remplacée par des cranberries séchées. J'aurais dû les mixer ensuite, mais bon, un peu de flemme, je les ai laissées telles quelles.

Ingrédients :

50 g de marmelade d'oranges
2 càs de sauce de cranberries (en conserve)
2 càs de jus de citron vert frais
1 peu de vodka 
quelques chipolatas

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante
• Pour la sauce aux cranberries j'ai improvisé un peu :
  Faire revenir une échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les cranberries, du basilic, du thym, sel et poivre et délayer avec un peu de bouillon
  J'aurais dû mixer ce mélange pour obtenir une pâte homogène, mais la flemme qui me guète comme d'habitude...
  
  
  Mélanger dans un saladier le jus de citron vert, la marmelade d'oranges, la sauce de cranberries et la vodka
• Couvrir la plaque du four de papier de cuisson et poser les chipolatas dessus et y verser la sauce en prenant soin que toutes les saucisses soient couvertes
• Enfourner 50 à 60 minutes
  Retourner les saucisses à mi cuisson
• Ces saucisses se servent par exemple à l'apéro. Mais il faudrait qu'elles soient un peu plus petites.

*De ce pas je vais me préparer un cocktail Cosmopolitan ce soir, car j'ai tous les ingrédients à la maison et dans le jardin (citron vert). En ce moment je suis séduite par les cocktails. J'ai des périodes comme ça. 

Oh, que c'est romantique ! Ils y croient encore...