Gratin fondant de poisson aux petits pois de Jamie Oliver

Dans son livre de cuisine "Système D" et la série télé "Économiser avec Jamie Oliver" sur la chaîne My Cuisine, Jamie présente des recettes économiques et donne des astuces pour éviter de jeter des aliments. Quelque chose qu'il conseille et que que je fais depuis longtemps c'est de râper tous les restes de fromage qui traînent au frigo, de les mettre dans une boîte dans le congélateur. Cela peut servir pour un gratin ou bien pour faire un fromage à tartiner. Le gingembre, le piment rouge, beaucoup d'épices se gardent très bien au congélateur. Pour des recettes comme celle-ci pas la peine d'utiliser du poisson frais, le poisson et les légumes congelés sont d'excellente qualité et coûtent bien moins cher.

Je laisse la parole à Jamie : 

Le gratin de poisson est l’un des plats que je préfère – comme la plupart d’entre vous, d’ailleurs ! J’ai donc conçu cette recette super-économique et qui vous permet d’utiliser les classiques de votre congélateur. Je dois reconnaître que c’est sans doute l’une de mes meilleures recettes (les petits pois écrasés dans la purée sont une révélation !). En théorie, les gratins de poissons sont destinés à tirer le maximum d’un poisson. En utilisant des filets surgelés de bonne qualité, que vous pourrez trouver dans tous les supermarchés, vous confectionnerez un plat vraiment bon marché. Étonnant !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pommes de terre

1 citron

40 g de beurre doux

400 g de petits pois surgelés

2 carottes

2 oignons

Huile d’olive (pour la cuisson)

500 ml de lait demi-écrémé

2 filets de saumon surgelés de 150 g chacun

2 filets de poisson blanc surgelés de 100 g chacun

65 g de farine T55

100 g d’épinards surgelés

125 g de crevettes surgelées (cuites et décortiquées)

1 cuil. à café bombée de moutarde anglaise

40 g de cheddar

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

Égouttez-les, puis écrasez-les en purée avec une pincée de sel et de poivre, le zeste de citron et le beurre. 

Placez les petits pois surgelés dans une passoire, versez de l’eau bouillante dessus pour les décongeler, égouttez-les bien, puis mixez-les au robot. Incorporez cette purée aux pommes de terre écrasées, en créant un effet marbré. 

Réservez. 

Épluchez et hachez les carottes et les oignons. 

Faites-les cuire 15 min avec un filet d’huile dans une grande poêle allant au four (30 cm de diamètre), sans les laisser se colorer et en le remuant souvent. 

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. 

Dès qu’il frémit, ajoutez les filets de poissons surgelés et pochez-les 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. 

Sortez-les avec une écumoire, déposez-les dans une assiette et retirez la casserole du feu.

Ajoutez la farine sur le mélange carottes-oignons, puis versez le lait louche par louche en remuant constamment. 

Incorporez les épinards surgelés et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils se séparent, puis assaisonnez à votre goût. 

Émiettez les filets de poisson dans la poêle (retirez la peau s’il y en a), ajoutez les crevettes, la moutarde, le jus d’un demi-citron et le cheddar râpé.

Mélangez délicatement. 

Recouvrez de purée aux petits pois, lissez la surface, puis créez un relief à l’aide d’une fourchette. Faites cuire 30 à 40 min au four, jusqu’à ce que le dessus soit délicieusement doré. 

Vous pouvez servir avec quelques baked beans* (si vous les appréciez). Un vrai régal !

Happy days !

* haricots blancs en sauce tomate