Haricots verts avec cacahuètes

De ma barquette de germes de haricots mungo il m'en restait encore la moitié et j'ai trouvé cette recette pour les accommoder. 

Ingrédients :

250 g de riz basmati

75 g de cacahuètes non salées

350 g de haricots verts

quelques oignons de printemps

1 piment rouge

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

1 bâton de citronnelle

½ càs de curry

½ càs de paprika

½ càs de sucre cassonade brune

sauce soja

250 ml de lait de coco

100 g de germes de haricots mungo

coriandre fraîche

Préparation :

Cuire le riz avec une pincée de sel selon les instructions sur l'emballage

Concasser les cacahuètes et émincer finement le piment

Peler et hacher finement l'ail

Peler et hacher finement le gingembre

Écraser et hacher finement la citronnelle et émincer les oignons nouveaux en rondelles

Chauffer un filet d'huile (à l'ail) dans une poêle et faire revenir le curry et le paprika pendant environ 2 minutes

Ajouter le piment, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le blanc de l'oignon nouveau et faire revenir brièvement

Nettoyer les haricots verts et couper éventuellement en deux

Ajouter les haricots verts, les cacahuètes et la cassonade et faire sauter pendant environ 4 minutes

Déglacer avec la sauce soja

Enfin, ajouter le lait de coco et l'oignon nouveau restant, puis laisser mijoter brièvement

Ajouter au dernier moment les germes de haricots mungo

Hacher grossièrement la coriandre

Servir les haricots sautés avec un bol de riz blanc et garnir de coriandre fraîche. 

Recette de 24 Kitchen

Ramen rapide

 

Qui n'aime pas le ramen ? 

Ce ramen miso rapide à s'en lécher les doigts, est un vrai délice. Je crois bien que c'est la première fois que je prépare ce plat. Donc il était temps que je m'y mette. J'étais à la recherche d'une autre recette quand j'ai vu celle-ci sur le site néerlandais 24 Kitchen où 2 types un peu loufoques présentent ce plat japonais.

A mon avis c'est la pâte miso qui donne toute la saveur à ce plat de ramen.

Ingrédients :

4 œufs
2 pak choy
3 oignons de printemps partie verte
300 g de nouilles ramen
1½ l de bouillon de poule
100 g de pâte miso
150 g de pousses de germes de soja
chrispy chilli in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)

Crispy chilly in oil

huile de sésame
sauce soja

Pour la viande hachée :

3 oignons de printemps seulement la partie blanche
1 échalote
4 gousses d'ail
gingembre frais
250 g de viande de porc hachée
40 g de pâte miso
1 càs de concentré de tomate
1 càs de chrispy chilly in oil ou éventuellement du sambal (purée de piments)
2 càs d'huile de tournesol
½ càs de graines de sésame

Préparation : 

Pour la viande hachée :

Hacher le blanc des oignons nouveaux
Peler et hacher finement l'échalote et l'ail
Laver et hacher finement le gingembre
Mettre la viande de proc hachée, les oignons de printemps hachés, la pâte de miso, le gingembre, le concentré de tomate, le chrispy chilly in oil, l'ail et l'échalote dans le bol d'un robot culinaire et mixer juste quelques instants

Chauffer le wok, ajouter l'huile de tournesol
Faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées
Ajouter le mélange de viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite 

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs pendant 4 minutes
Plonger les œufs à l'eau froide pour arrêter la cuisson

Couper le bas du pak choy, retirer les feuilles et couper les feuilles en deux dans le sens de la longueur

Faire cuire le ramen selon les instructions sur l'emballage
Blanchir le pak choy dans l'eau de cuisson en même temps

Porter le bouillon de poule à ébullition et dissoudre la pâte de miso dans le bouillon
Laisser mijoter à feu doux

Écalez les œufs
Coupez les oignons verts en fines rondelles diagonales

Disposer les nouilles dans des bols
Ajouter la viande hachée

Garnir de pak choy, de germes de soja et d'un œuf
Verser le bouillon sur les nouilles
Servir avec le chrispy cilli in oil ou du sambal et de la sauce soja, et arroser d'un filet d'huile de sésame
Parsemer avec les rondelles vertes des oignons de printemps.

Pâtes au chou pointu et sauge

Une recette multiculturelle faite avec une sauce béchamel de France, des tomates séchées d'Italie et de la feta de Grèce préparée par une Néerlandaise d'origine ! L'allure de cette recette n'est peut-être pas de super classe, mais c'est du comfort food sans faute.

Ingrédients :

300 g de penne

1 oignon émincé

1 ail râpé

une dizaine de feuilles de sauge (ou plus) émincées

50 g de farine

50 g de beurre

500 ml de lait

1 chou pointu

10 tomates séchées à l'huile 

2 càs d'olives vertes dénoyautées

25 ml d'huile d'olive

200 g de feta

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage

Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu doux et ajouter tout de suite l'oignon, l'ail, laisser fondre sans les faire colorer

Ajouter la sauge

Ajouter la farine et cuire 5 minutes avec l'oignon tout en remuant

Ajouter peu à peu le lait tout en remuant et cuire 10 minutes

Couper le chou en fines tranches et cuire 5 minutes dans une casserole d'eau salée, puis égoutter

Couper les tomates en lamelles et les olives en deux et ajouter à la sauce

Ajouter les pâtes et le chou

Émietter la feta dans la préparation et mélanger

Vérifier l'assaisonnement

Poivrer généreusement et servir avec un filet d'huile d'olive.

Recette de Miljuschka sur 24 Kitchen

Le chanteur Idir, l'un des principaux ambassadeurs de la chanson kabyle est décédé le 2 mai 2020

Totjespap - Purée de pommes de terre au lait fermenté - une recette de la cuisine flamande

J'adore découvrir des recettes traditionnelles de mon pays d'origine les Pays-Bas, de la Belgique, de la France ou de l'Italie. Ce jour là je regardais la chaîne 24 Kitchen à la télévision néerlandaise que je reçois depuis peu ici en France et j'ai découvert le sympathique chef flamand Wim Ballieu qui traverse avec son jeep les Pays-Bas et cuisine des plats typiquement belges, mais avec des produits hollandais.

J'ai donc préparé sa recette de totjespap, une recette basique de la cuisine belge. Il s'agit d'une recette de la cuisine pauvre à base d'une purée de pommes de terre (totjes). Mais aujourd'hui cette recette est devenue une recette gastronomique de luxe à laquelle on ajoute des crevettes grises, un œuf poché ou même une cuillerée de caviar.

Ingrédients :

300 g de crevettes grises

10 pommes de terre fondantes

sel et poivre

noix de muscade

150 ml de lait fermenté

4 œufs

un peu de vinaigre

125 g de beurre

ciboulette ciselée
citron

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

Égoutter et remettre encore quelques instants sur le feu pour les sécher

Écraser les pommes de terre, ajouter sel, poivre et noix de muscade et le lait fermenté

La purée doit être relativement liquide
Ajouter quelques gouttes de citron

Entre temps pocher les œufs dans de l'eau vinaigrée

Préparer un beurre noisette et verser sur la purée

Servir la purée avec un œuf poché, garnir avec la ciboulette et couvrir avec les crevettes grises. Poivrer et saler.

Regarder la recette ici.