Ah, le caffè italiano ! Nulle part ailleurs, je
n’ai bu un café aussi bon qu’en Italie. Au fil de mes voyages
dans ce merveilleux pays, j’ai découvert que de nombreuses villes
et régions avaient leur propre spécialité et leur propre façon de
préparer le café.
À l’occasion de la Journée internationale du café,
je vous présente aujourd’hui cet article consacré au café
dans le monde et à tout ce qui gravite autour de cette
boisson que j’aime tant. Le caffè italiano y occupera
bien sûr une place de choix, mais les cafés d’autres contrées
méritent eux aussi toute notre attention.
Il est fort probable que je mette régulièrement cet article à
jour, au gré de mes nouvelles découvertes et de mes rencontres avec
d’autres façons de préparer et de déguster le café.
Comment préparer un véritable café italien ?
Pour préparer un bon café italien, il faut bien sûr une Moka,
et de préférence une Moka Bialetti.
J’ai demandé à une connaissance italienne comment elle
préparait son café et elle m’a fait une démonstration à la
maison. Elle m'a même porté son propre café Lavazza Rouge qui ne se vend pas en France. Elle forme ce qu’elle appelle une « montagnetta »
avec le café, mais il ne faut pas utiliser de
tasseur pour le presser.
Elle m’a également conseillé de remplir le réservoir
inférieur avec de l’eau minérale plutôt qu’avec de l’eau du
robinet. Certains recommandent même de faire chauffer l’eau au
préalable avant de la verser dans la Moka.
Avec tous ces conseils, vous voilà presque prêt à devenir un
parfait barista italien !
Tout récemment, j’ai découvert une petite astuce pour vider le
filtre entonnoir de son marc de café sans réveiller toute la
maisonnée : il suffit de souffler dedans !
Une Moka sur une plaque à induction
Lorsque j’ai changé de cuisine, je me suis retrouvée
confrontée à un problème : ma Moka n’était pas adaptée à ma
plaque à induction.
Or, le hasard a bien fait les choses. Ma sœur, qui venait de
rentrer de vacances en Italie, avait découvert une astuce pour
utiliser une Moka sur une plaque à induction dans son appartement de
location : le diffuseur
Comme elle tenait à son caffè italiano lorsqu’elle
passait ses vacances chez moi, elle m’en avait offert un. Aujourd’hui, il est devenu assez difficile d’en trouver, mais
vous pouvez toujours tenter votre chance sur Ebay. Au moment où
j’écris ces lignes, il en reste encore cinq de disponibles.
Alors, si vous aussi vous êtes attaché au véritable caffè
italiano, ne laissez pas une plaque à induction vous empêcher
de savourer votre petit café à l’italienne !
Je vous ai déjà parlé du caffè leccese (de la ville de Lecce dans les Pouilles) qui se prépare avec du sirop d'amandes et des glaçons, parfait pour les périodes de canicule.
Et puis une révélation : Il caffè speciale de Polignano a Mare, également dans les Pouilles. Le café se mélange également avec un produit à base d'amandes, l'Amaretto, mais il contient un autre ingrédient que je n'aurais jamais associé au café : un zeste de citron ! Et je vous assure c'est un régal !
Une autre révélation et encore avec un zeste de citron, mais en plus 3 alcools forts : du rhum, un alcool anisé et du cognac : le caffè Moretta, une spécialité de la ville de Fano dans la région des Marches.
Un café servi avec une eau de vie ou un autre alcool fort qu'on boit à côté ou dans le café. Sur la photo j'ai servi le café avec de la grappa. Cette façon de déguster un café existe aussi dans d'autres pays comme l'Espagne qui a son café Carajillo servi avec du rhum ou du brandy.
Le café à la cardamome est une spécialité du moyen orient que je vous recommande si vous aimez voyager en cuisine. J'ai testé toutes les recettes que je vous présente dans ce blog et je n'ai pas encore fini mon voyage autour du monde !
700 g de courgettes râpées 1 oignon pelé et râpé 4 càs de jus de citron 2 càs de menthe fraîche ciselée 3 càs de farine 4 œufs battus 3 càs d'huile d'olive 300 ml de yaourt entier 2 càs de miel 1 càc de zeste de citron râpé 1 pincée de piment de Cayenne
Préparation :
Saupoudrer les courgettes et l'oignon râpés de sel et mélanger avec le jus de citron
Incorporer la menthe, la farine et les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
Poivrer
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle en laisser y glisser une cuillerée de pâte à la fois Faire cuire les galettes des deux côtés, retirer de la poêle et garder au chaud
Pour le yaourt au citron, mélanger le yaourt avec du miel, 2 càs de jus de citron, du zeste de citron et du piment de Cayenne
Le café qui ne doit pas manquer à mon inventaire est bien sûr le fameux Irish coffee. Il a même sa journée internationale : le 25 janvier. J'ai l'impression qu'il est un peu passé de mode. Je me rappelle que ma mère le préparait de temps en temps si je me souviens bien c'était dans les années 60 - 70. Maintenant que je l'ai préparé et dégusté cela m'a donné envie de le refaire plus souvent. J'ai triché avec la recette, car je n'avais pas de whisky irlandais, mais je vais y remédier prochainement et refaire ma recette avec le whisky approprié et essayer d'obtenir 3 couches : le whiskey, le café et la crème, mais c'est pour les baristas confirmés !
Ingrédients pour 1 verre :
2 cl de sucre de canne liquide 4 cl de whisky irlandais 10 cl de café espresso 4 cl de crème fraîche
Préparation :
Préchauffer le verre en y versant de l'eau chaude
Préparer l'espresso dans la moka
Mélanger le sucre de canne liquide avec le whisky et chauffer un peu Verser le whisky sucré dans le verre préchauffé Ajouter le café Faire couler la crème fouettée sur le dos d'une cuillère dans le café.
L'incontournable de cet été a été la pastèque en dessert aussi bien qu'en entrée. Aujourd'hui une belle salade rafraichissante salée sucrée.
Ingrédients :
une tranche de pastèque sans pépins
fromage crémeux coupé en cubes (j'ai utilisé un Saint Marcellin)
1 avocat coupé en cubes
quelques tranches de saumon fumé coupées en morceaux
une poignée de pistaches concassées
quelques feuilles de roquette
fleur de sel et poivre noir
jus de citron
huile d'olive extra vierge
Préparation :
Couper la pastèque en tranches à l'aide d'un coupe fromage (voir la vidéo ici) Poser les tranches sur un plat de service rectangulaire en les faisant chevaucher Couvrir avec les cubes de fromage et d'avocat Garnir avec les morceaux de saumon Saupoudrer des pistaches concassées Garnir avec les feuilles de roquette Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre Verser la vinaigrette sur la salade.
Notre Association Le Cercle Néerlandais Catalunya est membre de la FANF (Fédération des Associations Néerlandaises en France) et nous nous réunissons en Assemblée Générale chaque année au mois de mars à Lyon. Je ne me déplace pas pour une seule journée à Lyon et je rajoute 2 à 3 jours pour faire du tourisme.
J'avais prévu plusieurs visites au programme dont un déjeuner à la Brasserie Georges.
Je ne me rappelle plus ce que j'ai mangé en entrée Je me demande si ce n'était pas un velouté aux champignons ?
Il y avait un œuf mollet dedans
Après j'ai choisi un tartare de bœuf qui a été préparé devant moi à table.
Tartare de bœuf Charolais
Après ce déjeuner que j'ai apprécié j'ai entamé ma visite du quartier de la Croix Rousse pour admirer la fresque du mur des Canuts. Mur peint sur 1200 m², ce trompe-l'œil représente l'ambiance et la vie du quartier, typiques du plateau de la Croix-Rousse, ses maisons, ses escaliers et ses habitants.
Le trompe-l'œil est très réussi, on a l'impression qu'un escalier monte vers les immeubles au fond en trois dimensions, tandis qu'en réalité il s'agit plutôt d'une représentation sur une surface plane.
Le bus garé devant l'immeuble m'a sérieusement agacé, j'ai attendu un bon moment en espérant qu'il dégagerait, mais hélas, je pense qu'il était là pour la journée.
Ce mur peint qui s'étend sur une façade aveugle de 1200 m² est le plus grand d'Europe. Actualisé une première fois en 1997, il tient régulièrement compte des transformations du quartier.
Les habitants représentés sur cette façade sont également vieillis. Ainsi un jeune homme qui portait son vélo a été représenté jeune papa en 1997, avec sa petite fille. Rénovée et actualisée en 2013, elle montre un quartier vivant, entre histoire et modernité.
Ce mur peint représente le quartier de la Croix-Rousse, quartier des "Canuts", ouvriers travaillant la soie au 19ème siècle. On y retrouve les immeubles typiques du quartiers avec leurs hautes fenêtres et leurs plafonds de 4m de haut destinés à accueillir les métiers à tisser.
Plusieurs clins d'œil à la culture lyonnaise sont également présents, comme un petit théâtre de Guignol ou les Vélo'v, les vélos lyonnais en libre-service. A ce sujet, j'ai réservé pour le dimanche matin une place pour le théâtre de Guignol.
En navigant sur internet je suis tombée sur cette visite virtuelle du Jardin Rosa Mir que j'allais déjà programmer pour mon prochain séjour à Lyon, mais hélas le jardin n'est ouvert que les samedis d'avril jusqu'à fin octobre. Notre réunion annuelle a en principe toujours lieu le dernier samedi du mois de mars. Donc puisque je ne peux pas le visiter je veux quand-même attirer votre attention sur ce jardin atypique. Jules Senis Mir, un maçon espagnol autodidacte a réalisé l’ouvrage pierre par pierre. Construit à partir de 1957, le jardin Rosa mir aux inspirations arabo-andalouses est composé de matériaux accumulés pendant des années : galets, cailloux ramassés sur des chantiers, coquillages ... Quand j'ai vu les images de ce jardin il m'a rappelé aussitôt lePalais Idéal du facteur Cheval à Hauteriveset en plus le facteur Cheval lui aussi avait accumulé pendant des années les pierres et galets qu'il trouvait sur son chemin en vue de la construction de son Palais idéal.
Cette peinture murale représente lesgrandes serresduJardin botanique de Lyon, situées dans leparc de la Tête d'Or que j'ai programmé de visiter le lendemain.
6 càs de miel 2 càs de moutarde forte 4 càs de vinaigre de vin blanc 8 pilons de poulet 2 poivrons jaunes coupés en gros morceaux 3 càs d'huile d'olive 2 gousses d'ail finement hachées 2 oignons nouveaux coupés en rondelles 750 g de pommes de terre nouvelles
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger le miel avec la moutarde, la moitié du vinaigre et le sel
Badigeonner les pilons de poulet de ce mélange, disposer les pilons dans un plat allant au four et enfourner pendant environ 25 minutes
Retourner les pilons à mi-cuisson
Eplucher les pommes de terre et couper en morceaux Arroser d'huile d'olive Saler
Faire dorer dans une poêle en les retournant régulièrement
Pendant ce temps, faire revenir brièvement les poivrons dans une poêle chaude et sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le reste du vinaigre, la moitié de l'ail, la moitié des oignons nouveaux et un filet d'eau
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Mixer les poivrons au blender ou au mixeur plongeant* jusqu'à obtenir une sauce lisse et assaisonner de sel et de poivre
Servir les pilons de poulet avec la sauce aux poivrons
Parsemer du reste d'oignon nouveau.
*Mon mixeur est tombé en panne à ce moment là ce qui fait que ma sauce n'est pas très lisse.
2 aubergines
sel
2 gousses d'ail
1/2 oignon
3 œufs
150 g de yaourt grec
50 ml d'huile d'olive
poivre noir
1 c. à café de poudre d'ail
1 c. à café de basilic séché
1 c. à café de paprika
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique
50 g de parmesan
persil
150 g de mozzarella ferme chapelure
Préparation :
Couper les aubergines en cubes et parsemer de sel, mélanger
Laisser reposer 20 minutes
Pendant ce temps émincer l'ail et faire revenir dans une poêle et l'huile d'olive
Emincer l'oignon et ajouter dans la poêle
Faire revenir pendant 2 minutes
Rincer l'aubergine à l'eau froide
Sécher l'aubergine sur du papier absorbant
Ajouter les aubergines dans la poêle, couvrir et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Casser 3 œufs dans un saladier
Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre
Bien mélanger
Ajouter la poudre d'ail et le basilic séché
Fouetter le tout
Saler et poivrer les aubergines
Ajouter le paprika
Mélanger sur feu vif
Verser le contenu de la poêle dans un saladier et laisser refroidir
Préchauffer le four à 180°
Ajouter la farine aux œufs battus ainsi que la levure chimique
Mixer au fouet
Ajouter le parmesan râpé et le persil émincé
Mélanger
Ajouter la mozzarelle coupée en cubes et les aubergines refroidies (réserver quelques cubes pour la garniture)
Huiler un moule à cake
Saupoudrer le moule de chapelure
Verser la pâte dans le moule
Egaliser la surfaceGarnir avec les cubes d'aubergines réservées et un peu de fromage râpé
Enfourner pendant 45 minutes
Le gâteau aux aubergines se mange tiède ou complètement refroidi.
Dans la série de cafés encore un au piment, mais avec une variante, car on ajoute de la cannelle et du chocolat blanc.
Pour ce café faire fondre du chocolat blanc au bain marie ou au four micro-ondes
Pendant ce temps préparer le café dans votre moka
Badigeonner l'intérieur de la tasse avec le chocolat blanc fondu
Au fond de la tasse saupoudrer un peu de piment en poudre et de la cannelle
Verser le café chaud dans la tasse
La chaleur du café fera fondre le chocolat et permettra aux épices de libérer leurs arômes
Mélanger délicatement et savourer cette parfaite harmonie entre saveurs et bien-être.
J'ai beaucoup aimé ce café et et j'ai trouvé que le piment y est tout à fait à sa place
Son effet réchauffant amplifie les arômes corsés du café, créant une boisson surprenante, à la fois énergisante et réconfortante Ce mélange est idéal pour ceux qui aiment les sensations fortes et les cafés robustes.
Nous prenons le train pour Bagheria, situé à une vingtaine de kilomètres de Palerme, où nous déjeunons à la trattoria Don Ciccio.
On nous sert l'accueil traditionnel : un œuf dur accompagné d'un verre de Zibibbo, un vin fortifié sicilien de renommée mondiale. J'ai trouvé cela très original.
J'ai commandé des costolette di agnelo arrosto (côtelettes d'agneau rôties)
?
Trattoria Don Ciccio
Je n'ai pas oublié de prendre une photo du dessert
Villa Palagonia
Bagheria fut un lieu de villégiature idéal pour de nombreux aristocrates fortunés, soucieux d’y édifier de somptueuses demeures.
Nous consacrons l'après-midi à la visite de la Villa Palagonia, un des joyaux architecturaux les plus fascinants de la Sicile. Également connue sous le nom de « Villa des monstres » en raison des nombreuses statues monstrueuses qui ornent sa façade et ses murs.
La Villa Palagonia remonte au XVIIIe siècle, lorsqu'elle fut commandée par le prince Ferdinando Gravina et Crujllas, à utiliser comme résidence d'été.
Photo empruntée (internet)
La structure quasi circulaire de cette demeure excentrique compose une mise en scène magistrale, transformant le jardin en un véritable théâtre à ciel ouvert.
Les décors intérieurs extravagants, ont suscité la curiosité des voyageurs célèbres du monde entier comme Goethe, Alexandre Dumas...et les élèves de Dante Alighieri Perpignan !
Le point d'orgue de la visite des intérieurs reste la Saladegli Specchi (Galerie des Miroirs) : son plafond, entièrement tapissé de miroirs et orné de peintures d'oiseaux sur fond de ciel, crée un univers en trompe-l'œil.
L'autel personnel du prince pour ses prières
La façade de la Villa Palagonia présente une série de sculptures en pierre représentant des figures bizarres et monstrueuses : sirènes, satyres, griffons et autres créatures mythologiques.
Plusieurs légendes circulent quant à la raison qui a poussé le prince à créer un décor si excentrique: dérision vis-à-vis de sa propre laideur, infidélité de sa belle épouse (certains monstres seraient des représentations de ses amants).
On raconte aussi que le prince Gravina souffrait d'étranges délires et que les statues étaient le reflet de son esprit excentrique.
Je n'ai pas visité le musée Renato Guttoso, la journée a été bien chargée, et j'ai pris le train pour retourner à notre hôtel à Palerme.
