Crackers au foie gras et gelée de violettes

J'ai découvert récemment le magasin de déstockage Noz. L'enseigne généraliste vend de tout : textile, chaussures, accessoires de mode, décoration, bagagerie, vaisselle, produits alimentaires, surgelés, boissons, vins, livres, ou produits de beauté. Je vous préviens : il faut avoir du temps devant soi si on veut  passer dans tous les rayons et impossible de sortir du magasin sans avoir acheté ne serait ce qu'une petite bricole. Il en a été ainsi pour moi : dans mon chariot des serviettes de table en papier, du beurre de cacahuètes, un bloc note et des crackers Gran Pavesi.

Toute cette introduction pour vous parler de ma "piccola ricetta molto semplice con il foie gras". J'adore ces petits crackers de Gran Pavesi légèrement salés qui sont très croustillants et que j'ai utilisés pour présenter une petite entrée avec du foie gras. En plus j'ai déniché au fin fond d'un placard ce petit bocal de gelée de violettes cuite au chaudron que j'ai tartinée sur les crackers et encore un peu plus sur la tranche de foie gras... En Néerlandais nous avons une expression pour dire que quelque chose est délicieux : c'est comme si un petit ange urine sur ta langue !

Pas tout le monde a au fond de son placard une gelée de violettes et de surcroît cuite au chaudron, alors prenez un confit d'oignons ou de figues, mais...je ne peux vous garantir alors que l'ange pissera sur votre langue. 

Escapade gourmande au cœur de la Montagne noire

L'Association Les Amis du Pays Catalan nous a organise fin septembre une journée gastronomique avec une visite guidée de l'atelier de fabrication du jambon Lacaune à Lacaune, l'usine d'embouteillage de la Salvetat et la Miellerie Le Berger des Abeilles.

C’est à Lacaune, à 850 mètres d’altitude, dans le département du Tarn (81) que M. Ernest Oberti a créé sa société en 1956 avec sa femme Georgette. Avec son fourgon il va d’abord sillonner les foires et les marchés locaux en tant que revendeur de charcuterie.

C’est dans les années 1970 qu’il décide, accompagné de son épouse, de fabriquer leurs propres produits de charcuterie et salaisons, dans le sous-sol de leur maison.

L’activité de production s’est ensuite amplifiée dans les années 1980 avec une entrée dans la grande distribution qui a permis le développement de l’entreprise.

En traversant un long couloir nous visitons le cœur de l'atelier de fabrication des jambons.

La situation géographique du village de Lacaune, entre 7 monts, a toujours été propice à la fabrication des salaisons qui doivent leur renom aux qualités incomparables de son climat et de son altitude (850m).

Leur savoir-faire, vieux depuis plus de 60 ans, et la rigueur dans le travail de fabrication ont été récompensés par l’obtention de nombreux titres et diplômes à commencer par le concours du meilleur jambon sec de France en 1998. La société a renouvelé depuis son palmarès de médailles depuis 2009 au concours général agricole de Paris sur les produits de salaisons sèches : jambon, saucissons et saucisses ont obtenu chaque année une ou plusieurs médailles. Et la meilleure de toute, en primeur, la médaille d’or sur le jambon sec en 2020, 2017, 2016 et 2015 (jambon sec grande réserve, 18 mois).

Dans le petit musée attenant à l'atelier de fabrication on retrouve les anciennes machines et matériels d'époque.

Ah oui, je me rappelle bien de ces tableaux affichant les prix

Dégustation

A la fin de notre visite on nous propose une dégustation de leurs charcuteries dans la boutique où sont exposé tous les articles en vente. Op peut aussi commander en ligne.

Après cette visite nous nous rendons à l'Auberge de l'Espinouse pour un déjeuner composé de produits authentiques du terroir sous forme d'un buffet campagnard. En entrée la cochonnailles de la Montagne noire :

Et comme d'habitude j'ai oublié de prendre une photo du dessert qui était une douceur au citron, je crois.

Puis nous partons pour une visite guidée de l'usine d'embouteillage de la Salvetat. Accueil froid avec l'information qu'il était interdit de faire des photos. On nous soupçonnait d'être des espions ? 

Je me suis permis de prendre quand-même une photo de ces deux bouteilles. Dommage qu'ils n'aient pas gardé l'ancienne étiquette !

On ne nous a même pas proposé une verre d'eau malgré que leur flyer annonce qu'une dégustation des différentes déclinaisons des eaux produites par la Salvetat conclue la visite. Je vous déconseille donc cette visite qui n'a pas beaucoup d'intérêt.

L'accueil a été bien plus chaleureux à la miellerie Le Berger des Abeilles où nous avons pu déguster de nombreuses variétés de miel où j'ai acheté bien sûr quelques pots de miel. 

Mes achats de la journée

Salade de foies de volaille et groseilles

Récemment j'ai commandé un poulet bio chez un producteur du coin et j'en ai profité pour commander en même temps quelques foies de volaille qui m'ont servi pour préparer cette salade.

Ingrédients :

2 càs de moutarde à l'ancienne

1 càs de miel

4 càs de jus d'orange
2 càs de vinaigre de cidre
sel et poivre
4 càs d'huile
1 oignon
2 tranche de pain de mie
1 laitue (pour moi des jeunes pousses)
100 g de groseilles
400 g de foies de volaille

Préparation :

Faire une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le jus d'orange, le vinaigre, et le sel et le poivre
Incorporer 2 càs d'huile
Couper l'oignon en rondelles
Toaster les tranches de pain, puis couper en cubes
Mélanger les feuilles de salade avec les groseilles et la vinaigrette

Chauffer 2 càs d'huile dans une poêle et faire dorer les foies de volaille pendant environ 6 minutes
Ajouter après 3 minutes les oignons, saler et poivrer
Servir avec la salade et garnir avec les cubes de pain.

Recette du magazine Néerlandais Koken en Genieten

Terrine de foie gras de Joël Robuchon

Chaque année je prépare au moins 1 fois du foie gras et toujours selon une recette différente. Vous trouverez toutes ces recettes dans ma liste de :

                🎄  Idées Noël : Entrées  🎄.

Aujourd'hui je vous propose la recette de Joël Robuchon. Je ne l'ai pas encore dégustée, donc je ne peux pas dire ce que je pense de cette recette. Lors d'un atelier de cuisine avec le chef Jean Plouzennec celui-ci avait dit qu'on pouvait très bien congeler le foie gras dans sa terrine et le sortir le jour J, c'est à dire le 24 décembre.
J'ai choisi du poivre blanc de Sarawak.

Ingrédients (6 personnes) :

un foie gras déveiné de 500 g environ
une demi cuillère à soupe de gros sel
8 g de sel
un quart de cuillère à café de poivre
une demi cuillère à café de sucre
un quart de cuillère à café de 4 épices (= Piment de la Jamaïque)
1 pincée de muscade 
1 càs de Cognac

Préparation:

La préparation de cette terrine de foie gras maison, inspirée par le grand chef Joël Robuchon, demande du temps et de la précision, mais chaque étape contribue à un résultat digne des plus grandes tables gastronomiques. Cette recette, pensée comme un véritable emploi du temps culinaire, permet de suivre facilement les différentes phases de préparation pour obtenir un foie gras fondant, parfumé et parfaitement cuit.

8h30 – Préparation du foie gras :

Commencez par déveiner le foie gras si vous ne l’avez pas acheté déjà prêt. Coupez délicatement l’extrémité la plus fine du gros lobe (environ 2,5 cm) afin d’uniformiser la cuisson. Plongez ensuite le foie dans un grand saladier d’eau très froide additionnée d’une demi cuillère à soupe de gros sel. Cette étape permet de purifier le foie et d’en adoucir le goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures pour une texture ferme et homogène.

11h30 – Assaisonnement du foie gras :

Pendant que le foie repose, préparez le mélange d’épices : sel fin, poivre, sucre, quatre-épices et une pincée de muscade. Égouttez ensuite le foie gras et séchez-le soigneusement à l’aide de papier absorbant. Frottez les lobes avec le mélange d’assaisonnement, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour bien imprégner les arômes. Disposez les lobes dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et replacez au frais. Cette étape d’assaisonnement est essentielle pour obtenir un foie gras maison au goût équilibré et raffiné.

16h00 – Mise en terrine et cuisson au bain-marie :

Mettre au fond de la terrine 1 cuillerée à soupe de Cognac. Reconstituez le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, en veillant à bien le tasser pour éviter les poches d’air. Si la terrine est trop grande, le foie fondra davantage à la cuisson.  Replacez la terrine au frais pendant que vous préchauffez le four à 120 °C. Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie, puis placez la terrine (sans couvercle) dans un grand plat et versez l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson douce, idéale pour préserver la texture moelleuse et le goût délicat du foie.

17h20 – Finition et repos :

À la sortie du four, retirez délicatement la terrine du bain-marie. Versez la graisse et le jus de cuisson dans un récipient, sans remuer le foie pour ne pas l’abîmer. Laissez reposer quelques minutes : la graisse va remonter naturellement à la surface. Avec une petite louche, récupérez-la pour la verser à nouveau sur la terrine, créant ainsi une couche protectrice naturelle. Laissez refroidir à température ambiante.

20h20 – Maturation et dégustation :

Une fois refroidie, couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer et au foie de se raffermir. Le lendemain, vous obtiendrez une terrine de foie gras de Joël Robuchon à la texture fondante, au goût parfaitement équilibré entre le sel, les épices et la douceur naturelle du foie. Servez-la bien fraîche, accompagnée de pain brioché ou de confit d’oignons, pour un moment d’exception et une expérience gastronomique inoubliable.

J'ai enveloppé la terrine de film alimentaire que j'ai mise ensuite au congélateur.

Salade de carottes

Quand j'étais sur le point de préparer cette salade je me suis rappelé que j'avais acheté un coupe légumes à lame ondulée qui permet de couper de jolies tranches ondulées de carottes par exemple. 

Ce fut mon deuxième coupe légumes car j'en avais déjà acheté un au marche à Hoi An au Vietnam, mais comme vous pouvez vous en douter en regardant la photo ci-dessous il a fait "crac" dès la première utilisation ...

Adaptez les quantités d'ingrédients à votre goût.

Ingrédients :

4 carottes coupées en tranches ondulées
1 oignon rouge coupé en demi-lune
huile d'olive
vinaigre d'alcool blanc
1 gousse d'ail émincée
sel
cumin en poudre
paprika doux
hot paprika
jus de citron
persil ciselé
coriandre frais ciselée
il me restait une demie boîte de maïs que j'ai ajoutée

Préparation :

Mettre les tranches d'oignon à macérer dans un peu de vinaigre blanc
Faire revenir les rondelles de carottes dans de l'huile d'olive
Ajouter l'ail, le sel, le cumin, le paprika doux et hot
en option ajouter le maïs 

Quand les carottes sont cuites verser le tout dans un saladier
Ajouter un peu de jus de citron
Ajouter le persil et la coriandre
Ajouter en denier les oignons marinés
Servir froid ou tiède.

🎄Recettes de Noël 🎄

  🎄  Idées Noël : Entrées  🎄

🎄  Idées Noël : Plats principaux  🎄

🎄  Idées Noël : Desserts  🎄

San Lorenzo in Campo

Retour à mercredi après-midi 

Mercredi 17 septembre 2025 fin d'après-midi

Nous terminons les visites de la journée avec un passage à San Lorenzo in Campo où nous avons visité la Basilique Benedettina ainsi que le théâtre Mario Tiberini.

L'aspect actuel du bâtiment est complexe et témoigne des nombreuses transformations et ajouts qu'il a subis au fil du temps, avec des constructions et des superstructures s'étalant sur plus de dix siècles.

L'église présente ainsi les caractéristiques de deux styles et de deux périodes très distinctes : le roman et le gothique. 

La crypte

Dans la crypte les reliques de saint Démétrius de Thessalonique sont conservées dans une urne datant de 1700. 

Mais mieux que mes photos cette vidéo vous fera découvrir la basilique :

Le théâtre est dédié au chanteur d'opéra Mario Tiberini originaire de la ville de San Lorenzo in Campo.

La voute est ornée dans le style Art Nouveau.

"Les Comédiens" de Dante Alighieri Perpignan

Retour à l'hôtel pour la cena :

A suivre ...

La cuisine italienne inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco - Antipasti italien

Depuis Le 10 décembre 2025 la cuisine italienne est  inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rappelons que la fabrication de la pizza à Naples figure déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De même que le café expresso.

Donc aujourd'hui une recette italienne dont le nom est "Italian Sushi", que je ne trouve pas approprié et comme je n'ai pas trouvé d'autre nom adéquat je l'appelle antipasti italien.

Ingrédients :

• 7 tranches de jambon cru
• ▢5 à 7 tranches de salami italien
• ▢3 à 4 feuilles de basilic frais
• ▢1 à 2 poignées de roquette ou d'épinards
• ▢1 boule de burrata
• ▢quelques tomates séchées à l'huile
• ▢sel poivre noir et origan
• ▢huile d'olive extra vierge

• ▢glaçage balsamique

Préparation :

• Tapisser une planche à découper de papier sulfurisé

  Disposer les tranches de jambon cru parallèlement les unes aux autres, en veillant à ce que les bords se chevauchent

  Procéder de la même manière avec le salami.
• Répartir ensuite les feuilles de basilic frais au centre des sept tranches de prosciutto, en les recouvrant entièrement

  Ajouter la roquette par-dessus

  Disposer les tomates séchées par-dessus, puis ouvrez la burrata et répartir uniformément sur les tomates séchées

  Saler, poivrer et saupoudrer d'origan selon votre goût

  Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique

• En partant du côté le plus long, enrouler le prosciutto sur la garniture en veillant à ce que les tranches restent bien jointes

  Continuer à rouler serré jusqu'à obtenir un long rouleau

  Couper le rouleau en 6 à 8 parts égales et servir immédiatement avec un filet de glaçage balsamique.