Saucisses italiennes et polenta

J'achète les saucisses italiennes au fenouil chez Aldi pendant la semaine italienne. Ils ont aussi des saucisses italiennes natures et piquantes. Elles sont assez fermes comparées aux saucisses de Toulouse par exemple. J'aime bien ce petit goût au fenouil. A la rigueur vous pouvez prendre de la saucisse française en y introduisant des graines de fenouil.

La polenta préparée comme dans cette recette est mon péché mignon. Rien que de regarder la photo j'ai envie d'en préparer de nouveau.

Ingrédients :

8 saucisses aux herbes
huile d'olive
2 tranches de lard fumé coupées en morceaux
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 càs de concentré de tomates
250 ml de vin rouge
1 branche de romarin
1,2 l de bouillon de poule
200 g de polenta instantanée
50 g de beurre
50 g de parmesan

Préparation :

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les saucisses de tous les côtés

Retirer les saucisses de la poêle

Ajouter le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant

Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés Ajouter l'ail et le concentré de tomates et laisser cuire une minute

Verser ensuite le vin rouge et laisser réduire de moitié

Remettre les saucisses dans la poêle, puis ajouter le romarin et 200 ml de bouillon de poulet

Laisser mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et que les saucisses soient cuites

Préparer la polenta en suivant les instructions sur l'emballage et en utilisant le reste (1 l) du bouillon

Incorporer le beurre et le fromage à la polenta et goûter avant d'ajouter de l'assaisonnement, si nécessaire

Ajouter un peu de bouillon si vous la préférez plus liquide

Servir avec les saucisses et la sauce.

Recette d'Olivemagazine.com

Marmalade and ginger fool

Il m'arrive régulièrement d'acheter de l'épicerie sèche par curiosité parce que je découvre un produit que je ne connais pas et une fois rentrée à la maison je range mes achats dans ma caverne d'Alibaba et je les oublie. Ma cave déborde de produits : plusieurs sortes de pâtes italiennes et chinoises, plusieurs sortes de riz asiatiques, italiens et espagnols, des boîtes de conserves, tout comme mon congélateur d'ailleurs, et de temps en temps je prends de bonnes résolutions : Il faut que j'utilise d'abord mon stock avant de me laisser tenter par d'autres articles.

Aujourd'hui je vous présente 2 articles sortant de mon stock qui m'ont permis de faire cette "Marmalade and ginger Fool". Un "Fool" c'est un dessert anglais, traditionnellement fait avec une purée de fruits sucrée, mélangée à de la crème fouettée. 

Il fallait pour cela une marmelade d'oranges et des gâteaux au gingembre. Cela tombait bien car un peu avant Noël j'avais découvert chez Aldi cette "Spécialité de Noël", à base d'oranges, pommes, pain d'épices et épices, cuite au chaudron. 

J'ai découvert sur l'étiquette qu'elle est fabriquée par Lucien Georgelin, dans le Lot et Garonne. Sur le site de cette société ce produit s'appelle "Confiture de Noël" (les mêmes ingrédients et les mêmes pourcentages). J'ai beaucoup apprécié ce produit, mais il ne se trouve plus dans les rayons d'Aldi hélas et sur le site il est en rupture de stock. (entre parenthèses : j'ai payé ce produit chez Aldi 1,99 €, sur le site du producteur il est vendu à 3,25 ! J'ai vérifié si le mien avait par hasard dépassé la date limite de consommation qui expliquerait ce prix, que nenni : 31/10/2028). Je ne suis pas ici pour critiquer le producteur puisque je fais des éloges sur son produit. Je suppose qu'Aldi bénéficie d'un prix très avantageux grâce à une commande importante pour tous les magasins Aldi en France.

Revenons au deuxième article spécial utilisé dans cette recette : des gâteaux Ginger Nuts de McVitie's. Je me rappelle les avoir achetés il y a un bon moment déjà au rayon des articles anglais, car ils me rappelaient ceux que ma mère aux Pays-Bas achetait souvent. Les Néerlandais étant de gros consommateurs et maintenant aussi de producteurs de gingembre. Je viens de découvrir que là bas il est très à la mode de boire une infusion au gingembre. Je brode, mais revenons à la recette.

Ingrédients :

200 g de crème épaisse
1 grande orange zesté et son jus
10 g de gingembre frais râpé
2 càs de sucre glace
200 g de yaourt à la grecque
3 à 4 càs de marmelade (que j'ai remplacée par la Spécialité de Noël)
100 g de gâteaux Ginger Nuts réduits en poudre
1 orange coupée en segments

Préparation :

Verser la crème épaisse dans un grand bol, puis incorporer le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre
Fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement le yaourt Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de marmelade (ou Spécialité de Noël)

Répartir 1 cuillère à soupe de biscuits au gingembre réduits en poudre au fond des quatre verrines
Déposer 1 cuillère à café de marmelade (ou Spécialité de Noêl) par-dessus, puis un segment d'orange et verser du yaourt dessus

Répéter l'opération avec le reste du yaourt, des biscuits et des segments d'orange Réserver un segment d'orange pour la décoration et garnir avec la marmelade. J'ai ajouté une petite meringue

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pavé de cerf au poivre et whisky

 

Cela fait 2 saisons de Noël que j'achète les pavés de cerfs congelés, eh oui, chez Aldi. Ailleurs j'en trouve, mais souvent marinés. Je préfère les acheter nature et me charger de leur assaisonnement moi-même. Mon invité du mercredi a adoré et m'a demandé si je pouvais en acheter pour lui. J'en ai trouvé parmi les pavés d'autruche, que je n'ai pas encore testés.

Ingrédients :

4 pavés de cerf
2 cuillères à soupe de poivre mignonnette
2 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel

Préparation :

Dégeler les pavé de cerf dans le frigidaire

30 minutes avant la préparation, sortir vos pavés du réfrigérateur

Une fois votre tablier enfilé, étaler les grains de poivre mignonnette sur une planche

Saler la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivre

Il doit y avoir des grains sur chaque face

Dans une poêle, faire fondre le beurre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Disposer ensuite vos pavés et laisser les dorer sur chaque face pendant quelques minutes

Arroser généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de la réserver

Déglacer la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viande

Flamber le whisky

Si vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau

Réduire quelques secondes puis baisser le feu avant d'ajouter la crème
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Placer les pavés dans la poêle et arroser pour qu'ils s'imprègnent bien

Je les ai accompagnés de pommes de terre grenaille rissolées et des choux de Bruxelles parce que mon invité du mercredi les aime bien et moi aussi.