Riz sauté au kimchi (Bokkeumbap)

J'ai mes périodes : cuisine marocaine, cuisine italienne, cuisine asiatique. Et dans la famille de la cuisine asiatique il y a la cuisine coréenne. Et dans la cuisine coréenne il y a le kimchi. 

Jusqu'à récemment, je n'avais encore jamais mangé de kimchi, car je n'avais pas l'intention de préparer moi-même du chou chinois et de le laisser fermenter. Mais maintenant on trouve du kimchi en petits bocaux ce qui facilite la vie. Les coréens feront sûrement le fine bouche devant le chou en conserve, mais moi je m'en accommode.

Donc après les samoussas au kimchi aujourd'hui le riz sauté au kimchi.

Ingrédients :

1,5 tasse (300 g) de riz blans à grains courts et rond cuit, le riz pour sushi est une bonne option (idéalement de la veille, conservé au frigo pour qu'il soit un peu sec)
115 g de poitrine de porc (pork belly), finement tranchée (ou des lardons, du spam, ou du tofu fumé)
1/2 tasse (100 g) de kimchi haché (plus il est vieux et fermenté, meilleur c'est !)
2 c.à.s de jus de kimchi (le liquide au fond du bocal, c'est de l'or !)
1/4 d'oignon haché
1 c.à.s de gochujang (pâte de piment coréenne)
2 c.à.s d'eau
1 oignon vert (cébette), émincé (séparez le blanc du vert)
2 gousses d'ail hachées
1 c.à.c d'huile de sésame
1 c.à.c de sel (à ajuster selon votre goût)
Optionnel : 1 œuf au plat par personne pour servir
Graines de sésame

1 feuille de nori toasté et coupé en morceaux

Préparation :

Dans un petit bol, mélanger le gochujang, l'eau et le jus de kimchi
Réserver
Hacher grossièrement le kimchi (utiliser des ciseaux de cuisine directement dans un bol pour ne pas tacher votre planche !), l'oignon et l'ail
Émincer l'oignon vert en séparant la partie blanche et la partie verte.

Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la poitrine de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes
Elle doit être bien dorée être croustillante, et le gras doit avoir fondu
Retirer la viande et réserver, mais garder le précieux gras dans la poêle !

Dans le gras chaud, faire revenir l'ail haché pendant 15 secondes (attention à ne pas le brûler !)
Ajouter ensuite les blancs d'oignons nouveaux, l'oignon haché et le kimchi
Sauter le tout pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le kimchi soit translucide et parfumé

Ajouter le riz de la veille dans la poêle en l'émiettant bien
Verser votre mélange de sauce (gochujang/jus de kimchi) par-dessus
Mélanger vigoureusement pour que chaque grain de riz soit enrobé de sauce rouge

Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes
Laisser le riz "accrocher" un tout petit peu au fond de la poêle par moments pour créer des petits morceaux croustillants (comme le socarrat de la paella)

Remettre le porc croustillant dans la poêle
Ajouter la partie verte des oignons nouveaux
Coupez le feu
Ajouter l'huile de sésame et mélanger une dernière fois
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire

Pour réaliser les chips de nori badigeonner les feuilles d'huile de sésame et saler
Dans une poêle toaster la feuille en quelques secondes en flottant la feuille en la tenant avec une pince pour la retourner facilement plusieurs fois. On peut également les toaster dans le grille pain pendant 20 secondes. Emietter ensuite les noris.

Servir immédiatement, idéalement surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant (pas pour moi) et saupoudré de quelques graines de sésame et des chips de feuilles d'algues nori.