Oeufs au chaat masala

Voici un plat de la cuisine indienne qui m'a permis d'utiliser le chaat masala, ce mélange d'épices à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, comme d'ailleurs la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

*même si j'avais tous les ingrédients au placard pour préparer le chutney au tamarin, je m'en suis passé, car une amie (merci Brigitte) m'avait offert un chutney aux mirabelles fait maison qui se mariait à merveille avec ce plat indien.

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 càs d'huile végétale
sel
150 g de pois chiches cuits
½ c.à.c. d'ail râpée
¼ c.à.c. de gingembre râpée

1 c.à.c. de coriandre moulue
1 c.à.c. de chaat masala* plus une pincée pour garnir
½ c.à.c. de cumin en poudre
¼ c.à.c. de chili en poudre
sel
4 œufs cuits durs

quelques feuilles de coriandre ciselées pour garnir

une poignée de sev, ce sont les "vermicelles jaunes" un composant du Bombay Mix

Bombay mix en vente aux 5 Continents

Pour le chutney aigre doux au tamarin* :

80 g de raisins secs
1 c.à.s. de pâte de tamarin
½ c.à.c. de sel
½ c.à.c. de garam masala
¼ c.à.c. de chili en poudre

Préparation :

Pour le chutney aigre doux au tamarin* :

Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance homogène

Réserver

Dans une petite casserole, faire bouillir les pommes de terre en dés avec ¼ de cuillère à thé de sel pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver

Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé
Mélanger les pommes de terre bouillies et les pois chiches
Ajouter l'ail et le gingembre

Ajouter la coriandre, le chaat masala, le cumin, le chili et le sel au goût, et mélanger

Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes

Incorporer les œufs cuits durs hachés

Chaque portion peut être servie dans des bols individuels

Pour servir, placer le mélange d’œuf, de pomme de terre et de pois chiches dans un petit bol

Arroser d’un peu de chutney aigre-doux au tamarin et garnir d’une pincée de chaat masala, de feuilles de coriandre, d’oignon rouge et d’une généreuse quantité de sev croustillant. 

Chaat limonade

photo râtée

Il fallait bien que je trouve d'autres utilisations pour le chaat masala que j'avais acheté pour la recette de la chaat salade. On peut l'utiliser aussi bien pour des plats salés que sucrés. 

Ici dans le sud nous profitons encore pleinement des dernières journées d'été et cette boisson rafraîchissante est la bienvenue. Cette limonade s'inspire du masala shakani, une limonade indienne traditionnelle à base de chaat masala - un mélange d'épices indiennes fruitées et savoureuses avec du cumin, de la coriandre, de la poudre de mangue et du sel noir.

Cette boisson me transporte en Inde et je revois les images de certains films anglais tournés là bas où l'on voit les protagonistes élégants assis à leur terrasse et la servante qui arrive avec un plateau, une carafe et des verres pour servir la limonade de citron bien fraîche à ses  patrons.

Je n'ai pas de servante, donc je me suis mise au travail.

Ingrédients :

500 ml d'eau
200 g de sucre
quelques morceaux de zeste de citron
125 ml de jus de citron
1 càs de chaat masala
quelques feuilles de menthe
de l'eau pétillante 
glaçons

Préparation :

Mélanger l'eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole moyenne
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Retirer du feu
Incorporer le jus de citron et l'assaisonnement Chaat Masala
Laisser reposer 30 minutes

Filtrer le mélange de sirop de citron chaat à travers un tamis à mailles fines
Jeter le zeste de citron
Laisser refroidir complètement
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir

Pour servir, remplir 4 verres de glaçons
Verser 125 ml de sirop de citron chaat sur la glace dans chaque verre
Ajouter 125 ml d'eau pétillante dans chaque verre

Garnir la limonade Chaat de menthe fraîche et d'une demie tranche de citron.

Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha