Le Catalan Frédéric Gallego, maître d’œuvre en bâtiment et passionné de cuisine, a remporté le 20 septembre 2025 à Valence le titre de champion du monde lors du World Paella Day. Une consécration pour celui qui a commencé à cuisiner ce plat pendant la crise du Covid.
Il en rêvait, il l’a fait ! Après avoir participé à deux reprises aux championnats de France de la discipline, Frédéric Gallego, habitant de Saint-Hippolyte (Pyrénées-Orientales), a décroché à Valence le prestigieux titre de champion du monde de paella ce samedi. Il a fait de ce plat sa deuxième activité en créant une entreprise de chef à domicile. Depuis, il sillonne le département pour proposer ses paellas lors d’événements.
"C'est inimaginable ce qui nous est arrivé avec Didier (son binôme dans l'épreuve). La finale était de très haut niveau", raconte ce lundi à ICI Roussillon le champion du monde, encore ému. "On a les pieds sur terre, mais vraiment la tête dans les nuages. C'est magnifique ce qui nous arrive. Une énorme émotion pour moi aussi d'avoir pu faire ce concours-là en terres valenciennes. Là, où sont nés mes grands-parents. On représente la France, on est Catalans et on a des racines du pays de la paëlla. C'était le combo parfait. Je ne pouvais pas rêver mieux", poursuit Frédéric Gallego qui est désormais sollicité par de nombreux médias locaux et nationaux pour des interviews. Le Catalan ne sait pas encore ce qu'il compte faire dans les prochains mois, même s'il s'attend à une hausse de son activité. Le chef à domicile a quand même un rêve en tête :ouvrir un jour son propre restaurantde paëlla.
L'Association Les Amis du Pays catalan a sauté sur l'occasion pour organiser à Saint Laurent de la Salanque un repas avec une paella préparée par Frédéric Gallego. Il nous a servi la paella valencienne authentique : pas de moules, ni de crevettes, mais avec du poulet, des boulettes de viande et des haricots plats, comme sa grand'mère avait l'habitude de la préparer.
Notre présidente Marie-Jo félicite Fréderic pour son titre de champion du monde de la Paella
Et les Amis du Pays Catalan ne font jamais les choses à moitié. Nous avons pu nous faire servir l'apéritif de notre choix, il y en avait pour tous les goûts. En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée avec de l'ailloli.
En entrée on nous a servi de la saucisse catalane grillée
Je me demande toujours comment ils font pour réparer un repas pour tant de personnes !
Les portions étaient très généreuses
Et on pouvait même se faire servir deux fois.
A la fin du repas on nous a servi des marrons chauds
Un grand merci aux organisatrices qui sont toujours à l'affut des actualités pour nous proposer des sorties culturelles, mais aussi gastronomiques ou ludiques. C'est ce mélange qui fait l'atout des Amis du Pays Catalan.
"Que mange l'un des plus grands chefs au monde pour son dîner ? "Repas de Famille" est le premier livre de recettes familiales réalisé par Ferran Adrià, chef du légendaire restaurant elBulli dans le nord de l'Espagne.
Il y présente pour la première fois un ensemble de recettes simples, savoureuses et abordables servies chaque jour pour le "repas de famille", moment clé de la journée où l'équipe d'elBulli se met à table avant le début du service."
C'est l'introduction de ce beau livre qui m'a été offert à Noël 2011.
Dans le livre on combine les haricots avec des palourdes, mais je me suis limitée à préparer cette recette sans les palourdes. Elle est alors composée de 3 éléments : les haricots blancs, la picada et le sofrito (comptez pour ce dernier un peu plus d'une heure de préparation). Je vous donne la recette entière avec les petites palourdes (vongole) qui demandent également 1 heure de préparation/trempage.
La recette paraît un peu compliquée, mais en s'organisant bien et en tenant compte de toutes les explications et l'ordre de réalisation ça passe comme une lettre à la poste !
Le sofrito est une sauce à base de tomates, d'ail, d'huile et d'oignons qui constitue la base de nombreuses recettes espagnoles traditionnelles.
La picada est une sauce traditionnellement utilisée dans la cuisine catalane comme assaisonnement. Elle peut aussi être ajoutée ajoutée en fin de cuisson.
Ce plat doit avoir la consistance d'une soupe.
Ingrédients pour 6 personnes :
pour 100 g de picada :
quelques pistils de safran 25 g de persil frais 1 gousse d'ail 40 ml d'huile d'olive vierge extra 35 g de noisettes mondées grillées
Pour 100 g de sofrito :
1 gousse d'ail 2 càc d'huile d'olive extra vierge 300 g d'oignons 1 pincée de thym séché 1 pincée de romarin séché 1 petit morceau de feuille de laurier 1½ càs de purée de tomate 1 pincée de sel et de poivre
La picada et sofrito se gardent 5 jours au frigo et 6 mois au congélateur
Pour les haricots :
500 g de petites palourdes (vongole)
2 càs de sofrito 900 g de haricots en boîte égouttés 1½ l de fumet de poisson 2 càs de picada
Préparation :
Trier les palourdes en éliminant celles qui sont endommagées Les placer dans un saladier et les couvrir d'eau froide salée Laisser tremper 1 heure pour leur permettre d'évacuer le sable restant
Pour la picada :
Envelopper les pistils de safran dans une feuille d'aluminium, puis les griller quelques secondes dans une poêle très chaude en veillant à ne pas les laisser brunir Laisser refroidir
Placer les gousses d'ail et les feuilles de persil dans un saladier Ajouter les pistils de safran grillés
Verser ensuite l'huile d'olive
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une pâte épaisse Ajouter les noisettes grillées et mixer à nouveau pour obtenir une consistance homogène
Pour le sofrito :
Mettre l'ail dans un grand pichet, puis le réduire en purée avec un mixeur plongeant Chauffer une sauteuse à feu moyen, puis verser l'huile Faire frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
Pendant ce temps, hacher l'oignon à l'aide d'un mixeur L'ajouter à l'ail dans la sauteuse Baisser le feu, ajouter les herbes séchées et laisser cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le soignons soient bien colorés
Incorporer les quatre cinquièmes de la purée de tomate et poursuivre la cuisson 30 minutes Ajouter le reste de purée de tomate et cuire 30 minutes supplémentaire Assaisonner de sel et de poivre
Pour les haricots :
Chauffer le sofrito dans une grande sauteuse à feu moyen Ajouter les haricots, puis le fumet de poisson et mélanger Laisser frémir pendant 15 minutes Incorporer une partie de la picada
Oter les palourdes à l'écumoire en laissant le sable dans le saladier et les ajouter aux haricots Cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes Eliminer celles qui sont fermées Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre
Servir dans les assiettes avec une cuillerée de picada.
"Cette salade se compose de deux ingrédients principaux : les tomates et la burrata. La burrata est prête à consommer telle quelle, sans nécessiter beaucoup de préparation. En revanche, nous allons légèrement agrémenter les tomates. Je sais que faire mariner des tomates peut paraître superflu, et c'est un peu le cas, mais le résultat en vaut vraiment la peine." Voilà ce que le blogueur anglais a dit au sujet de sa recette et j'ai suivi ses conseils. Et j'ai bien fait. Car le fait de faire mariner les tomates rajoute vraiment de la saveur à la salade.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les tomates marinées :
250 g de tomates cerises coupées en deux 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 càs de vinaigre de vin rouge 2 càs d'oignon rouge finement haché 2 càc de basilic frais finement haché plus quelques feuilles pour garnir 2 càs de persil frais finement haché ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir
Pour servir :
1 boule de burrata de 150 g 1 baguette huile d'olive extra vierge 1 gousse d'ail
Préparation :
Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, le basilic, le persil, le sel et le poivre noir
Ajouter les tomates coupées en deux et mélanger pour bien les enrober de marinade
Laisser mariner au réfrigérateur aussi longtemps que vous le souhaitez (idéalement toute une nuit, 1 à 2 heures, c'est bien aussi, mais même 30 minutes à température ambiante suffisent)
Il est impératif de laisser revenir les tomates à température ambiante après la marinade
Couper le pain à l’épaisseur désirée, puis disposer les tranches sur une grande plaque de cuisson
Badigeonner légèrement les deux faces d’huile, puis passer les tranches sous le grill et faire griller des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes
Frotter légèrement une face de chaque tranche de pain grillé avec l'ail
Déposer la burrata au centre d’une assiette, couvrir d'un filet d'huile d'olive extra vierge et un peu de poivre noir moulu et entourer de tomates marinées
Arroser du reste de marinade, puis parsemer de quelques feuilles de basilic Couper la burrata en deux et tartiner sur la tranche de pain grillé garnie de tomates marinées (un peu comme une bruschetta). Bon appétit !
Voici une recette qui a figuré plusieurs années sur ma to do list, car chaque fois j'ai repoussé l'exercice de peur de ne pas réussir la cuisson de l'œuf. La recette a été publiée dans le joli magazine Noël 2021 de Lidl. Pendant quelques années Lidl sortait deux magazines par an : à Noël et en Eté. Je ne les trouve plus dans le magasin depuis un moment.
Confidence :
Comme je suis procrastinatrice ce n'est donc pas étonnant que j'ai repoussé la préparation de cette recette. J'ai toujours tendance à remettre au lendemain l'exécution de quelque chose. Je le vis mal et j'essaie de m'améliorer, mais sans trop de succès. Maintenant j'avoue que pour la préparation d'une recette cela n'a aucune importance, mais je le fais pour tout : le rangement à la maison, passer un coup de téléphone, prendre un rendez-vous...
Je suis contente d'avoir enfin décidé "courageusement" de m'attaquer à cette recette et comme toujours après un tel "exploit" je me dis que finalement ce ne fut pas si difficile que ça et que j'aurais dû m'y attaquer bien avant. D'autres procrastinateurs s'y reconnaitront certainement.
Ingrédients pour 6 personnes :
225 g de beurre 8 œufs 6 jaunes d'œufs 1 petit citron jaune 1 bol de farine 1 bol de chapelure 6 càc de caviar 6 brins de persil huile de friture sel et poivre
Préparation :
Battre 2 œufs dans un bol, assaisonner Faire bouillir de l'eau dans une casserole Plonger 6 œufs dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes Passer les œufs tout de suite dans l'eau froide Ecaler les œufs sous l'eau
Enrober les œufs d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure Renouveler cette opération
Verser un peu d'huile dans le fond d'une poêle Chauffer à feu vif Déposer délicatement les œufs en les arrosant à la cuillère d'huile chaude Une fois dorés, les retirer et réserver sur du papier absorbant
Délayer 5 jaunes d'œufs avec 2 càs d'eau froide dans une casserole Placer la casserole au bain marie chaud et fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse légère Ajouter le beurre coupé en dés Fouetter Assaisonner et ajouter le jus de citron
Dans une assiette verser la sauce hollandaise bien chaude, placer l'œuf mollet frit coupé en 2 Parsemer de caviar et d'un peu de persil.
Aujourd'hui nous avons expérimenté les transports en commun pour nous rendre à Monreale. Une visite de la Cathédrale et du Cloître est incontournable où Loredana nous a servi de guide.
Nous nous sommes rendus à pied à l'arrêt du bus un peu après la Porta Nuova.
A ma grande surprise notre trajet en bus s'est merveilleusement bien passé. Il ne s'agit pas d'une remarque négative en l'air, pour preuve : pendant mon séjour en Sicile en 2015 j'ai eu des expériences bien différentes : des chauffeurs de taxi et même des particuliers se postaient aux arrêts de bus, sachant que le bus arriverait avec beaucoup de retard ou pas du tout et ils nous proposaient leurs services. Pour lire mes expériences malgré tout ludiques avec les bus en Sicile en 2015 : c'est iciet ici. A l'époque cela m'avait quand-même bien amusée d'observer comment un commerce parallèle s'était organisé en concurrence avec le service public défaillant. Donc je peux affirmer que les temps ont bien changé depuis 2015 !
La cathédrale de Monreale est l’un des plus beaux exemples de l’architecture arabo - normande et constitue l’un des principaux sites touristiques de la Sicile. C'est un site du patrimoine mondial de l'UNESCO faisant partie d'un groupe de neuf bâtiments comprenant «Palerme arabo-normande et les églises de Cefalù et Monreale».
Les mosaïques font la fierté de l'église et couvrent pratiquement toute sa surface, se développant sans interruption sur 6 340 mètres carrés.
Dans l'abside principale se trouve le géant Pantocrator (littéralement "le Créateur de toutes choses"), entouré des archanges, chérubins, séraphins, prophètes, apôtres, évêques et saints. Sa main droite accomplit une bénédiction grecque (le pouce joint à l'annulaire et à l'auriculaire (la Trinité), tandis que l'index et le majeur pointent vers le haut.
Saint Pierre
J'ai posé une question pour savoir pourquoi les gestes des doigts de Saint Pierre diffèrent de ceux du Pantocrator, mais la réponse ne m'a pas donné satisfaction et je n'ai pas trouvé d'explication.
Maria Del Popolo, vénérée dans la cathédrale de Monreale et célébrée à l'occasion du dimanche de Pâques.
Dans deux absides latérales plus petites les épisodes de la vie du Christ sont représentés (baptême, tentations, cour de Pilate, ascension au calvaire, mort, résurrection), ainsi que les plus célèbres miracles (histoire des pains et des poissons), la guérison du serviteur du centurion, la réhabilitation de la femme tordue).
Jésus entra dans le temple et chassa tous ceux qui y vendaient et achetaient et il renversa les tables des changeurs.
Le superbe sol en marbre, avec des incrustations de porphyre et de granit
Ensuite nous visitons le Cloître des Bénédictins attenant à la cathédrale.
Le cloître a été rénové avec un cofinancement de l'Europe.
Luisa et Loredana
Après ces visites le groupe s'est séparé en deux : ceux qui ont préféré rentrer à Palerme et ceux qui voulaient rester déjeuner à Monreale. Je suis rentrée à Palerme et encore Bravo pour le bus !
Je crois bien que c'est Loredana qui nous avait recommandé le Restaurant Vossia situé à 5 minutes de notre hôtel. Excellent choix !
A notre table nous avons commandé plusieurs entrées à partager :
Je
Salata vastasa
je crois que c'est une caponata melanzane
Insalata di mare
Ensuite pour moi pacchero pesce spada, cozze et mollica caramellata
Quand on demande à Hélène Darroze ce qu'elle mange chez elle le dimanche soir elle a tout de suite la réponse : un Croque-Madame, mais un Croque-Madame à la Hélène Darroze ! Elle le prépare à la graisse de canard et du beurre au piment d'Espelette ! Ce beurre est une spécialité basque mais vous pouvez le réaliser vous-même en mélangeant simplement à la fourchette 100 g de beurre un peu mou et 3 cuillères à café de piment d’Espelette en poudre. Pour voir la vidéo c'est ici
Ingrédients :
2 tranches de pain de campagne (de préférence rassis de la veille) 1 tranche de jambon 1 tranche de comté beurre au piment d’Espelette 1 gros œuf graisse de canard pour la cuisson
Préparation :
Sortir le beurre du réfrigérateur 2 h avant de l’utiliser
Beurrer une tranche de pain
Placer sur cette tranche de pain le jambon et le fromage
*Au centre de cette tranche de pain, former un trou à l’aide d’un emporte-pièce rond
Récupérer le jambon et le fromage découpés et disposer sur la même tranche du croque
Fermer avec la seconde tranche de pain
Beurrer toutes les faces extérieures du pain
*Je pense que cela aurait été plus simple de former un trou dans la deuxième tranche
Dans une poêle, verser un peu de graisse de canard
Faire colorer les deux faces du croque-madame quelques minutes
Le fromage ne doit pas fondre
Sortir le croque de la poêle, casser l’œuf au-dessus du trou réalisé avec l’emporte-pièce
Enfournez pour 7 à 8 minutes à 180-190°C.
Servir avec une petite salade verte, servi sur un plateau sur la petite table basse et on attend le film du dimanche soir.
Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.
Ingrédients :
Pour la croûte de pommes de terre :
600 g de pommes de terre pelées et râpées
80 g de fromage mozzarella râpé
2 gros œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre
1 càc d'origan séché
2 càs d'huile d'olive
Pour la garniture :
150 g de jeunes épinards 200 g de champignons de Paris émincés 1 oignon de printemps haché 1 gousse d'ail hachée 2 càs d'huile d'olive sel et poivre 1 càc d'origan séché
Pour la finition :
100 g de mozzarella râpée 120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux 30 g de parmesan râpé persil frais
Préparation :
Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel
Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon
Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre
Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre
Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes
Ajouter les champignons émincés aux épinards
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan
Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé
Laisser tiédir
Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan
Préchauffer le four à 200 °C
Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière
Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur
Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants
Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre
Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné
Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens.L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).
Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...
A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.
Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.
Ingrédients :
Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.
Pour le boemboe Ajam smoor :
1 oignon émincé 2 gousses d'ail 200 ml d'eau 3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1 càs de sambal (purée de piment) ¼ càc de poudre de clous de girofle ½ càc de cannelle sel et poivre 1 càs de sucre de palme (en option)
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300 g riz 1cuillère à soupe d'huile pour wok 500 g de blanc de poulet coupé en cubes 1 poivron rouge 200 g carottes 200 g de haricots verts 1càs de ketjap manis (sauce soja sucrée) 1càc de sambal (purée de piments) 4càs d'oignons frits 70 g de kroepoek (chips aux crevettes)
Préparation :
Pour le boemboe Ajam smoor :
Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter
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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux
Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux
Faire sauter le tout pendant 3 minutes
Ajouter le boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes Porter à ébullition en remuant
Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres
Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.
