Tarte filo salée poire et Fourme d'Ambert

Le fromage bleu s'accorde à merveille avec la poire et quand j'ai vu cette recette j'ai eu envie de la préparer. J'imaginais le croustillant des feuilles de filo combiné avec la poire et le fromage bleu et je savais que j'allais me régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 feuilles de pâte filo

1 poire mûre
100 g de Fourme d’Ambert
50 g de beurre fondu
200 g de crème épaisse
2 œufs
sel et poivre
herbes de Provence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la poire, retirer le cœur et couper en fines tranches
Couper la Fourme d’Ambert en petites tranches
Plier chaque feuille de pâte filo en accordéon et placer dans votre moule
Disposer les tranches de poire et les morceaux de Fourme d’Ambert entre les couches de pâte filo

Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre
Verser le mélange de crème dans le moule contenant les feuilles de filo pliées Saupoudrer d’herbes de Provence

Enfourner le tout pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et servez.

Choucroute à la hongroise au paprika et à la crème

Il était temps que je prépare une choucroute, car je n'en avais pas encore mangé cet hiver. Et comme j'aime toujours varier, j'ai choisi cette préparation à la hongroise. J'ai trouvé la recette dans le livre "Mannen zijn lekkerbekken" (Les hommes sont des gourmets) et je l'ai suivie à l lettre. Sauf si c'était à refaire j'aurais présenté la crème à côté, comme j'ai vu après coup dans d'autres recettes. En la mélangeant à la choucroute celle-ci est devenue trop crémeuses à mon goût. Je la préfère plus acide et moitié crue. Tant pis, mais je pense que d'autres au contraire préfèreront cette version.

Ingrédients :

500 g de choucroute crue coupée en deux portions de 250 g
500 g de pommes de terre
quelques tranches de lard
quelques saucisse

Pour la première portion : 

2 càs de saindoux
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genièvre

Cuire les pommes de terre séparément

Pour la deuxième portion :

100 g de saindoux
250 g d'oignons émincés
1 càs de farine
1 tasse de crème épaisse
2 càs de concentré de tomates
2 càs de paprika
si besoin un peu de sel

Préparation :

Cuire à feu doux pendant 20 minutes la première portion dans son propre jus avec 2 càs de saindoux, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 5 baies de genièvre

Pour la deuxième partie faire revenir les oignons dans la graisse de porc
Ajouter 1 càs de farine et hors du feu ajouter la crème épaisse
Ajouter 2 càs de concentré de tomates, 2 càs de paprika et éventuellement du sel

Dorer les saucisses de tous les côtés en prenant soin qu'elles soient bien cuites
Faire rissoler les tranches de lard

Juste avant de servir mélanger les deux portions de choucroute et servir avec du lard rissolé et des saucisses.
J'ai ajouté également des pommes de terre cuites à la vapeur.