Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025

Chez Manu le Pêcheur aux Chalets de Noël à Canet en Roussillon

Je connais Manu depuis toujours, car il était l'ami de  mes fils et il habitait dans la même rue que nous. Je me rappelle que tout jeune il aimait déjà cuisiner et il m'avait donné sa recette de foie gras en mentionnant en P.S. : Ne pas donner cette recette. Merci.  Je l'ai toujours et je ne l'ai jamais donnée à personne. 

Quand j'avais acheté des huitres je n'avais qu'à envoyer un de mes fils pour lui demander de me les ouvrir (car moi j'en fais un désastre) et il me les rendait bien présentées avec en décoration un citron joliment coupé et le tout couvert d'un torchon avec le message, mettez les au frigo avec le torchon dessus ...

Son père était pêcheur, et Manu l'accompagnait souvent en mer et tout naturellement Manu est devenu pêcheur, question de gènes, bien sûr. Pendant quelque temps il avait une poissonnerie au centre du village, en face de l'Eglise Saint-Jacques où il vendait ses poissons et des plats préparés à base de poisson. Et puis je l'ai perdu de vue jusqu'à ce que j'apprenne dans le magazine de la ville qu'il avait un étal dans le port de Canet qu'il tient avec sa femme.

Je suis Manu sur Facebook et c'est ainsi que j'ai appris que pour la première fois cette année il serait présent au marché de Noël sur les Ramblas de Canet. 

Dans le passé j'avais fait un tour au marché de Noël de Canet pour voir à quoi cela ressemblait, mais je trouvais qu'il manquait d'ambiance, il ne me donnait pas envie d'y prendre un verre. Le hasard a voulu il y a 15 jours qu'en sortant avec une amie d'un restaurent du front de mer je me suis souvenue que Manu était présent au Marché de Noël et j'ai proposé à mon amie d'y faire un tour. 

J'ai été agréablement surprise par ce petit marché avec ses  Chalets de Noël  qui avait complètement changé d'allure. Je ne sais pas en détail ce qui a changé, c'est peut-être la grande terrasse partagée au milieu des chalets, enfin je trouve que c'est devenu un endroit convivial, où l'on a envie de s'installer pour prendre un verre ou pour un repas.

Avec mon amie on s'est mis tout de suite d'accord qu'il fallait qu'on y déjeune sans faute et chez Manu le Pêcheur bien sûr. Il m'avait recommandé de réserver en téléphonant au 06 83 02 12 57. Et il a bien fait, car il y avait du monde ! On y a déjeuné à 5 le vendredi 19 décembre  : 4 néerlandaises et 1 anglais. Lui il a du mal à supporter les discussions en néerlandais, dont il ne comprend pas une syllabe et entre les filles on s'était mis d'accord qu'on parlerait anglais à table pour le convaincre de venir plus souvent dans le cadre des activités de notre Association Le Cercle Néerlandais Catalunya. Vous devez vous demander ce que cet anglais fait dans notre groupe de néerlandaises : Eh bien, il est le compagnon et bientôt le mari d'une parmi nous. Et voilà vous savez tout. 

Alors toute cette introduction pour vous convaincre de venir à notre petit Marché de Noël qui sera encore ouvert jusqu'au 4 janvier. Dépêchez-vous ! Je vous le recommande vivement. J'ai adoré manger chez Manu, je sais que lui en tant que pêcheur il nous proposera que des produits ultra frais, et on s'est régalés. Mais j'ai envie de tester aussi d'autres chalets, en tout ils sont 17 pour vous proposer leurs spécialités. 

Le soir ça doit être sympa aussi et s'il fait un peu frais j'ai vu qu'on met des couvertures à disposition.

Gâteau sapin de Noël

Ma petite fille voulait à tout prix faire des gâteaux de Noël, mais déjà 2 semaines avant Noël. Finalement nous avons décidé qu'elle porterait le gâteau à l'école à l'occasion du goûter pour son anniversaire. Pour décorer le gâteau j'avais des tubes de colorants. Mais si vous n'en avez pas vous pourrez faire le glaçage vous même. Je n'ai pas pensé à faire une photos du résultat final avec les billes dorées.

Ingrédients :

4 œufs
250 g de farine
135 g de beurre
250 g de chocolat noir
1½ sachet de levure chimique
100 g de sucre

Pour la garniture :

250 g de sucre glace
6 cl de lait
colorant alimentaire
billes en sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol puis ajouter le mélange au chocolat
Verser la farine et la levure
Mélanger pour obtenir une pâte homogène
Battre les blancs d'œuf en neige
Mélanger délicatement à la pâte

Beurrer un moule à charnière rond de Ø 26 cm puis fariner
Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 20 minutes
Laisser refroidir le gâteau puis le retourner avant de le découper découper en  12 parts 

Mélanger le sucre glace avec le lait et le colorant
Placer le glaçage dans une poche à douille puis décorer le gâteau pour former de belles guirlandes comme sur un sapin !
Peaufiner le glaçage avec des décorations en sucre 

Conseil : vous pouvez ajouter des brochettes en bois pour faire le tronc du sapin.

Jelly Dalgona Espresso

Une amie m'a ramené des Pays-Bas une pile de magazines néerlandais Miljuschka. Miljuschka est une présentatrice tv culinaire néerlandaise, auteure de livres de cuisine et depuis quelques années elle sort 3 fois par an un magazine culinaire de plus de 200 pages avec de très belles photos et sans publicités. Ce sont des magazines qu'on ne jette pas, ce sont des petits bijoux. J'aime beaucoup les feuilleter et je colle des post-its sur les recettes que je prévois sur ma to do list.

Magazine N° 9 avec en couverture Miljuschka et Jamie Oliver

Cette recette c'est mon invité du mercredi qui l'a choisie en feuilletant le magazine. Normalement c'est un affogato, donc avec une boule de glace à la vanille, mais j'ai fait sans. 

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine
500 ml de café chaud
4 càs vergeoise blonde
6 càs de café expresso soluble
8 càs de sucre
100 ml de lait concentré sucré
4 boules de glace à la vanille ou mocca
6 tasses de café espresso
(en option un petit verre de Kahlua) 
grains de café au chocolat

Préparation :

Laisser la gélatine tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes
Verser le café chaud dans un plat de 20 x 20 cm
Faire fondre la gélatine dans le café en mélangeant
Ajouter le sucre vergeoise et mélanger

Une fois refroidi mettre le plat au frigidaire au moins pendant 3 heures pour gélifier le café

Juste avant de servir ce dessert préparer le Dalgona en battant le café soluble et le sucre avec 4 càs d'eau chaude
Utiliser le mixeur électrique car à la main il vous faudra beaucoup de patience
Vous obtiendrez une mousse très légère de couleur caramel 

Couper la gelée en cubes de 2 cm
Répartir le lait concentré sur 4 verres et répartir les cubes dessus
Ajouter une boule de glace dans chaque verre (je n'en ai pas mis)
Compléter avec le café espresso et en option un peu de Kahlua
Garnir avec le Dalgona et si vous en avez des grains de café au chocolat.

Mondavio

Retour à mercredi 17 septembre 2025

Jeudi 18 septembre 2025

Aujourd'hui pas d'excursion au programme, matin et après-midi nous avons cours. Comme le lundi de notre arrivée nous n'avions pas eu cours à cause de notre arrivée tardive, nous l'avons rattrapé ce jeudi.

Sur le chemin de l'école on passe tous les matins devant l'ancienne forteresse la Rocca Roveresca et le Cloître Franciscano :

Le Cloître Franciscain

L'Ecole

A midi nous mangeons à l'hôtel La Palomba :

Salade aux poires

Polpette in umido con piselli

Après le cours de l'après-midi nous nous installons à la terrasse de la Trattoria al Giardino da Giamburesti pour prendre l'apéritif.

Trattoria al Giardino da Giamburesti

Et avec quelques élèves qui y avaient déjà mangé un autre jour nous avons décidé d'y retourner le soir pour le dîner. Pour commencer elles ont commandé une petite portion de Caponata qu'elles avaient beaucoup appréciée la veille. En effet, un plat délicieux. Je me rappelle aussi de la bonne qualité du pain.

Cappellacci di ricotta e bietole, burro salvia e tartuffo nero estivo

Passatelli con sugo di porcini et galetti freschi, pecorino stagionato Beltramo

Et pour moi des Passatelli con sugo di porcini et galetti freschi, pecorino stagionato Beltramo. Il s'agit d'une sorte de pâtes qui n'en sont pas avec une sauce aux champignons et du pecorino.

Pendant nos cours d'italien on a parlé beaucoup de la cuisine typique des Marches. Et entre autres des Passatelli. C'est vraiment un plat typique de la région. Il ne s'agit pas de pâtes à base de farine, mais à base de chapelure, d'œufs et de Parmesan. On utilise pour cela une "presse Passatelli". J'adore découvrir ces spécialités gastronomiques et pour ne rien vous cacher je me suis procuré dès mon retour en France cette fameuse presse pour me lancer dans la fabrication des Passatelli ! Bientôt sur mon blog.

Comme vous voyez mes voyages ne se limitent pas à la découverte de villes, musées ou monuments, mais aussi à la découverte de la gastronomie. J'adore cuisiner et découvrir des spécialités culinaires des régions. Récemment la cuisine italienne a été inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco ! Bravo !

A suivre...

Cottage cheese wrap au thon

Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.

Ingrédients :

400 g de cottage cheese (pour moi ricotta)
4 œufs
½ càc d'ail semoule
½ càc d'oignon semoule
200 g d'oignons rouges
5 càs de vinaigre d'alcool blanc
300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis)
4 càs d'huile d'olive
160 g de thon à l'huile (en conserve)
2 càs de yaourt nature
400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve)
1 concombre
quelques feuilles de salade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant
Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre
Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse

Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes

Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau
Couvrir et réserver au frigo

Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile
Malaxer entre les mains 

Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile
Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre

Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes
Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide

Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive

Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles
Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés
Enrouler les wraps et couper en diagonale
Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Crackers au foie gras et gelée de violettes

J'ai découvert récemment le magasin de déstockage Noz. L'enseigne généraliste vend de tout : textile, chaussures, accessoires de mode, décoration, bagagerie, vaisselle, produits alimentaires, surgelés, boissons, vins, livres, ou produits de beauté. Je vous préviens : il faut avoir du temps devant soi si on veut  passer dans tous les rayons et impossible de sortir du magasin sans avoir acheté ne serait ce qu'une petite bricole. Il en a été ainsi pour moi : dans mon chariot des serviettes de table en papier, du beurre de cacahuètes, un bloc note et des crackers Gran Pavesi.

Toute cette introduction pour vous parler de ma "piccola ricetta molto semplice con il foie gras". J'adore ces petits crackers de Gran Pavesi légèrement salés qui sont très croustillants et que j'ai utilisés pour présenter une petite entrée avec du foie gras. En plus j'ai déniché au fin fond d'un placard ce petit bocal de gelée de violettes cuite au chaudron que j'ai tartinée sur les crackers et encore un peu plus sur la tranche de foie gras... En Néerlandais nous avons une expression pour dire que quelque chose est délicieux : c'est comme si un petit ange urine sur ta langue !

Pas tout le monde a au fond de son placard une gelée de violettes et de surcroît cuite au chaudron, alors prenez un confit d'oignons ou de figues, mais...je ne peux vous garantir alors que l'ange pissera sur votre langue. 

Escapade gourmande au cœur de la Montagne noire

L'Association Les Amis du Pays Catalan nous a organise fin septembre une journée gastronomique avec une visite guidée de l'atelier de fabrication du jambon Lacaune à Lacaune, l'usine d'embouteillage de la Salvetat et la Miellerie Le Berger des Abeilles.

C’est à Lacaune, à 850 mètres d’altitude, dans le département du Tarn (81) que M. Ernest Oberti a créé sa société en 1956 avec sa femme Georgette. Avec son fourgon il va d’abord sillonner les foires et les marchés locaux en tant que revendeur de charcuterie.

C’est dans les années 1970 qu’il décide, accompagné de son épouse, de fabriquer leurs propres produits de charcuterie et salaisons, dans le sous-sol de leur maison.

L’activité de production s’est ensuite amplifiée dans les années 1980 avec une entrée dans la grande distribution qui a permis le développement de l’entreprise.

En traversant un long couloir nous visitons le cœur de l'atelier de fabrication des jambons.

La situation géographique du village de Lacaune, entre 7 monts, a toujours été propice à la fabrication des salaisons qui doivent leur renom aux qualités incomparables de son climat et de son altitude (850m).

Leur savoir-faire, vieux depuis plus de 60 ans, et la rigueur dans le travail de fabrication ont été récompensés par l’obtention de nombreux titres et diplômes à commencer par le concours du meilleur jambon sec de France en 1998. La société a renouvelé depuis son palmarès de médailles depuis 2009 au concours général agricole de Paris sur les produits de salaisons sèches : jambon, saucissons et saucisses ont obtenu chaque année une ou plusieurs médailles. Et la meilleure de toute, en primeur, la médaille d’or sur le jambon sec en 2020, 2017, 2016 et 2015 (jambon sec grande réserve, 18 mois).

Dans le petit musée attenant à l'atelier de fabrication on retrouve les anciennes machines et matériels d'époque.

Ah oui, je me rappelle bien de ces tableaux affichant les prix

Dégustation

A la fin de notre visite on nous propose une dégustation de leurs charcuteries dans la boutique où sont exposé tous les articles en vente. Op peut aussi commander en ligne.

Après cette visite nous nous rendons à l'Auberge de l'Espinouse pour un déjeuner composé de produits authentiques du terroir sous forme d'un buffet campagnard. En entrée la cochonnailles de la Montagne noire :

Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre une photo du dessert qui était une douceur au citron, je crois.

Puis nous partons pour une visite guidée de l'usine d'embouteillage de la Salvetat. Accueil froid avec l'information qu'il était interdit de faire des photos. On nous soupçonnait d'être des espions ? 

Je me suis permis de prendre quand-même une photo de ces deux bouteilles. Dommage qu'ils n'aient pas gardé l'ancienne étiquette !

On ne nous a même pas proposé une verre d'eau malgré que leur flyer annonce qu'une dégustation des différentes déclinaisons des eaux produites par la Salvetat conclue la visite. Je vous déconseille donc cette visite qui n'a pas beaucoup d'intérêt.

L'accueil a été bien plus chaleureux à la miellerie Le Berger des Abeilles où nous avons pu déguster de nombreuses variétés de miel où j'ai acheté bien sûr quelques pots de miel. 

Mes achats de la journée