Artichauts à la barigoule provençale d'Albane Auvray

Dans la série Boustifaille présentée par Laurent Mariotte j'ai vu cette Barigoule revisitée et préparée par la jeune cheffe Albane Auvray, que j'ai adaptée à ce que j'avais à la maison. J'avais acheté un énorme sachet des fonds d'artichauts congelés en promo et il fallait bien que je m'en serve. Je sais que c'est péché, mais de temps en temps je n'obéis pas. D'ailleurs je ne suis pas la seule à ne pas respecter le diktat des puristes culinaires, et j'ai Escoffier de mon côté ! J'y reviendrai prochainement. Je vous donne ci-dessous la recette avec des artichauts poivrade.

Ingrédients :

12 artichauts poivrade

3 carottes

100 g de lardons

1 gros oignon

1 à 2 branches de céleri

3 gousses d’ail

13 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

huile d’olive

1 citron

thym, laurier

sel, poivre
6 œufs mollets
persil

Préparation :

Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 minutes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les carottes et le céleri.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Faites suer 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.

Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. 
Quand le plat est prêt ajoutez les  œufs mollets et un peu de persil.

Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

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Rustisciada

Dans le numéro 125 le magazine Régal consacre un article au Lac de Côme et sa gastronomie. Cette rusticiada est un plat typique de Lombardie et se sert de préférence avec de la polenta.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g d'oignons doux
80 g de pancetta
300 g de saucisses de porc
2 gousses d'ail
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
sel et poivre
300 g d'échine de porc
farine
10 cl de vin blanc
300 g de pulpe de tomate
1 càs de concentré de tomate
10 cl de bouillon de légumes
1 petite branche de romarin

Préparation :

Peler et émincer finement les oignons doux

Tailler la pancetta en petits morceaux et faire revenir les oignons et la pancetta dans une sauteuse allant au four

Dans une autre poêle faire dorer la saucisse coupée en morceaux avec l'ail écrasé, la cannelle et la noix de muscade

Saler légèrement et poivrer généreusement

Préchauffer le four à 180°

Fariner l'échine de porc coupée en morceaux et ajouter aux oignons

Laisser dorer 5 minutes en remuant régulièrement

Verser le vin blanc, la pulpe de tomate et le concentré de tomate

Ajouter les morceaux de saucisse, le bouillon et le romarin

Saler et poivrer, mélanger bien et placer la sauteuse dans le four

Laisser cuire 25 à 30 minutes en ajoutant un peu de bouillon si la préparation devient trop sèche

Vérifier l'assaisonnement si besoin et servir avec une polenta crémeuse.

Figueras (1ère partie) - Un tour au marché

Le 19 février 2026 nous partons avec l'Association Les Amis du Pays Catalan à Figueras, principalement pour une visite guidée l'après-midi du Musée de Dalí . Le matin visite libre du marché. Sauf que ... le chauffeur du bus s'est trompé. Au lieu de nous déposer au grand marché, il nous dépose à une petite halle de marché alimentaire, où l'on a vite fait le tour. Mais j'ai pu y acheter de la morue et de la sobrasada, comme j'avais prévu.

San Jordi El drac 

Selon la légende, un dragon terrifiant terrorisait un petit village en Catalogne. Pour apaiser le dragon, les habitants du village ont décidé de lui offrir chaque jour une personne choisie au hasard.

Un jour, le sort est tombé sur la fille du roi, qui a été choisie pour être offerte en sacrifice au dragon. Cependant, un jeune chevalier nommé Jordi (ou George) est intervenu pour la sauver. Il a combattu le dragon et finalement réussi à le tuer en le poignardant avec sa lance.

Lorsque le sang du dragon a touché le sol, une rose est apparue. Jordi a offert cette rose à la princesse, et depuis lors, il est devenu une tradition de donner des roses en souvenir de cet événement.

La légende de la Sant Jordi est une histoire d’héroïsme, de bravoure et d’amour, qui continue d’être célébrée chaque année le 23 avril en Catalogne et dans d’autres parties du monde.
Selon la tradition, les hommes offrent des roses aux femmes. Par ailleurs, depuis que l’Unesco a déclaré ce jour « la Journée mondiale du livre et du droit d’auteur« , il est aussi devenu tradition que les femmes offrent un livre aux hommes.

On a flâné dans la ville, fait un peu de shopping, pris un café en attendant l'heure de rendez-vous pour nous rendre au restaurant. 

Anamorphose de Dalí dans les rues de Figueras, ville de naissance de l’artiste : Sans le cylindre posé dessus on ne peut comprendre le dessin. J'avais déjà vu une œuvre exemple de cet art lors de l'exposition Dalí à Céret.

Un petit tour à la boutique Culinarium

Je me suis laissé tenter par des verres joliment décorés en promo dont je n'avais nullement besoin. La preuve ! aujourd'hui ils sont encore dans leur emballage. Je les garde au cas où je casserais beaucoup de verres ou alors j'en ferai cadeau.

Non non, on n'est plus dans la boutique Culinarium, c'est le service du restaurant

Comme c'est l'habitude aux restaurants espagnols on nous sert d'abord des entrées à partager pica pica :

Salade et fromage de chèvre

Pan tomate

Croquettes de viande

Jambon ibérique et œufs

Pour le plat mon choix fut : Ribs sauce barbecue

Autre choix possible : Suprême de saumon grillé

Ou bien Calamars à la plancha

Mon choix de dessert : Sorbet citron

A suivre ...

Salade grecque

Une belle salade de pâtes à servir les beaux jours de l'été. 

Ingrédients : 

80 ml d'huile d'olive
▢3 càs de vinaigre de vin rouge
▢1 petit bouquet de persil ciselé
▢1 càs d'origan séché
▢sel et poivre
▢150 g de tomates cerises coupées en deux
▢100 g de feta coupée en cubes
▢100 g d'olives Kalamata
▢3 càs d'oignon rouge finement ciselé
▢1 petite gousse d'ail coupée en fines tranches
▢300 g de pâtes orzo, risoni, langues d'oiseau
▢75 g de poivron vert coupé en cubes
▢75 g de concombre coupé en petits morceaux
▢1/2 citron

Préparation :

Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le persil, l'origan, le sel et le poivre
Ajouter les tomates, la feta, les olives, l'oignon et l'ail et mélanger
Laisser reposer  au moins une heure à température ambiante
Si plus longtemps mettre le saladier au frigidaire
Mélanger de temps en temps

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les indications sur l'emballage
Egoutter, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement

Verser les pâtes dans le saladier avec les autres ingrédients
Ajouter le concombre et le poivron vert
Ajouter le jus d'un ½ citron
Vérifier l'assaisonnement.

Recette du site Don't go bacon my heart

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Soupe froide pastèque concombre feta

Je viens de vérifier dans la liste de mes libellés le nombre de recettes de soupes froides sur mon blog : je suis arrivée à la 23ème ! Je crois que cet été je vais battre le record, car avec la canicule qui n'en finit pas on les apprécie beaucoup et j'aime bien varier. J'en ai préparé aux petits pois, aux betteraves, tomates, concombres, poivrons ...

Au sujet de l'affichage de mon blog je constate dans mes statistiques que la plupart de mes lecteurs consultent mon blog sur leur téléphone. Alors je voudrais attirer votre attention sur le fait que sur le téléphone vous ne voyez qu'une partie de mon blog. Vous ne voyez pas la liste des commentaires, les libellés, les archives, ma playlist de vidéos musicaux, la fonction de traduction ...

Donc si vous voulez avoir accès au blog entier il suffit de scroller vers le bas de la page et cliquer sur "Afficher la version Web" et miracle! vous allez découvrir enfin des fonctionnalités supplémentaires.

Donc voici la 23ème recette de soupe froide :

Ingrédients :

1 pastèque
1 concombre
200 g de feta
2 pincées de piment d'Espelette
basilic frais
huile d'olive
si nécessaire sel et poivre

Préparation :

Découper la pastèque et retirer les graines
Retirer la peau et tailler la chair en gros cubes

Eplucher et tailler le concombre en gros cubes également
Tailler la feta en dés et ciseler le basilic

Dans un blender, verser votre pastèque et le concombre
Ajouter le basilic, un filet d'huile d'olive, saler, poivrer, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une soupe homogène
Vérifier l'assaisonnement et si besoin saler et poivrer

Dans une verrine ou un bol, verser la soupe froide, ajouter quelques dés de feta, saupoudrer de piment d'Espelette et garnir de quelques feuilles de basilic

Accrocher une tranche de concombre et de pastèque à la verrine.

Spritz à la framboise

Cette boisson a été créée un peu par hasard. Je voulais me préparer un kir royal avec du Prosecco et de la crème de cassis. Sauf que ma crème de cassis ne me semblait pas en bonne santé. Je ne savais pas que cette crème ne se garde pas éternellement. Quand j'ai ouvert ma bouteille que j'ai toujours gardée au frais et à l'ombre dans ma caverne d'Alibaba je n'ai pas aimé son odeur, ni sa consistance. J'ai vidé ma bouteille aux toilettes !
Alors je me suis rabattue sur la crème de framboise qui avait l'air en parfaite santé ! Alors voici ma création sans surprise :

Ingrédients :

4 cl de liqueur de framboises
12 cl de Prosecco

(éventuellement de l'eau pétillante)
glaçons

Préparation :

Verser sur les glaçons la liqueur de framboises
Ajouter le Prosecco
et éventuellement de l'eau pétillante.

Palerme - Il Villino Florio

Retour à mardi soir
Mercredi matin 4 mars 2026

Il Villino Florio

Notre prof d'italien Luisa nous avait parlé un jour d'un livre dans notre bibliothèque "I Leoni di Sicilia" qui raconte l'histoire de cette famille Florio, originaire de Calabria. Les frères Paolo et Ignazio Florio, originaires de Calabre, sont arrivés à Palerme au début du XIXe siècle en tant que petits marchands d'épices et ont lancé une florissante activité commerciale.  En l’espace de deux générations, les Florio deviendront l’une des familles les plus riches d’Italie, avec des activités entrepreneuriales dans d’innombrables domaines : la navigation, la chimie, la production du vin de Marsala, les tissus, la céramique, les madragues à thons, les mines de soufre. Les Florio étaient également propriétaires du quotidien L’Ora, fondé en 1900. 

Vicenzo Florio avait fait construire une villa à Palerme en style Art nouveau et Luisa nous a proposé de la visiter. Connaissant l'histoire de cette famille j'ai été séduite par l'idée.

Une des élèves de notre cours nous avait informés à l'époque qu'il existait une série italienne  diffusée par la Chaîne Disney qui retrace l'histoire de cette famille d'après le roman historique de Stefania Auci. Je n'étais pas abonnée à cette chaîne, mais qu'à cela ne tienne. Je me suis rappelée que mon fils avait pris une abonnement à Disney qu'il pouvait partager et j'ai pu suivre ainsi la Saga des Florio. (A ce jour toujours diffusée sur Disney Channel)

C'est l'une des premières œuvres architecturales italiennes en style Liberty et cette villa est considérée comme l'un des chefs-d'œuvre de l'Art Nouveau au niveau européen.

Ces chaises m'ont rappelé la salle de mariages de l'Hôtel de ville de Hilversum aux Pays-Bas, où je me suis mariée ! 

Salle des mariages à l'Hôtel de Ville à Hilversum (Pays-Bas)

Dans la nuit du 24 novembre 1962, la villa fut partiellement détruite par un incendie criminel, vingt-quatre heures après avoir été touchée par une bombe antichar trouvée dans une allée du jardin, désamorcée à temps.

L'incendie, qui prit naissance au deuxième étage et se propagea ensuite à toute la villa, détruisit non seulement la quasi-totalité du mobilier conçu par Basile, mais aussi toutes les boiseries intérieures.

Emblématique, la grande cheminée à l'entrée est entièrement calcinée. Ce n'est qu'en y regardant de plus près qu'on s'en rend compte. Idem pour les boiseries au plafond de la pièce ci-dessous.

A suivre ...

Saumon en croûte d'herbes

Depuis que j'ai vu un reportage sur le saumon d'élevage, je n'en mange plus. Je ne vous raconterai pas dans le détail, mais c'est horrible de voir dans quelles conditions ces poissons vivent. Alors quand je trouve du saumon sauvage au rayon des congelés j'en achète toujours.

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 pavés de saumon

10 brins d'aneth

50 g de câpres

1 citron

1 gousse d'ail

5 brins de persil

150 g de pain rassis

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. 

Rincer et essuyer les pavés de saumon

Poser les pavés dans un plat allant au four

Couper le pain en petits morceaux

Hacher le pain grossièrement dans un petit mixeur

Laver l'aneth et le persil et prélever les feuilles

Mélanger le tout

Hacher le tout avec l'ail

Verser ce mélange sur la chair des pavés, saler, poivrer et enfourner pour 15 minutes

Rincer les câpres, prélever les zestes du citron, puis éplucher le citron à vif, récupérer les segments et recouper en morceaux

Poser les pavés sur un plat de service, parsemer de câpres et de citron, arroser d'huile avant de déguster.

Recette du magazine Marie Claire Cuisine et Vins