Ktipiti - Mezzé grec

Pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An j'ai l'habitude de préparer plusieurs petits plats que je déguste au fur et à mesure de l'avancement de la journée. D'avance je prépare ma to do list en fonction des aliments que j'ai déjà à la maison, puis je fais des recherches dans mes livres de cuisine, mes magazines spécialisés et sur internet et j'achète ce qui me manque. 

J'ai choisi ce mezzé grec car il me permettait d'utiliser les quelques poivrons rouges grillés en conserve et un morceau de feta qui attendait son tour au congélateur et la menthe qui pousse dans mon jardin.

Ingrédients :

1 gros poivron rouge grillé 

200 g de feta 

125 g de yaourt nature à la grecque 

menthe fraîche

1 gousse d'ail hachée 

1 à 2 càs d'huile d'olive 

paprika 

Sel, poivre

Préparation :

Enfourner le poivron pendant 30 minutes à température maximale

Retourner au bout de 15 minutes

Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette

Ajoutez la gousse d'ail hachée, des feuilles de menthe ciselées (plus ou moins selon votre goût), le yaourt grec et le paprika

Mélangez en ajoutant 1 càs d'huile d'olive

Réservez

Ôtez la peau du poivron et les graines

Coupez-le en petits et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez

Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre, le paprika et un peu de sel (attention, la feta est déjà salée)

Ajoutez éventuellement 1 càs d'huile d'olive supplémentaire

Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Décorez votre ktipiti de quelques feuilles de menthe et saupoudrez-le de paprika avant de le servir

Je le sers comme dip avec de petits crackers.

Caciocavallo all'argentiere

Le caciocavallo est un fromage italien qui fond à la cuisson. Ici il est en vente au Grand Frais. Si vous ne le trouvez pas vous pouvez le remplacer par de la scamorza.

Le caciocavallo all'argentiere (ou all'argentiera) est une recette typiquement sicilienne. Cette entrée simple et rapide se compose de tranches de caciocavallo sautées dans du vinaigre, du sucre, des raisins secs, de l'origan et de la cannelle, puis parsemées de pistaches hachées.

Ingrédients :

400 g  caciocavallo 

menthe

thym

poudre de cannelle

origan séché

raisins secs

vinaigre blanc

sucre

grains de pistache

huile d'olive vierge extra

Préparation :

Faire tremper les raisins secs pendant environ dix minutes

Découper le caciocavallo en tranches d'au moins deux centimètres d'épaisseur

Déposer le fromage dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive

Faire dorer légèrement et, dès qu'il commence à fondre, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sucre

Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis ajouter les raisins secs, une pincée d'origan et une pincée de cannelle moulue

Disposer le fromage dans des assiettes et garnir de feuilles de menthe et de thym et d'un peu de pistaches hachées

Servir immédiatement, très chaud.

Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

 Comment Tefal a fait de la raclette le plat préféré des Français

Quasiment inconnu en France jusqu'aux années 1970, la raclette a connu un essor spectaculaire lorsque la marque Tefal a lancé le premier appareil à poêlons individuels en 1978. Une innovation toute simple qui a démocratisé la consommation de ce plat suisse.

Il existait déjà des appareils à raclette mais ça ne marchait pas, car c'était des systèmes chauffants qu'on rapprochait de la demi meule de fromage. D'abord ce n'était pas très convivial puisqu'il fallait que chacun attende son tour pour avoir son fromage fondu et puis surtout il fallait acheter des demi meules entières ce qui était bien trop gros pour une consommation familiale.

Les ingénieurs de Tefal ont alors une idée qui peut paraître simple aujourd'hui mais que personne n'avait eue avant eux : la création de poêlons individuels. C'est en 1978 qu'est lancé le tout premier appareil à raclette individuel. La système reste grosso modo le même avec une résistance qui chauffe le fromage par le dessus. Mais désormais chaque convive peut le faire soi-même autour de la table.

Je possède cet appareil de raclette de Tefal, un cadeau d'entreprise que j'ai reçu à l'occasion de la fête de Noël dans les années 80. Et comme tous les français moi aussi je me suis approprié la raclette, pour moi un repas pratique pour la période entre Noël et le jour de l'an, quand on n'a pas trop envie de se remettre à cuisiner. On a juste à cuire les pommes de terre, acheter le fromage et la charcuterie et c'est tout. 

Récemment j'ai été invitée pour un repas de famille (raclette) où j'ai dégusté pour la première fois de la raclette de chèvre que la hôtesse avait ramenée d'Alsace. Je n'en avais jamais entendu parler. J'ai eu la chance d'en trouver aussi ici et j'ai bien apprécié.

Depuis que j'ai quitté les Pays-Bas ils ont introduit là bas depuis les années 80, je pense, une nouvelle tradition pour le repas de Noël qui s'appelle « gourmetten » (du substantif gourmet les néerlandais ont inventé le verbe gourmetter). Ce que nous appelons un appareil à raclette s'appelle là bas un appareil à gourmet. On ne chauffe pas du fromage, mais toutes sortes de viandes, poisson, légumes qu'on accompagne de préférence avec beaucoup de sauces bien grasses. Si vous n'avez jamais gourmetté  alors vous n'avez jamais fêté Noël aux Pays-Bas.

Et comme je ne me laisse pas abattre j'ai fini mon repas avec un verre d'advocaat surmonté de crème fouettée. L'advocaat est une liqueur néerlandaise très onctueuse qui se mange à la petite cuillère aussi bien en apéritif qu'en digestif.

Je vous parlerai prochainement du résultat quand j'aurai essayé moi-même de "gourmetter" avec mon appareil à raclette.

Cabillaud à la vapeur au gingembre et sauce soja

Ingrédients :

250 g de filets de cabillaud

300 g de riz pandan

15 g de coriandre fraîche

50 g de gingembre frais

4 oignons nouveaux

1 piment rouge

4 gousses d'ail

800 g de bok choy

4 càs d'huile de tournesol

4 càs de sauce soja

1 càs de miel

Préparation :

1. 
   Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage
   Hacher grossièrement la coriandre
   Egoutter le riz et incorporer la moitié de la coriandre
   Couvrir et réserver
   
   Pendant ce temps émincer finement la moitié du gingembre et couper le reste en julienne
   Couper la moitié des oignons nouveaux en deux dans le sens de la largeur

2. 
   

1. Émincer le reste en fines rondelles diagonales
   Peler le piment rouge et couper en fines rondelles
   Porter à ébullition une grande casserole d'eau, suffisamment grande pour contenir le panier vapeur en bambou

1. 
   Disposer les gros morceaux d'oignon et les tranches de gingembre sur une assiette creuse résistante à la chaleur et adaptée à la taille du panier vapeur
   Déposer le poisson par-dessus et parsemer du reste de gingembre, d'oignon et de piment rouge
   Placer l'assiette dans le panier vapeur et cuire le poisson à la vapeur pendant 12 minutes
   
   Pendant ce temps couper l'ail en fines lamelles
   Couper le bok choy en quatre dans le sens de la longueur
   Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l'ail pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
   Retirer l'ail à l'aide d'une écumoire
   Dans la même huile, faire revenir le bok choy pendant 3 à 4 minutes à feu vif, en remuant régulièrement
   Déglacer avec 1 càs de sauce soja et poivrer
   Répartir le bok choy avec l'ail sur un assiette
   
   Chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole à feu moyen
   Retirer du feu, ajouter le reste de la sauce soja et du miel, puis verser la sauce chaude sur le poisson cuit à la vapeur
   Parsemer de coriandre fraîche
   Servir avec le riz et le bok choy.
2. Recette du magazine néerlandais Allerhande
3.          

Soupe de pommes de terre, céleri-rave et gruyère de Miljuschka

Je suis fan de Miljuschka et j'ai pioché pas mal de recettes dans ses magazines qu'une amie m'a offerts. Cette soupe qui va si bien avec le temps qu'il a fait ici pendant cette période de fêtes de fin d'année : de la pluie, de la pluie, de la pluie...

Ingrédients :

450 g de pommes de terre fondantes
350 g de céleri-rave
1 oignon
2 gousses d'ail
3 à 4 càs d'huile d'olive
1¼ l de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
40 g de noix
40 g de noix de pécan

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave et couper les deux en morceaux de 2 cm
Rincer sous l'eau chaude
Emincer l'oignon et couper l'ail finement

Chauffer l'huile d'olive dans un faitout
Faire revenir l'oignon et l'ail 3 à 4 minutes
Ajouter les pommes de terre et le céleri-rave
Faire revenir 3 à 4 minutes tout en mélangeant
Ajouter le bouillon et la crème fraîche
Porter à ébullition et cuire 15 minutes

Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter le fromage pour qu'il fonde dans la soupe

Entre temps hacher grossièrement les noix

Répartir le velouté sur les assiettes, garnir avec les noix, un peu de gruyère râpé et un filet d'huile d'olive.

Brigitte Bardot 28/09/1934 - 28/12/2025

Mousse de yaourt au café

Allez encore un petit dessert au café. A la place de fromage blanc j'ai utilisé du yaourt à la grecque.

Ingrédients :

300 g de fromage blanc à 40%

4 càc de café soluble
4 blancs d'œufs
1 bombe de chantilly
120 g de sucre
4 grains de café au chocolat
1 pincée de sel

Préparation :

Monter en neige les blancs d'œufs et le sel
Verser en pluie 3 càs de sucre et continuer de battre jusqu'à texture bien ferme
Délayer le café soluble dans 2 càs d'eau chaude
Verser le café sur le fromage blanc et le reste du sucre
Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le yaourt et répartir cette mousse dans des verres
Placer 15 minutes au congélateur
Servir les mousses décorées de chantilly et de grains de café au chocolat.

Mini burger

 

Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Pavé de cerf au poivre et whisky

 

Cela fait 2 saisons de Noël que j'achète les pavés de cerfs congelés, eh oui, chez Aldi. Ailleurs j'en trouve, mais souvent marinés. Je préfère les acheter nature et me charger de leur assaisonnement moi-même. Mon invité du mercredi a adoré et m'a demandé si je pouvais en acheter pour lui. J'en ai trouvé parmi les pavés d'autruche, que je n'ai pas encore testés.

Ingrédients :

4 pavés de cerf
2 cuillères à soupe de poivre mignonnette
2 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel

Préparation :

Dégeler les pavé de cerf dans le frigidaire

30 minutes avant la préparation, sortir vos pavés du réfrigérateur

Une fois votre tablier enfilé, étaler les grains de poivre mignonnette sur une planche

Saler la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivre

Il doit y avoir des grains sur chaque face

Dans une poêle, faire fondre le beurre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Disposer ensuite vos pavés et laisser les dorer sur chaque face pendant quelques minutes

Arroser généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de la réserver

Déglacer la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viande

Flamber le whisky

Si vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau

Réduire quelques secondes puis baisser le feu avant d'ajouter la crème
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Placer les pavés dans la poêle et arroser pour qu'ils s'imprègnent bien

Je les ai accompagnés de pommes de terre grenaille rissolées et des choux de Bruxelles parce que mon invité du mercredi les aime bien et moi aussi.

Un événement annuel aux Pays-Bas : Le Top 2000

A l'origine le Top 2000 des meilleurs chansons était destiné à être une initiative unique autour du changement de siècle. L'idée fut de terminer en musique l'année 1999 avec les 2000 meilleurs chansons depuis tous les temps.
Depuis le début de l'année 1999 les auditeurs de "NPO Radio 2" pouvaient communiquer leur chanson préférée et en fonction de leurs réponses une liste de 2000 titres a été composée. En novembre 1999 cette liste a été communiquée sur internet et les auditeurs pouvaient ainsi voter pour leur chanson préféré.
Les 2000 numéros passent alors à la radio entre Noël et le 31 décembre sans interruption. 

Cette initiative a eu tant de succès que depuis chaque année on peut voter de nouveau sur sa chanson préférée et les chansons sont diffusées entre le 25 décembre 24.00 h et le 31 décembre 24.00 h. Les auditeurs peuvent réagir en direct en envoyant des messages qui sont diffusés à l'écran. On peut même assister au programme dans ce qui s'appelle le Top 2000 Café qui se trouve dans les studios de Mediapark à Hilversum (ma ville de naissance). Moyennant finances on peut réserver l'entrée au café pour une durée de 50 minutes. Les billets d'entrée sont vendus en un temps record.

Dommage. Mais, même sans billet d'entrée vous pouvez écouter et regarder le Top 2000 en direct et gratuitement au Top 2000 Café en suivant ce lien. Donc profitez-en pour découvrir l'ambiance bien néerlandaise. Je me demande toujours si un tel évènement marcherait en France ? 

Pour connaître la liste des chansons choisies par le public pour l'émission 2025 c'est ici (clique droit avec la souris et vous obtiendrez la traduction en français).

A la 194e place en 2025 Dire Straits avec Walk of Life :

Rösti de céleri-rave et pommes de terre de Miljuschka

Encore une recette de Miljuschka de son magazine Noël 2023 du chapitre comfort food, mais non seulement ! C'est aussi une recette pour végétariens, un plat de légumes variés et en plus un plat super économique. Par curiosité j'ai fait le calcul du coût de ce plat pour 4 personnes : 6,21 € ! (et les œufs sont bio). Je n'ai pas compté la sauge car elle pousse dans mon jardin. En plus il me restait une bonne part du céleri-rave que j'ai pu utiliser pour d'autres recettes. C'est bien meilleur que les plats préparés : sans aucun additif, colorant, rehausseur de goût, sans sucre et vous pouvez doser le sel comme vous voulez, avec au sans.  

Ingrédients :

625 g de céleri-rave
450 de de pommes de terre
2 œufs
8 càs d'huile d'olive
250 g de champignons
200 g de choux de Bruxelles
250 g de crème épaisse
2 à 3 branches de sauge

Préparation :

Eplucher les pommes de terre en le céleri-rave et râper à gros grain
Rincer les pommes de terre râpées, puis laisser égoutter dans une passoire et essorer ensuite dans un torchon propre
Mélanger les pommes de terre et céleri-rave avec les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre

Le plus pratique est de cuire les rösti dans deux poêles

Chauffer dans chaque poêle 3 càs d'huile et y poser 6 tas de mélange rösti
Bien tasser les tas
Cuire environ 4 minutes de chaque côté
Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium

Couper les champignons en deux ainsi que les choux de Bruxelles
Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle
Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes
Ajouter les champignons
Vérifier la cuisson des légumes
Ajouter les feuilles de sauge
Saler et poivrer

Répartir les rösti sur les assiettes et servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse et le mélange choux de Bruxelles et champignons. 

La quiche aux légumes du loup

Qui aurait cru qu'une publicité fasse le tour du monde et reçoive plus d'1 milliard de vues ? Personne bien sûr. Je suis très contente que cette nouvelle positive nous ait procuré un peu de joie pendant ces journées si sombres de contestations, de désaccords, de drones qui bombardent, de hacking des services publics, de fake news et de l'IA. Nous sommes loin du message de Noël de la Paix dans le monde et une publicité nous donne une belle leçon sur le vivre-ensemble.

Rien que pour faire honneur aux créateurs de cette publicité et au bon goût d'Intermarché de les avoir choisis, j'ai préparé aujourd'hui la quiche aux légumes du loup. J'ai observé le travail du loup et en adaptant un peu sa recette je vous présente la mienne ce jour de Réveillon en vous souhaitant un très 

Joyeux Noël

Ingrédients :

150 g de carottes

1 poireau
2 oignons
60 g de beurre

quelques champignons

3 œufs

30 cl de lait
60 g de fromage râpé
sel et poivre
paprika doux

1 pâte brisée

Préparation :

Couper les carottes en rondelles
Couper le poireau également en rondelles
Couper les oignons en demi lune
Couper les champignons en tranches
Faire dorer les carottes, le poireau et les oignons dans 40 g de beurre
Ajouter ensuite un peu d'eau et couvrir la poêle pour cuire le légumes 10 à 15 minutes
Réserver les légumes cuits
Dans la même poêle ajouter 20 g de beure et faire revenir les champignons
Ajouter les champignons cuits aux autres légumes
Réserver

Préchauffer le four à 200°

Dans un salader mélanger les œufs avec le lait, le fromage râpé, le sel, le poivre et le paprika doux

Mettre la pâte brisée avec le papier dans le moule à charnière de Ø 26 cm
Verser les légumes dans la pâte
Couvrir avec le mélange de lait et œufs
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.