Sandwich à l'indienne façon Chip Butty de Jamie Oliver

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• En tant que fan de Jamie Oliver il faut bien que je teste quelques recettes du livre Veg de Jamie Oliver. Je ne possède pas son livre mais j'ai vu les 6 épisodes d'Ultimate Veg qui sont passés à la télévision My Cuisine. La série montre non seulement les recettes végétariennes préparées par le chef mais également le streetfood en Inde et en Israël. Rien que de voir tous ces délices je salive et cela me tente de visiter ces pays. J'ai appris pas mal de choses aussi de cette série. Le houmous qu'on a l'habitude de voir ici ne ressemble pas du tout au houmous qu'on sert en Israël et qui se mange là bas au petit déjeuner. Certaines recettes m'ont tout de suite inspirée et j'ai commencé par préparer ce sandwich à l'indienne pour lequel Jamie utilise un petit pain moelleux. Ces petits pains ne m'inspiraient pas trop et j'allais fabriquer un chipati maison, mais comme j'avais des pains pita au congélateur j'ai préféré les utiliser pour cette recette. Et pour le bombay mix, je ne l'avais pas trouvé ici j'ai profité de mon séjour aux Pays-Bas pour le chercher et ma soeur m'a amenée dans un supermarché oriental où j'ai trouvé ce qu'il me fallait. Mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par des oignons frits ou des frites paille, pour avoir du crunch.

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre
• 400 g patates douces
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 1 piment rouge frais
• 1 morceau de beurre

• 1 càs de garam masala
• 1 càc de graines de moutarde
• 2 càs de chutney de mango*
• ½ grenade
• 1 bouquet de menthe fraîche  (30g)
• 4 càs de yaourt nature
• 4 petits pain mous (j'ai utilisé des pains pita, sinon préparez des chapati)
• 20 g Bombay mix
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Préparation :

Rincer les pommes de terre et les patates douces non épluchées et couper en morceaux de 2 cm

Cuire 10 minutes dans de l'eau salée et égoutter, laisser évaporer

Émincer l'ail, le gingembre et le piment et faire rissoler dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen avec le beurre, le garam masala et les graines de moutarde

Après une minute ajouter les pommes de terre et les patates douces, saler et poivrer

Écraser les patates à l'aide d'un presse purée

Faire dorer le mélange et le rendre croustillant de tous les côtés

Diviser la purée en quatre parts dans la poêle et former 4 boules

Mélanger le chutney de mangue avec du jus de la moitié de la grenade et la moitié des graines

Écraser les feuilles de menthe au pilon avec un peu sel de mer et mélanger la pâte obtenue  avec quelques cuillerées de yaourt

Réchauffer les pains pita dans le grille pain, sans les faire dorer, couper en deux et tartiner sur chaque moitié du yaourt à la menthe

Poser la boule de purée de patates chaude sur une moitié de pain, couvrir avec le chutney de mangue aux graines de grenades et saupoudre le bombay mix

Poser l'autre moitié du pain dessus.

Un conseil : c'est super bourratif. J'ai congelé une part de la purée de patates pour une prochaine fois. J'ai préféré la purée dans un sandwich pita le lendemain car les saveurs se sont bien mélangées.

*Chutney de mango que j'achète à Intermarché. C'est un excellent produit, mais je suis tentée de préparer un chutney maison. J'ai vu que Lidl vend de la préparation de fruits mangue. Cela me servira de base pour en faire un chutney. Bientôt sur mon blog.  A suivre ...

Burgers de poisson avec une remoulade de carottes et céleri-rave

Ingrédients :

400 g de poisson blanc

1 bouquet de ciboulette

1 citron

1 gousse d'ail

sel et poivre

200 g de céleri-rave

200 g de carottes

2 oeufs

75 g de farine

100 g de panko 

huile végétale

100 g de mayonnaise

125 ml de crème fraîche

4 pains à hamburger ou muffins

Préparation :

Couper le poisson en morceaux

Ciseler la ciboulette

Râper le zeste jaune d'un citron

Presser le citron

Couper la gousse d'ail en lamelles
Clarifier les oeufs

Dans le robot mixer le poisson avec les blancs d'oeuf, 1/3 de la ciboulette, le zeste râpé du citron, l'ail, le sel et le poivre

Réserver au frigo

Couper le céleri-rave et les carottes en julienne, éventuellement au robot

Ajouter le jus de citron et laisser macérer quelques minutes

Battre les jaunes d'oeuf dans une assiette creuse

Dans une deuxième assiette mettre la farine el le panko dans une troisième assiette

Former 4 galettes plates avec le mélange de poisson et passer dans la farine, puis par les oeufs et en dernier par le panko

Bien appuyer pour que le panko adhère bien aux burgers

Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les burgers de poisson des deux côtes pour bien les dorer pendant 6 à 8 minutes

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, les reste de la ciboulette, du sel et la julienne de carottes et céleri-rave

Réserver

Couper les pain en deux et griller dans le grille pain ou sur le grill en fonte

Tartiner les deux côtés des pains avec la remoulade et couvrir avec le burger de poisson

Ajouter quelques gouttes de citron

Feuilletés aux champignons et poivrons

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
1 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon1 poivron rouge
100 g de champignons de Paris
1 bocal de 20 cl de sauce tomate aux champignons
1 boule de mozzarella
8 feuilles de basilic frais
sel, poivre
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 

Couper les poivrons et champignons en petits morceaux ainsi que l'oignon. Chauffer l'huile dans une poêle

Verser les oignons et faire revenir quelques instants puis ajouter les poivrons

Laisser cuire environ 5 minutes sur feu moyen

Ajouter les champignons, salez et poivrez, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes en remuant régulièrement

Ajouter la sauce tomate et réchauffer quelques instants

Égoutter la mozzarella et ciseler les feuilles de basilic

Retirer la poêle du feu puis ajouter la mozzarella coupée en morceaux et le basilic

Dérouler la pâte feuilletée, découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un cercle ou d'un bol si vous n'en avez pas

Garnir chaque cercle d'une bonne cuillèrée de farce

Mouiller légèrement les bords à l'aide d'un pinceau et plier la pâte pour en faire un chausson en appuyant bien les bords pour les souder 

Placer vos chaussons sur une plaque, dorer avec un jaune d’œuf et enfourner pendant 15 minutes

Pour faire mes chaussons j'ai utilisé les moules à chaussons ou à raviolis que j'ai achetés il y a une éternité chez Lidl, mais que je n'avais jamais utilisés, je crois. Ils permettent de couper la pâte à la bonne dimension et de façonner facilement les chaussons en pliant le moule. Mon résultat ne fut pas concluant, mais je manque certainement d'entraînement...

Recette trouvée sur ce blog

Axoa de veau dans la tradition basque - Une recette de Christian Etchebest

En cherchant une recette d'Axoa je suis tombée sur celle de Christian Etchebest que j'ai confondu au départ avec le chef très connu Philippe Etchebest., mais j'ai découvert qu'il n'y a aucun de lien de parenté entre les deux, sauf que les deux sont chefs et qu'ils ont chacun des restaurants et qu'ils ont un air de famille.

Christian est propriétaire de plusieurs restaurants à Paris : La Cantine du Troquet et tout comme Philippe il a participé à des programmes culinaires à la télévision. 
J'ai préparé la recette pour 2 personnes, mais il m'en restait largement pour que mon invité du mercredi puisse rentrer chez lui avec son doggy bag. Je vous donne la recette d'origine qui est prévue pour 6 personnes. 1 Kilo d'ail me paraît beaucoup et je me suis permis de diminuer la quantité.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 épaule de veau
2 bottes d'oignons nouveaux
1 kilo (!) d'ail
1 kilo de poivrons rouges
1 kilo de poivrons verts
4 kilos de tomates bien mures
2 kilos de pommes de terre rattes*
thym et laurier
huile d'olive
sel et poivre
piment d'Espelette
1 litre de fond blanc de volaille

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Désossez et taillez en petits dés l'épaule de veau
Pelez et émincez finement les oignons et l'ail
Émincez les poivrons
Pelez et concassez les tomates
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau
Dans un sautoir, faites revenir les oignons, les poivrons et l'ail avec le thym et le laurier
Dans un plat allant au four, faites revenir l'épaule de veau dans de l'huile d'olive
Mélangez la compotée de poivrons et de l'épaule de veau sautée
Icorporez les tomates concassées puis ajoutez le fond blanc de volaille
Assaisonnez bien avec le sel, le poivre et le piment; et enfournez pour 1h30
En fin de cuisson ajoutez les pommes de terre rattes et servez bien chaud.

*J'ai utilisé des pommes de terre grenaille

Foire de l'huile d'olive et des oliviers à Espolla (Espagne)

Le 19 janvier 2020 le village d'Espolla en Espagne a organisé pour la 24ème fois la Foire de l'huile d'olive. L'Association Les Amis du Pays catalan nous a proposé de visiter ce marché très animé. 

Une centaine d'exposants sont présents dans les ruelles historiques de ce joli village de 400 habitants au milieu des oliveraies. Leur huile d'olive est célèbre dans toute l'Espagne. A chaque stand on pouvait déguster l'huile en y trempant un bout de pain. 

Mais en dehors de l'huile d'olive toute la production du terroir est en fête dans le village : Vins, charcuteries, fromages, miels, calçots, confitures, olives, bonbons, anchois, pâtisseries, pains, marrons, enfin, jugez-en vous même en regardant les photos.

Comme chaque année des dizaines de milliers de visiteurs étaient attendus. J'y ai même rencontré par hasard des amis de Perpignan. 

Les calçots, cette spécialité catalane

Chez le vendeur de calçots j'ai acheté une "mermelada extra de calçots" préparée par le producteur "Can Puig" ! Je n'avais jamais vu ce produit qui est préparé avec des calçots, de la canelle et du muscat. Le marchand m'a recommandé de servir cette marmelade avec de la viande. J'ai même trouvé la recette sur internet ici. Je vais tester ce produit prochainement.

Le râteau pour cueillir vos olives

Des beignets ...

Et à tous les stands on pouvait déguster les spécialités, comme ici les beignets

Marrons grillés

La Casa de la Llonganissa

A ce stand j'ai dégusté toutes sortes de charcuteries et j'y ai acheté de la sobrassada picante.

La Casa de la Llonganissa

La Casa de la Llonganissa

J'ai dégusté aussi chez eux les "trucs" dans la boîte à gauche, ce sont des Greixons llardons chicharrones, une sorte de grattons. 

         

Confitures faites maison

Et encore des beignets ...

Je n'ai pu passer par là sans goûter et acheter des olives

Les pâtes de fruits délicieuses de la Casa del Dolç

Moi qui n'aime pas trop les sucreries, j'ai acheté ces pâtes de fruits qui avaient vraiment le goût des fruits. Ils en avaient même à la réglisse, comment y résister ?

Je pense avoir reconnu les toiles du Soleil ?

Accras de morue

Plusieurs variétés de riz de la région

Les Anchois de Roses

 Le stand de Quevall

J'ai demandé au vendeur des explications sur les bouteilles "Ratafia clandestina de la Repùblica Catalana" et j'ai eu droit à tout un discours en catalan assez virulent. J'ai juste compris le mot referendum ce qui m'a suffi et j'ai mis un terme à la discussion avec l'excuse que je ne parle pas l'espagnol. Je trouvais cette discussion pas à sa place à un marché festif.

Un petit Catalan avec le bonnet Barretina

Le pourou catalan (pichet à vin) omniprésent 

Vers 11h30 on pouvait assister à une démonstration des Castellers de Figueres en présence des Gegants de Salt. Les géants de Catalogne sont des géants dits portés. C'est-à-dire qu'une personne est sous le géant pour le faire avancer. La structure de bois ou de métal repose sur les épaules et la tête du porteur.

Les géants sont toujours en couple. Ils représentent des personnes importantes ou représentatives d'un village. Les personnes choisies ne doivent pas être contemporaines ni avoir une connotation religieuse. Le village doit composer une sardane joué par la cobla du village, sur laquelle les géants danseront lors des rencontres.

Cette petite fille joue d'un instrument typiquement catalan, la gralla 

J'ai consacré un article aux instruments catalans ici.

Quelques Castellers

Toutes sortes de champignons séchés

Ici j'ai acheté du pain au sucre de la maison  Forn de Cabrianes

J'ai regrette après coup de ne pas avoir acheté ce fromage Sarro de Cabra de la maison Montbrù

Je pense qu'il fallait acheter un fromage entier, et ce n'est pas raisonnable pour moi. Mais j'aurais peut-être dû demander si on détallait le fromage. 

Le boulanger enfourne ses pains

Mes achats de la journée

Et voici mes achats de la journée : 

des  olives
du miel de lavande du Mas Entreserra
les pâtes de fruits de la Casa del Dolç
le pain au sucre de Forn de Cabrianes
la confiture de calçots de "Can Puig"
de la sobrassada de La Casa de la Llonganissa 
de l'huile d'olive de Bellverd 

L'Association Les Amis du Pays catalan nous a réservé une surprise en nous offrant à chacun une petite bouteille d'huile d'olive de la marque 18:1 de Alexis Munoz. Merci Marie-Jo. Je suppose que cette marque française était représentée au marché, je ne m'en souviens pas. 

Sur la photo figurent aussi quelques produits que j'ai achetés au Gran Jonquera, où nous nous sommes arrêtes traditionnellement un moment sur le chemin de retour. Alcool pour préparer du Limoncello, des pâtes Fideo pour préparer la fameuse recette de la Fideua, de la panceta cerdo en vue de la préparation d'un plat typiquement néerlandais (sic) et alors pas du tout un produit espagnol : le pain de seigle de Westphalie.

La journée n'est pas encore terminée, car nous allons déjeuner à l'heure espagnole, c'est à dire à 15h30 au Restaurant El Jou Vell à Peralada, une adresse que je vous recommande, dont je vous parlerai dans mon prochain article.

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Haricots aux saucisses

Pour ne pas jeter un reste de haricots d'une recette précédente j'ai préparé cette petite recette. A la place on peut utiliser une boite de haricots à la sauce tomate.

Ingrédients :

haricots blancs à la sauce tomate

de la saucisse fraîche

2 gousses d'ail pressées

1 feuille de laurier

bouillon de légumes

concentré de tomate

huile d'olive

persil

Préparation :

Faire revenir l'ail dans un peu d'huile d'olive

Ajouter la saucisse coupée en morceaux, faire dorer

Ajouter 1 feuille de laurier

Ajouter du concentré de tomates

Ajouter un peu de bouillon de légumes et les haricots

Laisser mijoter jusqu'à ce que la saucise soit cuite

Servir avec du persil émincé.

Soupe de lentilles blondes St.-Flour

Quand je prépare une recette avec des lentilles j'en prépare toujours un peu plus pour en faire une salade ou une soupe.

Pour cette soupe j'ai inspecté mon frigo pour voir ce que je pourrais bien mettre dedans.  Il me restait un morceau de fricandeau (pâté) et un petit morceau de foie gras cuit ce qui a fait une délicieuse soupe.

Ingrédients :

lentilles cuites avec leur jus de cuisson

un morceau de fricandeau ou pâté de campagne

un morceau de foie gras cuit

thym

piment d'Espelette

sel et poivre

Préparation :

Réchauffer les lentilles dans un peu de leur eau de cuisson

Ajouter un petit bouquet de thym

Laisser mijoter quelques minutes

Ajouter un morceau de fricandeau et de foie gras cuit

Mélanger le tout avec le mixeur plongeant

J'aime bien quand la soupe est bien épaisse, mais si vous préférez vous pouvez ajouter plus d'eau de cuisson des lentilles

Vérifier l'asaissonnement et ajouter du piment d'Esplette.

Un régal !