Salsicce con le cime di rapa - Saucisses aux bimis

J'ai suivi à la lettre cette recette toscane préparée avec du bimi. D'habitude je cuis le bimi 5 minutes à la vapeur, mais ici la cuisson est plus longue. Les saucisses aussi se préparent différemment, on les blanchit avant de des cuire à la poêle. J'ai choisi des saucisses italiennes au fenouil.

Toscane : Cathédrale et Tour de Pise

Ingrédients :

400 g de bimis
400 g de saucisses
2 gousses d'ail coupées en deux
250 g de coulis de tomates
sel et poivre
2 càs d'huile d'olive extra vierge

Préparation :

Nettoyer et laver soigneusement les bimis, puis laisser égoutter
Mettre sur le feu une casserole d'eau légèrement salée et y plonger le bimis  pour les faire cuire
Cela prendra environ 15 minutes (!)
Une fois cuits égoutter les bimis et hacher finement au couteau (je ne les ai pas hachés)

Pendant ce temps porter à ébullition une casserole d'eau et blanchir les saucisses après avoir préalablement percé leur boyau
Les saucisses doivent seulement être blanchies et légèrement dégraissées, elles ne doivent pas cuire

Faire chauffer dans une cocotte pouvant contenir aisément à la fois les saucisses et les bimis deux càs d'huile d'olive extra vierge avec deux gousses d'ail coupées en deux

Ajouter les saucisses égouttées et faire dorer uniformément
Lorsque les saucisses seront bien dorées de tous les côtés ajouter les bimis et le coulis de tomates
Saler et poivrer
Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes. 

Conchiglie farcies à la ricotta aux épinards

Ces assiettes qu'on appelle "I piatti del buon ricordo" (les assiettes des bons souvenirs) sont offertes gratuitement aux clients du menu Buon Ricordo . En cas de rupture de stock temporaire, elles vous seront livrées à domicile. Peintes à la main, une à une, par les artisans de Ceramiche Artistiche Solimene de Vietri sul Mare, une famille de céramistes de la côte amalfitaine dont les origines se perdent dans la nuit des temps, elles arborent un style naïf, coloré et distinctif. Elles représentent le plat emblématique de chaque restaurant (qui peut être modifié tous les 5 ans, à la discrétion de ce dernier), enrichissant ainsi la décoration de références à l'établissement, au territoire et aux produits locaux. Le nom et la localisation du restaurant sont inscrits sur le bord.

J'ai trouvé 2 assiettes Buon Ricordo chez ma soeur et je l'avais soupçonnée de les avoir emportées "par mégarde", jusqu'au moment que j'ai appris que ces assiettes étaient offertes si tu commandais le plat phare du restaurant, membre de l'Union des Restaurant des bons souvenirs. La liste des membres varie d'année en année.

Le plat que j'ai préparé méritait bien d'être servie dans une belle assiette italienne : Un plat de pâtes végétarien à base de conchiglie fourrées d’épinards, de ricotta et de  Bimi dans une savoureuse sauce tomate.

Si vous ne trouvez pas de bimi, remplacez-les par du broccoli.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de conchiglie
200 g  de Bimi
250 g de ricotta
100 g d'épinards frais
400 ml de sauce tomate
1 càs de concentré de tomates
20 g de parmesan
4 tomates séchées à l'huile coupées en dés
1 oignon
1 gousse d'ail
1 càs de sirop d'érable
sel et poivre
1 càc de piment en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C et préparez un plat à four (avec couvercle).

Faire bouillir les conchiglie pendant environ 8 minutes dans de l’eau salée (presque al dente)
Blanchir les Bimi pendant 2 minutes et refroidissez-les à l’eau froide
Ajouter brièvement les épinards frais à l’eau bouillante jusqu’à ce que les épinards se ramollissent

Refroidir également les épinards avec de l’eau froide

Pour la sauce tomate, mettez les tomates en purée, les cubes de tomates séchées et le sirop d’érable dans un bol
Bien remuer et saupoudrer de pincées de sel et de poivre
Une fois mélangé, ajoutez la sauce tomate dans le plat à four

Pour la garniture à la ricotta, coupez un oignon en petits cubes puis coupez en deux la gousse d’ail
Cuire les deux dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Mettez la ricotta et le parmesan dans un bol, ajoutez les épinards finement hachés, le piment en poudre, le mélange oignon/ail, le sel et le poivre
Mélangez le tout afin d’obtenir une pate lisse

Remplissez les conchiglie avec la crème à la ricotta (environ 1 cuillère à soupe) et déposez les dans le plat à four sur la sauce tomates

Déposez les Bimi sur le dessus.

Saupoudrer de parmesan et couvrir
Mettez le plat de pâtes avec les Bimi au four pendant environ 30 minutes. 

Recette du site C'Zon qui commercialise les Bimi

Steak de bœuf au beurre à l'ail et Bimi

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g brocoli Bimi

  400 g de pommes de terre, coupées en cubes

  2 c. à soupe d’huile d’olive

  1 c. à soupe de beurre ramolli

  1 gousse d’ail

  1 c. à soupe de persil

  2 steaks maigres

  sel et poivre
• Préparation :

• 1. Préchauffer le four à 200°C/chaleur tournante 180°C

     Mélanger les pommes de terre dans 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre

     Placer sur une plaque dans le four pour faire rôtir pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  2. Pour le beurre à l’ail : Mélanger le beurre, l’ail et le persil haché et réfrigérer jusqu’à consistance ferme

  3. Faire chauffer de l'huile dans une poêle
     Assaisonner les steaks de bœuf avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle chaude
     Pour un steak mi-cuit, frire 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retirer de la poêle et laisser reposer 2 minutes

  4. Blanchir le brocoli Bimi dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes et transférer directement dans la poêle utilisée pour cuisiner avec le steak
     Ajouter 1 cuillère à café de beurre à l’ail et faire frire légèrement pour enrober le brocoli Bimi dans le beurre à l’ail

  5. Servir le steak avec le reste du beurre à l’ail, les pommes de terre rôties et le brocoli Bimi.

Nouilles de Bangkok

Voici une recette Thaï que j'avais déjà notée sur ma to do list et quand j'ai trouvé (enfin !) des bimi au Grand Frais je me suis lancée. Oui, j'aurais pu remplacer le bimi par du brocoli, mais il y a quand-même une différence. J'ai trouvé cette information sur le site du producteur : Le bimi a une saveur douce mais caractéristique et sa consistance rappelle plutôt celle de l’asperge que du brocoli. Il diffère du brocolini, du bébé brocoli et de l'asperge brocoli. Le brocoli Bimi® est plus sucré que les autres variétés, avec une saveur légèrement noisettée et une texture croquante, ce qui signifie qu’il cuit mieux, a une meilleure apparence et, surtout, un meilleur goût. Sa texture délicatement croquante renferme un merveilleux mélange de saveurs.

Pour préparer les nouilles de Bangkok il vous faut pour 4 personnes les ingrédients suivants :

Ingrédients : 

1 poivron rouge
200 g de bimi
2 gousses d'ail
400 g de filet de poulet coupé en cubes
1 càs d'huile neutre
1 cube de bouillon de légumes
2 càs de beurre de cacahuètes
250 g de nouilles aux œufs (Suzi Wan)
1 à 2 càc de sambal oelek (purée de piments)
sel et poivre
1 citron vert 
2 càs de cacahuètes grillées
2 à 3 càs d'oignons frits

Préparation :

Porter 900 ml d'eau à ébullition
Couper le poivron en quatre, enlever les membranes blanches et les pepins
Couper le poivron en tranches
Laver le bimi

Chauffer l'huile dans le wok
Faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif pendant 2 minutes
Ajouter l'ail et le poivron et continuer la cuisson 2 minutes

Ajouter l'eau bouillante
Ajouter le cube de bouillon émietté ainsi que le beurre de cacahuètes
Bien mélanger
Ajouter les nouilles
Porter à ébullition
Ajouter le bimi
Couvrir et continuer la cuisson durant 5 minutes à feu doux
Mélanger tout
Assaisonner de purée de piment, sel et poivre

Laver le citron vert et couper en quartiers
Servir les nouilles avec les cacahuètes, l'oignon frit et les quartiers de citron vert.