Jelly Dalgona Espresso

Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.

Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver

Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans. 

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine
500 ml de café chaud
4 càs vergeoise blonde
6 càs de café expresso soluble
8 càs de sucre
100 ml de lait concentré sucré
4 boules de glace à la vanille ou mocca
6 tasses de café espresso
(en option un petit verre de Kahlua) 
grains de café au chocolat

Préparation :

Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm
Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant
Ajouter le sucre vergeoise et mélanger

Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café

Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude
Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience
Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel 

Couper la gelée en cubes de 2 cm
Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus
Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis)
Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua
Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.

Quiche sans pâte aux asperges

J'ai raté la présentation de ce plat. Il faut cuire cette "quiche" en 2 temps. Après la première cuisson le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d'ajouter la décoration. Je suppose que le dessus n'était pas encore assez cuit et ma décoration s'est noyée partiellement dans la pâte. Cette décoration devait représenter un bouquet de fleurs : les asperges vertes pour les tiges, les tomates cerises pour les pétales des fleurs et les olives pour le cœur.

Ingrédients :

• 30 cl de lait concentré non sucré Régilait
• 4 œufs
  45 g de farine
  100 g de comté râpé
  ½ botte d’asperges vertes
  quelques tomates cerises
  quelques olives
  feuilles de basilic

Préparation :

Préparer les asperges : casser la base dure et enlever les petites feuilles

Porter à ébullition une casserole d’eau salée 

Ajouter les asperges et cuire 3 minutes

Les rincer sous l’eau froide

Réserver 2 grandes asperges et quelques têtes pour décorer la quiche

1. Couper le reste en petits morceaux
2. 
   

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mélanger les œufs et la farine

Ajouter le lait concentré non sucré et mélanger

Incorporer le comté et les morceaux d’asperges

1. Verser dans un plat carré de 20 x 20 cm beurré

Enfourner pour 10 à 12 minutes

Le dessus de la quiche doit être légèrement pris avant d’ajouter la décoration

Disposer les légumes pour former des fleurs : les asperges pour faire des tiges, les tomates cerise coupées en 2 pour les pétales et des olives pour le cœur

1. Enfourner et cuire encore 20 minutes

A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic (oublié)

Déguster chaud ou froid.

(Je l'ai préféré froid)