Salade d'automne avec des fruits de Carinne Teyssandier

Je crois bien que ce sont les dernières figues de la saison. Une belle salade d'automne que Carinne Teyssandier a présentée à Télématin. Une vinaigrette avec un peu de miel accompagne à merveille cette salade.  Une idée pour les fêtes ? Si vous ne trouvez plus de figues vous pouvez les remplacer par des dattes medjool.

Ingrédients :

2 verres de lentilles corail
10 figues fraîches
2 poires
½ betterave crue*
tomme de brebis coupée en cubes
4 càs de graines de grenade
1 poignée de pignons de pin grillés à sec
salade verte (pour moi roquette)
4 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de fruits (orange, pamplemousse, grenade)
1 càs de vinaigre de xérès
1 càs de miel
sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles
Mettre au fond du plat de service la salade
Couvrir avec les lentilles
Garnir avec les poires coupées en 8, les figues coupées en 4
*il me restait des betteraves aigres-douces aux oignons que j'ai utilisées pour cette salade
Garnir avec les cubes de brebis et les graines de grenade
Pour la vinaigrette mélanger l'huile d'olive avec le jus de fruits, le vinaigre de xérès, le miel, le sel et le poivre
Verser la vinaigrette sur la salade. 

Dos de cabillaud à la vanille

Une recette de poisson très originale et super simple à préparer avec peu d'ingrédients. Vu le prix de la vanille cette recette simple mérite sa place sur un menu de fête.

Ingrédients pour 2 personnes :

300 g de dos de cabillaud

1 orange

1 gousse de vanille

beurre pommade

sel et poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°

Aplatir la gousse de vanille avec le couteau et avec la partie pointue la fendre en deux pour récupérer les petites graines à l'intérieur

Mélanger les graines avec le beurre pommade

Zester la peau d'une orange puis la presser

Poser le poisson dans un plat à gratin et étaler le beurre vanillé dessus

Verser le jus d'orange dans le plat

Saler et poivrer

Enfourner pendant 20 minutes

Au  moment du dressage garnir le poisson de zestes d'orange râpées pour corser le goût

Servir avec du riz

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici

Recette de Carinne Teyssandier

Gratin de pommes de terre à la mozzarella

On ne peut plus le nier, nous sommes bien arrivés en automne, même ici dans le Roussillon. J'essaie chaque année de retarder le moment où j'achète les légumes de saison qui remplissent les étals déjà depuis un moment : panais, topinambours, courges, car je veux faire durer l'été. Mais maintenant j'ai allumé la cheminée pour la première fois et j'ai envie de manger des plats réconfortants. 
Voici un petit gratin de pommes de terre présenté par Eric Léautey sur la chaîne My Cuisine. Je ne suis pas trop fan de ce "chef" que je trouve assez pédant. J'admire la bonne humeur et la patience de Carinne Teyssandier qui l'assiste dans la série télé. Je la trouve très compétente, mais M. Léautey a tendance à la dénigrer. Il n'accepte difficilement ses suggestions et sa connaissance de la cuisine et des produits.  C'est vraiment l'instituteur, il doit bien remplir son rôle dans un lycée hôtelier, je pense. Bon, je ne conteste pas ses compétences, mais je n'apprécie pas son attitude de maître d'école.

Donc voici la petite recette d'un gratin réconfortant pour affronter l'automne.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 200 g de mozzarella
• 3 tranches de jambon cru des Abruzzes
• 5 œufs
• sel et poivre
• beurre de Bufflonne (ou de huile d’olive)
• chapelure
• 
  

Préparation :

Réduisez après cuisson les pommes de terre en purée. 

Faites durcir 2 œufs, écalez-les et coupez-les grossièrement.

Battez les 3 autres œufs. 

Coupez le jambon en petits carrés. 

Détaillez la mozzarella en cubes de 1 à 1.5 cm de coté. 

Mélangez délicatement tous les ingrédients. 

Salez (pas trop si vous mettez du jambon).

Graissez un plat au four avec le beurre de bufflonne (ou l’huile d’olive). 

Faites glisser l’appareil dans le plat. 

Parsemez de chapelure.

Enfournez au four chaud, 180°C pendant 15 minutes. 

Retirez du four quand la surface est bien grainée. 

Servez brûlant.