Tarte croustillante aux légumes

Voici la recette d'une tarte salée et pour une fois pas faite avec une pâte traditionnelle, mais une pâte à base de pommes de terre râpées, ce qui donne une croûte très croustillante.

Ingrédients :

Pour la croûte de pommes de terre :

600 g de pommes de terre pelées et râpées

80 g de fromage mozzarella râpé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe de persil frais haché

sel et poivre

1 càc d'origan séché

2 càs d'huile d'olive

Pour la garniture :

150 g de jeunes épinards
200 g de champignons de Paris émincés
1 oignon de printemps haché
1 gousse d'ail hachée
2 càs d'huile d'olive
sel et poivre
1 càc d'origan séché

Pour la finition :

100 g de mozzarella râpée
120 g de mozzarella fior di latte, déchirée en morceaux
30 g de parmesan râpé
persil frais 

Préparation :

Râper les pommes de terre et placer dans un saladier avec de l'eau froide et une pincée de sel

Laisser tremper 15 minutes pour éliminer l'excès d'amidon

Pendant que les pommes de terre trempent, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen

Ajouter l'oignon frais haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre

Ajouter les jeunes pousses d'épinards dans la poêle avec du sel et du poivre

Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tombées, environ 2 à 3 minutes

Ajouter les champignons émincés aux épinards

Saler, poivrer et saupoudrer d'origan

Ajouter l'ail haché et laisser cuire 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que le liquide soit évaporé

Laisser tiédir

Égoutter soigneusement les pommes de terre trempées en les pressant avec les mains ou un torchon propre pour en extraire l'excédent d'eau
Transférer les pommes de terre dans un saladier et mélanger avec 80 g de mozzarella râpée, les œufs, le persil, le sel, le poivre et l'origan

Préchauffer le four à 200 °C 

Badigeonner d'huile d'olive un plat à four rond de 23 cm de diamètre ou un moule à charnière

Tasser la préparation à base de pommes de terre au fond et sur les bords du plat, en formant une croûte d'environ 5 cm de hauteur

Enfourner la croûte de pommes de terre pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants

Sortir du four et répartir délicatement le mélange champignons-épinards au centre

Parsemer du reste de mozzarella râpée, de morceaux de fior di latte et de parmesan râpé

Remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné

Laisser refroidir 5 minutes avant de servir

Parsemer de parmesan râpé et de persil frais.

Recette du site Made by Emily

Boemboe ajam smoor aux légumes

Dans une précédente recette indonésienne j'ai parlé des boemboes qui se vendent tout prêts. "Conimex" est une grande marque néerlandaise de produits indonesiens. L'époque coloniale a introduit de nombreuses traditions culinaires indonésiennes aux Pays-Bas au début du XXe siècle. Wim et Elisabeth Millenaar, originaires des Indes néerlandaises, ont également immigré aux Pays-Bas durant cette période. Ils ont joué un rôle important dans la fondation de Conimex. Elisabeth, née à Java, y a rencontré Wim Millenaar. Lorsque la famille a émigré à Baarn (ville où je fréquentais le Lycée !) en 1932, elle a ouvert un petit commerce de plats indonésiens appelé Slamat (« bonheur »).

Wim Millenaar a mis à profit ses relations en Indonésie pour importer des marchandises tandis que son épouse Elisabeth l'aidait à préparer les repas selon les recettes familiales : Sambals, kroepoek, boemboes...

A la mort de Wim Millenaar Conimex a changé de main à plusieurs reprises, mais depuis plus de 80 ans, Conimex demeure le leader du marché des produits asiatiques. Grâce à sa large gamme, Conimex reste la marque qui permet aux Néerlandais de savourer les plus délicieux plats asiatiques.

Les boemboes sont des mélanges d'épices finement moulues utilisés dans la cuisine indonésienne. Traditionnellement, les ingrédients sont broyés au mortier. L'ajout d'huile végétale permet d'obtenir une pâte de boemboe. Aux Pays-Bas la cuisine indonésienne fait maintenant partie de la cuisine néerlandaise et on trouve tous les ingrédients de cette cuisine dans tous les supermarchés. La cuisine indonésienne est moins connue en France car vous avez la cuisine vietnamienne, également une ancienne colonie. Il existe de nombreux boemboes différents et pour cette recette de poulet (= Ajam) créée par Conimex j'ai préparé le boemboe moi-même car impossible de le trouver ici.

Ingrédients :

Comme Conimex propose cette recette évidemment avec ses produits tout prêts, j'ai dû adapter la recette en y introduisant le boemboe Ajam fait maison.

Pour le boemboe Ajam smoor :

1 oignon émincé
2 gousses d'ail
200 ml d'eau
3 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càs de sambal (purée de piment)
¼ càc de poudre de clous de girofle
½ càc de cannelle
sel et poivre
1 càs de sucre de palme (en option)

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300 g riz
1 cuillère à soupe d'huile pour wok 
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
1 poivron rouge
200 g carottes
200 g de haricots verts
1 càs de ketjap manis (sauce soja sucrée)
1 càc de sambal (purée de piments)
4 càs d'oignons frits 
70 g de kroepoek (chips aux crevettes) 

Préparation :

Pour le boemboe Ajam smoor : 

Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, puis ajouter l'eau et laisser mijoter

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Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le riz et cuire selon les instructions sur l'emballage
Cuire le riz à couvert pour qu'il reste chaud et moelleux

Faire chauffer l'huile pour wok dans un wok
Faire revenir les cubes de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés

Couper le poivron en lanières, la carotte en rondelles et les haricots verts en deux

Faire sauter le tout pendant 3 minutes

Ajouter le  boemboe ajam smoor avec l'eau aux légumes
Porter à ébullition en remuant

Laisser mijoter le mélange pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres

1. Incorporer la sauce soja sucrée et le sambal oelek à la sauce et goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

2. Servir l'ajam smoor sur ou à côté du riz cuit
   Garnir d'une généreuse poignée d'oignons frits et de chips de crevettes.

Ruines à Leucate

Combien de fois en longeant la D627 en direction de l'A9 je me suis dit qu'il faudrait qu'un jour je visite ces ruines dans les vignes à ma droite. Mais chaque fois c'est juste une idée qui m'effleure l'esprit et que j'oublie dans la seconde qui suit. 

Jusqu'au jour où j'avais du temps à perdre et me trouvant pas loin de Leucate, je me suis garée à sa gare et  je me suis aventurée à prendre un chemin qui traversait la vigne.

Et voilà, la ruine est là, chemin de la Prade. J'ai passé des heures à chercher des informations au sujet de cette ruine, mais je n'ai rien trouvé. Un passant en vélo m'a dit qu'il s'agissait d'un ancien entrepôt viticole. 

C'est quand-même dommage de laisser une bâtisse pareille à l'abandon.

Et un puits à glace, j'imagine.

Et un petit cabanon délabré. C'est tout ce que je peux vous dire de mes découvertes. Si quelqu'un peut me donner de plus amples renseignements sur ses ruines je serais ravie de compléter cet article.

En me promenant je découvre également Le Centre Equestre L'Equus Caballus.

Même si je suis restée un peu sur ma faim, je suis contente d'avoir enfin visité cet endroit qui m'intriguait chaque fois que je passais devant. Il y a encore tant d'autres coins pas loin de chez moi que j'aimerais visiter pour me les "approprier". C'est peut-être bizarre d'utiliser ce verbe, mais c'est un peu comme ça que je vis ces instants.

Puits d'Amour

Ingrédients :

2 œufs

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

4 cuillères à café de gelée de groseille

2 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à café de kirsch

Préparation :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à soupe de sucre

A part, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, avec le reste du sucre et le sucre vanillé

Disposer dans les verrines une cuillère de confiture, puis une cuillère de jaunes d'oeufs battus au sucre, une cuillère à café de kirsch, puis terminer par les blancs en neige sucrés

Décorer de gelée de groseilles 
Réserver au frais en attendant de déguster.

 

Muffins camembert, lardons et herbes fraîches

Dans le passé quand je rentrais en voiture chez moi en France après avoir passé un séjour chez ma soeur aux Pays-Bas, elle me préparait toujours de quoi casser la croûte en route : des sandwichs bien garnis, ou des muffins par exemple. Je n'en avais jamais fait, mais elle m'a donné ensuite l'envie d'en préparer régulièrement chez moi.

Ingrédients :

200 g de lardons
100 g de camembert
200 g de farine + pour le moule
½ sachet de levure chimique
2 œufs
10 cl de lait
2 c.à.s. d'huile
½ bouquet de persil
½ bouquet de ciboulette
2 oignons nouveaux
beurre pour le moule
sel et poivre

Préparation :

Faire dorer les lardons dans une poêle à sec
Réserver
Ciseler le persil, la ciboulette et les oignons nouveaux
Battre les œufs

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure
Ajouter le lait, l'huile, les œufs battus et une pincée de sel et de poivre
Incorporer les herbes aromatiques et les oignons (réserver un peu pour la décoration)

Couper le camembert en dés
Ajouter à la pâte avec les lardons
Mélanger délicatement

Beurrer et fariner des moules à muffins
Verser la pâte jusqu'aux trois quarts
Enfourner 20 minutes
Servir chaud ou froid
Parsemer des oignons restants avant de servir.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série 

Frittata double croustillante

J'ai préparé cette omelette avec ¼ des ingrédients.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 g de beurre
  huile neutre
  2 oignons moyens coupés en rondelles
  1 gros poivron rouge coupé en morceaux
  2 c.à.s. de vinaigre balsamique
  2 c.à.s. chinese chilly crisp in oil plus un peu pour la garniture 
  20 g de ciboulette finement haché, plus un peu pour la garniture
  10 œufs
  1 grosse gousse d'ail haché
  60 g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
  125 g de chips de pommes de terre ondulées

  

  Chinese chilly crisp in oil

  
  
  
  
• Préparation :
  
  Faire chauffer le beurre et un filet d'huile dans une grande poêle allant au four, à feu moyen
  Faire revenir les oignons et le poivron avec une pincée de sel pendant 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer
  Incorporer le vinaigre et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
  Ajouter ensuite le chinese chilly crisp in oil et la ciboulette
  Verser la préparation dans un saladier et laissez refroidir
  
  Dans un grand bol, mélanger les œufs, 1 c.à.c. de poivre noir, l'ail, le parmesan et une bonne pincée de sel
  Incorporer le mélange d'oignons refroidi, puis les chips (garder un peu pour la garniture), en veillant à ne pas les écraser
  Laisser reposer 2 minutes
  
  Préchauffer le gril du four à sa température maximale
  Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-doux, en la répartissant uniformément sur tout le fond
• Verser la préparation à l'aide d'une louche en l'étalant délicatement
  Cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond commence à prendre sans brûler Décoller délicatement les bords à l'aide d'une spatule

  • Faire cuire ensuite sous le grill chaud pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la frittata soit prise au centre
    Si nécessaire, remettre la poêle sur la plaque de cuisson, la frittata doit être cuite jusqu'au centre, on ne doit plus avoir d'œuf cru

    
    

    Retourner la frittata sur une assiette et garnir avec le parmesan râpé, la ciboulette, le crispy chilly in oil et d'une poignée de chips émiettées pour plus de croquant. 
    
    Recette du magazine anglais Olive
    
    

    
    
    

Céret marché et exposition photo

22 novembre 2025

Michel est un lecteur fidèle de mon blog. Nous nous connaissons d'un voyage en Chine à Pâques 2013. Je l'avais remarqué car il avait un appareil photo Nikon. Entre amateurs de photos cela ne passe pas inaperçu. A l'époque il était Président du Club photo de Céret. Quand il y a une exposition de photo à Céret il m'en informe toujours. En novembre j'avais promis que je viendrais pour l'expo, mais que je combinerais cette visite avec un passage au marché. Ce marché est un des plus beaux des Pyrénées Orientales et en été tous les samedis matin, touristes et catalans viennent nombreux, voire très nombreux, chercher ici des produits locaux, frais et à des prix corrects. Le tout, dans une ambiance festive.

J'apprécie aussi le marché en hiver quand les touristes sont partis, il y a moins d'effervescence, mais on y trouve toujours des produits locaux de qualité. 

Je reconnais à ce stand Claude du Mas Cané à Oms où j'ai déjeuné avec quelques amis en juin 2025, une adresse que je peux vous recommander. J'ai acheté un magret de canard séché chez elle. Elle a tenu absolument à m'offrir un bocal de pâté de canard pour me remercier d'avoir publié un article sur mon blog sur le restaurant qu'elle gère avec sa fille. Je trouve cela toujours un peu gênant, je ne demande rien en retour, j'aime mettre en valeur notre région, nos commerces, nos marchés et notre culture.

Belle nature morte de mes achats au marché

Pile à l'heure je suis arrivée à La Capelleta où Michel m'avait donné rendez-vous pour visiter l'exposition. Nous avons fait le tour des photos et j'ai rempli un bulletin de vote pour les photos que j'avais préférées. 

Il m'a présentée à la Présidente actuelle du Club et son prédécesseur.

Les 3 présidents successifs du club photo

Juste quelques photos :

En sortant de l'expo Michel m'invite pour aller boire un café. Entre temps nous avons rencontré son épouse qui faisait son marché. Elle m'avait invitée pour venir boire l'apéritif à la maison, mais Michel avait décidé de m'amener au Grand Caf, un lieu qu'il voulait me faire découvrir. Donc Brigitte, désolée, mais ce sera peut-être pour une prochaine fois ?

Dans le Café je découvre cette affiche de l'exposition de 1957, conçue par Pablo Picasso pour l'exposition de son ami Manolo Huguet au Musée d'Art Moderne de Céret. Picasso a séjourné plusieurs fois à Céret.

Un panneau publicitaire pour le fameux apéritif Byrrh qui est toujours fabriqué et, si je suis bien informée, toujours dans les Caves Byrrh à Thuir. 

Steak-frites haricots verts à l'ail de Jamie Oliver

Que je suis fan de Jamie Oliver ne vous a certainement pas échappé ; la preuve : voici la 151ième recette de lui que j'ai préparée. Elle sort de son livre Système D (en anglais Save with Jamie). Le thème du livre est "Acheter malin - moins gaspiller - ne rien jeter". Je partage à 100% ce slogan. Dans la cuisine rien ne se jette et cuisiner revient beaucoup moins cher que d'acheter des plats préparés qui ne sont d'ailleurs pas très recommandés pour la santé (% de sel et de sucre, colorants, conservateurs, etc etc...).

Je vous recopie la recette littéralement :

En introduction on peut lire qu'au delà des très prisés filets, faux filets, entrecôtes et rumsteaks, il existe tout un monde de morceaux bon marché qui procurent des steaks incroyablement savoureux et tendres, comme par exemple dans cette recette une bavette, un délicieux steak plat à fibres longues.

Pour un résultat parfait, saisissez la viande rapidement dans une poêle chaude pour qu'elle soit juste rosée, ou éventuellement à point, mais pas plus car elle va durcir. Avec des frites maison, des haricots verts et une sauce crémeuse au champignons, c'est un plat digne d'une soirée entre copains.

Jamie préconise d'utiliser des légumes congelés qui sont d'excellente qualité et souvent bien moins chers que frais (j'ai utilisé des haricots verts frais).

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
huile d'olive
2 brins de romarin frais
1 petit oignon
100 g de petits champignons de Paris
50 ml de crème légère
½ c.à.c. de moutarde de Dijon
400 g de haricots verts surgelés 
4 gousses d'ail
500 g de bavette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Frottez les pommes de terre pour les nettoyer et coupez-les en deux, puis en grosses frites.
Ebouillantez-les 4 minutes dans un grand volume d'eau salée avant de les égoutter et de les répartir dans un grand plat de cuisson.
Enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les feuilles de romarin.
Faites cuire 40 minutes au four, jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes, en agitant de temps en temps le plat.

Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le ; taillez les champignons en tranches fines.
Versez l'huile dans une casserole pour y faire sauter à feu moyen les oignons et les champignons.
Au bout de 10 minutes, ajoutez la crème, la moutarde et un peu d'eau, puis laissez mijoter à feu doux, en ajoutant au besoin un filet d'eau si la sauce épaissit trop.
Faites décongeler les haricots verts à feu moyen dans une grande poêle, avec un filet d'huile, en les remuant souvent
Epluchez et émincez l'ail, puis ajoutez-le à la poêle quand toute l'eau des haricots s'est évaporée.
Baissez le feu et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient croustillants et dorés.

Salez et poivrez la viande, puis enrobez-la d'un peu d'huile avant de l'aplatir avec votre poing (n.d.r. ou avec le cul d'une casserole) pour l'attendrir.
Saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude (coupez le morceau en deux si nécessaire).
Retournez la viande toutes les minutes pendant 5 à 6 minutes pour une cuisson rosée/à point (plus au moins selon vos goûts), puis assaisonnez-la avec quelques brins de thym ou de romarin dans les 2 dernières minutes.
Déposez-la sur une planches et laissez-la reposer 2 minutes ; récupérer le jus qui s'écoule de la pièce de viande et incorporez-la à la sauce aux champignons.
Détaillez la bavette en fines tranches dans la largeur (vous pourrez suivre les fibres) et disposez l-la sur les haricots, dans un plat de service.
Arrosez de sauce aux champignons et servez avec les frites croustillantes.