Aujourd'hui je vous propose la recette de Joël Robuchon. Je ne l'ai pas encore dégustée, donc je ne peux pas dire ce que je pense de cette recette. Lors d'un atelier de cuisine avec le chef Jean Plouzennec celui-ci avait dit qu'on pouvait très bien congeler le foie gras dans sa terrine et le sortir le jour J, c'est à dire le 24 décembre. J'ai choisi du poivre blanc de Sarawak.
Ingrédients (6 personnes) :
un foie gras déveiné de 500 g environ une demi cuillère à soupe de gros sel 8 g de sel un quart de cuillère à café de poivre une demi cuillère à café de sucre un quart de cuillère à café de 4 épices (= Piment de la Jamaïque) 1 pincée de muscade 1 càs de Cognac
Préparation:
La préparation de cette terrine de foie gras maison, inspirée par le grand chef Joël Robuchon, demande du temps et de la précision, mais chaque étape contribue à un résultat digne des plus grandes tables gastronomiques. Cette recette, pensée comme un véritable emploi du temps culinaire, permet de suivre facilement les différentes phases de préparation pour obtenir un foie gras fondant, parfumé et parfaitement cuit.
8h30 – Préparation du foie gras :
Commencez par déveiner le foie gras si vous ne l’avez pas acheté déjà prêt. Coupez délicatement l’extrémité la plus fine du gros lobe (environ 2,5 cm) afin d’uniformiser la cuisson. Plongez ensuite le foie dans un grand saladier d’eau très froide additionnée d’une demi cuillère à soupe de gros sel. Cette étape permet de purifier le foie et d’en adoucir le goût. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ trois heures pour une texture ferme et homogène.
11h30 – Assaisonnement du foie gras :
Pendant que le foie repose, préparez le mélange d’épices : sel fin, poivre, sucre, quatre-épices et une pincée de muscade. Égouttez ensuite le foie gras et séchez-le soigneusement à l’aide de papier absorbant. Frottez les lobes avec le mélange d’assaisonnement, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour bien imprégner les arômes. Disposez les lobes dans un plat creux, couvrez de film alimentaire et replacez au frais. Cette étape d’assaisonnement est essentielle pour obtenir un foie gras maison au goût équilibré et raffiné.
16h00 – Mise en terrine et cuisson au bain-marie :
Mettre au fond de la terrine 1 cuillerée à soupe de Cognac. Reconstituez le foie gras dans une terrine adaptée à sa taille, en veillant à bien le tasser pour éviter les poches d’air. Si la terrine est trop grande, le foie fondra davantage à la cuisson. Replacez la terrine au frais pendant que vous préchauffez le four à 120 °C. Faites bouillir de l’eau pour le bain-marie, puis placez la terrine (sans couvercle) dans un grand plat et versez l’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez pour environ 50 minutes de cuisson douce, idéale pour préserver la texture moelleuse et le goût délicat du foie.
17h20 – Finition et repos :
À la sortie du four, retirez délicatement la terrine du bain-marie. Versez la graisse et le jus de cuisson dans un récipient, sans remuer le foie pour ne pas l’abîmer. Laissez reposer quelques minutes : la graisse va remonter naturellement à la surface. Avec une petite louche, récupérez-la pour la verser à nouveau sur la terrine, créant ainsi une couche protectrice naturelle. Laissez refroidir à température ambiante.
20h20 – Maturation et dégustation :
Une fois refroidie, couvrez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est indispensable pour permettre aux saveurs de se développer et au foie de se raffermir. Le lendemain, vous obtiendrez une terrine de foie gras de Joël Robuchon à la texture fondante, au goût parfaitement équilibré entre le sel, les épices et la douceur naturelle du foie. Servez-la bien fraîche, accompagnée de pain brioché ou de confit d’oignons, pour un moment d’exception et une expérience gastronomique inoubliable.
J'ai enveloppé la terrine de film alimentaire que j'ai mise ensuite au congélateur.
Quand j'étais sur le point de préparer cette salade je me suis rappelé que j'avais acheté un coupe légumes à lame ondulée qui permet de couper de jolies tranches ondulées de carottes par exemple.
Ce fut mon deuxième coupe légumes car j'en avais déjà acheté un au marche à Hoi An au Vietnam, mais comme vous pouvez vous en douter en regardant la photo ci-dessous il a fait "crac" dès la première utilisation ...
Adaptez les quantités d'ingrédients à votre goût.
Ingrédients :
4 carottes coupées en tranches ondulées 1 oignon rouge coupé en demi-lune huile d'olive vinaigre d'alcool blanc 1 gousse d'ail émincée sel cumin en poudre paprika doux hot paprika jus de citron persil ciselé coriandre frais ciselée il me restait une demie boîte de maïs que j'ai ajoutée
Préparation :
Mettre les tranches d'oignon à macérer dans un peu de vinaigre blanc Faire revenir les rondelles de carottes dans de l'huile d'olive Ajouter l'ail, le sel, le cumin, le paprika doux et hot en option ajouter le maïs
Quand les carottes sont cuites verser le tout dans un saladier Ajouter un peu de jus de citron Ajouter le persil et la coriandre Ajouter en denier les oignons marinés Servir froid ou tiède.
Nous terminons les visites de la journée avec un passage à San Lorenzo in Campo où nous avons visité la Basilique Benedettina ainsi que le théâtre Mario Tiberini.
L'aspect actuel du bâtiment est complexe et témoigne des nombreuses transformations et ajouts qu'il a subis au fil du temps, avec des constructions et des superstructures s'étalant sur plus de dix siècles.
L'église présente ainsi les caractéristiques de deux styles et de deux périodes très distinctes : le roman et le gothique.
La crypte
Dans la crypte les reliques de saint Démétrius de Thessalonique sont conservées dans une urne datant de 1700.
Mais mieux que mes photos cette vidéo vous fera découvrir la basilique :
Le théâtre est dédié au chanteur d'opéra Mario Tiberini originaire de la ville de San Lorenzo in Campo.
Depuis Le 10 décembre 2025 la cuisine italienne est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Rappelons que la fabrication de la pizza à Naples figure déjà sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De même que le café expresso.
Donc aujourd'hui une recette italienne dont le nom est "Italian Sushi", que je ne trouve pas approprié et comme je n'ai pas trouvé d'autre nom adéquat je l'appelle antipasti italien.
Ingrédients :
7 tranches de jambon cru
5 à 7 tranches de salami italien
3 à 4 feuilles de basilic frais
1 à 2 poignéesde roquette ou d'épinards
1 boule de burrata
quelques tomates séchées à l'huile
sel poivre noir et origan
huile d'olive extra vierge
glaçage balsamique
Préparation :
Tapisser une planche à découper de papier sulfurisé
Disposer les tranches de jambon cru parallèlement les unes aux autres, en veillant à ce que les bords se chevauchent
Procéder de la même manière avec le salami.
Répartir ensuite les feuilles de basilic frais au centre des sept tranches de prosciutto, en les recouvrant entièrement
Ajouter la roquette par-dessus
Disposer les tomates séchées par-dessus, puis ouvrez la burrata et répartir uniformément sur les tomates séchées
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan selon votre goût
Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
En partant du côté le plus long, enrouler le prosciutto sur la garniture en veillant à ce que les tranches restent bien jointes
Continuer à rouler serré jusqu'à obtenir un long rouleau
Couper le rouleau en 6 à 8 parts égales et servir immédiatement avec un filet de glaçage balsamique.
Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse.
Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.
Ingrédients :
1 càs de beurre 1 poireau coupé finement 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes 2 grandes carottes coupées en rondelles 200 ml de crème liquide légère ou de lait 400 g de filets de saumon coupé en morceaux une poignée d'aneth frais émincé ½ citron tranches de pain de seigle pour accompagner
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé Cuire environ 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Ajouter la crème Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant 5 à 6 minutes Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth
Ajouter un peu de jus de citron Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour une expérience finlandaise ultime !
